不懂岩韵你敢说自己懂岩茶,

不懂岩韵你敢说自己懂岩茶,

喝茶虽易，懂却不易

道氏小编将从几个关键词带您领悟岩茶的“岩韵”。

理解岩韵，通常从两方面入手，一是“活甘清香”，二是“岩骨花香”。前者重点在“活”，后者重点在“骨”。

活甘清香

香：干茶、茶汤中茶香清纯辛锐，香高持久。

清：汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，茶香清纯无杂，没有任何异味。

甘：茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味不苦涩。

活：品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

一般的岩茶都可体现“香”;等而上之才体现“清”;再上之才表现出“甘”;最佳者才表现为“活”;后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

岩骨

岩骨：岩茶之“骨”，并不依赖茶叶鲜香，而是醇厚沉着的稳重味道。茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿。

花香

此“花香”非花茶那种花窨制而成的香，而是在岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香，因品种不同各有其特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

什么是武夷岩茶的“岩韵”

　　“岩韵”二字，可能是从民国福建示范茶厂林泉茶师审评”中的“山骨”“喉韵”及“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”中“山骨”“岩骨”中衍化升华而来的。　　其实，
武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的，可以通过口鼻感官出来的，并非虚无缥缈，“只可意会，不可言传”的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家，文人上升为“岩韵”后，就出现了各种版本的诠释。
　　如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音之“音韵”，
普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。
　　以铁观音与武夷岩茶较比，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品品牌，其“音韵”当以品种香味为主，安溪茶人黄建璋概括说：武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶：一是界定了生长在武夷山市内，二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种（有的滋味，香味不同）所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。

岩茶中的岩韵如何理解

是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。 　　以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。 　　同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。 　　形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三： 　　(1)独特的生态环境。 　　(2)丰富的优良品种资源。 　　(3)传统的栽培制作工艺。 　　以上定义说明： 　　“岩韵”是武夷岩茶独有的特征； 　　“岩韵”的有无取决于茶树生长环境； 　　“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。 　　岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。 　　岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。 　　高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。 　　香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。 　　清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。 　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。 　　“一般的岩茶都可体现“香”； 　　等而上之才体现“清”； 　　再上之才表现出“甘”； 　　最佳者才表现为“活”； 　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。 　　正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

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