吃鱼肉有利于预防肥胖症(吃鱼 营养好健康)

吃鱼肉有利于预防肥胖症

肥胖的类型很大程度上受到年龄的影响，但近来的研究结果表明，可以通过饮食对其加以适度的控制。

食品中的油有很多种类，大致可分为鱼类中富合的EPA，牛肉中富含的油酸，植物油中富含的亚油酸这三个种类。因其构造各有差异，所以对身体的影响也就有所不同。而其对各类肥胖的作用，也各有不同。

脂肪组织中，有一种专门生成脂肪细胞的芽，叫做纤维细胞，在纤维芽细胞加一些胰岛素，就可以发现它会逐渐发育成脂肪细胞。这里我们把各种脂肪加在一起，观察一下能培育出多少细胞。

于是，我们发现，当加入EPA或与其同类的DHA、油脂酸时，就会阻碍脂肪细胞的成长;而加入油酸或亚油酸时，就不会有这种作用。

再进一步的动物实验中，我们证实了鱼油中的脂肪可以防止脂肪细胞的增殖。给雌性老鼠喂食花生油(有增加脂肪细胞的作用)，同时给一部分老鼠喂食鱼油，其结果表明，鱼油的脂肪细胞数量增加较少。

以上实验证明，鱼类所含的脂肪，能防止脂肪细胞增殖型肥胖。

当然，不能说不吃肉光吃鱼就会瘦下来，减肥的基本方法就是保证营养均衡、适量减少淀粉和油类中热量的摄入，养成每天在固定的时间吃饭的习惯。

但是，要实现这种自我管理需要很强的意志，坚持到底是很难的。为尽量使身体瘦下来，在那些有肥胖遗传倾向的家庭，可以多吃一些沙丁鱼、始鱼、秋刀鱼或EPA、DHA合量丰富的青背鱼。

吃鱼 营养好健康

文∕崔西

常听人说：「多吃鱼有益身体健康！」吃鱼的人头好壮壮、变聪明，既可预防心血管疾病又可以防癌……。真的是如此吗？究竟吃鱼有什么好处？

冬天正是渔获肥美的季节，喜爱吃海鲜的老饕们无不食指大动。不过，相对于虾蟹类有高胆固醇的疑虑，此时吃鱼不仅美味，更多了份健康。

含优质蛋白质与 Omega-3 营养价值高

台北市营养师公会居家营养师宋明桦表示，吃鱼好处确实多，鱼是优质蛋白质的来源，具有恢复体力、修补伤口、降低胆固醇、预防动脉硬化、心脏病、改善忧郁心情等作用，其中的抗氧化的成分，甚至被认为有预防癌症的功效。

和肉类相较，鱼的纤维结构较短，对老人、小孩来说，会比肉类容易咬烂吞咽，较容易消化吸收，蛋白质也能较快供应给人体利用。

宋明桦指出，鱼肉的脂肪中含有优质 Omega-3 不饱和脂肪酸，指的就是鱼油中的 DHA 和 EPA ，其中 DHA 是构成神经细胞的重要组织，这也就是一般人常说吃鱼会让人变聪明的原因，这个成分有助于胎儿与婴幼儿的脑部神经及视力发育，因此，许多奶粉中都有此成分，怀孕期间也需要多注重此成分的补充。

此外， EPA 还能够有效降低血中的三酸甘油酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量、减缓血液凝固的时间，借此降低心脏病、脑中风等疾病的罹患率，达到预防心血管疾病的效果。不仅如此，鱼类还含有许多不同种类的微量元素，是均衡营养素的来源。

深海鱼、淡水鱼 均衡摄取 才是王道

吃鱼好处这么多，但究竟吃深海鱼好还是吃淡水鱼好呢？宋明桦表示，不论是深海鱼或淡水鱼，都含丰富蛋白质、维生素 D 及多种微量元素，只是这些成分在深海鱼类中普遍较高，因此，不少人会建议多吃深海鱼。

但深海鱼富含的 DHA 和 EPA 的成分越高，代表油脂也高，吃太多容易造成腹泻及消化不良；淡水鱼虽较无此顾忌，但鱼刺较细小，处理起来较费时费工，各有利弊。宋明桦建议，大家不妨均衡摄取，一天吃深海鱼、一天吃淡水鱼，均衡摄取才是王道。

不过，即使再营养的食物，摄取也不能过量，吃鱼是否也有适当摄取的份量？宋明桦表示，若是喜欢大鱼大肉的人，更需要注重吃鱼类的比例来降低肉类的摄取，较能避免吃过多肉类造成肥胖问题或心血管疾病。至于在份量上，若以每周 2 ～ 3 次来说，每次食用的量大约 1 个手掌大（约 3 ～ 4 两左右）。

若是超过这个分量，而肉类等其他蛋白质食物摄取较少的话，则不会有蛋白质摄取过量的问题，但若是在吃鱼的同时，其他肉、蛋等食物摄取也没有减少，长期高蛋白摄取的情况下，就很可能会对肝脏、肾脏造成负担，导致其他营养过少、失衡的状况。

值得注意的是，烹调方式对鱼的营养有绝对的影响，宋明桦说，鱼的蛋白质结构较短，若将鱼油炸，蛋白质容易被破坏变性，而 DHA 和 EPA 原本就是不稳定的成分，高温烹煮也容易破坏成分，降低身体利用率。一般来说，生鱼片的营养价值最高，其次是烤、蒸、煮的鱼，最不佳的料理方式是油炸，炸越久，营养破坏率也就越大。

吃小的深海鱼　减少重金属残留

虽说吃鱼好处多多，但重金属残留的问题，也让很多人对吃鱼有些却步。宋明桦说，重金属残留的问题大多是生物自然反应，在深海鱼身上较明显，尤其以大型鱼种更为严重，因为是食物链上端，残留的重金属也更多。

要改善鱼类的重金属残留问题，宋明桦建议，最好就是淡水鱼和深海鱼轮流摄取，并且不要超过建议食用的份量。若还是担心的话，则单纯吃鱼肉就好，因为脂肪较多的地方大多重金属含量较高，像是鱼皮、鱼卵等部位，能不吃就尽量不吃，可将重金属残留的风险降到最低。

此外，宋明桦也建议，不妨多挑选体积较小的深海鱼食用，一方面摄取到深海鱼的营养，另一方面也减少重金属残留，像是这个季节正肥美的秋刀鱼，体积小且 Omega-3 含量丰富，就是可以吃得安心又健康的深海鱼选择！

如何挑选一尾好鱼？

　想从吃鱼得到营养，首先得要挑选一尾健康美味的鱼。鱼达人李嘉亮指出，大多数人知道挑鱼要看鱼眼睛及鱼鳃，不过，有些不肖商人会使用福马林保持鱼眼睛清亮、腮帮子鲜红，因此，现在看鱼是否新鲜得用其他的方式。

首先，用手摸鱼的表面有无黏液，鱼越新鲜就越黏，若是加了福马林，鱼的表面就不会黏；其次，看看有没有苍蝇沾来沾去，若连苍蝇都没有兴趣的鱼，大家也最好也不要碰；第三是用「闻」的，若鱼肚子闻起来很臭，绝对就是不新鲜的鱼。

至于冷冻鱼是否新鲜？李嘉亮提醒，冷冻鱼绝非不新鲜，很多冷冻鱼比现捞的鱼更保险，渔船捕获上船的鱼货，为了要加强保存时间，会直接将鱼货杀好，拿掉内脏，直接用真空包装保存，这种真空包超低温保存的鱼不仅安全，且价格也不至于太高，不过，还是要挑选有信誉的厂商选购。

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吃鱼肉减肥吗？

吃鱼能减肥。

因为鱼肉高蛋白、热量低，含脂肪少，特别有利于减肥。
1、减肥不能缺蛋白质。蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间很长，可以提高小肠内葡萄糖产量，进而使大脑“意识”到饱和，从而自动抑制食欲，减少进食，对于减重的意义不言而喻。摄入了一定量的蛋白质，摄入的碳水化合物会相应的减少，从而可以缓和在进食后血糖的急升急降和胰岛素的大量分泌，避免脂肪过量囤积。

2、鱼肉热量低，含脂肪少，有利于减肥。而且，鱼类中特含鱼油，能有效地阻碍脂肪细胞的成长，经常吃鱼可预防脂肪细胞增殖型的肥胖问题。特别是对于具有肥胖遗传倾向的人群，改善饮食习惯，用鱼类来替代肉类，能较好地控制肥胖。

拓展资料：

正确的减肥方法：管住嘴，迈开腿。减肥就是减脂，消耗脂肪变为肌肉。很多人对减肥的慨念存在错误，减肥就是瘦下来，“减肥”一段时间后，见到一个人整个身体变得苗条。腰变细了，腿也变细了，但是一旦停下来就会快速反弹回来，这样减肥就没有很大的效果。减脂就不用节食也可以同样把身体弄得苗条，看起来很阳光健康。

参考资料：百度百科《鱼》

吃鱼肉可以长胖吗

　　适量吃鱼肉不会发胖。经常食用鱼类，可以使得人的身体比较健壮。鱼的营养特点如下：
　　1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
　　2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
　　3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
　　4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
　　5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
　　6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
　　7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

肥胖人群应该吃哪些食物

肥胖人群应该吃哪些食物

　　肥胖人群应该吃哪些食物，生活中肥胖给人们带来了很多烦恼，过度肥胖对身体健康也是非常不好的，所以肥胖人群在饮食方面对于很多食物都需要忌口，以下来了解肥胖人群应该吃哪些食物。

　　肥胖人群应该吃哪些食物1 　　 1.黄瓜

　　黄瓜的营养很丰富，除了含有大量的水之外，还有维生素、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用。

　　 2.蜂蜜

　　喝蜂蜜减肥是有一定讲究的，冲调蜂蜜水温不要超过50摄氏度，否则蜂蜜里面的营养全部会消失。

　　 3.土豆

　　土豆是腐国人民的挚爱，土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。但是食用土豆时若油炸，容易使土豆中的淀粉变成变性淀粉，对人身体无益，所以还是推荐煮土豆，放点盐和胡椒，也是很清爽舒服的味道。

　　 4.芝麻

　　芝麻中含有的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。

　　 5.牛肉

　　牛肉的营养价值仅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病及糖尿病病人适量食用。

　　 6.鱼肉

　　一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　 7.芥菜

　　芥菜有助于去掉人体内的脂肪，利于保持苗条的身材。

　　 8.薏仁

　　薏仁的营养非常丰富并且还含有丰富的淀粉，蛋白质、维生素B1及钙、铁等矿物质。并且薏仁中还含有丰富的水溶性纤维，能够降低肠道对脂肪的吸收，从而达到减肥瘦身的功效。

　　 9.豆腐

　　豆腐是属于低脂肪高纤维的一种食物，其中还含有丰富的蛋白质，能够提高身体的新陈代谢，又具有饱腹感。但是要注意食用过多的豆腐会阻碍人体对铁的吸收，容易引起消化不良，出现腹泻等症状。

　　 冬瓜减肥食谱

　　冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。下面给大家推荐一些冬瓜减肥食谱，供参考。

　　 冬瓜芦荟汤

　　芦荟3片、冬瓜半斤、红枣数个、雪梨一个、蜂蜜适量。芦荟冬瓜洗净切段，红枣雪梨洗净切块。

　　将冬瓜放入锅中，加入5杯水煮开，转小火煮至熟，再加入红枣、雪梨、芦荟及盐略煮即可。此汤最能预防肥胖和消除因肝火、燥热而引起的体湿与水肿。

　　 冬瓜绿豆汤

　　冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。

　　生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

　　肥胖人群应该吃哪些食物2 　　一、饮食调护在肥胖病治疗中十分重要。其目的是减少热量摄入，使热量负平衡而动用体内脂肪。然而肥胖者大都具有恣食甘肥的特性，而油腻厚味又是滋生痰涎之源，故节制饮食不仅应控制饮食的量，更应重视控制饮食的质。应以蛋白质含量丰富，脂肪含量较少的食物为宜。多食蔬菜，少吃动物脂肪，要改变贪吃甜食的习惯。可予以高蛋白低糖低脂肪食谱。

　　二，改变饮食习惯。饮食物的营养吸收与人体的饮食习惯有一定的内在联系，肥胖者常有饭后午睡、傍晚临睡前吃点心等习惯，无形中增加了食物消化和热量吸收的能力，为减少或阻碍食物热量的'吸收，应鼓励肥胖者运动，改变饭后睡眠的习惯，并坚持每天散步、慢跑或打拳、打球、游泳等运动锻炼，促使肌肉发达，脂肪减少，体质增强。

　　三、食疗方法治疗肥胖病，古已有之。其所选药物，主要是具有化痰、利湿、消食的药用食物，配以粳米煮粥代食。如《直指方》的茯苓粥、《广济方》的苡仁粥等，近代有减肥汤（赤小豆100克、生山楂100克、大枣5枚）等。近年来常用的单纯性肥胖病食疗方如下：

　　1.三花减肥茶：由玫瑰花、玳玳花、茉莉花、川芎、荷叶等组成。具宽胸利气、祛痰逐饮、利水消肿、活血养胃、降脂提神功效。（上海普陀区中心医院方）

　　2.天雁减肥茶；由荷叶、车前草等降脂利湿药组成。制成袋泡茶剂，每天早晨起饮用。具有清热利湿，润肠通便功效。

　　3.荷叶茶：每天用鲜荷叶50～100克（干品25克）煎汤代茶，连服3个月，体重可显著降低，适用于脾虚湿阻肥胖者。

　　4.鲜萝卜汁：白萝卜3个，洗净切块绞取汁液，每次20～50毫升，每日2次，下气消痰去积。

　　5.黄芪冬瓜粥：炙黄芪30克，新鲜冬瓜100克，大米100克，洗净黄芪切片，加水煎取药汁2次，后与大米、连冬瓜皮块入锅，武火烧沸，后文火熬成。每日1次，常食。具有补气健脾渗湿的作用，适用于“多食而肥”者。

　　6.荷叶苡仁粥：鲜荷叶1张，生山楂、生薏苡仁、橘皮各15克，置砂锅加水煮沸，取汁，加入大米同煮成粥服用，连续服用百日之后即可见效。功能健脾胃化湿浊，适用于“多食而肥”者。

　　7.薏米杏仁粥：薏米30克，杏仁10克，冰糖少许，加水成粥服食，常食。有健脾渗湿，宣肺降气祛痰的作用。

　　8.参芪鸡丝冬瓜汤：鸡脯肉200g，党参、黄芪各10克，冬瓜200克，盐、味精适量，肌肉切丝，参、芪洗净切片，冬瓜皮洗净切片，加水500毫升，入盐、味精少许，煮熟至冬瓜烂即成。常食可补脾益气、渗湿减肥，适用于“食少而肥”者。

　　肥胖人群应该吃哪些食物3 　　 这7种食物可以控制食欲

　　 1、苹果

　　苹果有助于抑制饥饿感。因为其中含有可溶性的膳食纤维和果胶，可以产生饱腹感；苹果还可以调节血糖水平，延缓饥饿感；此外，咀嚼苹果需要很长时间，减缓摄入速度，从而增加饱腹感。

　　 2、杏仁

　　约50克杏仁(约35颗)可提供人体一天所需的100%维生素e，丰富的饮食纤维是甘薯的4~5倍，充分感促进肠道运动，有助于改善便秘。

　　 3、咖啡

　　每天喝一两杯咖啡不仅起到提神的作用，还能促进新陈代谢，抑制食欲。研究证明，咖啡碱在短期内可以起到抑制食欲的作用。

　　 4、鸡蛋

　　研究表明，早餐时吃一两个鸡蛋，24小时内有饱腹感，其效果不仅优于同数量的面包，一天吃的食物的热量也比吃面包的人少330千卡。

　　 5、红薯

　　红薯中含有特殊类型的淀粉，可抵抗消化酶的作用，在胃中停留更长时间，延长饱腹感。

　　 6、燕麦片

　　高膳食纤维燕麦片是增加饱足感的优质食物，有助于降低血糖指数、胰岛素，不仅有助于抑制食欲，还适合糖尿病患者食用。此外，燕麦片还有助于皮肤代谢和消除痤疮。

　　 7、黑巧克力

　　吃含有70%可粉的黑巧克力可以减少对食物的渴望。因为特有的苦味可以抑制食欲。黑巧克力中含有的硬脂酸也可以放慢消化过程，延长饱腹感。

　　除了上面一些可以控制食欲的食物之外，接下来，再和大家分享下减肥的饮食调控方法，减肥，还得以健康为重。

　　 减肥的饮食控制方法

　　1、饮食疗法:按每日饮食热量20kcal/kg标准饮食的方法。

　　2、低热能饮食:按每日饮食热15kcal/kg标准饮食的方法。这类饮食强调水果、蔬菜、谷类的应用，以蛋白质食物为主，可以吃瘦肉、牛肉等脂肪较低的食物，还有白菜、冬瓜等体积较大的菜肴，另外豆类、海产品等也属于低热能饮食，这些食物具有热量较低、纤维素水平较高的特点。总之，低热能饮食强调每日脂肪的供能占总热量的10%以下，每日进食热量1000~1200Kcal

　　3、极低热能饮食：按每日进食热量10Kcal/kg的标准进食的方法。此疗法可在短期内取得较好的疗效，但副作用大，可能引起酮症酸中毒、电解质紊乱、心律失常、高尿酸血症及快速反弹。此种饮食强调不吃主食，每日进食热量400~800Kcal，最好在医生观察指导下进行，通常情况下不推荐应用。

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