香椿的功效有哪些,常食香椿有益健康(香椿的功效与食用禁忌)

香椿的功效有哪些,常食香椿有益健康

提起香椿，我想大家都很熟悉，中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家，而且民间食用香椿早已普遍。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽都可用来做成各种菜肴。它不仅富含营养，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，不仅颜色鲜艳，香味也很浓郁，其营养要高于其他蔬菜，是宴宾常用的名贵佳肴

中医认为，香椿味苦性寒，具有清热解毒，健胃理气和杀虫固精等功效。而且香椿中富含维生素C，蛋白质和磷，铁等矿物质，可以及时补充人体所缺的营养物质。香椿还含有香椿素等有机物，可帮助健脾胃，并能增加食欲。对治疮痈肿，风湿和疝气等病症也有辅助作用。甚至可以益气和中，润肤明目，对提高人体的免疫功能也有功效。还是清热利湿，利尿解毒的良药，针对肠炎，痢疾以及泌尿系统感染都有奇效。

香椿的吃法很多，可直接制成佳肴，可腌制，也可作调味用，比如凉拌香椿芽，香椿芽拌冷面等，都别有风味。但是香椿洗净后，记得要先用沸水烫，这样会使香椿颜色转绿，香味也会变得很浓郁，而且可以清理其中的亚硝酸盐。选择香椿时要选一些枝叶呈红色，短壮肥嫩，而且香味浓厚的比较好。如果想长期保存，可以再沸水中煮一会，然后用细盐搓一搓，再装在塑料袋内放入冰箱密封保存，随时都可以食用。

最好把香椿和富含维生素C的食物放在一起食用，香椿本身的维生素C的含量就高于普通的蔬菜和水果就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。香椿适合很多人食用，特别是肾阳虚衰，腰膝酸软，遗精阳痿的患者可以多加食用。只要能 合理利用是食物的价值并坚持使用，相信大家自然就能变得更加健康。

香椿的功效与食用禁忌

　　香椿，别名：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿有哪些功效呢？香椿的食用禁忌是什么？接下来我为你分享一下香椿的相关知识，一起来看看吧!

　　香椿的功效
　　中医认为，香椿芽性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　1.开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有?助孕素?的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有?常食香椿芽不染病?的说法。

　　4.祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　5.涩血止痢、止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
　　香椿的食用禁忌
　　香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

　　1.焯烫：无论是凉拌、 炒菜 、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　　2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

　　3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

　　4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载?椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有?宿疾?(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
　　香椿的食物相克
　　1.香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

　　2.香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

　　3.香椿+牛奶：腹胀。
　　香椿的食用注意事项
　　香椿是春季最常见的野菜，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

　　首先，选择质地最嫩的香椿芽

　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　第二，选择最新鲜的香椿芽

　　到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　第四，速冻之前也要焯一下

　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　第五，腌制椿芽时间长一些

　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

吃香椿有什么好处

　　香椿是春季比较常见的一种蔬菜，口感鲜嫩且具有很独特的浓郁香气，是餐桌上很常见的一种食材。香椿中含有大量的营养物质，食用后能给身体带来很多好处，跟着本文一起来看看吃香椿的相关好处吧。

　　 吃香椿的好处

　　1、补充营养：香椿中含有大量的蛋白质和糖类，而且还含有多种对人体有益的矿物质元素，能很好的吸收人体所需的碘元素和铁元素等，能保证人体必需的代谢营养成分，从而能更好的补充人体的营养以及促进代谢。

　　2、强健脾胃：香椿中含有挥发性的芳香类物质，能起到很好的开胃效果，从而能增强人的饮食欲望。如果长期处于食欲不振或者消化不良的现象，则可适当的吃一些香椿，能起到很好的预防和缓解效果。

　　3、延缓衰老：香椿中含有大量的维生素E及一些类似于性激素的天然成分，日常食用能起到很好的滋阴补阳的作用，也能抑制身体的自由基生成，提升人体的细胞活性，从而能延缓衰老。

　　4、清热利湿：日常食用香椿不仅能很好的为人体补充营养，也能更好的避免肠炎、痢疾及一些泌尿感染的疾病生成。

　　5、抗血栓：香椿中含有抗血栓的功效，能很好的帮助身体凝血，因此日常食用，不仅能止血凝血，还能有祛风利湿的效果。

　　6、抗菌杀虫：据研究表明香椿具有很强的抗菌消炎的效果，特别对于一些蛔虫病、疮癣等尤为有效，所以有此类疾病的患者也可以多吃。

　　上述就是本文针对吃香椿的好处进行的总结，通过本文可以看出香椿的好处很多，日常食用有很多好处。但是有好处就有坏处，香椿是比较典型的发物食材，所以有慢性疾病的人群不适合食用，很容易会导致旧疾复发。另外香椿中含有大量的致癌物质，食用后会导致癌症产生，因此在吃之前最好开水焯水后再食用，这样吃起来也更安全。

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