芹菜的营养价值适用人群及其用法用量(芹菜和什么一起吃好 芹菜有什么营养价值)

芹菜的营养价值适用人群及其用法用量

营养价值

芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜，B族维生素含量较高。叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。具有很高的营养价值和食疗保健作用。

1芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

适用人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

用法用量

1芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

5应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

6应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

食用功效

1芹菜镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

2芹菜利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。

3芹菜平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4芹菜养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5芹菜清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。

因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。

7芹菜防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

8芹菜醒酒保胃

芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

9芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁

妇女月经不调，崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。

芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。

10芹菜：牙齿的清扫机

芹菜中含有大量的粗纤维，国外科学研究发现，老人在咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，这些粗纤维的食物就像扫把，可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。

总结：近日有网友晒自己的奇葩年终奖“两捆芹菜”。芹菜是一种高纤维食物，含有很好的抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜和什么一起吃好 芹菜有什么营养价值

1 芹菜和什么一起吃好

芹菜凉拌核桃仁

做法：将芹菜切成细丝，放入开水锅内汆后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。

功效：具有润肺、清热、定喘的功效。

芹菜炒牛肉

做法：牛肉洗净切成细丝，用水淀粉挂好浆。芹菜去叶、根，洗净，切成段，用沸水焯一下捞出，用冷水冲凉，待用。将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。热锅加油烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，出锅沥净油，待用。锅内留适量油烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，用水淀粉勾芡，加入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀，出锅装盘即可食用。

功效：具有清热利尿的功效。

芹菜炒香干

做法：香干洗净，切丝待用。芹菜叶去掉，切段洗净。锅中烧水，水烧开加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且可提出蔬菜里的鲜度。锅中底油，放葱花、姜片爆香一下，倒入香干，加点盐，酱油爆炒一下。倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒2～3分钟，加点鸡精就可以起锅了。

功效：具有降低血脂的功效。

鱿鱼炒芹菜

做法：用姜汁、盐、油等腌好鱿鱼，在油锅里炒，炒至鱿鱼略有点卷就可以捞起了。用蒜头猛火爆香芹菜和荷兰豆。一定要大火，炒得要快，蔬菜才不会变黄，用少许盐调味。加入先前炒过的鱿鱼，盏酒，兜匀就能吃了。

功效：对骨骼发育和造血具有很好的功效。

香芹拌腐竹

做法：芹菜洗净切寸段后焯水备用。腐竹、木耳泡发后，洗净，切丝，焯水至熟，备用。取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。

功效：具有消除烦躁的功效。

2 芹菜有什么营养价值 芹菜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，还含有挥发性特殊物质。它的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。经常食用芹菜可以平肝降压，辅助治疗高血压病及其并发症，安定情绪，消除烦躁，消除体内钠潴留，利尿消肿，降血糖，中和尿酸及体内的酸性物质等。值得一提的是，因为芹菜是高纤维食物，因此具有抗癌防癌的功效。

3 芹菜的饮食宜忌 1、多数人都可以食用芹菜，尤其适宜高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但是不适宜脾胃虚寒、大便溏薄者，血压偏低者以及计划生育的男性食用。

2、食用芹菜时，应避免与黄瓜同食，因为黄瓜能分解芹菜中的维生素C，使它们失去原有的营养价值。

4 芹菜的选购储存 1、选购芹菜时，应该选择大小整齐，菜梗短而粗壮、不带黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，叶色鲜绿稀少，叶柄充实肥嫩的优质芹菜。

2、储存芹菜时，可以用保鲜膜裹好放冰箱内冷藏即可。

芹菜的主要营养及食用价值如何？

芹菜是伞形花科芹菜属中以肥嫩叶柄供食用的二年生蔬菜，原产地中海沿岸，现在亚洲、欧洲、美洲均有大量栽培。在我国已有2000多年的栽培历史。芹菜适应范围广，目前全国各地都有栽培。芹菜含有丰富的营养物质，每100克鲜重含水分约94克、碳水化合物2克，以及矿物盐、维生素等。芹菜还含芹菜油，具有芳香气味，可增进食欲，降压明目。

芹菜的食用部分是叶柄，其嫩而脆，香气特殊，荤素皆宜，既可炒食，又可凉拌，亦可作馅，别有风味。春、夏、秋、冬四季均可种植，且病轻虫少，适合无公害生产，因而深受很多人的喜爱。

芹菜还有较高的药用价值。其味甘、辛、凉、无毒，具有护肝清热，降低血压、健脑镇静和清肠利便等作用，经常食用，具有良好的保健功效。

芹菜的营养成分很高，哪些患者可以经常吃芹菜？

芹菜有降血压的功能，还有就是芹菜能改善睡眠质量，这可能与芹菜中含有生物碱有关。芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，可以促进肠道蠕动，同时芹菜还含有促进脂肪分解的化学物质，能够减少脂肪和胆固醇的吸收，从而达到减肥的效果。芹菜还能起到补血的作用，因为芹菜中还含有铁元素，所以贫血的人，可以经常吃点芹菜。

如果血压低、脾胃虚弱的人不要吃芹菜，否则会加重症状，再者芹菜不能与甲鱼、菊花、鸡肉、螃蟹一起吃，否则会引起不适。

芹菜富含多种矿物质成分，以芹菜叶和芹菜茎的平均值计算，100克芹菜（生）约含钾320毫克、钙41毫克、磷21毫克、镁5毫克、0。 4mg铁，还含有一定量的锌、铜、锰、钠等成分，硒含量较好，100g可提供3ug，高于许多蔬菜；芹菜富含多种维生素成分，如维生素C、维生素B1、B6、维生素E，以及大量的维生素A成分，总体而言，芹菜能为我们提供不低的营养价值。芹菜低脂低热，很适合三高患者食用，也适合在减肥人群中控制体重，芹菜的膳食纤维含量特别丰富，所以芹菜常被用来润肠通便。因为芹菜的膳食纤维特别丰富，有助于延缓消化速度，提高饱腹感，并有助于延缓餐后血糖，抑制脂肪、胆固醇的吸收，对身体有益。

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