宋朝皇宫有御厨止用羊肉这一句话,这句话到底是什么意思

宋朝皇宫为何“御厨止用羊肉”？

“御厨止用羊肉”并非禁止羊肉，而是特指羊肉在宋朝宫廷中的独特地位。

在宋朝，羊肉被视为最珍贵的食材。据记载，宋真宗时期，御厨每天宰羊350只；仁宗时期，这一数字达到280只；到了英宗朝，虽然有所减少，但仍保持在每天40只的规模。这种对羊肉的偏爱，源于宋太祖赵匡胤的个人经历。

赵匡胤年轻时曾在长安街头流浪，饥寒交迫之际，向一家烧饼铺讨要了两个剩烧饼和一碗羊肉汤。这碗羊肉汤不仅解了他的饥饿，更让他记住了羊肉的独特美味。后来他“黄袍加身”成为宋太祖，依然对羊肉情有独钟。据记载，他在宴请吴越国君主钱俶时，第一道菜便是“旋鮓”，即用羊肉制成的佳肴。

然而，宋朝并非产羊大国，羊肉主要依赖进口。辽国规定羊不许出境，宋朝只能通过榷场进行贸易。宋仁宗时期，朝廷从河北榷场购买契丹羊数万只；神宗年间，每年更是要花费四十万贯从契丹购买羊肉，其中一部分专供宫廷，其余则在市面上高价出售。

羊肉为何成为宋朝御膳的主角？

宋朝人为什么宁愿花重金从契丹进口羊肉，也不愿意自己养羊呢？这背后自有其原因。

据《资治通鉴》记载，宋太宗曾尝试从西夏购买羊羔在河北放牧，结果“侵民田，妨种蓺，数郡被其害”。这种大规模养羊反而影响了农业发展，得不偿失。因此，宋朝采取了“以市养羊”的策略，每年只养三千只羊，专供御厨烹调及赏赐大臣之用。

不吃猪肉，背后另有玄机？

有趣的是，宋朝皇宫不仅偏爱羊肉，还有一条不成文的规矩：不食用猪肉。

传说赵匡胤属猪，因此他不仅自己不吃猪肉，还将猪视作宠物。这一习惯被后世子孙延续下来，形成了独特的“祖宗家规”。从太宗到熙宁年间，宋朝皇帝都严格遵守“不登彘（猪）肉”的规定，羊肉成为了宫廷的主要肉类食材。

这种饮食偏好也反映在宋朝的文学作品中，苏轼曾有诗云：“老翁七十仍腰镰，留得青山在，不怕没柴烧。”虽是咏物诗，却也侧面体现了宋朝人对羊肉的钟爱。

羊肉不仅在宫廷中备受推崇，在民间也有着重要地位。陕西冯翊县出产的羊肉，更是当时公认的“膏嫩第一”。这种全民对羊肉的热情，使得羊肉成为宋朝饮食文化的重要组成部分。

从赵匡胤的个人经历，到宋朝皇帝对羊肉的偏爱，再到国家层面的羊肉贸易政策，无不体现出羊肉在宋朝饮食文化中的独特地位。正如古人所言：“食前方丈，何物最珍馐？羊肉！”这或许正是宋朝皇宫“御厨止用羊肉”的真正含义所在。

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