清朝的御厨需要什么条件才能当上

清朝的御厨需要什么条件才能当上

若说清宫御厨的门槛，讲究的是"三硬"：祖传手艺硬、自身功夫硬、机缘运气硬。

拼爹还是拼手艺？

俗话说"三百六十行，行行出状元"，给皇帝掌勺的御厨，便是厨行里的魁首。当年在紫禁城当差，寻常御厨的俸禄倒不算丰厚，可若得了圣心赏顶戴，那便是鲤鱼跃了龙门。乾隆爷迷上苏州厨子张东官的手艺，一高兴就赐了六品顶戴——月俸60两白银，年供米60斛（合今7200斤）。折算下来，单禄米就抵得上如今两万多元，月俸按现行银价更是近八千块，年薪妥妥超十万。再加上御赐赏银，这差事简直比地方知县还肥。

不过御膳房的门槛可高着呢！满人御厨讲究"父子相传"，太祖努尔哈赤的御厨雅咯穆凭一手羊肉绝技得宠，手艺便成了子孙铁饭碗。可惜传男不传女，断了香火也就绝了传承。清军入关后，紫禁城里留用了前明御厨，因明末鲁菜盛行，山东厨子便成了汉人御厨主力。汉厨虽也重家传，但师徒相授也是一条路，若得严父名师真传，倒比满厨多几分机缘。

舌尖上的紫禁城

话说回来，光靠祖荫可端不稳御膳房的饭碗。乾隆爷为香妃提拔清真厨努倪马特，南巡时又相中苏州张东官；为碗豆汁能满京城寻人，慈禧更从街边小贩里扒拉出做芸豆卷的高手。可见手艺是敲门砖，圣心才是金钥匙，二者缺一不可。

清朝时期的御膳究竟是什么样子，君王和妃子们平时吃什么菜肴？

"民以食为天"这话在帝王家更是金科玉律。但您可别以为妃嫔们能跟着皇帝吃香喝辣——用膳前得先当"替罪羊"！天子怕死，御厨太监再精挑细选也得防着。于是有了"赏膳"规矩：御膳上桌前先赏后妃尝鲜，或让太监试毒，银盘验过才敢动筷。连烹调用水都讲究，非玉泉山水不用，每日运水车队从西直门到紫禁城络绎不绝。

御膳食材更是极尽奢华：黄白红三色贡米分产自东北、京西、南苑；内务府"庆丰司"专供乳肉；四海八荒的珍馐如乾隆二十六年早膳便有冰糖燕窝、挂炉鸭子等十九品，晚膳再加三十七品。到了慈禧时代更夸张，三张膳桌拼起摆百道菜，每顿饭都像在开美食博览会。最奢华的满汉全席始于乾隆，盛于慈禧，山珍野味堆叠如塔，寻常百姓怕是想破头也难窥其貌。

这般穷奢极侈，倒应了杜牧那句"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"。只是朱门酒肉臭的背后，不知耗费多少民脂民膏啊！

本文地址:https://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/65248.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享。被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员（邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，我们会立即处理。本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意。 特此声明：本站内容仅供读者参考，请理性理解、审慎对待，勿作为实际依据。

上一篇: 清朝宫女的月俸禄是多少相当于现在的什···

下一篇: 为什么曹操能够挟天子以令诸侯,而袁绍···