乾隆御厨,张东官的生平事迹简介

乾隆御厨张东官，原是苏州织造府的一名厨役，因厨艺超群被乾隆帝南巡时赏识，带入宫廷，成为御膳房中的翘楚，其生平事迹堪称清代饮食文化的一段佳话。

从苏州织造到宫廷御厨

话说张东官，本是苏州织造普福家里的一名厨役，尤擅织造官府菜，这官府菜讲究精细醇厚，正合了清朝康熙、乾隆二帝的口味。这两位皇帝都酷爱游江南，苏州是他们停留最久的地方，每每南巡，各地官府都会选派精英厨师献艺，张东官便是在这机缘下脱颖而出。乾隆三十年南巡时，皇帝品尝了他做的菜，赞不绝口，回京时，索性将他带回了北京，安排他在长芦盐政西宁家里住下，从此张东官一跃成为御厨。这故事，正如古诗所云：“江南好，风景旧曾谙”，张东官的厨艺，恰似江南风物，深深打动了帝王心。

据《乾隆江南节次照常膳》记载，乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。翻看《乾隆四十八年正月膳底档》，张东官的名字出现频率极高，几乎每日膳单中，打头菜（第一道菜）必是署名他和双林两位御厨。在圆明园和避暑山庄等地，张东官常为乾隆备膳，档案中还多次记录皇帝下旨指明张东官添菜。短短正月十一到二十八日，张东官的名字竟出现了27次，可见皇帝顿顿饭离不开他。具体如：正月十一日未正，同乐园进晚膳，用填漆花膳桌，摆肉丁酒炖鸭子热锅一品（张东官做）；正月十二日寅正二刻请驾，卯正淳化轩进早膳，用填漆花膳桌，摆燕窝脍五香鸭子热锅一品（张东官做）；正月十三日未初三刻，同乐园进晚膳，用填漆花膳桌，摆燕窝把酒炖鸭子热锅一品（张东官做）；正月十八日未初二刻，同乐园进晚膳，用填漆花膳桌，摆山药火熏葱椒鸭子热锅一品（张东官做）。这些记载，生动展现了张东官在宫廷中的不可或缺，仿佛古诗中“玉盘珍羞直万钱”的奢华，他的菜肴成了乾隆日常的享受。

荣耀与归宿：张东官的善始善终

乾隆四十三年七月到九月，皇帝东巡盛京，随营做饭的厨役三十多人中，仅三人受奖，常二和郑二各受一次，而张东官却受奖五次，分别得到一两重银裸、二两重银裸、黑貂帽沿、大卷五丝缎等物品。这奖赏频率，足见他在乾隆心中的分量。到了乾隆四十五年，皇帝巡视南方，下榻扬州安澜园陈元龙家中，张东官烹制的菜肴再受乾隆喜爱，随帝入宫后，他深知乾隆偏好厚味，便用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，按四季节气配制，创出“苏造汤”和“苏造肉”。这道菜后来传入民间，加入火烧同煮，成为大众化小吃，正如古诗所言：“食不厌精，脍不厌细”，张东官的创新，不仅满足了帝王口腹，更惠及百姓。

张东官的结局可谓圆满。乾隆四十九年，皇帝第六次南巡，七十多岁的张东官仍随营供膳，但因腿疼病发，乾隆特赏他骑马随行。行至苏州灵岩寺行宫时，皇帝经和珅、福隆安向苏州织造下旨：“膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。”这旨意，透着乾隆对老臣的体恤，张东官近二十年侍奉帝王，未犯大错，实属不易。回家后，乾隆又发圣旨：“再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名，给膳房做膳。”返京时，苏州、杭州两织造挑选了沉二管和朱二官，直到乾隆五十八年夏天，在承德避暑山庄的万寿节上，这两位厨师仍在为乾隆备膳。张东官的故事，正如人生如逆旅，我亦是行人，他从民间崛起，在宫廷荣耀，最终落叶归根，体现了乾隆朝对人才的善始善终。

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