山药过水后变紫色了还能吃吗？

有些山药在削皮后，如果长时间接触空气，山药中的有些成分容易被空气中的氧内气氧化，变成紫色容或是黑色。在放在锅中用水煮后，有些紫色会消失。我们家变色的山药在煮后如果颜色没有恢复正常通常是扔掉的。为了防止山药切后变色，可以把切好的山药放在水中。

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