辣椒没有传入中国前,古人是怎么做出辣味菜的

辣椒没来之前，咱们的老祖宗靠的是花椒、茱萸、姜、蒜这些“老牌”辛辣调料，照样吃得有滋有味，活色生香。

说起这辣椒，如今可是川菜、湘菜的魂，一提到“辣”，十有八九想到的就是它。可您知道吗？这位餐桌上的“大红人”，其实是个“外来户”。它的老家在美洲，跟着新航路的开辟，在明朝嘉靖、万历年间才漂洋过海来到中国，算是晚辈中的晚辈了。那么问题来了，在辣椒这位“后浪”还没拍上来之前的几千年里，咱们的“前浪”们，也就是从先秦到明清的古人，他们想吃点辣的，开开胃，又该怎么办呢？难道他们就不知道“辣”是何滋味？

这就要从“辣”字的由来说起了。其实啊，在汉代以前的古籍里，你几乎找不到“辣”这个字。古人讲五味，是“酸、苦、甘、辛、咸”。这个“辛”，就是我们今天说的“辛辣”的源头。姜和蒜的那股冲劲儿，是“辛”；而辣椒那种纯粹的、灼烧感的“辣”，是后来才有的概念。所以说，古人不是不懂辣，而是他们的“辣”，带着一股“辛”的复杂层次感。那时候的厨房里，能挑起“辣”味大梁的，是一批我们既熟悉又陌生的老面孔。

“老牌”辣味：本土的智慧

要说中国人最早使用的“制辣”神器，那得是花椒和葱。这二位，可是地地道道的“本土原产”。

《诗经》里头就唱得好：“有椒其馨，胡考之宁。”

意思是说，花椒香气阵阵，能让人安康长寿。到了战国，大诗人屈原在《九歌》里也念念不忘花椒的芬芳。可见，花椒在先秦时期，不仅是调味品，还是一种有格调的文化符号。而葱，更是家家户户案板上的常客，从那时起，就以其朴素的辛香，为菜肴注入了灵魂。

除了这两位，还有一位如今几乎被遗忘的“辣味王者”——茱萸。没错，就是王维诗里

“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”

的那个茱萸。今天我们只知道它是重阳节的佩饰，却不知在古代，它可是重要的辛辣食料。儒家的经典

《周礼》

里就有记载，说祭祀三牲（牛、羊、猪）时，要用到“樧”，这个“樧”，指的就是茱萸。可见其在古代饮食中的地位之高。只可惜，随着辣椒的普及，这位曾经的风云人物，渐渐退出了厨房的舞台，想想还真有点令人唏嘘呢。

“外援”登场：丝路带来的刺激

秦汉以后，随着国门渐开，一批“外援”调料也加入了“辣味联盟”。首当其冲的，就是姜和蒜。

《吕氏春秋·本味篇》

里就夸赞：“和之美者，阳朴之姜。”这阳朴，就在今天的四川一带。这说明早在秦汉，巴蜀之地就已经爱上了用姜调味，爱吃辣的传统，可谓源远流长。而大蒜，则要感谢张骞通西域。在他之前，中原只有个头小、味道淡的“小蒜”（也叫薤）。张骞带回来的“大蒜”，个头大，味道猛，一下子就征服了国人的味蕾。

当然，还有两位重要的“外援”：芥末和胡椒。芥末由芥菜籽磨制而成，那股冲劲儿，直通天灵盖，是传统的中式辛辣。胡椒的原产地在印度，西汉时已为中国人所知，到了唐朝，更是风靡一时，成了富贵人家菜肴里必不可少的调味品。唐元稹的诗里就有

“殷勤满酌椒花雨，缺落参差桂叶风”

，可见其风行一时。最后，别忘了烧酒。那火辣辣的口感，也让古人对“辣”有了更直接、更热烈的体验。

所以说，一部中华饮食史，就是一部不断交流、融合、创新的历史。辣椒的到来，不过是给这本厚重的史书，增添了浓墨重彩、却又无比鲜活的一页而已。在它之前，我们的餐桌早已是百家争鸣，辣味纷呈。

本文地址:https://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/79344.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享。被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员（邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，我们会立即处理。本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意。 特此声明：本站内容仅供读者参考，请理性理解、审慎对待，勿作为实际依据。

上一篇: 清朝辛者库是什么地方具体是干什么的

下一篇: 古人做菜怎么放油古人吃的油是什么油