古人做菜怎么放油古人吃的油是什么油

古人吃的油，起初是动物油，宋朝以后，植物油才逐渐唱起了主角，这场厨房里的“油”革命，彻底改变了中国人的餐桌。

说起油，就得先聊聊那句老话——“民脂民膏”。这词儿听着就沉甸甸的，它最早指的就是老百姓身上的动物油。古人很早就给油分了类，《释名》里讲：“戴角曰脂，无角曰膏。”牛羊油是脂，猪油是膏。后来宋元的理学家陈澔又有了新解释，说凝固的是脂，液态的是膏。这“脂”和“膏”不光叫法不同，用法也讲究。《礼记·内则》就明明白白写着：去腥“脂用葱，膏用韭。”你看，老祖宗的智慧，就藏在这锅碗瓢盆的细节里。

动物油的时代，可以追溯到先秦。那时候的顶级宴席“周代八珍”里，就有一道叫“炮豚”的硬菜，做法颇为豪横：“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是用大量的猪油把乳猪给淹没油炸。还有一道“肝膋”，用狗肝做主料，外面包上狼油煎烤。可见当时的油源，除了牛羊猪狗，飞禽走兽、河鱼海鲜，只要能榨出油来，都是盘中餐。周天子吃饭更是讲究，要按季节换油，春天用牛油香，夏天用狗油臊，秋天用猪油腥，冬天用羊油膻，这排场，真是将“食不厌精，脍不厌细”做到了极致。

油不光能吃，还能照亮黑暗。《史记》里说秦始皇陵“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”，这“人鱼膏”究竟是啥，至今成谜，但八成是某种动物油脂。1968年，河北满城汉墓出土的国宝“长信宫灯”，其灯罩内残留的蜡状物，经化验就是动物油脂，算是为太史公的记载，找到了一个看得见摸得着的物证。

从西域来的“胡麻”：植物油的悄然登场

动物油固然香，但获取终究不易。历史的车轮滚滚向前，到了汉朝，一种全新的油品，正悄然登上中国人的餐桌，它就是——芝麻油。芝麻来自西域，所以当时的人都叫它“胡麻”。东汉的《四民月令》说“二月可种胡麻”，说明胡麻种植在当时已相当普遍。不过，那时候的芝麻油，主要用途还不是炒菜，而是点灯和……放火。三国时，魏国大将满宠在合肥守城，就“募壮士……灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”，一把火就烧退了东吴大军。可见当时麻油产量之大，堪比军用物资。

真正让植物油在烹饪界大放异彩的，是南北朝时期。农业巨著《齐民要术》里，记载了一道“炒鸡子法”：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”短短几句话，一道热油爆香、葱花豆豉、嫩滑爽口的麻油炒蛋跃然纸上。这，是中国历史上关于“炒菜”最早的明确记载！一道简单的炒蛋，却预示着一场烹饪技术的革命。

“人间有味是清欢。”

到了唐宋，芝麻油已成主流，植物油的品种也极大丰富。北宋的《鸡肋编》就记载了各地特产的油：胡麻油为上，河东有大麻油，陕西有杏仁油、红蓝花子油，山东有苍耳子油，还有我们今天熟悉的菜籽油（当时叫蔓菁子油）。宋人尤其爱吃油炸食品，《梦溪笔谈》说“北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎”。民间痛恨秦桧，把面人炸了吃，取名“油炸桧”，这便是油条最早的由来。吃一口油条，都带着历史的情绪。

压榨出来的智慧：油坊里的技术革命

油品多了，榨油的技术也得跟上。元代农学家王祯的《王祯农书》，详细记载了“木榨榨油法”，从炒籽、舂碾到蒸制、入槽、压榨，整个流程清晰详尽，这套凝聚了古人智慧的方法，一直沿用至今。而到了明朝，科学家宋应星在《天工开物》中，更是将胡麻、莱菔子（萝卜籽）、黄豆、菘菜子（白菜籽）并列为四大食用油原料，标志着中国的食用油体系，彻底进入了百花齐放的植物油时代。从一块凝固的脂，到一汪清澈的油，这小小的改变背后，是数千年来农耕文明的积淀与智慧的闪光。

本文地址:https://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/79345.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享。被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员（邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，我们会立即处理。本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意。 特此声明：本站内容仅供读者参考，请理性理解、审慎对待，勿作为实际依据。

上一篇: 辣椒没有传入中国前,古人是怎么做出辣···

下一篇: 古代的驸马能纳妾吗驸马纳妾需要满足什···