正宗的河南胡辣汤应该怎么做

正宗的河南胡辣汤应该怎么做

胡辣汤，也叫糊辣汤，是河南省的著名特色小吃，尤其以河南周口市逍遥镇的胡辣汤最为出名，现在河南省有非常多的店铺可以吃到正宗的胡辣汤。而且现在除了河南省，我们在全国各地都可以吃到非常美味的胡辣汤，但是要吃胡辣汤有的非常辣，有的又比较淡一些，那么如何自己烹制最正宗的河南胡辣汤呢?

正宗的河南胡辣汤应该怎么做

胡辣汤做法

原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内;

3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

喝胡辣汤有什么好处

不管是炎炎夏日，还是寒风刺骨的冬季，人们在早餐或者午餐的时候来一碗胡辣汤，然后就着馍，别提是多享受了。河南郑州的胡辣汤有三大特点：一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高温下生成。二是鲜美，有肉之鲜美，菜之鲜美，麦面之鲜美，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。第三是辣，它是那种绵而不燥的辣，不像辣椒入口给人三分痛感，而是缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开。待腹中生暖，阳气上升，微汗一发，只觉脑清、心清、身轻。

胡辣汤演变到现在，有非常多的口味，也有很多的做法，我们在保持原汤料不变的基础上，还可以根据自己的口味添加不同的食材进去，非常滋补。胡辣汤甘香入脾、上下通气，保养身体、温补脾胃，但是要注意，胡辣汤有点辛燥，所以阳盛阴虚的人不适合多喝。

河南胡辣汤的做法？

胡辣汤是河南传统早餐，常见于街上的早点摊点，比较有名的有逍遥胡辣汤、驻马店胡辣汤、开封胡辣汤、北舞渡胡辣汤等，主料有牛肉、羊肉等，其特点是微辣，营养丰富，味道上口。近几年在很多城市开了以胡辣汤为主打的小店，生意火爆，十分适合配合其他早点进餐。我们店里的胡辣汤是牛肉的，口味地道，配料丰富，加上自制的茴香小油条，外酥里嫩，口感特别好，汤浇上陈醋食用风味更佳。
初加工
1.花生、黄花菜、木耳分别泡发好，各取50克；粉条泡好，取30克；面筋200克泡水。2.牛肉100克切小的片，冲水洗净；锅内入色拉油20克烧热，下入牛肉炒出水分，加水没过牛肉，加盐4克，鸡粉、味精各3克，白胡椒粉2克调味，小火慢慢烧入味，至熟烂。
熟处理
锅内入牛骨汤2千克，下入加工好的花生、黄花菜、木耳、粉条、面筋、牛肉，大火烧开，加盐、鸡粉、胡辣汤料各10克，味精、鸡饭老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克调味，慢慢加入面筋水大概150克，至汤变得浓稠，烧开后撒大葱花50克，起锅装盘，撒小葱花5克即可。
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1.主料
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2.调料
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3.锅内加牛骨汤，下所有原料
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4.慢慢倒入面筋水
小油条是怎么制作的呢？
A 低筋粉500克加盐、鸡粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香葱花8克，加水和成面团，饧发2—3小时，擀成长条，切段，拉长，入烧至150℃—160℃的色拉油锅中炸至成熟、呈金黄色，捞出控油即可。
面筋水是什么？
A 我们用的面筋是半成品，有时候也会自制，自制面筋时就会产生面筋水，具体操作方法：高筋粉500克加水300克和成面团，略饧发，放入盆中，加水没过，用手搓洗面团，至水很浓稠，倒入另外一个盆内，换水3次，将所有洗面的水放在一起，静置7—8小时，将多余的水分倒出，剩下的即为面筋水，洗好的面筋入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切指甲盖大小的片。正式做煳辣汤时，将面筋水进行搅拌即可使用。
骨汤怎么熬制呢？
A 牛腿骨2.5千克焯水，砸开；1.5千克左右的老母鸡1只焯水，与黄油100克、牛腿骨一起入不锈钢汤桶内，加水50千克烧开，中大火煲7—8小时即可。
胡辣汤粉是什么？
A 是我们自制的，选用多种香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花椒，有提香味的作用。具体配比：将八角、花椒各100克，小茴香20克，香叶、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，荜拨4克，砂仁、干姜各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入锅内干炒，打碎成粉。
为什么加入了黑、白两种胡椒粉？
A 两种胡椒粉可以起到互补的作用，黑胡椒粉味道香，白胡椒粉辣味足。
花生酱增香味

正宗胡辣汤做法

普遍做法
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
方法一
原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
步骤：
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；
4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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