豌豆淀粉的营养价值及食用方

豌豆淀粉的营养价值及食用方

豌豆大家都吃过，小小颗粒，绿绿的，看起来让人非常下饭。豌豆淀粉属于淀粉的一种，是用豌豆作为原材料制作而成的，可以用来做点心、做凉粉，只要有一颗善于发现的心、灵巧的手，就可以用豌豆淀粉制作成各种各样的美食。下面我们一起来看一看豌豆淀粉到底可以制作哪些美食吧。‘

豌豆淀粉的营养价值

制作豌豆淀粉的原材料——豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

豌豆淀粉的功效与作用

豌豆淀粉味甘、性平，归脾、胃经;可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆淀粉的做法大全

1、酸辣豌豆凉粉

材料：

豌豆淀粉适量、黄瓜1根，食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许

做法：

(1)将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;

(2)锅内倒入水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾;

(3)将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末;

(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;

(5)切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底;

(6)切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。

2、豆沙晶饼

材料：

豌豆淀粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、猪油少许

做法：

(1)将淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉;

(2)待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块;

(3)将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。

(4)将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。

3、棋子豆

材料：

面粉200克、豌豆淀粉30克、鸡蛋60克，苏打粉、酵母粉、色拉油、食盐、芝麻、茴香少许

做法：

(1)将面粉、鸡蛋、油、盐、小苏打、酵母、芝麻、茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，饧发至约原来的两倍大;

(2)用擀面杖擀成厚约半厘米的面片，在切成宽约半厘米的长条，然后在切成小面丁;

(3)将面丁放入烤盘，用刷子在上面轻轻的刷层油;

(4)放入烤箱，180度烤5分钟后，取出用小铲子翻滚几下防止粘连，再在表面刷层油，继续烤5分钟;

(5)最后改小火约100度继续烤10分钟，放凉即可。

豌豆淀粉的食用方法

豌豆淀粉可以用来挂糊、制作点心、凉粉等等。

淀粉有什么营养价值 淀粉对人体有什么好处

做汤或是在炖菜的时候都是可以放些淀粉进去来调节下口感的，这个淀粉有什么营养价值？淀粉对人体有什么样的好处呢？
淀粉有什么营养价值
淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，会被分解成葡萄糖，为人体提供能量。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。淀粉食用过多时，会使糖分转化成脂肪，囤积在体内，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，还可以减少肉类水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鲜的作用；淀粉还可以和唾液分解成麦芽糖，能很快升高血糖，缓解低血糖的现象。

淀粉对人体有什么好处
具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。淀粉食用过多时，会使糖分转化成脂肪，囤积在体内，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，还可以减少肉类水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鲜的作用；淀粉还可以和唾液分解成麦芽糖，能很快升高血糖，缓解低血糖的现象。

淀粉一次可以吃多少

一般建议在50-100克。

虽然淀粉中含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，食用能够补充人体营养，增加饱腹感，但是淀粉并不建议食用过多，以免出现发胖、腹痛等不适症状，正常情况下，一天食用淀粉控制在50-100克即可，另外，肠胃功能欠佳、有便秘情况的人群，建议避免食用，以免加重病情，影响身体恢复。

淀粉用哪种比较好

1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2.木薯淀粉

说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

4.红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

5.绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。

6.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

7.小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。

8.嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

豌豆凉粉的做法与配方

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
做法二编辑
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 [1]
豌豆凉粉的食用方法编辑
1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量
加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。
3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。 [2]
营养价值编辑
是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

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