野韭菜的营养价值及食用方法

野韭菜的营养价值及食用方法

性味辛、温

功效具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用

适宜人群一般人群均可食用

韭菜大家都是吃过的吧，虽然吃起来非常的美味，而且对人体也有着诸多的食疗作用，但是由于韭菜有一股特殊的味道，所以很多人对它敬而远之。野韭菜的样子跟我们一般见到的韭菜不太一样，它的叶子要比普通的韭菜宽得多，不过从营养价值上来说，相差并不是很大。大家可以根据自己的喜好进行选择。

野韭菜的营养价值

野韭菜的营养价值特别出色，它可供人类食用的嫩茎中含有大量的蛋白质和植物脂肪，还有一些天然的碳水化合物和膳食纤维。除了这些以外，胡萝卜素、维生素和多种矿物质也都是野韭菜中最重要的营养成分，人们食用这种野生菜品以后可以满足身体多器官对不同营养的需要，提高身体健康水平。

野韭菜的功效与作用

野韭菜性味辛、温，具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用;适用于阳痿遗精、腰膝酸软、胃虚寒、噎嗝反胃、便秘、尿频、心烦、毛发脱落、痔漏、脱肛、痢疾、妇女痛经等病。

1、野韭菜可以壮阳

野韭菜在中医界中有着起阳草的称号，是一种可以壮阳的野生菜品，它能温中行气，补肾壮阳，可以有效缓解男性的阳痿和早泄以及腰膝无力，另外也可以用于男性尿频和小便不利以及女性月经不调等疾病的治疗。

2、野韭菜可以润肠通便

野韭菜对人类的便秘有良好的治疗功效，因为野韭菜中膳食纤维含量很高，这种物质可以加快肠道的运动，能让大便快速生成和排出，从而也就抑制便秘的发生，另外野韭菜中的膳食纤维还能与人体内部的胆固醇结合，并促使它们排出体外，因此食用野韭菜还有降胆固醇以及降血脂的重要功效。

野韭菜的做法大全

1、黑木耳野韭菜滑肉丝

材料：

猪肉300克、黑木耳少量、野韭菜适量，生姜、大蒜、干花椒、糖、盐、生粉、白胡椒粉、生抽、红糖少许

做法：

(1)将黑木耳提前泡发切粗丝，野韭菜洗净切段，猪肉洗净切丝，用生粉、白胡椒粉、生抽进行腌制;

(2)锅里放油，下姜蒜和花椒粒稍微爆香，然后下肉丝划散炒至变色后捞出;

(3)锅里留底油，倒入黑木耳翻炒一会儿，并加入少许盐和糖进行调味;

(4)把炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀;

(5)倒入野韭菜炒至断生，加入适量的调味料即可。

2、野韭菜煎鸡蛋

材料：

野韭菜1小把、鸡蛋3个，菜籽油、食盐适量

做法：

(1)将野韭菜摘干净，洗净切碎;

(2)鸡蛋磕入碗内，放盐打泡;

(3)开小火将野韭菜炒断生，倒入打泡的蛋液碗中;

(4)锅中放油七、八成熟，野韭菜蛋液边搅打边倒入油锅中;

(5)两面煎黄就可以了。

3、野韭菜饼

材料：

野韭菜、米面、鸡蛋、小麦面适量，食盐少许

做法：

(1)将野韭菜洗净后沥干水分，切成小段，不要太碎;

(2)放入大量米面、一点小麦面、切好的野韭菜、一个鸡蛋、适量的盐，加入开水边倒边进行搅拌至合适粘稠度;

(3)锅内放入适量的油烧热，舀入一勺韭菜糊慢慢的煎至两面金黄即可。

野韭菜的保存方法

野韭菜买回家，如果一时之间吃不完的话，就要保存好，保存野韭菜是有诀窍的，野韭菜买回家后,可以用报纸包裹,放在凉爽处,最好不要放进冰箱。因为报纸能吸潮,冰箱里则水汽过重。不建议用薄膜包裹,因为薄膜包裹时,水汽散不开,野韭菜就容易烂。

野韭菜的食用方法

野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗效益，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少、羸怠等症有作用。

外面的野韭菜，能和包菜一起包饺子吗？

野九菜可以和包菜一起包饺子。这两个食材没有相克的成分，下面来看看做法。

野九菜卷心菜饺子做法：

野九菜和包菜能包在一起做饺子，可做九菜包菜饺子品尝，方法如下：准备材料：饺子皮520g、五花肉300g、野九菜300g、包菜300g、油少许、盐少许、酱油少许、五香粉少许、胡椒粉少许、白酒少许、味精少许。
1、首先把九菜切好。
2、包菜洗好，放锅里焯水，用刀切好，用手揉成团，挤干水分。
3、把肉切好。
4、往锅里放入适量的油，使用大火加热，倒入切好的五花肉末，酱油，五香粉，胡椒粉，白酒，炒熟盛出进行冷却。
5、冷却后加入准备好的九菜、包菜、盐、味精，用筷子拌匀。
6、包成饺子。
7、然后锅中加水，使用大火煮开，放入包好的饺子，盖上盖子把饺子煮熟。
8、饺子煮熟后即可捞出，可以品尝了。

九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。

包菜营养价值
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

韭菜应该怎么吃，效果才最好？

NO.1 韭菜炒鸡蛋

准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克

具体做法如下：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！

NO.2 韭菜馅饺子

准备食材如下：猪肉馅250克，韭菜300克，面粉2杯，虾米1大匙，食盐适量，香油1.5大匙，小葱2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙

具体做法如下：将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用，虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用擀面棍杆成周边薄中间厚的薄片即可，把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。

NO.3 烤韭菜

准备食材如下：韭菜1小把，色拉油少许，食盐少许，孜然适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，白芝麻少许

具体做法如下：韭菜择好洗净，焯水（10秒即可）控干，将控干的韭菜装盘，淋入少许油，均匀撒入辣椒粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉、盐、糖，再次淋入少许油，入烤箱 2~3 分钟，食用前撒些熟芝麻即可。

NO.4 韭菜盒子

准备食材如下：面粉300克，韭菜200克，猪肉200克，虾180克，皮皮虾50克，鸡蛋170克，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒1/2茶匙，蚝油1/4茶匙，香油几滴水适量

具体做法如下：温水加入到面粉中，适当留一些，面粉的吸水性不同，根据面团情况适量增减，用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面团和好后盖上盖子醒发，像约2-4小时效果比较好，选肥瘦37开的猪肉会比较香，先切后剁成馅，分次加水到肉馅中，每次都搅打到水被馅吸收，直到肉馅粘稠上劲，加入盐适量，料酒，色拉油，香油，鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟，斩成小碎块，韭菜择好后洗干净， 切成尽量小的韭菜碎，将肉馅、虾肉末、皮皮虾末和鸡蛋碎一起放入一个大些的盆，加入色拉油，蚝油，盐，先放油后放盐，不出水，适当搅拌均匀，醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个，用手掌压成扁圆状，用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄，不需要中间太厚，把馅用筷子划分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上，皮子对折，沿着圆边将上下皮捏到一起，然后用从下往上一折一捏，依次从头包到尾，电饼铛预热，加少许色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一点油，盖好上盖，饼铛四周没有热气冒出来时，饼就好了！

NO.5 韭菜煎饼

准备食材如下：韭菜1把，面粉适量，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐1茶匙，十三香1汤匙

具体做法如下：韭菜一小把，洗净备用，将韭菜切碎备用，取适量面粉放入碗中，打入一只鸡蛋，先不加水，用筷子将面和鸡蛋搅成面团，这样可以避免加水之后，干面粉容易团在一起成小的面疙瘩，难以搅匀，然后加入水，将面团慢慢化成面糊备用，加入切好的韭菜，放入食盐、十三香搅匀备用，煎锅放少许油，打开火，烧热，将韭菜鸡蛋面糊倒入锅内，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄，即可出锅食用！

哪些野菜草酸含量比较高？该如何处置？

草酸高的野菜有：马齿笕、酸摸、野韭菜，这三种野菜都必须要煮熟透以后再吃，否则容易草酸中毒。小时候，老妈经常会在地里摘一些野菜回来，每次摘野菜回来，老妈都会叮嘱我们不要煮，等她自己煮，说是野菜不处理好，吃了要中毒，具体为什么会中毒，其实我们也不知道，现在才知道之所以容易中毒的原因就是因为草酸含量高。下面我就说说我们常见、常吃的那些含草酸高的野菜。

马齿笕马齿笕是农村常见的野菜之一，无论是野地还是菜地、田边都有，到了夏季时，基本隔三差五就会采摘一把回家凉拌着吃或者炝炒着吃。马齿笕的口感酸酸的，所以吃的时候越吃越想吃，越吃越开胃。不过这马齿笕虽然好吃，但是一定要用清水煮一下，在煮的时候要多煮一会，要保证熟透了才可以食用，再有就是马齿笕不适合老年人和孩子吃，因为它的草酸含量太高了，所以对人体的钙吸收会造成影响，而其他人也要少吃，毕竟食用草酸过量容易中毒。

酸摸酸摸也是野菠菜，农村里虽然常见，但是很多地方都不吃，因为酸摸的口感如同它的名字一样酸，这种酸其实就是因为含有大量的草酸，不过酸摸虽然草酸含量高，但是也含有丰富的维他命，同时还有药用价值，所以总的来说营养价值还是很高。而酸摸的食用方法有：凉拌、煎蛋、煮汤，不过不能过量食用，否则也容易引起草酸中毒。

野韭菜野韭菜非常香，有的地方也叫它野葱，用它煎蛋非常好吃，所以每次野韭菜长出来时，很多人都会大把大把的拔回家吃。其实野韭菜也不能多吃，因为野韭菜不仅草酸高，粗纤维也高，所以才那么香，而且高草酸与人体体内的钙结合以后，就有可能造成结石，所以患有结石的人，千万不能吃野韭菜。野韭菜最常见的食用方法就是煎鸡蛋、煎饼，因此食用的方式也非常方便。

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