鲢鱼的营养价值(鲢鱼头的营养价值)

　　2、鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

　　3、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鲢鱼头的功效与作用

鲢鱼头的做法大全

　　 材料：

　　鲢鱼头300克、剁椒50克，小葱、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大葱、生姜、大蒜、豆豉各适量

　　 做法：

　　(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;

　　(2)取半盆清水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头泡入盆中去其腥味;

　　(3)将鲢鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖;

　　(4)将鲢鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟;

　　(5)取出蒸盘，在鲢鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　 2、鲢鱼头豆腐汤

　　 材料：

　　鲢鱼头、嫩豆腐各适量，生姜、大葱、白胡椒粉、食盐各适量

　　 做法：

　　(1)将鲢鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用;

　　(2)大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香;

　　(3)将鲢鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开;

　　(4)盖锅焖炖15分钟;

　　(5)汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟;

　　(6)出锅前撒上葱花即可。

　　 3、肉末蒸鲢鱼头

　　 材料：

　　鲢鱼头1个、肉末100克，蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花少量

　　 做法：

　　(1)把鲢鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鲢鱼头用大盘子摆好盘;

　　(2)热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可;

　　(3)把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油、藤椒油;

　　(4)蒸锅水烧开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。

鲢鱼头的人群宜忌

　　1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

　　2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

鲢鱼头的烹饪技巧

　　2、 在烹饪鲢鱼头的时候，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全;

　　3、在烹饪的时候，如果发现鲢鱼头有异味的话，最好不要吃。

花鲢的营养价值

鲢鱼营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素、核黄素、烟酸以及钙、磷、铁等成分。具有促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度以及预防心脑血管疾病的作用。鲢鱼体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧米伽3，因此长期食用鲢鱼，对预防癌症有很大帮助。不仅如此，鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、头发干股易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发的必选佳肴。中医认为，鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、暖胃补气、利水止咳的作用。

白鲢和花鲢哪个营养好

白鲢和花鲢哪个营养好

　　
两者的营养价值如下：

　　花鲢是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼。每100克鳙鱼含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。此外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂、改善记忆的垂体后叶素，尤其在脑骨髓中含量较高。经常食用可以暖胃、消除头晕、益智商、助记忆、延缓衰老、滋润肌肤。

　　白鲢肌肉的营养成分因体长和季节而异，其变化范围为：水占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮提取物0.2-1.7%。鱼肌肉的生化组成也随着鱼的生长发育而变化。当含水量逐渐降低时，蛋白质和脂肪逐渐增加。其中白鲢肌肉脂肪中含有20种脂肪酸，包括4种饱和脂肪酸、3种单烯酸、3种二烯酸、9种三烯酸和1种四烯酸。碳链长度在12-20之间，饱和脂肪酸含量较低，饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而增加，不饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而减少。除了蛋白质和脂肪外，它还含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克钙、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黄素和2.1毫克尼克酸可食，营养丰富。

　　关于白鲢和花鲢的区别，其实小编认为味道上的区别也很重要，大多数人认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，胶质丰富，而白鲢肉质稍松，味淡，有时有土腥味，其味道不如花鲢，喜欢吃花鲢的人更多，所以花鲢的价格往往较高。市场上经常看到花鲢被分割出售，鱼、鱼头、鱼尾的价格不一样。当然，鱼头的价格在其中是最贵的。有很多人买花鲢头做鱼头汤、剁椒鱼头和鱼头火锅。不难看出花鲢味道不错。

鲢鱼的营养与吃法

鲢鱼的营养与吃法

　　鲢鱼的营养与吃法，鲢鱼是生活中很常吃的一种鱼类，它的营养是非常丰富的，能为人体补充所需要的营养物质，适当吃一些鲢鱼的好处是非常多的。下面介绍鲢鱼的营养与吃法！

　　鲢鱼的营养与吃法1　　鲢鱼是饲养鱼类的上等鱼品，也是中国最常食用的鱼类之一。广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系随处可见，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

　　鲢鱼头最有营养，主要种类有白鲢、花鲢两种。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，头部最肥，花鲢俗称胖头鱼。

　　鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等。每100克鲢鱼中所含蛋白质达到18.6克，脂肪有4.8克。另外，组成鲢鱼肉脂肪的脂肪酸有20种左右，具有美容养颜的功效。

　　鲢鱼在购买挑选方面，注意将鲢鱼和鳙鱼区分开来，二者的主要区别在于体色和头；鳙鱼的体色比鲢鱼深，夹杂不规则的黄黑色斑纹；

　　鲢鱼呈银白色，头较小，头长与体长之比约1：4，而鳙鱼的头明显地大得多，头长和体长之比达1：3。

　　食用方面，鲢鱼肉细嫩鲜美，红烧、炖煮或做汤皆可。鱼头常用来红烧或炖煮。鲢鱼可做成剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼、鲢鱼丝瓜汤、鲢鱼肉丸汤等佳肴。

　　吃鱼头时要注意以下几点：不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼珠混浊，向外鼓起的鱼头。

　　另外，烹制鱼头时，一定要将其煮至熟透再食用。

　　一般常见的鲢鱼美食有剁椒鲢鱼头（剁椒鱼头）、酸梅蒸鲢鱼、雪菜豆腐鱼汤。剁椒鲢鱼头是湖南名菜，风味独特，有助于血液循环；

　　酸梅蒸鲢鱼鲜嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐汤做法简单，清淡鲜美，还有润肤的效果。

　　此外，鲢鱼胆汁有毒，吞服鱼胆往往会引起中毒，目前尚无特殊治疗方法，应引起重视，不要吞服鱼胆，以免中毒。

　　鲢鱼的营养与吃法2　　 鲢鱼需要去鱼麟吗

　　其实不考虑口感，大部分鱼类都不需要去鱼鳞。但很多人觉得鱼鳞口感粗糙，影响味道，因此都选择去除鱼鳞。

　　可能大家不知道，除了鱼肉本身，鱼鳞也含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，如果吃得来鱼鳞的人，鱼鳞也是补充营养很好的`选择，而且鱼鳞本身可以保护鱼肉不被炖烂、煮烂，有利于保护鱼肉本身的味道。

　　但是这些年由于环境污染，很多人都担心鱼鳞沾染有毒物质，因此选择去除鱼鳞。总的来说，鱼鳞是否去除关系不大，可凭自己喜好就好。

　　 鲢鱼都有哪些做法

　　家常香辣鲢鱼的做法在四川重庆等地更受欢迎，伴着香辣的鱼肉，喝着啤酒，好不惬意。

　　红烧鲢鱼则是相对家常的做法，是很好的下饭菜。

　　对于厨房小白可以选择清蒸鲢鱼，只要放好葱姜蒜和料酒、酱油去腥，蒸好后香喷喷的鲢鱼就出锅了。

　　喜欢喝汤的小伙伴还可以选择鲢鱼豆腐汤，伴着嫩滑的豆腐，与鱼肉的先融为一体。

　　酸菜鲢鱼也是非常好的选择，伴着酸菜的酸汤味，可以吃下一大碗米饭。

　　干锅鲢鱼是这些年新兴的做法，干锅里的鱼肉更结实，也是很好的一道菜肴。

　　 鲢鱼介绍

　　 1、别名： 白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿

　　 2、禁忌人群： 脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　 3、适宜人群： 一般人群均可食用。

　　 4、鲢鱼的热量表（每100克）

　　热量（大卡）104

　　蛋白质（克）17.8

　　脂肪（克）3.6

　　胆固醇（毫克）99

　　维生素A（微克）20

　　维生素B1（毫克）0.03

　　维生素B2（毫克）0.07

　　烟酸（毫克）2.5

　　维生素B6（毫克）0.1

　　叶酸（微克）27.4

　　维生素E（毫克）1.23

　　钙（毫克）53

　　磷（毫克）190

　　钾（毫克）277

　　钠（毫克）57.5

　　镁（毫克）23

　　铁（毫克）1.4

　　锌（毫克）1.17

　　硒（微克）15.68

　　铜（毫克）0.06

　　锰（毫克）0.09

　　 鲢鱼的基本介绍

　　鲢鱼（Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。

　　体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低，鳞片细小。

　　腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。

　　形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

　　为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。

　　 鲢鱼的选购

　　四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

　　 鲢鱼的存储

　　取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

　　 鲢鱼的功效与作用

　　 1、缓解胃部不适

　　鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

　　 2、预防心脑血管疾病

　　鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　 3、预防癌症促进脑部发育

　　鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

　　 4、美容护肤

　　鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

　　 鲢鱼的营养价值

　　1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　 鲢鱼的食用方法

　　1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　2、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。=

　　 鲢鱼不能和什么一起吃

　　 相克

　　鲢鱼+甘草：容易引起腹泻

　　 宜搭

　　鲢鱼+藕：美容

　　鲢鱼+豆腐：补充钙质

　　 水煮鲢鱼

　　 主料： 鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量

　　 做法

　　将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

　　 佐料

　　1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

　　2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

　　3、葱切段。

　　4、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

　　5、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

　　6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

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