鳗鱼的营养,鳗鱼的功效_鳗鱼选购_鳗鱼的食用方法

【 别  名 】：蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗

【禁忌人群】：鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。

鳗鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）181

蛋白质（克）18.6

脂肪（克）10.8

碳水化合物（克）2.3

胆固醇（毫克）177

维生素B1（毫克）0.02

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   鳗鱼的功效与作用

   1.补虚养血鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
   2.强精壮肾鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
   3.预防骨质疏松鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
   4.盲人的佳品鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
   5.促进脑部发育鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
   6.美容延缓衰老鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
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   鳗鱼的营养价值

   1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
   2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
   3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
   4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
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   鳗鱼的选购

   质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。
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   鳗鱼的存储

   从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
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   鳗鱼的食用方法

   鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
   2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

鳗鱼的热量成分

• 热量（千卡）181
• 蛋白质（克）18.6
• 脂肪（克）10.8
• 碳水化合物（克）2.3
• 胆固醇（毫克）177
• 维生素B1（毫克）0.02
• 维生素B2（毫克）0.02
• 烟酸（毫克）3.8
• 维生素E（毫克）3.6
• 钙（毫克）42
• 磷（毫克）248
• 钾（毫克）207
• 钠（毫克）58.8
• 镁（毫克）34
• 铁（毫克）1.5
• 锌（毫克）1.15
• 硒（微克）33.66
• 铜（毫克）0.18
• 嘌呤（毫克）113.1

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