葱爆羊肉的功效与作用,葱爆羊肉怎么做

本文关键词:冬

葱爆羊肉用到的食材

羊肉 : 150g

大葱 : 150g

大蒜 : 5瓣

香油 : 适量

醋 : 适量

姜汁 : 1小匙

酱油 : 适量

料酒 : 1大匙

盐 : 适量

油 : 适量

葱爆羊肉的功效与作用

葱爆羊肉做法

1.将羊肉（后腿）去筋切成4厘米长的薄片；大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段；大蒜去皮洗净剁成蒜米。

2.锅中放油烧热，下入羊肉片煸炒至变色，加入盐、料酒、姜汁、酱油煸至入味。

3.放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

怎么做葱爆羊肉才能嫩而不老呢？

【葱爆羊肉】

准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。

羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴。

6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。

7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。


8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。

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