赤小豆的营养成分是哪些

谷田梦（天然谷物食品）解答：

红豆是一种富含营养的食物，具有多种营养价值和功效。以下是关于红豆的详细介绍：

营养价值： 红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。

蛋白质：红豆是植物蛋白质的良好来源，对维持身体健康至关重要。

膳食纤维：红豆中富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并降低胆固醇水平。

维生素：红豆含有丰富的维生素B群（如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6）以及维生素C和叶酸等。这些维生素对身体的新陈代谢、神经系统和免疫功能发挥重要作用。

矿物质：红豆富含铁、锌、钙、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康、血红蛋白合成和免疫功能。

功效与作用： 红豆具有许多益处，常被用于食疗或传统中草药治疗中。以下列举了一些常见的功效和作用：

补血养颜：红豆富含的铁元素有助于补充体内的血红蛋白，促进血液循环，改善面色苍白、贫血等问题。

利水消肿：红豆具有利尿作用，有助于排除体内多余的水分，减轻浮肿症状。

降低胆固醇：红豆中的膳食纤维和豆皮酮可帮助降低胆固醇水平，在心血管保健中起到积极作用。

抗氧化防衰老：红豆富含抗氧化物质，如花青素和类黄酮，能够对抗自由基损伤，延缓细胞老化过程。

减肥瘦身：红豆所含的膳食纤维能增加饱腹感，控制食欲，有助于体重管理和减肥。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

一、外形

赤小豆呈细长形，颗粒比红豆小。

赤豆呈圆柱状，表面为暗棕红色。

二、食用习惯不同

赤小豆体积比较小，最适合用来煲汤或者煮粥来吃

赤豆又称相思豆，体积比较大，最常用的就是用来做美味的红豆沙糖水

三、所含营养成分不同

赤小豆含糖类，三萜皂甙。每百克含蛋白质20.7g，脂肪0.5g，碳水化物58g，粗纤维4.9灰分3.3g，钙67mg，磷305mg，铁5.2mg，硫胺素（thiamine）0.3lmg，核黄素（riboflavine）0.11mg，烟酸（nicotinicacid）2.7mg。

赤豆营养成分：每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。

四、所需烹饪时长不同

赤小豆烹饪时需要先浸泡再煮，否则极易煮烂。

赤豆较为容易煮烂，所以红豆沙均是由赤豆为原材料做成的。

五、药用价值不同

赤小豆入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。

红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。

-赤小豆

-赤豆

每100g绿豆含碳水化合物55.6g。每100克红豆含碳水化合物63.4克。

绿豆营养成分：每100g绿豆含蛋白质21.6g，脂肪0.8g，膳食纤维6.4g，碳水化合物55.6g，胡萝卜素13mg，视黄醇22mg，硫胺素0.25mg，核黄素0.11mg，尼克酸20mg。

维生素E10.95mg，钾787mg，钠3.2mg，钙81mg，镁125mg，锰1.11mg，锌2.18mg，铜1.08mg，磷337mg，硒4.28mg。

红豆营养成分：每100克赤小豆含蛋白质 20.2克、脂肪 0.6克、碳水化合物 63.4克、膳食纤维7.7克、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.16微克、核黄素0.11毫克、尼克酸2毫克。

维生素E14.36毫克、钙74毫克、磷305毫克、钾860毫克、钠2.2毫克、镁138毫克、铁7.4毫克、锌2.2毫克、硒3.8微克、铜0.64毫克、锰1.33毫克、碘7.8毫克。

扩展资料

绿豆中含有的碳水化合物为整粒的61.8%64.9%，包括淀粉、低聚糖和膳食纤维，主要为淀粉，其含量为51.9%-53.7%。与谷物淀粉不同的是绿豆富含直链淀粉，其含量高达30.2%-31.2%，居豆类食物的首位。

绿豆淀粉在65℃-90℃时表现出较高的膨胀性及显著的热糊粘度稳定性，这可能与其含有较高的直链淀粉有关。与其它豆类淀粉糊相比，绿豆淀粉糊具有透明度高、冻融稳定性及凝沉性好等特点，是加工粉条及粉丝最理想的原料。

绿豆的膳食纤维主要为不溶性纤维，包括纤维素、半纤维素等，其含量约为7%，主要存在于绿豆皮中。据分析，绿豆皮中的总膳食纤维65.85%，其中不可溶性膳食纤维61.76%，可溶性膳食纤维3.75%。

-赤小豆

-绿豆

赤豆又名红小豆、赤小豆，富含淀粉。每100克赤豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克、钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、维生素B，0.43毫克，维生素B，0.16毫克、维生素B，2.1毫克。赤豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，是做豆沙和糕点的原料。