登录
首页 >> 中医基础常识 >> 杂谈

茶食品打开健康新视野

医案日记 2023-06-19 04:39:52

在现代生活中,人们越来越发现茶对人体有明显的保健作用,在美国、日本等发达国家逐渐开始流行茶食品。我国茶食品则刚刚起步,但营养学家、茶专家们对此十分推崇,而且消费者对食品新鲜口味和健康因素的追求,也使茶食品有着巨大的潜在市场。

从饮茶到吃茶——健康元素更丰富

据浙江大学茶学系的龚淑英教授介绍,因为茶叶内含化合物多达数百种,所以人们从中获得的好处也是数不胜数。这些化合物中有些是人体所必需的,如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素等营养成分,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,如茶多酚、咖啡因等。

来自世界各地的信息表明,茶叶正由传统方法的“饮茶”、“品茶”逐渐衍生出一种新的方式———“吃茶”,也就是茶食品,并已成为一种新的时尚在全球流行起来。所谓的茶食品,是运用分子膜技术或超微粉碎高新技术,将乌龙茶、红茶或绿茶制成极细的茶末,或将茶叶中的有效成分提取出来,作为原辅料制成的一种全新食品。

研究分析认为,茶叶中含有多种维生素,按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。由于脂溶性维生素难溶于水,用沸水冲泡茶叶难以被人体吸收利用。因此,现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这类茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥茶叶的营养价值。同时还可以补充人体需要的蛋白质、氨基酸和矿物质元素。

据介绍,目前面市的茶食品主要有几类:利用超细茶粉制作的茶糖果、茶挂面、茶糕点、茶月饼、茶饼干、茶面包、茶心巧克力等;利用茶浸提液制作的茶冰棒、茶甜筒、茶果冻、茶果脯等。此外,还有茶与姜粉、盐、酱油等配制的具有独特风味的调味料。专家认为,食用茶食品有利于人体更多地吸收茶中的维生素、微量元素和纤维素,而且香味浓郁,口感极好。例如含茶奶粉,就既保存了牛奶的多种营养成分,又增添了茶叶中的功能因子,可促进人体吸收茶中的有效成分。

从健康人群到特殊人群———均不能大吃特吃

茶食品有这么多的好处,是不是所有的人都适合食用呢?龚淑英教授肯定地说,科学研究证实,一些不适宜喝茶的人群却可以食用茶食品。她举例道,像心律过快的人,因为茶中含有咖啡因等成分,饮茶会加快心律次数,加重病情;另外,饮茶会影响人体对铁元素的吸收,所以也不适合贫血患者。而茶食品在这方面则有它的优势。茶食品中添加的茶粉或茶的提取物,含茶的成分较低,从常规来讲是不会对人体健康造成任何不良影响的。

但龚淑英教授提醒说,这并不表示茶食品可以毫无顾忌地大吃特吃,像目前不少的茶食品都是以糖果、糕点为主,其中含有大量的糖,而糖对人体健康的影响绝对不能忽略不记。此外,龚教授还特别指出,婴儿是十分敏感的一个群体,他们的食物搭配要格外小心,像前面提到的茶奶粉,由于其中含有咖啡因等成分,就不适合给婴儿喂食。

从名牌到民牌———精益求精为第一

记者了解到,目前市场上比较受欢迎的茶食品主要有茶果冻、茶糖果、茶瓜子等,其中茶果冻分别开发出红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶4种口味;茶软糖则选用高级蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成,口感细腻软滑;蒸青麻薯是特种糯米加高级蒸青绿茶粉制成,低糖分、低热量,柔软细腻,老少皆宜;绿茶瓜子选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的,含有多种的茶功能元素,不上火;绿茶蜜酥选用蒸青绿茶粉及天然水果凤梨馅、鲜鸡蛋、奶油等精制而成,吃起来不腻不燥,香酥可口,低糖低脂低热量。

据国内最早生产茶食品的福建一家企业销售部主任何先生介绍,他们厂生产的茶食品目前有七大类上百个品种,主要是中高档产品,很受消费者青睐。该企业生产技术部杨主任也告诉记者,由于茶食品要添加茶粉,所以工艺要求更加严格,因为稍不注意就会在产品的外观和口味上出毛病,不是颜色褐变影响了产品的美观度就是口味太重发苦。目前他们的所有茶食品均经过反复试验,同时根据消费者反馈的信息不断改进。另外,在制作茶食品的原料———茶粉时更是精益求精,最大限度地保存茶的有效功能因子。

杨主任介绍说,茶食品保质期通常为几个月,消费者购买后应将其放在荫凉背光的条件下保存。同时,他还提醒消费者,现在市面上有些茶食品只是添加了茶味香精,并没有添加茶粉,选购时一定要注意识别,他建议消费者最好到大商场、超市购买正规生产厂家的品牌产品。

从专家到消费者———营养口味是关键

作为茶学专家,龚淑英教授对茶食品很推崇,用她的话说,茶有很多有益于人体健康的功能因子,加入其他普通食品中不仅可以更好地完善其营养结构,而且很多食品由于口味过甜或偏腻,加入茶粉还可以起到口味的调节作用,是十分合理的组合。同时,她对茶食品开发也提出了一些很好的建议。像从口感习惯考虑,她认为如果把茶食品的风味做得更能符合大众口味就更好了。例如有的茶食品添加了防腐剂等,影响了产品的口味。而从消费者的角度来看,现在人们根本不需要那么长的保质期,很多食品讲究现吃现买,营养和口味才是关键。再如茶食品所用的茶粉目前多采用喷雾干燥工艺,时间较长,在一定程度上影响了茶粉中有效功能因子的含量,企业应改进生产工艺,更好地保存茶叶中对人体有效的成分。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76468.html.

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:602607956@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇:

下一篇:

相关文章