梅菜扣肉的美味做法详解

梅菜扣肉的美味做法详解

梅菜扣肉经常出现在我们的餐桌上，这种菜是非常受人们欢迎的，不仅口感非常的好，而且营养也不含糊，梅菜扣肉是非常值得赞扬的一道美味佳肴，那么关于梅菜扣肉的做法你知道吗？很多朋友虽然经常会吃，但对于做法可能并不了解，下面本文将为大家做出详细的讲解。

主料：准备两斤带皮猪五花肉，两百克梅干菜。

调料：二十克酱油，两斤清油。

做法：

1、先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约半小时肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜在全国多地都是非常受欢迎的食材，也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。如果没有吃过梅菜扣肉的话那就太遗憾了，值得去品尝一下。

梅菜扣肉的做法

一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。

忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽職聞莽戮聨氓聭鲁氓聛職忙鲁聲猫炉娄猫搂拢

茫聙聙茫聙聙忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽禄聫氓赂赂氓聡潞莽聨掳氓聹篓忙聢聭盲禄卢莽職聞茅陇聬忙隆聦盲赂聤茂录聦猫驴聶莽搂聧猫聫聹忙聵炉茅聺聻氓赂赂氓聫聴盲潞潞盲禄卢忙卢垄猫驴聨莽職聞茂录聦盲赂聧盲禄聟氓聫拢忙聞聼茅聺聻氓赂赂莽職聞氓楼陆茂录聦猫聙聦盲赂聰猫聬楼氓聟禄盲鹿聼盲赂聧氓聬芦莽鲁聤茂录聦忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣忙聵炉茅聺聻氓赂赂氓聙录氓戮聴猫碌聻忙聣卢莽職聞盲赂聙茅聛聯莽戮聨氓聭鲁盲陆鲁猫聜麓茂录聦茅聜拢盲鹿聢氓聟鲁盲潞聨忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽職聞氓聛職忙鲁聲盲陆聽莽聼楼茅聛聯氓聬聴茂录聼氓戮聢氓陇職忙聹聥氓聫聥猫聶陆莽聞露莽禄聫氓赂赂盲录職氓聬聝茂录聦盲陆聠氓炉鹿盲潞聨氓聛職忙鲁聲氓聫炉猫聝陆氓鹿露盲赂聧盲潞聠猫搂拢茂录聦盲赂聥茅聺垄忙聹卢忙聳聡氓掳聠盲赂潞氓陇搂氓庐露氓聛職氓聡潞猫炉娄莽禄聠莽職聞猫庐虏猫搂拢茫聙聜

茫聙聙茫聙聙盲赂禄忙聳聶茂录職氓聡聠氓陇聡盲赂陇忙聳陇氓赂娄莽職庐莽聦陋盲潞聰猫聤卤猫聜聣茂录聦盲赂陇莽聶戮氓聟聥忙垄聟氓鹿虏猫聫聹茫聙聜

茫聙聙茫聙聙猫掳聝忙聳聶茂录職盲潞聦氓聧聛氓聟聥茅聟卤忙虏鹿茂录聦盲赂陇忙聳陇忙赂聟忙虏鹿茫聙聜

茫聙聙茫聙聙氓聛職忙鲁聲茂录職

茫聙聙茫聙聙1茫聙聛氓聟聢忙聤聤莽聦陋猫聜聣莽職聞猫聜聣莽職庐氓聢庐忙麓聴氓鹿虏氓聡聙茂录聦忙聰戮氓聟楼氓聠路忙掳麓茅聰聟盲赂颅茂录聦盲赂聤莽聛芦莽聟庐猫聡鲁氓聟芦忙聢聬莽聠聼茂录聦忙聧聻氓聡潞莽聰篓氓聡聙氓赂聝忙聯娄氓聨禄猫聜聣莽職庐盲赂聤莽職聞忙掳麓氓聢聠茂录聦猫露聛莽聝颅忙聤鹿盲赂聤茅聟卤忙虏鹿茫聙聜

茫聙聙茫聙聙2茫聙聛茅聰聟盲赂聤莽聛芦茂录聦氓聙聮氓聟楼忙赂聟忙虏鹿茂录聦莽聝搂猫聡鲁氓聟芦忙聢聬莽聝颅茂录聦氓掳聠盲潞聰猫聤卤猫聜聣莽職庐忙聹聺盲赂聥忙聰戮氓聟楼茅聰聟盲赂颅莽聜赂猫聡鲁忙路卤莽潞垄猫聣虏茂录聦忙聧聻氓聡潞忙聶戮忙聶戮茂录聦莽職庐忙聹聺盲赂聥忙聰戮氓聹篓莽聽搂忙聺驴盲赂聤茂录聦氓聢聡忙聢聬7氓聨聵莽卤鲁茅聲驴茫聙聛2氓聨聵莽卤鲁氓聨職莽職聞氓陇搂莽聣聡茂录聦盲赂颅茅聴麓氓聠聧忙篓陋氓聢聡盲赂聙氓聢聙茂录聦盲赂聧猫娄聛忙聤聤莽職庐氓聢聡忙聳颅茫聙聜

茫聙聙茫聙聙3茫聙聛氓掳聠猫聜聣忙聹聺盲赂聥忙聲麓茅陆聬氓聹掳莽聽聛氓聹篓莽垄聴氓聠聟茂录聦猫聜聣盲赂聤忙聰戮忙垄聟氓鹿虏猫聫聹茂录聦氓聺聡氓聦聙氓聙聮氓聟楼茅聟卤忙虏鹿茂录聦盲赂聤猫聮赂茅聰聟猫聮赂莽潞娄氓聧聤氓掳聫忙聴露猫聜聣猫陆炉莽聝聜茂录聦氓聫聳氓聡潞忙聣拢氓聹篓莽聸聵氓颅聬茅聡聦氓聧鲁氓聫炉茫聙聜

茫聙聙茫聙聙莽聣鹿莽聜鹿茂录職忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣猫聣虏忙鲁陆莽潞垄盲潞庐茂录聦猫聜聣猫麓篓茅聟楼莽聝聜茂录聦氓聭鲁茅聛聯茅娄聶忙碌聯茂录聦猫聜楼猫聙聦盲赂聧猫聟禄茫聙聜

茫聙聙茫聙聙忙垄聟猫聫聹氓聹篓氓聟篓氓聸陆氓陇職氓聹掳茅聝陆忙聵炉茅聺聻氓赂赂氓聫聴忙卢垄猫驴聨莽職聞茅拢聼忙聺聬茂录聦盲鹿聼忙聵炉忙聝聽氓路聻盲录聽莽禄聼莽聣鹿盲潞搂茂录聦猫聣虏忙鲁陆茅聡聭茅禄聞茂录聦茅娄聶忙掳聰忙聣聭茅录禄茂录聦忙赂聟莽聰聹莽聢陆氓聫拢茂录聦盲赂聧氓炉聮盲赂聧莽聡楼盲赂聧忙鹿驴盲赂聧莽聝颅茂录聦猫垄芦盲录聽盲赂潞芒聙聹忙颅拢忙掳聰芒聙聺猫聫聹猫聙聦盲鹿聟猫麓聼莽聸聸氓聬聧茂录聦忙聧庐猫炉麓氓庐聝盲赂聨莽聸聬莽聞聴茅赂隆茫聙聛茅聟驴猫卤聠猫聟聬氓聬聦忙聴露猫垄芦莽搂掳盲赂潞芒聙聹忙聝聽氓路聻盲赂聣盲禄露氓庐聺芒聙聺茂录聦芒聙聹忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣芒聙聺忙聧庐盲录聽猫驴聵忙聹聣盲赂聙忙庐碌莽戮聨氓楼陆莽職聞盲录聽猫炉麓茂录聦氓聦聴氓庐聥氓鹿麓茅聴麓茂录聦猫聥聫盲赂聹氓聺隆氓卤聟忙聝聽氓路聻忙聴露茂录聦盲赂聯茅聴篓茅聙聣忙麓戮盲赂陇盲陆聧氓聬聧氓聨篓猫驴聹茅聛聯猫聡鲁忙聺颅氓路聻猫楼驴忙鹿聳氓颅娄氓聨篓猫聣潞茂录聦盲赂陇盲陆聧氓聨篓氓赂聢氓颅娄忙聢聬猫驴聰忙聝聽氓聬聨茂录聦猫聥聫盲赂聹氓聺隆氓聫聢氓聫芦盲禄聳盲禄卢盲禄驴忙聺颅氓路聻猫楼驴忙鹿聳莽職聞芒聙聹盲赂聹氓聺隆忙聣拢猫聜聣芒聙聺茂录聦莽聰篓忙垄聟猫聫聹氓聢露忙聢聬芒聙聹忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣芒聙聺茂录聦忙聻聹莽聞露莽戮聨氓聭鲁氓聫炉氓聫拢莽聢陆氓聫拢猫聙聦盲赂聧猫聟禄盲潞潞茂录聦忙路卤氓聫聴氓鹿驴氓陇搂忙聝聽氓路聻氓赂聜忙掳聭莽職聞忙卢垄猫驴聨茂录聦盲赂聙忙聴露茂录聦忙聢聬盲赂潞忙聝聽氓路聻氓庐麓氓赂颅盲赂聤莽職聞莽戮聨氓聭鲁猫聫聹猫聜麓茫聙聜氓娄聜忙聻聹忙虏隆忙聹聣氓聬聝猫驴聡忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽職聞猫炉聺茅聜拢氓掳卤氓陇陋茅聛聴忙聠戮盲潞聠茂录聦氓聙录氓戮聴氓聨禄氓聯聛氓掳聺盲赂聙盲赂聥茫聙聜

茫聙聙茫聙聙盲禄楼盲赂聤氓掳卤忙聵炉氓聟鲁盲潞聨忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽職聞氓聛職忙鲁聲盲禄聥莽禄聧茂录聦氓聹篓氓鹿鲁忙聴露莽聰聼忙麓禄盲赂颅茂录聦氓娄聜忙聻聹忙聝鲁氓聬聝忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣莽職聞猫炉聺茂录聦茅聜拢盲鹿聢盲赂聧氓娄篓猫聡陋氓路卤氓聹篓氓庐露氓聤篓忙聣聥氓聢露盲陆聹茂录聦氓聫聜莽聟搂盲赂聤忙聳聡盲禄聥莽禄聧莽職聞忙聳鹿忙鲁聲忙聺楼猫驴聸猫隆聦茂录聦猫驴聡莽篓聥氓鹿露盲赂聧氓陇聧忙聺聜茂录聦猫聡陋氓路卤氓聛職氓聡潞忙聺楼莽職聞忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣茂录聦氓聬聝猫碌路忙聺楼盲录職忙聸麓氓聤聽莽職聞氓庐聣氓聟篓氓聧芦莽聰聼茂录聦忙垄聟猫聫聹忙聣拢猫聜聣猫聶陆莽聞露猫炉麓氓聭鲁茅聛聯氓楼陆茂录聦盲鹿聼氓聟路忙聹聣猫聬楼氓聟禄茂录聦盲陆聠猫娄聛忙鲁篓忙聞聫盲赂聧氓聫炉猫驴聡茅聡聫茅拢聼莽聰篓茫聙聜

梅菜扣肉怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

求教,梅菜扣肉的方法.梅菜和扣肉 已经准备好了，求后面的做法

1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～

本文地址:https://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39809.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 奶酪的种类大盘点快尝尝吧

下一篇: 梅子也是有食疗方的你知道吗