毛笋应如何制做比较美味呢

毛笋是很多人非常喜欢吃的一种食材，毛笋的做法有很多，不同的做法，有着不同的口味，那么毛笋应该如何制作比较美味呢？很多人都有此疑问，接下来，小编将为大家详细讲解关于毛笋的制作方法，希望能给各位在食用毛笋提供一些有效的参考和帮助。

毛笋是高大竹类，竿高达二十厘米以上。幼等密被细柔毛及厚白粉，老竿无毛，并由绿色渐变为绿黄色；基都节间甚短而向上则逐渐较长，中部节间长达40cm；竿环不明显，低于箨环或在细竿中隆起。

毛笋的制做方法：

1、先将毛笋皮拨掉，一层一层的剥掉，这么做会比较浪费，估计只能剩一半。拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎。在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次。主要是为了去除毛笋的涩味。毛笋一定要先用热水焯一下哦，否则很容易发苦发涩。

2、将五花肉切成小方块。在开水锅中焯一下，把其中的血水去掉。

3、把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮，这么做会使口感更好。

4、炒锅上火放入适量的清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀。倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上。用小火炖上二十分钟。把毛笋和红烧肉炒匀。在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。

一般这道菜最好上锅在蒸上一二次，油充分蒸出，笋充分吸收，吃起来的味道及其鲜美，而且营养丰富，有很好的保健效果。

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