黑蒜,低调的“美味”

黑蒜,低调的“美味”

在做黑蒜主题之前，我们就一直在想应该找谁为黑蒜做“衬”？蒜的平凡，黑蒜的不凡；身处配角的默默无闻，却让菜品大放光彩，这样形容黑蒜，当然也可以形容自然在脑海里出现的Christopher（餐厅主厨，Christopher出生并成长于美国的田纳西州，十六岁时就已开始接触烹饪行业）。

很多人对于Christopher 的评价是，作品不止是诚意，还大胆有创意，年纪轻轻就做上TableNo.1 餐厅的主厨。但当我们品尝到他搭配的黑蒜时，我们才知道，他对味道的敏感，不是单单的“创意”。

在看到菜品之前，Christopher 将一小片黑蒜和柠檬搭在一起。先让我们品尝了黑蒜，淡淡的甜味，没有很冲的蒜味，以及绵软的口感就如传说中的一样。但当黑蒜与柠檬一起入口的时候，竟然发现蒜味消失了，而柠檬的香甜却更为强烈，没有单口吃柠檬的酸涩。Christopher 说，这就是黑蒜的本领。

西班牙黑毛猪下颌佐黑蒜泥与酸萝卜

猪肉轻薄透低，蔬菜清脆爽口。若是将猪肉包裹着蔬菜和黑蒜酱一起食用，美味不言而喻。

香料烤鸡佐大麦与黑蒜茄子泥

食前淋上橄榄油和酱汁，伴着烤鸡的味道一同溢出，不知道黑蒜这次可以把“烤”衬托成什么样呢？当然要亲自去尝一下！

嫩煎扇贝佐黑蒜片与西班牙甜椒

这是Christopher 认为最有创意的一道菜！选用日本新鲜扇贝，搭配甜椒，与黑蒜片一起吃，扇贝的鲜甜和甜椒的清甜被衬托得更加饱满，甜度也更让人难以忘怀。

蘑菇烩饭佐黑蒜粒

在Christopher 眼里，蘑菇和黑蒜是属于味道重的第五种，搭配起来自然相得益彰。

黑蒜详细资料大全

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

基本介绍中文名 ：黑蒜 外文名 ：black garlic 别称 ：发酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜 主要原料 ：大蒜，独头大蒜，多瓣大蒜 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：黑蒜，黑蒜素 主要食用功效 ：改善睡眠，改善便秘，针对肠胃寄生虫有缓解作用，护肝 副作用 ：无 储藏方法 ：常温避光保存 黑蒜与鲜大蒜,营养价值,功能,功能食品,口感甜酸,杀菌消毒,抗氧化能力强,增强免疫功能,调节血糖水平,制作方法,适用人群,食用方法,保存方法,注意事项,黑蒜与鲜大蒜黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。 黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。营养价值黑蒜和大蒜营养成分含量之比较 而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。

功能

黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。

功能食品

黑蒜是最好的抗癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。

口感甜酸

口感柔软，偏甜酸无 *** ，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发著可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为胺基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。 所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的胺基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。 黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良 *** 。 通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

杀菌消毒

杀菌消毒，建设防病墙 黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。杀菌能力是青霉素的10倍。

抗氧化能力强

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。

调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。 研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。

制作方法

用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。 另一种做法： 1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。 2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。 3，将包好的容器放在烤箱中，设定为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设定在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。 4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。 小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。 保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。 容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑胶，否则黑蒜可能会有异味，塑胶中的化学成分也可能会进入黑蒜中。 多吃黑蒜 更年期延缓五年 随着现代女性生活压力增大大，很多女性都存在“更年期”提前的症状，特别是“蜗居”在城市中的高压女性人群，如何延缓更年期的到来呢?网上也有很多介绍的药物治疗、运动治疗等方法，在这里笔者为大家介绍一种当前网上吵的比较火的“黑蒜养生法”。
如今，在亚洲国家正刮起黑蒜养生的旋风，在新加坡，黑蒜售价最贵，达到68坡币一袋，相当于人民币300多元，来满足国外市场强大需求。
在新加坡的很多报纸上，随处看到介绍黑蒜吃法的新闻，可见国外对黑蒜的偏爱。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍，这就决定了黑蒜在生蒜防病的基础上，加大了效能。除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性还用黑蒜来延缓更年期。当地著名中医师邹云滨表示，黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
同时，黑蒜也能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况。由于蒜有抗衰老作用，有人将大蒜与人参做比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有一定作用。日本研究表明，黑蒜还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。适用人群1、贫血、缺铁、缺钙者。 2、心血管及脑血管疾病者。 3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。 4、癌症。 5、老人痴呆症、帕金森氏症等。 6、脑中风、耳中风等。 7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。 8、前列腺疾病者。 9、易感冒者。 10、为经期症状所苦者。 11、想常保年轻有活力者。 12、免疫力低下人群，增强免疫力。 13、长久坐办公室，不运动人群。 14、处在亚健康人群。 15、便秘、腹泻。食用方法黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值） 1、正常人——每日1-2次 每次1-2个； 2、调理便秘——每日2-3次 每次1-2个； 3、提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣； 4、预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣； 5、促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣； 6、独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头。保存方法黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。注意事项火气较旺者，建议日服一粒即可。 白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。 婴儿不建议使用。

黑蒜怎么做好吃

一、黑蒜的做法

1、材料:新鲜大蒜

2、做法

选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。如果要是蒜上面有一点坏的,这一锅蒜就白做了。泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。

二、黑蒜怎么吃

1、黑蒜山药泥

材料:黑蒜适量、山药适量。

做法:山药洗净上锅蒸至绵软。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里,倒些橄榄油。混合橄榄油的黑蒜,分开成小粒。蒸好的山药去皮,放少许盐。山药碾成山药泥。放入黑蒜粒,混合均匀,团成小球即可。

2、黑蒜菠菜意大利面

材料:菠菜50克、意大利面100克、黑蒜1个。

做法:食材都准备好。菠菜洗干净后切成小块。菠菜放入搅拌机里面,稍微放一点水,搅拌成泥状。意大利面放入沸水中煮熟。面条煮熟后要控干净水份。黑蒜切成小块。锅里放入橄榄油,放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒,这是要小火哦,不停的搅拌。放入盐搅拌均匀。放入煮熟的意大利面。让面均匀的沾上酱汁。出锅前放一些黑胡椒粉就可以了。适当的装饰,面就做好了哦。

3、黑蒜排骨汤的做法

材料:黑蒜4头、猪骨适量、香芹、盐。

做法:猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍,凉水入锅,大伙烧开后将血沫捞出。放入未去皮的黑蒜,这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。上盖,大火在煮开后调中小火,约20分钟后熄火。排气后撒入香芹,加盐调味。

三、吃黑蒜的注意事项

1、哪些人不能吃黑蒜

胃溃疡患者、肠道溃疡患者、糖尿病人不宜多吃。

2、黑蒜的适用人群

中老年,三高人群。

3、黑蒜的食用禁忌

不能过量吃。黑蒜一般不要和补药一起吃。黑蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。黑蒜和大葱同食会伤胃。芒果和黑蒜同食,皮肤会发黄。鲫鱼和黑蒜同食,会发热、上火。蜂蜜与黑蒜混食,易导致腹泻。

发酵黑蒜的做法步骤图，发酵黑蒜怎么做好吃

发酵黑蒜的做法
我使用这款老到掉牙的旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅。发酵黑蒜的做法 步骤1
选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。发酵黑蒜的做法 步骤2
泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。发酵黑蒜的做法 步骤3
蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。发酵黑蒜的做法 步骤4
电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（可以有脚的也可以平的），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。发酵黑蒜的做法 步骤5
将晾干的蒜一层一层的排列好发酵黑蒜的做法 步骤6
排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）发酵黑蒜的做法 步骤7
做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。发酵黑蒜的做法 步骤8
就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。发酵黑蒜的做法 步骤9
第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。发酵黑蒜的做法 步骤10
然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。发酵黑蒜的做法 步骤11
到了十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

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