超强的抑菌蔬菜—蒜薹

超强的抑菌蔬菜—蒜薹

蒜薹又叫蒜苔、蒜苗，是人们日常生活中较喜欢的蔬菜之一。蒜薹味道辛辣，含有糖类、粗纤维、维生素、钙、磷、大蒜素等营养物质，具有抑制细茵、抗肿瘤等功效。

蔬果小档案

别名：蒜薹、蒜毫、青蒜

科别：百合科

花果期：夏季

营养成分：胡萝卜素、粗纤维等

性味归经：性温、味甘、入肺，胃、脾经。

蒜薹的保健功效

抑制细菌：蒜薹含有大蒜素，大蒜新素，可以抑制大肠杆菌等细菌的生长。此外、它含有的辣素、对病原菌和寄生虫均有良好的杀灭功效、可起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

治便秘：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，缓解便秘。

预防痔疮：蒜要可以预防痔疮、降低痔疮的复发次数。

抗肿瘤：蒜要中含有的大蒜素等物质具有较强的抗肿瘤作用。

蒜薹应如何挑选

挑选蒜薹时，以茎部白嫩，枝条浓绿，没有枯黄现象的为好。另外，建议用手指掐一下茎部，如果易断多汁，证明蒜薹很嫩。

如何吃最有营养

蒜薹与肉类搭配在一起炒食最有营养，可起到活血散瘀、温中下气的作用。

适宜人群：一般人均可食用。

不宜人群：消化功能不佳的人群不宜食用。

适宜搭配：与肉类搭配食用，可刺激大肠排便、缓解便秘。

不宜搭配：与芒果相克、二者同食易诱发黄疸。

食前建议

患有肝病的入不要过量食用，以免造成肝功能障碍。

蒜薹主要用于炒食用或者做配料，不适宜烹制得太熟，否则辣素会被破坏，降低杀菌功效。

怎样储藏最保鲜

可以将蒜薹绑成捆搁近袋子里，放在阴凉通风的地方保存；也可以将其密封在塑料袋内放进冰箱保存。

美食链接

蒜薹炒腊肉

材料：腊肉250克，蒜薹150克，干辣椒2个，蒜3瓣，食用油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：

（1）腊肉用凉水泡半小时，洗净、切片。

（2）干辣椒洗净、切成圈状。

（3）蒜薹洗净，切成一样长短的段，蒜切成末。

（4）炒锅放油少许，下入切好的腊肉片翻炒。

（5）等腊肉片炒至变色时，下蒜末，放入干辣椒翻炒，再放入蒜薹翻炒。

（6）放入少许水，加盐、鸡精和酱油，翻炒5秒钟后出锅装盘。

功效：温中下气，补虚。

甜椒蒜薹

材料：蒜薹200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克。

做法：

（1）蒜薹洗净，改刀切成长段，柿子椒洗净，切成粗丝。

（2）蒜薹、柿子椒用水焯一下待用。

（3）炒锅上火放油，油温微热时放入备好的蒜薹、柿子椒，再加入盐、鸡精炒匀，起锅即可。

功效：杀毒抑菌。

蒜苔尾部可以吃吗？

可以。

蒜苔一般指蒜薹，蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作蒜苔。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。

扩展资料：

注意事项：

蒜苔也不能和地黄在一起吃，蒜苔和帝皇在一起食用，可能会导致身体无法吸收蒜苔的营养，这样就会出现两个食物相克的现象，在一起使用还可能无法正常的吸收蒜苔和地黄中所含的丰富营养，将使两者的营养价值都会被降低，出现所不必要的损失，在食用蒜苔和地黄的时候，最好还是可以分开吃。

蒜苔也不能和大葱在一起吃，蒜苔和大葱都可以起到杀菌消毒的作用，但是如果两者在一起使用不仅不能起到相同的效果，还可以起到相反的效果，同时使杀毒消菌的效果变得降低，所以说在食用的时候二者不要在一起食用。

-蒜苔

人民网-买蒜苔，挑“红头的”还是“绿头的”？差别挺大，弄懂再

蒜薹能生吃吗

蒜薹可以生吃，生吃蒜苔也有好处哦！

1、蒜薹是非常好的蔬菜，它具有活血、防癌、杀菌的功效，并且对腹痛、腹泻有一定疗效。

从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明，蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹，可以预防流感，防止伤口感染。

多数人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉类一起，觉得营养更加全面。但宋曙辉指出，要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果，最好还是生吃，比如在山东等地，人们就会用蒜薹蘸着酱吃。即使是烹制，也不宜煮得过烂，以免辣素被破坏，降低其杀菌作用。蒜薹性温，大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人，吃时要适量。

2、吃生蒜薹的好处：

蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

扩展资料：

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。

蒜薹（蒜苔），即大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

参考资料：-蒜薹

蒜毫和蒜苔是一种东西吗

蒜毫和蒜苔是一种东西。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹（蒜苔），即大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

分布范围

江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。河北省永年县、大名县也以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜薹和蒜头。

苍山大蒜以生产蒜薹为主，成熟大蒜的个头比较小，济宁曲阜市也是以蒜薹为主的商河大蒜品种。河北永年及商河蒜薹质量好，一般是恒温库储存到春节销售，商河县蒜薹保质良好。

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