民国茶叶名人

民国茶叶名人

抛开政治原因不谈，民国初期还是涌现出一大批历史、文学、艺术、建筑、军事等大家的!而且这些大家之中不乏对茶热衷的茶人。

鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”

嗜茶之胡适

胡适生于茶商之家，一度曾嗜饮茶，任驻美大使时，曾多次要妻子寄茶叶到美国，他在信中对夫人江冬秀说：“只要上等可吃的茶叶就好了，不必要顶贵的。”但胡适很忙，他大概没时间去品烹茶之水来自三峡哪一段。

斟细呷茶之文化

梁实秋也写有《喝茶》，他在《喝茶》开篇就为自己定位：“我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。”

梁实秋

梁实秋《喝茶》记有亲历：“《潮嘉风月记》说工夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅有如玩具。更有娈童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃工夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不知是否故弄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。”

有人说，西方文化是咖啡文化，东方文化是茶文化。梁实秋在《麻将》中说，有中国人的地方就有麻将;梁实秋在《喝茶》中说，凡是有中国人的地方就有茶。

苦茶庵老人说茶道

周作人既为“苦茶庵”老人，应该很讲究喝茶。但周作人也写有一篇《喝茶》，文章开篇首先提到徐志摩：“前回徐志摩先生在平民中学讲“吃茶”，——并不是胡适之先生所说的“吃讲茶”，——我没有工夫去听，又可惜没有见到他精心结构的讲稿，但我推想他是在讲日本的“茶道”(英文译作Teaism)，而且一定说的很好。茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲，苦中作乐’，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在剎那间体会永久，是日本之“象征的文化”里的一种代表艺术。关于这一件事，徐先生一定已有透彻巧妙的解说，不必再来多嘴，我现在所想说的，只是我个人的很平常的喝茶罢了。”鲁迅不喜徐志摩，周作人虽为徐志摩写过悼文，但他对徐志摩的“茶道”似也并不很热情。

鲁迅在《喝茶》中说：“感觉的细腻和锐敏，较之麻木，那当然算是进步的，然而以有助于生命的进化为限。如果不相干，甚而至于有碍，那就是进化中的病态，不久就要收梢。”鲁迅所说的收梢，可能还远。生命，思想，压抑，痛苦，该敏感的地方不敏感，不该敏感的地方，仍越来越发达。

台湾十大名茶的详细介绍

冻顶茶：产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙茶”。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶质量优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

文山包种茶

“包种茶”名称的由来，相传于距今150余年前，大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶，后来辗转传到本省南港、文山等地。该省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶。文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种，茶品质特佳，驰名中外。

东方美人茶

“东方美人茶”，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著，又称“白毫乌龙茶”；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为“膨风茶”，西方饮茶人士誉之为“东方美人”，曾恭请台湾前副总统谢东闵先生命名为“福寿茶”，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型包种茶 ）大不相同。

松柏长青茶

松柏长青茶原名“埔中茶”或称“松柏坑茶”，生产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中)，地属八卦山脉的最南端，气候凉爽，十分适合种茶；茶园多分布在200至400公尺之间的台地，目前茶园面积达2500公顷。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶区位于阿里山山麓的石桌地区，海拔1000-1700公尺，主要种以乌龙茶及金萱茶为主。民国75年由当时的谢副总统东闵先生提名为“阿里山珠露”，并由茶叶产销班完成商标注册、分级包装和标价。

台湾高山茶

台湾高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表。

日月潭红茶

日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶。“鱼池乡红茶产业文化促进协会”并自创“阿萨姆红茶”品牌，坚持手工摘制风味。

木栅铁观音

木栅铁观音茶树是于日据时代，由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆取回，种植于木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始。木栅茶区现以产销铁观音茶为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音”。正丛铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态，正丛铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一和排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。正丛铁观音于茶干，表现则较一般茶沈重，枝梗较胖也较短。冲泡后正丛铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。

三峡龙井茶

为台湾龙井茶的唯一产地，茶树品种为‘青心柑种’，新鲜茶叶买进后，要置放室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘，以特选的幼嫩一心一叶或一心二叶茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。

每年的春秋雨季，为龙井茶产期；上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮。龙井茶的味道十分特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，据闻具有清血路之功效，深受国内外品茗者之喜爱。

龙泉茶属于包种茶，主要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁，现在改以机械方式采茶，采回的茶菁经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才会变成茶叶。民国71年荣获全省机采优良包种茶冠军，于民国72年时省主席李登辉将此命名龙泉茶，至此声名大噪，盛极一时。

台湾十大名茶系指：阿里山高山茶、富贵牡丹茶、优游吧斯极品青心乌龙茶、优游吧斯极品金萱乌龙茶、冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。

台湾茶业的历史较短，谈不上历史名茶，现代名茶倒是不少。任中华茶文化学会创会理事长的范增平先生，曾根据台湾茶的知名度、消费者市场和学者专家的意见，台湾十大名茶[1]?系指：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶等十种知名度较高的茶。

第三节岩茶采制之程序

第三节岩茶采制之程序

岩茶采制各个过程，与普通红茶绿茶制造方法不同之点甚多，盖岩茶为半发酵茶，采制方法系取二者之混合作法，经逐步之实验改良，各种处理方法，均极其精密，且多甚合理。今于未详论各过程之前，先将采制程序列式说明于后，以明采制过程之概要。

【妞注】

开头提到与普通红、绿茶制造方法不同甚多，为半发酵茶，而方法则混合了绿茶红茶的做法。关于乌龙茶（半发酵茶）的考，实际并无大意义。因为乌龙茶由来，庄晚芳教授陈椽教授曾经对于此进行了学术上的争论。早年庄晚芳教授曾经肯定的结论：乌龙系地名。后在建国后推翻了自己之前的确定，亲自写：乌龙茶系世界三大茶类之一，岂可擅自抹杀！ 某种时候，在事实面前，实际利益（庄时期应该是国家利益）的需要重于史实时，许多人往往选择前者，这也可以理解。

而乌龙茶的出现时间应该是在北苑贡茶之后，关于北苑的由来，沈括的《梦溪笔谈》卷24记有：……今建州凤凰山，土人相传谓之北苑。言江南尝置官领之，谓之北苑茶，后因读李后主文集，有北苑诗、北苑记、知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之内园使，李氏时有北苑使。善制茶，人竞贵之，谓之北苑茶。如今茶器中有学士瓯之类，皆因人得名，非地名也。”“云苑者，天子园囿之名，此在列君之东隅。缘何却名北苑？盖不知北苑茶本非地名，始因误传，自晋公实之于书，至今遂之北苑。” 沈括系北宋时期比较有科学精神的政治家，写《梦溪笔谈》的时候恰好是北苑贡茶正火热当时，而在沈括记录之后有的《北苑贡茶录》。写《北苑贡茶录》的熊蕃是在极盛时期写的书，多少收到丁谓的影响。最终北苑的实质由来，由《北苑贡茶录》后传为地名。而实际则是因为有北苑使，因其擅长制茶，人敬重而尊为北苑茶。

庄晚芳教授认为，北苑贡茶系乌龙茶工艺的最初雏形。在皇甫冉送陆羽的采茶诗里记：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜” ，地点山崖，并非平地；时间，春；事件，采满盈盈一筐鲜茶需要快日落时。采茶时候，如果在桐木高山地，往返只能徒步。采茶时候背一竹筐，在采摘时候为了避免已经采下的树叶在阳光下提前萎凋，会把茶筐就近放在阴凉处，采摘一大捧的时候再投入筐内。如果时间过久，会让茶在筐内通风情况下萎凋，而颠簸下山的路上茶叶互相碰撞，产生了现在乌龙茶做青的摇筛的效果。而后压制成饼。而武夷山的绿茶即使做工严谨的情况下，当年的颜色也极深，不像其他绿茶一般嫩绿如新。但武夷绿茶性不寒 ，因为试制过有体会。后发间崇安县令王梓在1706年的《茶说》里记有：“武夷山周围百二十里，皆可种茶。茶性他产多寒，此独性温。其品有二，在山者为岩茶，上品也。在地者为洲，次之。”而武夷绿茶制造良好，系在山者品质的，做成口感要赛过现在台湾的包种茶（老包种多为窨花不包含）。

而乌龙茶的历史记载等级，却在崇安县令，后来写《续茶经》陆廷灿的《随见录》里发现，记：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之，两山又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰‘功夫茶’。功夫之上，又有‘小种’，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾、花香、清香、选芽、漳芽等类。” 此中记载，明晰了当时的等级。而后来广为流传的花香型、清香型。出处也一目了然了。

在其中陆廷灿纪录了武夷茶当时的制法：“凡茶见日则味夺，唯武夷茶喜日晒。武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。”

1717王草堂的《茶说》则记：茶采后，把叶片均匀铺盖筐中，置于架上，在日下风吹日晒，为‘晒青’之后加以炒焙。‘茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可，现炒现焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。? 王草堂已经把工艺纪录详细。

而其他地方茶，是否可以制作乌龙茶。我认为在完熟工艺下未尝不可，只是质量完全赛不过武夷。在1743年的时候，邵武、江西广信等地就开始制作“江西乌”来冒充武夷产乌龙茶。而1851年福建的沙县也开始制作‘乌龙’‘红边’两种茶进行出口交易。而其中劣质品多减少工序，加强日晒跟揉捻，取消炒制过程。

就乌龙名称来源、工艺、制作。进行了扩展讨论后。用胡浩川、吴觉农写在民国时期《中国茶业复兴计划》书中的一段结束今天这节的议题。

制造繁简自由：茶叶的名称，因地、因时以及因方法不同，无虑数千百种。但大致分为红茶、绿茶、乌龙茶及砖茶等数大类。就一般的情况说：除砖茶的制造较为艰巨外，其余的各种各式并不怎样烦难。在过去，乃至现在，一切的制造都委之于生产者的农民之手，便非偶然。这是从制造的简单容易的方面说，但在另一方面看人人都知道，一种龙井茶有高至十六块大洋一斤者，也有低到一元买二三斤者。甚至像福建武夷山的铁观音、铁罗汉有一斤高达六十元以上者，这关系于风土者固多，而制造方面的精粗占其大半！上等龙井茶的制造，每斤的采摘费须费去一二元，每人每日的制造量只有四五两，或半斤左右。如六安的梅片，清香扑鼻，原来是第三四叶的粗片精制而成；名贵的乌龙茶，要使第一叶的嫩芽保持白毛，地二三叶的外绿发酵，内仍旧保持青绿原状。茶叶的制造者，原带有一种艺术的意义；但繁简如何，却可听当地农民随时问的有无多寡，时价的高低变迁，自由支配，这又是一切农产品中所不及的。最近几年来，各种农产品的价格，武夷不在继续狂跌；但茶叶还能维持常态，其他原因固多，而茶叶的制造，还不能脱离纯手工艺的制品，并能繁简如意，也是极大原因。——《中国茶业复兴计划》1935年3月

（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）

蒙顶山茶的发展史

西汉

甘露三年（公元前53年） 蒙山县人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，研究制茶工艺，开创了世界人工植茶的先河。

陶谷的《清异录》载：“吴理真住蒙顶，结庵种茶凡三年，味方全美，得绝佳者曰‘圣扬花’、‘吉祥蕊’。”蒙顶山，是世界上有文字记载的人工种茶最早的地方。

唐

玄宗天宝元年（公元742年） 蒙顶茶开始入贡皇室。

宪宗元和8年（公元813年） 李吉甫撰《元和郡县图志》：严道县蒙山在县南十里，今每岁贡茶为蜀之最。

公元816年 杨晔《膳夫经手录》记：“蜀茶得名蒙顶，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙顶。”

公元825年 李肇撰《唐国史补》：剑南有蒙顶石花，或小方或散芽，号为第一。

文宗开成5年（公元840年） 蒙顶茶传入日本。

宋

神宗熙宁7年（公元1074年）、9年（公元1076年） 提举茶马司先后在名山、百丈设置“茶场”，尽“榷”全县茶叶。

神宗元丰4年（公元1081年） 皇帝下诏：“专以雅州名山茶为易马用”。

徽宗建中靖国元年（公元1107年） 重申神宗原诏：“用名山茶易蕃马”并“定为永法”。

孝宗淳熙13年（公元1186年） 蒙顶茶创始人吴理真，被封为“甘露普慧妙济禅师”。

上清峰的七株“仙茶”，进一步神化，列为正贡茶。

并在该处修建石栏围护，取名“皇茶园”。

明

蒙顶贡茶，改制芽茶进贡。

蒙饼制艺，开始改为炒青，重色、香、味、形。

所制黄芽、石花、芽白、雀舌驰誉全国。

创制“甘露”名茶，质量超过唐、宋时代的“石花”。

李时珍《本草纲目》记：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”

清

蒙顶“仙茶”演变为皇室祭祀太庙之物，“皇茶园”外所产茶叶，开始列为正贡，副贡和陪贡。

德宗光绪32年（公元1906年） 名山王恒升、李裕公等18家茶商，为 *** 印茶侵销 *** ，集资5万两白银筹建“名山茶叶有限公司”。

中华民国

民国26年（公元1937年）名山县成立茶业同业公会，入会会员172人。

中华人民共和国

1958 年 *** 名山县委按照毛主席关于“蒙顶茶要发展，要和群众见面”的指示，组织800余人上蒙顶山开荒种茶。

并以净居庵为场部，建立了茶叶培植场。

1959年 “蒙顶甘露”被列为中国十大名茶之一。

1963年 成立“四川省国营蒙山茶场”。

1979年 国营蒙山茶场李家光等人在蒙顶山中部海拔1400米处柴山岗娄子岩，发现四株千年古茶树。

1981年 “蒙顶”商标在国家工商总局注册

2003年 “蒙山茶场”改制为“四川省蒙顶皇茶茶业有限责任公司”。

2004年 《世界茶文化蒙顶山宣言》在蒙顶山发表，明确了蒙顶山是世界茶文化的发源地，世界茶文明的发祥地，确立了蒙顶山是世界茶文化圣山的地位。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/22865.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 这样一天三杯茶健康长寿身体佳

下一篇: 黑茶搭配喝法养生必看