再厚的茶史不如一杯薄茶汤

再厚的茶史不如一杯薄茶汤

有感于政和白茶与福鼎白茶的白茶始祖之争。在这里，我不想引经据典，把茶友搞晕。让一切回归茶的本源，茶是饮品，作为喝茶的来说，谁是始祖与我何干?关键是茶好不好喝!

再厚的茶史，不如一杯薄茶汤!

【安吉白茶与顾渚紫笋】

就是个很好的例子。顾渚紫笋，是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐朝广德年间开始进贡，茶圣陆羽论为“茶中第一”，茶经云：“紫为上，笋为上”。而安吉白茶，才仅有30年历史，可现今，长兴县(顾渚紫笋原产地)也广种安吉白茶，口感、销量、消费者中的知名度，两者不可同日而语。仅仅不到二十年，安吉白茶完胜躺在故纸堆里不求上进的顾渚紫笋。这也是历史!

【政和白茶与福鼎白茶】

先看两句广告语：“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”，“中国白茶，政和更好”。两地为了推广白茶，也是蛮拼的。

白茶在国内的真正兴起，才不到10年的事，2007年，绿雪芽才压制了面向国内市场的中国白茶第一饼(2003年绿雪有压制出口俄罗斯的白茶饼)。之前两地茶企，均以生产绿茶、花茶、红茶为主，白茶主要用于出口。没见得谁去争白茶起源。可近期对于到底谁是白茶始祖，政和福鼎两家白茶兄弟，争得不可开交。

可是普通消费者，真关心所谓起源吗?看看此类争论文章的阅读量就明白了(谁看啊)，不过是白茶兄弟内部争得热闹，理性的消费者，还是哪家好喝，哪家性价比高，买哪家的。

所以，还是回去把茶种种好，做做好吧，不要整天搞些“树上自然萎凋”之类违背常识的噱头，好喝才是硬道理。

当然，种好茶，种有机茶，要花十几年时间，有些茶企心急等不起，也是可以理解的。但把心放在做健康好喝的茶，才是正道，虽艰难，但会越走越宽。否则，只能在故纸堆里自我陶醉了。

【忍不做说说贡茶和巴拿马】

一个崇古，一个媚洋。

中国有多少贡茶，有几人知道，漫天下的茶，都巴不得往皇帝身上靠。古时各地方每年要进贡，贡茶多也是必然，但皇上有没有喝过，爱不爱喝，就只有天知道了。就算是皇帝有幸喝过的，可那时的茶，和你现在的茶能比吗?至少以前都是有机的、手工的好吧。那些个说是“贡茶”而茶又卖不掉的人，先人的好东西，都被你们糟蹋了，还有脸拿祖宗牌坊出来说事。

至于所谓巴拿马金奖，本就是洋人弄的一个展览，就比现在中国满天飞的博览会金奖好一点。光中国酒获奖的就有50种，含金量可想而知。有必要言必称巴拿马金奖吗?还有一个金奖惠明茶，则更干脆，直接用金奖为名，想想也是醉了。可你名字里有金奖，真是天下第一了吗?有多少人知道?有多少人在喝?

无数个巴拿马，扬的是哪门子威!丢的哪家的脸?

好了，不说了，打住。不然阿甘出门真的要带保镖了，呵呵!

茶汤的厚度和软度指什么？

原创 | 义芳君说茶：如何解码一泡茶的优劣？看看茶汤的“厚”与“薄”！

平时喝茶时，我们常听到大家这样子评头论足。

“这泡茶好！茶气很足，味道醇厚，回甘很快！茶汤喝起来很'爽'”。

“这泡茶前几泡还不错，刚入口非常饱满，但是不耐泡啊，才五泡就经不起折腾了！真是遗憾！”

“这泡茶不咋滴，茶汤很无力，嘴里都是水味……不喝了！”

………………

他们这说的都是啥呢？实际上，言下之意，这说的正是茶汤的“厚”与“薄”，即“软”。

喝茶，以前都是叫茶水，极少称之为茶汤。既然称作是“汤”，从中国传统烹饪手法上来看，经文火慢炖细熬，这口汤的营养价值才高，口感滋味也才诱人。

但泡茶并非熬汤。泡茶时令人惊艳的一刻，并非慢炖细熬出来的，而是建立在对投茶量、冲泡节奏、浸泡时间、出汤时机的精准把握上，讲究“恰到好处”。

这样，也就有了茶汤“厚”与“软”之分。

这说的只是其中一种情况，即通过控制投茶量、冲泡时间来控制茶汤滋味的厚软程度。

简单说，同样的茶叶，同样的投茶量，你用大壶冲泡和用盖杯冲泡，出来的汤感滋味完全不在一个层次。

因而，这里我们重点探讨的是，在同等投茶量和相同冲泡节奏下，同个品种茶叶不同的厚薄表现。

我们透过一泡茶汤的厚薄，可以解读出这泡茶背后隐藏的诸多信息，诸如：茶树的生长环境（山场、土质）、茶树的老嫩程度、茶树的品种、茶叶制作工艺（轻火、中足火）等等。

如此，一泡茶汤的厚薄，实际上蕴含的正是这道茶品质高下的一道密码。

就拿山场来说，为什么“三坑两涧”产的正岩茶最受人们的青睐，因为这里自然条件好，茶园土壤多为风化岩石，通透性好，加上处于岩谷之间，植被丰茂、遮荫条件好，微量元素丰富。生长在这里的茶树内质就比较丰富，加上优良的工艺，做出来的茶自然岩韵十足，汤感醇厚，细品之下，水香融为一体，上品者居多。

再者，很多绿茶，包括普洱，都很看重“头春茶”，为的就是追求头采茶叶内含物丰富，制作出来的茶叶茶汤入口饱满，茶气足，让你有一种非常有料、充实的感觉——浓、强、鲜，然后就是甘爽生津，回味无穷。

如果还没有感觉的话，可以看下不同茶树品种的区别。譬如：可以喝下普通水仙与老枞水仙。一口老枞水仙的茶汤含在嘴里，那种醇厚稠滑是普通水仙无法比拟的。

茶汤“厚”，拿起来，透过光线折射，我们可以看到茶汤给人一种粘稠感，富得流油的观感。反之，茶汤“薄”，则一入口就很明显的感觉到水中缺少茶气，不耐细品，甚至有喝剩茶的感觉。有水味，而无茶味，汤感清亮，浅薄，感觉就是寡淡弱。

可见，透过一泡茶茶汤的“厚”与“薄”，我们很容易感知这道茶背后隐藏的诸多信息。

茶具的薄厚对于绿茶冲泡的影响

茶具的薄厚对于绿茶冲泡的影响有：茶汤更加醇厚、绵软、中等级别的茶叶即有入口即化之感觉，且回甘好；还可以降低茶汤苦涩味。

经过对陶瓷专业人士的请教及资深茶友的共同分析，得出如下可能原因，同时满足这些因素才有可能产生“冠军杯”。瓷土：理想的制瓷原料是富含石英和绢云母等矿物质的瓷石、瓷土或高岭土。烧制方法。

茶具

柴烧杯的口感普遍优于电烧杯,柴烧与电烧器物表面所形成的气孔结构大不一样，柴烧气孔能有效的软化茶汤，提高茶汤中的溶氧量，降低茶汤的苦涩度。烧制温度：高温杯的口感普遍优于低温杯，高温瓷经1200度以上的温度烧制。

温度越高釉的结晶密度越大，瓷面强度高且不易产生划痕。釉水类型：矿物釉茶杯口感普遍优于化学釉，矿物釉能增加制品的机械强度、热稳定性和电介强度，还有美化器物、便于拭洗、不被尘土腥秽侵蚀。

杯壁厚薄：杯壁越薄，越有利于表现香气；杯壁较厚的茶杯，不利于表现香气，却有利于表现厚重的汤感，所以口感好的茶杯一般都比较厚。杯龄：经过时间的沉淀，杯子也慢慢转化，时间越久的杯子喝茶的口感更好。

从目前测试的200多种来看，口感好的都是几十年前的「老杯」。总之，喜茶之人得到一款真正的好杯确属不易！应好好珍惜。

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