茶俗之清宫祭祖

茶俗之清宫祭祖

在我中靖代，宫延祭祀袓陵时必用茶叶，据载同治十年(1871)冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”的记载。在光绪五年(1879)岁暮大祭的祭品中也有，“松罗茶叶二斤”的记载。

关于祭祀中的盛装组合规格，在《大清通礼。卷六》中也有明确记载，而《兴京公署档》记载，内有“茶房用镀金马勺”，银碗，玉碗二十余种“。

国外喝茶的风俗介绍

国外喝茶风俗之一

说起喝茶，首要想到的是中国，因为茶叶源于中国。早在三四千 年前，我国公民就开端喝茶了。因为茶叶逐步传到世界各地，茶也具 有了世界性，形形色色的喝茶风俗。煮茶办法应运而生。喜爱喝茶的国家许多。阿富汗人以为“中国茶叶世界第一”，他们最爱用中国茶 叶。在阿富汗，茶馆处处可见，大家以茶代酒，无论生计多么困难， 每天也要喝几杯清茶。

在声称”奶茶王国”的巴基斯坦，茶馆也是举目皆是。每天早上 ，大多数巴基斯坦人都要喝一杯奶茶。这种奶茶是用茶叶（多是红茶 ）加水煮浓后，取出茶叶，倒入鲜奶和糖制成的。

库尔德人视茶为生命。“宁可一日不食，不可一日无茶”。他们 喝茶的习气有些特别，尽管每天必喝浓茶，但每次只能喝一两杯，这 种浓红茶是用水和茶叶熬浓后加糖而成。

无独有偶，非洲的摩洛哥人也以为：”一日不吃饭行，一日不喝 茶不可。”他们一日三餐不离茶。如果有贵客临门，他们必定要用薄 荷甜茶待客。这种茶是在一种特制的铁壶里，将绿茶和鲜薄荷叶放水 煮浓，加糖制成。

缅甸人爱喝一种怪味茶。说怪是因为它的制法和滋味特别。首要 将茶叶泡开，然后与黄豆粉、洋葱末、虾米松、虾将酱油和炒熟的辣 椒粉拌匀后饮用，有时还要放点盐。此茶辣、涩，腥、甘、咸五味俱 全。他们喝得津津乐道，他人只好拍案叫绝了。泰国人爱喝冰茶。在 泡好的热茶水里放上碎冰块，使其冷却后再饮用。这可能是因为泰国 天气炎热的原因。喝冰茶的习气在美国也常见。从19世纪60年代起， 美国人就开端喝冰茶了，特别是南边，直到今日也如此。

美国人喝茶的前史不长，是从18世纪开端的。但当1902年市场上 呈现了“袋装茶”后，茶叶出售量大增。20世纪30年代美国人制成了 一种“速冲茶”，就是将茶叶通过特别处置加工成小粒（通常含糖） ，饮用时用水一冲即可。因其便利、疾速而极受欢迎。

最值得一提的是英国。英国人喝茶的前史并不长，200多年前中国 茶叶传入英国时，英国人还把它看作是稀世珍品。而会天，英国已成 为世界上茶叶出售量最大的国家之一，均匀一年一人约需3．5公斤茶 叶。一些英国人早上未起床就要喝一杯浓茶，有人把它称作“被窝茶 ”。而通常人都要喝午茶（也叫“正餐茶”），多在下午回五点钟， 内容也不光是茶，还有面包、黄油、火腿、鱼。腊肠、三明治、蔬菜 等，相当于一顿饭。英国人爱喝红茶，特别爱喝中国祁门红茶。曩昔 他们喝茶时要加牛奶或放一些柠檬汁，还要加糖。但随着瘦身热的兴 起，英国人逐步爱上了不加糖的'奶茶或带各种水果汁的饮料茶。

国外喝茶风俗之二

日本人对茶情有独钟。听说，日本人对中国陆羽《茶经》的研讨比国人有过之而无不及。中国工夫茶和中国茶艺已在日本生根并获得了开展。日本茶艺、茶道遵循中国茶文化精华，于不断领会中融入新意。今日日本人喝的主要是绿茶，其中有一种玉绿茶，茶叶末绿得微蓝，用古茶碗、茶盅等茶具冲泡，茶叶涩中有甘，甘中又很有浓郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷旧碗有自谦自重之意。日本人聚在一起品茗，考究茶馆雅淡安静，不管身份位置都视为贵宾，在泡茶、敬茶过程中能够看出主人的性格品质，颇有些中国工夫茶的滋味。 美国被称为咖啡王国，却有大约一半人喝茶，令人称奇。美国的茶叶销售额每年超越10亿美元。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但多是罐装的冷喝茶。美国人与中国人喝茶不一样，大多数人喜爱饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷喝茶中放冰块，或事先将冷喝茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。惋惜的是，因为这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种种类，那种温馨，那种清闲，喝茶的情调也大打折扣。 德国人也喜爱喝茶。德国人喝茶有些既可笑又心爱的当地。比方，德国也产花茶，但不是我国用茉莉花，玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里边一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。中国花茶考究花味之香远；德国花茶，寻求花瓣之实在。德国花茶饮时需放糖，否则因花香太盛，有股涩酸味。德国人也买中国茶叶，但居家喝茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水经过装置于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。有中国人到德国人家做客，发觉其茶味淡色彩也浅，一问，才知德国人独具特色的“冲茶”习气。

湖里区的民俗风情

湖里流行闽南茶俗。当地人称用大茶杯浸泡茶叶的喝法为“大肚茶”，多数人的喝法是将“茶心”,即茶叶放入稍大的茶壶,冲泡后倒在瓷杯中喝。20世纪90年代之后盛行“功夫茶”，家家户户有茶桌 （茶几）和一整套茶盘、小茶壶、茶缸、茶盅、茶杯、茶漏、茶铲。“吃茶”的说法已经被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”讲究程序和功夫，大多是用紫砂茶壶、白瓷茶杯，程序有孟臣沐浴、水淹七军、 乌龙入宫、高山流水、春风拂面、关公巡城、韩信点兵之讲究。
农耕经济时期农忙时除了饮用茶枝泡的整桶的茶水之外，还饮用夏枯草、板蓝根、甘草、“蚕仔叶（桑叶）”、“五根草（车前草）”、“牛顿草”、“查某刺”等草药煮的凉茶；也有用绿豆、绿竹心煮茶, 用以解渴、消暑。驱寒去湿则有“姜母茶”，用红糖和老姜烧成。
待客的最高礼节是白糖水煮2粒鸡蛋的“鸡蛋茶”。新娘“捧茶”待客时，一般用冬瓜糖、桂圆、枸杞泡的“冬瓜茶”。
茶俗还表现在各种祭拜的礼仪当中。年节或神明纪念日，拜神拜佛要敬献3杯“清茶”。平常则在佛龛面前摆放茶叶，以代替日常“敬茶（水）”。 当地没有自酿酒的习俗，但过年过节和各种礼仪必以酒为礼。订婚要办酒席，待嫁要吃缘酒，结婚要办喜酒；生儿育女要办满月酒、四个月酒、“度晬酒”；送行有“顺风酒”，迎归喝“下马酒”、“接风酒”；祭祖敬神的祭祀凡是有牲礼的就要有酒，合称“牲醴”；丧事祭拜都要祭酒，最后还喝“丧酒”。待人接客，凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒，但饮酒不强求，即使是劝酒，也不过是三杯，叫做头杯敬酒，二杯“好事成双”，三杯“无三不成礼”，而且有“敬者先干”之例。辖区内未流行划酒拳。
饮酒以米酒、高粱酒为主。20世纪50年代后期有番薯酒、甘蔗酒，品味低劣。80年代后时兴喝啤酒，90年代起时兴葡萄酒。
药酒为大多数人所欢迎，“固本药酒”、“万全堂药酒”久盛不衰。不少人用当归、党参、枸杞、桂圆等中药泡制药酒，“吃补”时和着鸡、鸭等食物食用。在霜降、立冬、冬至和妇女坐月子时，所吃的滋补食物一定要掺药酒。
待客时，斟酒者右手握酒瓶，左手护着酒瓶或右手，以示敬意。“七分茶、八分酒”，酒太多太少 都是失礼。客人则还以“叩指礼”，用拇指、中指和食指三指聚拢在桌上轻叩，以示谢意。更普遍的是主人斟酒时，客人右手掌心向上，手指指向酒杯，表示感谢。 本地人把“谋生”说成“赚吃”，还有“吃饭皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之说。 除非有特别的急事，不然是不能打扰正在吃饭的人，家长也不打骂正在吃饭的小孩。
有的上了年纪的妇女每逢初一、十五不吃早餐，谓“减大顿”，节食，留与子孙享用。
农耕经济时期，日常三餐以大米、番薯为主食，一般是中午吃干饭，早晚吃稀饭。煮大锅稀饭时，捞出一小部分当成干饭，叫做“捞饭”，敬神或是给干重活的人吃。用小咸草袋或纱布做成的小米袋子装上米放入大锅稀饭中煮，捞出来叫做“袋仔饭”，让小孩子吃。
稀饭俗称“糜”。很稀的稀饭叫做“暗糜仔”，很稠的稀饭叫做“拷头糜”。稀饭除了白米糜、番薯糜之外，还有“甜糜”、“咸糜”。“甜糜” 一般掺红枣、桂圆、红糖。“咸糜”为旧时禾山常见主食， 煮法较多，有用芋头块、豆腐粒、蚵干或鲜蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”，也可以掺高丽菜、芥菜、南瓜、马铃薯做成“高丽菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”时，习惯 上要浇葱头油、撒姜丝和胡椒粉。
番薯是当地最重要的杂粮。“番薯饭”、“番薯糜”、番薯块和着水煮成的“番薯汤”曾经是当地最常见的主食。番薯还可以在开孔的铁板上刨成丝条，掺米做成“葱卷仔饭”、“葱卷仔糜”，口味有点甜。将番薯磨碎后滤出浆水，沉淀后晒干就成为“番薯粉”，可以用来勾芡、做蚵仔煎。滤去浆水的番薯渣掺米做成的稀饭叫“番薯糊”，又称“芋磨糜”，比较难吃。番薯切成片叫“番薯干”，刨成丝条 叫“番薯签”，晒干以后可以贮存好几个月，吃到来年；做成的“番薯干（签）饭”、“番薯干（签） 糜”，味道比较香。
将新收成的大麦去皮碾碎后掺上米、番薯块或番薯干煮成的稀饭叫“麦糊”，新鲜芦粟（高梁）掺米做饭，则为“芦粟饭”。
日常三餐的下饭菜，除了青菜之外的小菜，俗称“配糜、饭的咸”。常见的“咸”有：
豆豉，可以煮成蚵仔咸、肉咸、鱼咸、“土豆”（花生）咸；菜脯，用菜头（萝卜）腌制，常见的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”；咸菜，有萝卜缨、芥菜、高丽菜腌制等诸种，还有用莴苣腌的“笋菜”， 用高丽菜芯腌的“菜心”，用黄瓜腌的“奄瓜仔”；炒花生仁，以盐水浸过的为佳，俗称“大碰仁”； 麦螺，用海滩上的泥螺腌制；油条或淋上酱油的鲜豆腐；讨小海所获的尖拇螺、加锥螺、花鲦、蚵流仔等。
吃饭有不少规矩。碗底留饭叫“讨债”；小孩子留碗底会被说将来“娶猫某（麻脸妻子）”；鸡爪 俗称“鸡脚爬”，小孩子吃鸡爪写字时手会抖；吃饭忌用筷子指人；忌把筷子插在饭上，因为祭奠死人时才把筷子插在饭上；忌用筷子敲碗敲碟，据说那是讨吃、吵吃；忌用手掌托着碗底，据说乞丐才那样端碗；不能手抓筷子同时又拿烫勺打汤，不能在进食时发出“啧啧”声，否则会被视为“没教示”（没教养）、“饿鬼”；招待客人时，客人不能先动筷，客人未离席主人不能收拾碗筷，先离席的人要道一声“你们慢用”才能起身离开。
除了家常便饭之外，还有许多约定俗成的规矩，比如待客一般是炒米粉或冬粉，忌用面，因为面与 “骂”同音；还有做月子吃面线，丧事吃咸饭、红糟肉，小孩满月吃油饭，做寿吃面，吃红米龟，婚嫁吃圆仔，作客蒸甜米糕等等。
年节的主要食俗有：清明吃薄饼、米糕仔；五日节、七月半吃粽子；元宵、六月半、冬至吃汤圆；八月半红米龟；重阳节、尾牙、除夕吃兜面；年兜咸稞、发糕；正月初九甜稞等等。
蒸发糕是一家主妇最重视的，忌生人和孕妇、产妇、服丧等“不清气相”的人靠近，忌小孩来灶间乱窜，忌别人问“发了吗”、“熟了吗”。开蒸笼时要高声喊“发了！发了 ！”发糕蒸熟后，还要用剖成十字状筷子头粘上“红花”，在发糕面上印上红 色“：：”图案，表示吉利、喜庆。

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