喝茶这个话题,如今走红了。写书的、开讲的、表演的,五花八门,纷呈异彩。有人把它说的玄乎其玄,有的把人弄的云里雾里。有人主张简单,有人喜欢复杂。我想其实都是一个茶,关键是它处在什么场合,充当的是什么角色,产生的什么功效。大概不外乎有三:或被品饮,或被审评,或被当道具表演。
“品饮当简单方便喝茶除了生理上的需要,另则就是追求美好享受。其关键在于茶、环境、茶具、冲泡技艺等主要围绕茶,不一定要华丽场景,更不需多余的繁复程序。主客的心思都在茶上,故不要多余的花架子。
历史上有名的潮汕功夫茶,只有一盏三个杯,什么公道杯、过滤斗,闻香杯等都不用。但“高冲低斟”手法是必要的:高冲使茶叶翻动,易出味;低斟,不使茶水溅出,香散汤冷。
“关公巡城”、“韩信点兵”目的让各杯茶水浓淡、温度趋于一致。品饮时主人专注于茶之香气滋味,主人时而介绍山场、制作工艺、茶园管理等这些很本质的东西。程序简单了、味道出来了。冲泡的功夫在泡出茶的真味,喝茶的本事在于鉴赏出的优点,评点出缺陷,分析出产生优缺点的原因;或山场的,制作工艺的,茶园管理的,储存包装的,这才是高手行家。这样茶喝简单了,知识却积累了。不求形式,重在实质的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虚式。
“审评应科学严谨审评广义上也是在“喝茶”,这种“喝茶”太讲究了:其室要清洁卫生,以防串味,审评台高低知宫,以便于操作;台要朝北,以避强光耀眼;盏碗要白,以观汤色叶底下;水要无异味,且要烧至沸开,投茶量要一致(乌龙茶一般为5克)。
审评时,先看茶外观即条索、色泽、整度、净度;冲泡后先闻香气,后啜水尝味。其间还要结合看水色、叶底。旧时定级时要对上年所做之样茶,如今大凡各地都有订立标准,这样不致由于各人所好,而产生评分偏差。总之,审评时的“喝茶”不但要持科学严谨态度,而且还要有认真公正的道德,“喝”出每泡茶的优缺点,评定其等级,以供厂家定价行销,消费者凭价购买。
还有一种简单的评茶形式,名“斗茶”,但常因条件所限,如在室外或帐蓬里,难以做到科学严谨,但至关重要的是要“公平”:暗码编号,水之温度、冲泡次数、坐杯时间等要求一致,否则会人为造成偏差,对参斗者失之公允。审评和斗茶的复杂是必要的。
“表演要让人赏心悦目如今各种各样的茶艺表演异彩纷呈,把冲泡和喝茶艺术化了,成了文艺项目。这种玩艺古已有 之,如今更讲究了。往往是茶和器成了道具,表演人成了主体。宾客关注的表演者的形象,冲泡手势;聆听那尾尾动听的解说和悠扬悦耳的伴曲。演者献艺,观者赏艺,茶却被冷落了。几经倒旋的泡出之茶,送至宾客手中大香散水凉,失却真味,没喝头了。客官切莫对此茶论高低,权当持之把玩而矣。把茶升华成观赏节目,这种“复杂”产生的另一种效果,有它存在的理由。
把茶喝简单,那是在享受茶把茶喝复杂,那是在做商品标准把茶弄艺术,那是在创作精神产品真心待茶,享受生活。
喝茶的意思并不是简单的指喝茶,实际上和泡茶的意思相同。
其暗语便是想和对方产生亲密关系,完成更深的了解和相处,只不过没被广泛的应用。另外也是想和你说话的意思,那样在言辞上变得特别小心,也并没有冒犯之意。
实际上喝茶和给你买茶或是给你买咖啡是相同的用意,这两句话常常出现在我们的日常生活中,茶艺是一种很高雅的艺术,真正的茶艺也是庄严神圣的,而待客礼仪还可以从茶上来体现,在泡茶的时候,应将壶嘴对着自己,以显示主人的好客之道,这也是表示尊敬之意。
真正的茶艺是一门庄严神圣而又令人敬畏的艺术,茶道的真谛是天人合一,要重视其自然法则,循序渐进。
选茶
选茶也要因人而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的,也可以用简单质朴的。当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。
酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧著茶盘底部,右手扶著茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛。
很多人都喜欢喝茶,但你知道如何正确的喝茶吗?
爱喝茶不等于喝茶。 喝上好的茶。 喝茶时多喝卫生健康的茶、香草茶、农残茶、陈旧发霉的茶可能对身体不好。很多人感受到了茶叶的深奥。 特别是普洱大叶茶的神秘性,说到底只是人为误导了太多。 即使山头古树大师的这些顾客不知道,也是产生让人看不懂的高复杂值的要素。 请不要让你混乱。 采摘茶树的嫩叶加工脱水干燥,然后泡茶喝水。 既然要采摘嫩叶,测量茶叶质量的自然就是柔软度的等级,也是色香味形各方面的感觉观。 不把重点放在这些基本方面,过分强调山头之年要说喝茶的好处,我也比较直接,不使用带玄学色彩的韵啊气啊神啊之类谁也看不懂的玄语。 普洱讲气武夷论之韵,到底什么是茶气茶韵? 有一个说不清楚,就是玩弄神乎其神的玄学。
喝茶的好处是首先要补水。 喝茶最基本的功能是饮料。 中国人一直有热水的习惯。 泡茶也正好是热水泡,白开水无味,特别是北方水质比较差,硬度高,有点苦。 泡茶可以改变水的味道。其次是犯困。 茶叶中含有咖啡因和茶碱等成分,犯困时可以提神,喝浓茶可以解困。生活品味。 几个朋友坐在一起聊一杯下午茶。 我很怀念在海南广东这样的茶楼说话的惬意。 广东人喝的茶不一定好。 (普洱陈茶等级很低),但是它的气氛真的很好。把嘴里清理干净等。 我这里指的不是茶叶的药效,而是正常的清洁。 喝白开水漱口也有同样的作用。
长时间喝茶,补充大量水分后利尿清热作用。 这是我唯一认为茶叶有药效的方法,自己日常喝茶量很大。 可以感觉到整天外出、在家多喝茶、小便、尿黄等;最重要的事情。 茶叶不是药,是病还是去看医生? 提到这个,是因为黑茶普洱白茶这个炒菜太浮夸了。 出现了治愈百病的长生不老症。 例如,茶叶的减肥效果、人体肥胖的原因需要各种各样的方法来应对。 另外,减肥是世界性的医学课题,几杯茶能解决太便宜了吧。
新手喝茶入门
新手喝茶入门,随着茶文化的不断推广,每天还有越来越多的消费者,开始接触茶、饮用茶,成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者,对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。
新手喝茶入门1 茶叶分类的根据
茶叶的分类学说,主要是由陈椽教授提出,陈椽(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
茶叶的理化成分
茶树鲜叶中:水分75%~78% 干物质:22%~25%
其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主):1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱:味苦;氨基酸:味鲜爽;茶多酚:味涩 ;糖:甜。
1、西南茶区
云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
2、华南茶区
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3、江南茶区
种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
4、江北茶区
种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点,如信阳毛尖等。
茶叶的命名
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一,可以将命名与分类联系在一起,如正山小种红茶,“正山小种”是命名,“红茶”是分类;再如茉莉银针,“茉莉”是分类,“银针”是命名。
目前,我国茶叶的命名主要有以下几种依据:按茶叶外形的.不同命名,如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等;按制茶技术的不同命名,如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等;
按茶树品种的不同命名,如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等;按采摘时期的不同命名,如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
茶叶的冲泡
嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。
出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。
绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡,亦可使用玻璃杯茶具泡饮。
而其他茶类,可使用100℃水温冲泡,亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。
具体的投茶量如下:(以盖碗为例)
泡白茶,投茶5克;
泡红茶,投茶5克;
泡岩茶,投茶8克;
泡普洱,投茶7克。
总之,泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。
茶叶的有效期和存放
茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。
1、绿茶
绿茶的保质期不长,一般为12~18个月,因此购买后要及时饮用,或存放于冰箱冷藏存放。
2、白茶
白茶具有越陈越香的特征,常温、密封(三层包装法)保存。
3、黄茶
同绿茶,密封冰箱冷藏;
4、青茶
常温密封保存,避光,防潮,防高温。
5、红茶
常温密封保存,避光,防潮。
6、黑茶
常温保存,避光,防潮,存茶环境保持通风,可长期保存。
六大茶类核心工艺
1、绿茶
绿茶要炒,专业术语叫做“杀青”。
鲜叶下锅炒制,叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了,绿茶就没办法进行发酵,因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。
经过炒制以后,鲜叶中原本的青草味就散去,演变成了绿茶特有的清香,有的还有炒栗子香。
此外,还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能详的话,叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种,但也并不简单。
晒白茶,并不是让白茶在太阳底下暴晒,是根据天气情况,把白茶在室内外摊放晾晒。
日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握,晾晒到一定程度烘干即可。
在晾晒过程中,白茶微微发酵,产生淡淡的花香和纯净的甜味,还有日晒的香气。
3、黄茶
闷黄
黄茶的制作与绿茶很相似,但是多了一个“闷黄”的步骤。
在黄茶的干燥前或后,趁热用纱布或草纸包裹起来,让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。
因此,制成的茶颜色明显发黄,带有闷制过的熟香,味道比绿茶少了一丝鲜,多了一丝醇。
黄茶加工难度很高,闷黄没做到位或过了头,都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶
乌龙茶 “摇”
把鲜叶稍微摊晾变软之后,就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵,产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱,碰撞变红,而叶片的中心始终是绿的,最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”,这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青,还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶
发酵
制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的口感比较鲜甜,温润,且汤色金黄或红亮。
6、黑茶
渥堆
鲜叶经过简单的炒制,自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。
接着便把叶片堆放在了一起,叫做“渥堆”。
无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢,产生大量的热量和活性很高的酶,在湿热作用下,促进叶片快速发酵,发酵非常彻底,形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。
同时黑茶内质丰富,因此亦能长期存放。
新手喝茶入门2 新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝,紧接着就是红茶,再者是岩茶、普洱茶、白茶。
绿茶的价格相比之下比较亲民,不会过高的价格,当然也有的茶价格不菲,但总体来说还是能接受的,而且绿茶的冲泡方法也很简单,用玻璃杯泡上一大杯,就能喝个一上午,当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的,喝的茶是不怎么好喝的。
在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究,最简单的就是用飘逸杯冲泡,冲泡之后,把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡,这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享,大家可以点击查看。
喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗!这岩茶的坑不浅,随便2种茶就能让你分不清谁是谁,光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多,分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶,那么恭喜你,你已经部署新手了。
新手还有一个好选择,就是白茶,白茶的口感温润细腻,很多茶友都会喜欢,而且冲泡方法也很简单,用煮的也可以,也不用讲究什么门道。
白茶的种类也不会复杂,简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同,所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶,在茶馆里喝是一种感觉,自己喝又是一种感觉。
总而言之,新手选择茶,要符合自己的实际情况,切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。
新手喝茶入门3 煮水
泡茶用水最低要求是要煮沸
哪怕是85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。
简单说,就是煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低则活性降低,对茶汤影响也不好。
选器
不同的茶使用不同的茶具
绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗
泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次,因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,而紫砂壶保温性能很好,会闷坏茶叶。
红茶--白瓷茶具
泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。
新手喝茶从绿茶开始喝,绿茶为六大茶类之一,属于不发酵茶,绿茶也是市场流通最大的茶类之一,其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮,绿茶冲泡方法较为简单,使用玻璃杯即可冲泡,绿茶对于新手饮用,更加容易入门且门槛较低。
绿茶的种类:
1、炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
代表性名茶如:婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。
代表性名茶如:黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露。
4、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强
主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。
一个人喝茶,一个人喝咖啡,一个人喝酒……
其实这些都是很普通的一件事,就好比我一做在电脑前手边就要放一杯自己现煮的黑咖一样,很平常,偶尔也会泡杯茶或柠檬水交替着喝,照样是一个人。
一个人做这些没什么两样,因为就是一种很平常的一个人的习惯,生活习惯、工作习惯。
可如果连喝个水这些小事都非要跟性格品味扯上关系的话,那我觉得最多的也是:
喜欢清静,不喜动喜静,很多时候比较喜欢自己一个人这么静静的呆着,手边有一杯热腾腾的茶或咖啡,心里就会觉得热乎一点,或许这也是自己找寻灵感的一种习惯吧。
可是,单从一个人喝茶这些举动看出一个女人的品味,我觉得也太片面了。
一个人如果特别喜欢一个人的话,要么是很独立的,要么是内心很孤独的,要么是身边很难找到跟自己同步调的知己,倒不如一个人来得清静自在。
单从概率上来看,一个女人钟情于一个人品茶这种事,她应该是寂寞的,孤独的,或是凄苦的,倒不能说她是高雅,还得从其它方面来评价才好。
不管是一个人,还是一群人,总之,适合自己的,以自己喜欢的方式生活,并养成一种良好的生活习惯,这对于女人来说都是极为重要的。
女人应该把自己看得高贵一点,倒不算是娇情或是故作姿态,追寻内心的高雅与修为,简洁但不 简单。
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