细说金城茶文化——三炮台

细说金城茶文化——三炮台

中国是茶的故乡，茶文化在中国历经几千年的发展，已经成为中华民族的国粹之一。而到了黄河之都的兰州，许多人对茶的记忆，就停留在了那个带着细碎小花的别致茶碗和茶碗里那令人垂涎的茶香与甘甜。

兰州人嗜饮茶，从茶具、茶叶到配料都十分讲究。有句玩笑话说“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，说的，就是兰州最有名的茶——三炮台。

一碗茶中的风景

与兰州的牛肉面相比，兰州三泡台则流露出一种大西北的婉约与优雅。所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台。而且真正让三炮台出彩的是它的茶料，一碗上等的三炮台，茶叶以春尖茶和云南下关沱茶为最好，再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八种辅料。

中国人品茶挑剔无人不晓，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。当您呷上一口热乎乎的三炮台，瞬间，茶的清、干果的香、冰糖的甜便掺合着浸入了丝丝神经。想必皮日休笔下“茶卷旗经雨展，石笋带云尖”的美味，也不过如此吧。

作为兰州茶文化的代表，“三炮台”自然有着悠久的历史。唐代陆羽《茶经》中就曾记载，三炮台起源于晋代，明清时期传入西北，其与当地穆斯林饮茶习俗相结合，故而形成了独树一帜、具有浓郁民族特色的茶品。而自古以来就是回民聚居地的兰州，则自然地将这种“三炮台”碗子茶衍传了下来。经一代代发展，竟也成了兰州的一种口饮盛事。

将一碗热气腾腾的三炮台捧于手中，只是那缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，就能沁人心脾。当嫩绿的茶叶如雪花飘散般在碗里徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，一片怡然生机便在碗里蔓延开来。“刮”出来的茶文化。

兰州人喝三炮台讲究细呷慢饮，不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢慢品，同时，还要时不时地“刮”一下茶叶。这样，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香，故而被美称为“刮碗子”。

细看之下会发现，这看似简单的“刮碗子”中，竟也藏着大学问。通常，茶客们会一手端起拖盘，将碗送至眼前，另一手则用盖子沿着茶碗“刮”几下，然后再把盖子稍稍倾斜，将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送至唇边，此时啜上一只浓酽的茶汤，馨香甘甜，回味无穷。

另外，兰州人“刮碗子”，还很在乎“硬件”。兰州人认为，想要泡出一碗上等的三炮台，其碗子务必是优等瓷质的，什么“景泰蓝”、“景德镇”、透着亮的“蓝山水”、“夜光杯玉”……不管从成色还是材质均需属上品之列才可，这也让兰州三炮台多少带了些许高雅、艺术气质。

如今的兰州，吃，离不开牛肉面，喝，则少不得三炮台。走在兰州的街道上，随处都有茶社、茶庄之类的休闲之地，尤其是五泉山、皋兰山、白塔山一带，几乎是一家连着一家，或凉棚、或露天，一张张条几、一把把折叠椅，渴了、乏了，三个一伙五个一摊，人人手中捧碗三炮台，直品得滋滋润润、舒心惬意，方肯罢休。

也就是在这一呷一品中，给了兰州茶文化一个巨大的发展空间。品茶、论茶，在茶中谈古论今，不仅为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之由，也为古城兰州营造出了一种浓郁的茶文化氛围。故而茶客到兰州的茶园喝茶，喝的可不仅仅只是那一抹清香，更是一种恬然、一种文化、一种情境、一种悠闲。

东乡族的饮食东乡族盖碗茶有什么特点？

东乡族早晚茶

茶文化历史悠久。自古以来，茶就成为中国众多历史文化之一。虽然盖碗茶在很多城市都能买到，但东乡村的最纯正。东乡族的盖碗茶从唐代就有了。经过多年的传承和完善，它变得更加迷人。

那么，你对东乡盖碗茶了解多少？下面东乡文化给大家带来更多内容。

东乡族喜欢喝茶，在茶具、茶叶、食材的搭配上要力求完美。茶具一定要选“三堡垒”。顾名思义，“三堡垒”由一个盖子、一个小手柄杯和一个掌板组成。保太起源于盛唐，明清传入西北。结合当地穆斯林饮茶习俗，形成了独具地方特色的茶产品。这套小巧精致的茶具由茶盖、茶碗和茶室三部分组成。故称“三泡桌”或茶杯盖。保胎以高档菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽大枣、荔枝干、优质冰糖为佐料。不过常见的是香味不清。香而不甜是苦茶，甜而不滑不是上品，只有鲜爽滑才是极品茶。

三炮台，又称“盖碗茶”，是回族传统的饮茶习俗。成都是最早发明它的城市，它有自己的特色。所谓“盖碗茶”，由茶盖、茶碗、茶船三部分组成。故称“盖碗或三电池”。它的寓意是“遮天蔽日”。地上，一艘茶船；这是一碗供人修炼的茶。“它包含了蜀人朴素的人文思想。茶船，也叫茶船，是一种托着茶碗的茶托。相传是我们使者的女儿崔宁在成都发明的，令人惊讶的是，当时是唐朝的德宗建中年。因为原来的杯子没有底座，经常烫伤手指，崔宁的儿子巧妙地发明了一块木板来支撑杯子。

为了防止喝茶时茶杯容易翻倒，她试着用蜡把木盘的中心圈起来，让茶杯容易固定。这是最早的茶船。后来茶船由蜡圈换成漆圈，受到大家的欢迎。后世的环底越来越新颖，形状多样，像环底杯。成都诞生了一种独特的茶船文化，又称盖湾茶文化。这种独特的饮茶方式从巴蜀逐渐发展到周边地区，然后遍布南方。

惠的碗也被称为“三堡”。因为装水的盖碗由托盘、钟形茶碗和茶盖三部分组成，所以称之为盖碗或三节电池。盖碗茶因成分不同，有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖绿茶、冰糖窝茶等。用开水冲洗一下。晚餐前应该给客人上茶。倒茶时，要当着客人的面打开茶碗的盖子，放入茶料，然后将盖子放入开水中，双手捧住，以示对客人的尊重。

回族人重视泡茶，认为用雪水和泉水泡茶最好。喝法：喝三泡台湾茶时，一手握盖，沿碗口由内向外刮盖，使之变稠。然后稍微倾斜盖子，用嘴吸。这样可以把茶汤表面的漂浮物刮掉。其次，茶和果汁的添加剂可以混合在一起。你不能拿掉顶盖去吹飘在上面的茶叶。你不能一个接一个地吞下去。你必须一次慢慢喝一杯。就这样，一边啜饮，一边加入开水，直到糖分消失，茶香消退。想喝完一杯的时候，在碗底留点水，不要干喝。

三炮台和八宝茶有什么区别

一、指代不同

1、三炮台：又称“盖碗茶”，所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。

2、八宝茶：在历史的演变过程中西北人喜欢用盖碗方式饮用，所以也称“三泡茶”。

二、内容不同

1、三炮台：是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不滑不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

2、八宝茶：以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口。

三、寓意不同

1、三炮台：其寓意为“天盖之，茶盖 ；地载之，茶船；人育之，茶碗。”包容了蜀人朴素的人文思想。

2、八宝茶：柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。

参考资料来源：百度百科-八宝茶

参考资料来源：百度百科-三炮台

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