膨化袋泡茶生产工艺初步研究

膨化袋泡茶生产工艺初步研究

近年来随着茶叶产业的全面发展，茶叶生产及其相关加工产业链已经成为助农增收的“民生产业”。但是几千年来，制茶工艺一直在传统方法上修修补补，如绿茶主体工艺为：杀青-揉捻-干燥，红茶主体工艺为：萎凋-揉捻-发酵-干燥， 没有大的革新，导致名优绿茶滋味淡薄、不耐泡， 红茶品质远不如闰外产品。国外利用高压技术处理食品组织，研究其内部成分变化非常活跃， 国内有学者开始将高压处理技术应用到茶叶品质研究上|.如果通过瞬时降压降温（即“膨化”加工，膨化加工，是指体系温度在90-180℃范围，压力在0.25~0.45MPA范围，瞬间压力减为0，温度下降10~40℃《的处理过程，茶鲜叶经处理后，内部组织、细胞发生破损、破碎，叶面背部有褶皱或小气泡）破碎植物细胞结构，将此技术应用到茶叶加工上，可获开放的组织结构，甚至使组织体产生微观裂纹或质壁分离，重则可获得组织细胞的破损或破碎。组织质构的变化尤其是细胞的破碎可减少浸提过程中质量传递阻力，使有效成份的浸出时间缩短和浸出率提高，这对袋泡茶和茶叶深加工中有效成分浸出都是难得的技术改进。本研究利用膨化加工技术，试制一种袋泡茶生产新工艺。

1材料与方法

1.1主要仪器

瞬时降压制茶机械（杭州天华食品机械厂加工 ，CTC三联机（杭州茶叶试验厂〕，冰柜（BC/BD 199SC青岛海尔科技有限公司），微波干燥烘箱（HK-6HMTN2，南京修斌干燥设备厂〉，紫外可见分光光度计（752型，上海精密仪器仪表有限公司），恒温水浴锅（HH-2型，常州国华电器有限公司），电子天平（AR2140型，上海梅特勒-托利多仪器有限公司〉，色差仪（TCP2-8，北京奥依克光电技术有限公司）。

1.2材料与方法

本实验采用杭州茶叶试验场提供的新鲜茶
1.2.1膨化加工炒青生产流程

摊青-膨化-滚切筛分-烘焙-三炒-辉锅足干-包装
1.2.2膨化操作

膨化腔温130~170℃，投叶每锅4kg，转动搅叶机，空压机升压至0.25-0.3MPA，依靠腔体内茶叶鲜叶水分汽化升压至0.38~0.42MPA。根据鲜叶老嫩程度，及时调整升压压力与膨化时间，一般在2^2.5min

1.2.3样品处理

冷水：分别将绿茶对照样（炒青〉、膨化加工绿茶10g加人500ML冷水浸泡1min、2min、3min.

沸水：分别将绿茶对照样（炒青〕、膨化加工绿茶10g加人500ml沸水浸40s 、60s 、120s。
1.2.4水浸出物检测

每组平衡取三个称量皿洗净烘干至恒重；取1.2.3中样品的茶汤10ml，至称量皿中，在水浴锅上沸腾蒸发至浓稠状，再将称量皿放人110℃左右烘箱烘3h后，取出放入干燥器中0.5h后称量并记录数据；再继续放人烘箱烘化，取出放人干燥器中半小时后称量并记录数据；重复干燥步骤至前后两次数据相差小于2ug8；计算固含物的质量。

1.2.5茶汤色差测定

5g干茶，加沸蒸馏水240ml冲泡5min，用双圈102滤纸过滤，滤液冷却至室温后定容至250ml。以蒸馏水为对照，用奥依克TC-P2-8色差计测定茶汤色差，操作方法参照仪器说明书。
1.2.6茶汤色泽观察

3g茶样，150ML^矿泉水，按照茶叶开汤评审方法进行泡茶3min后，取茶汤置于评审碗中，叶底置于叶底盘中，用powershots95数码相机（有效像素为1000万），对茶汤进行拍摄照片，数码相机拍摄模式选为程序自动曝光模式即？模式即可，相机镜头与茶汤的距离为30cm

2结果与分析

2.1水浸出物比较

经过膨化处理的茶叶泡出率要高于常规工艺茶叶，无论是沸水还是冷水，但冷水差异更明显。沸水浸泡随时间延长，差异逐渐缩小，冷水浸泡即使3min后，仍然差异明显，这为冷水袋泡茶生产提供物质基础。

2.2茶汤色差比较

表1为冷水浸泡茶汤色差检测结果，可以看出冷水浸泡茶汤，膨化加工绿茶汤色浓度要高于对照，黄绿色度要强于对照，尤其是冷水浸泡min，差异尤为明显。表2为热水浸泡茶汤色差检测结果，可以发现膨化加工绿茶汤色浓度要高于对照，黄绿色度要强于对照。

2.3茶汤色泽观察比较

观察茶汤色泽对比效果发现，经过膨化处理的茶叶浸泡茶汤色泽明显优于对照茶叶，无论色泽明亮度，还是汤色浓度，冷泡差异更为显着，为膨化袋泡茶工艺开发提供外在汤色优异支持基础。

我想在家弄一个包装小瓶矿泉水的机器，不知道需要那些设备和手续，大概多少钱。 谢谢

你好，就你这样生产要求2-3万就可以了，可这样的生产说白了就是地下工厂，因为这种规模根本就办不了手续。你要是要想办证，那你就得预算20到30万的费用，才能办一家正规的水厂。 瓶桶装水饮水行业QS认证办证程序 申请食品生产卫生许可证(条件:从业人员健康证、工厂平面图、工厂卫生管理制度)取证时间30个工作日。 申办全国工业产品生产许可证： QS认证程序　　一、申请阶段:15个工作日 从事食品生产加工的企业（含个体经营者），应按规定程序获取生产许可证。新建和新转产的食品企业，应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证。省级、市（地）级质量技监部门在接到企业申请材料后，在15个工作日内组成审查组，完成对申请书和资料等文件的审查。企业材料符合要求后，发给《食品生产许可证受理通知书》。20个工作日　　企业申报材料不符合要求的，企业从接到质量技术监督部门的通知起，在20个工作日内补正，逾期未补正的，视为撤回申请。　　二、审查阶段:40个工作日　　企业的书面材料合格后，按照食品生产许可证审查规则，在40个工作日内，企业要接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场审查合格的企业，由审查组现场抽封样品。10个工作日（1）　　审查组或申请取证企业应当在10个工作日内（有特殊规定的除外），将样品送达指定的检验机构进行检验。10个工作日（2）　　经必备条件审查和发证检验合格而符合发证条件的，地方质量技监部门在10个工作日内对审查报告进行审核，确认无误后，将统一汇总材料在规定时间内报送国家质检总局。10个工作日（3）　　国家质检总局收到省级质量技监部门上报的符合发证条件的企业材料后，在10个工作日内审核批准。　　三、发证阶段:15个工作日　　经国家质检总局审核批准后，省级质量技监部门在15个工作日内，向符合发证条件的生产企业发放食品生产许可证及其副本。　　许可证相关时间　　证书　　食品生产许可证的有效期一般不超过5年。不同食品其生产许可证的有效期限在相应的规范文件中规定。　　换证　　在食品生产许可证有效期满前6个月内，企业应向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。质量技术监督部门应当按规定的申请程序进行审查换证。　　年审　　对食品生产许可证实行年审制度。取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地的市（地）级以上质量技术监督部门提出年审申请。年审工作由受理年审申请的质量技术监督部门组织实施。年审合格的，质量技术监督部门应在企业生产许可证的副本上签署年审意见。　　变更　　食品生产加工企业在食品原材料、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化，或者开发生产新种类食品的，应当在变化发生后的3个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证变更申请。受理变更申请时，质量技术监督部门应当审查企业是否仍然符合食品生产企业必备条件的要求。　　企业名称发生变化时，应当在变更名称后3个月内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。QS认证的内容　　（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。　　（二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。　　（三）是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志。QS认证对生产场所和设备的要求　　一、生产场所1、生产场所应离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放"三废"的工业企业。2、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应该为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。3、应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异味，不得堆放其他物品。　　二、必备的生产设备1、绿茶生产必备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工视生产工艺而定）。2、红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。3、乌龙茶生产必备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。4、黄茶生产必备杀青和干燥设备。5、白茶生产必备干燥设备。6、黑茶生产必备杀青、揉捻和干燥设备。7、花茶加工必须筛分和干燥设备。8、袋泡茶加工必备自动包装设备。9、紧压茶加工必备筛分、锅炉、压制、干燥设备。10、精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必备筛分、风选、拣梗、干燥设备。11、分装企业必备称量、干燥、包装设备。QS认证产品范围 老5类实施质量安全市场准入制度的食品1、小麦粉，包括所有以小麦为原料加工制作的通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。2、大米，包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。3、食用植物油，包括以菜籽、大豆、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚和红花籽等植物油制取的毛油为原料，经过加工制作的半精炼食用植物油（一级油、二级油）和全精炼食用植物油（调和油、高级烹饪油、色拉油）。不包括芝麻油（香油）。4、酱油，包括酿造酱油和配制酱油。5、食醋，包括酿造食醋和配制食醋。不包括保健食醋。　　另外，自今年第三季度，国家质检总局已在全国启动了对肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品等10类食品实行质量安全市场准入制度的实施工作。新10类实施质量安全　　市场准入制度的食品1、肉制品：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品2、乳制品：液体乳、乳粉、其他乳制品3、饮料：瓶装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果（蔬）汁及其饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料4、调味品：糖、味精5、方便面6、饼干7、罐头8、冷冻饮品9、速冻米面食品10、膨化食品企业实施QS认证的意义1．获得入市资格：通过认证，是产品进入市场的有效通行证。2．规范食品生产：依照产品良好生产操作规程规范产品的生产过程。3．提高产品质量：通过质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程实施控制，减少质量波动、减少不合格品，从而有效的保证产品质量，提高产品质量的稳定性。4．提高管理水平：规范化管理，对每一项生产活动实施控制。5．降低成本：通过管理体系文件的制定，规范每一位员工的行为，科学、合理的运用资源，减少返工，降低成本，进而提高企业的效益。

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