蒸热时间的计测

煎茶的品质与蒸热有密切关系。鲜叶蒸热程度是茶叶加热过程中所受的热量和时间的乘积。目前日本茶叶加工厂应用的网胴回转搅拌式蒸青机是能使茶叶强制移动的装置，并可根揣对蒸青时间分布的解析、运转条件和蒸热时间的分析，用蒸叶表面的色泽来推定蒸热时间。

(1)用氯化金溶液标记法测定蒸热时间

在减压条件下把氯化金溶液浸透到茶树叶片内部，叶片表面用水洗干后干燥，与茶叶一起以一定速度放入茶机，用JRR-2放射化后测定Au198的放射能以分析金含量，从含金量求得标记叶含有率，用不同蒸青机的运转条件求出标记叶在蒸青机中通过的时间分布。研究表明，叶体倾斜角度愈大，标记通过时间愈快，蒸青叶通过蒸青机的时间呈非正规型分布。

(2)标记芽蒸热时间的测定及其影响因素

用有色的胶纸粘在茶叶上放入蒸青机中，以计算通过时间。根据用200K型蒸青机进行的调查结果表明，叶体倾角度大、鲜叶投入量多、新芽硬化都会使通过时间变短。

(3)根据蒸青叶色泽推断蒸热时间。

用“薮北”茶树品种的鲜叶进行和实验表明，当蒸热时间在20s以下时叶片绿色明显，时间延长则黄色增加。明并则在60s左右时升至最高，其后降低。根据如上结果在1978年完成了“蒸青叶标准色板”。目前在日本茶厂中采用的蒸热量间为(60±5)s。蒸青叶通过时间的推算方法如下：

蒸青叶通过时间(s)=60×叶量(kg)/每分钟投叶量(kg)

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