带您走进宋代茶人斗茶

带您走进宋代茶人斗茶

“ 在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。”

宋代是一个极讲究茶道的时代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，可见宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面;后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

宋文人喜斗茶

古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。

一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。

斗水痕(乌龙茶粉制)

宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。

宋朝人是怎么斗茶的？

碾茶、烧水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱们主要聊聊宋朝人斗茶的方法。

其实从昨天的文章里，咱们也能了解到，当时制作一杯好茶的关键，除了茶饼要选好，点茶师也非常关键。而这两个因素，在斗茶的过程中同样也扮演着极为重要的角色。

想要得到一饼好茶，没有别的办法，肯定是需要花重金去购买的。而想要得到一个好的点茶师，那也是要花大价钱去培养才行的。

一个点茶师，都要做哪些工作呢，我们给大家简单列举一下。

手轻筅重指绕腕旋

首先，是研茶末。一个好的茶饼，不但制作时工艺繁复，冲点的时候同样也有很多讲究。首先，要将茶饼炙干、捣碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然后，再用细罗筛一遍，以便保证茶末的细腻程度可以达到最佳。至此，茶末才算准备妥当。

千万不要小看了最后筛选的这个过程，茶末的粗细对于斗茶的胜负来讲，可是非常重要的呢。

其次，就是点茶。备好了茶末，烧开了水，就要开始点茶了。在点茶之前，先要将茶盏预热一下，防止开水在冷茶盏中温度降低，达不到应有的效果。在茶盏温度适宜的时候，开始将茶末放进茶盏中，然后倒一点水进去，慢慢的搅拌成膏状，确保茶与水充分接触。然后再继续倒水，然后不停的用筷子或者汤匙搅拌。

昨天也说过，点茶对水温要求极为严格，温度低了茶末会浮起来，温度高了茶末又会沉下去，这都不利于最终效果的呈现。而搅拌的手法，则更是严苛，宋徽宗在《大观茶论》中这样描述搅：“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵?之起面。疏星皎月，灿然而生。则茶之根本立矣。”这是历史上艺术造诣最高的皇帝，对点茶技巧的描述，可以说是最为精确的。

复原后的点茶法

那既然费了那么大的力气，要把茶与水融合到一起，到最后肯定还是要看茶与水的融合程度。那个一斤茶卖二两金的蔡襄就说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”也就是说，在斗茶的过程中，谁的茶盏里先出现水痕，谁就输了。

从上面我们就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，确实是不太容易的。茶末要够细，水温要合适，连搅拌也要足够有技巧，最终才能得到一杯好茶，如果想要斗茶中获胜，还要“着盏无水痕”。

复原后的点茶法

只为一杯茶，便耗费了如此心思，可见当时上层阶级的生活状态是多么悠闲。说好听了，叫逍遥自在，说难听了，叫没心没肺。也只因如此，才会被金人一路追赶，逃到江南依旧乐不思蜀，最终被蒙古人取而代之。

所以，元朝人吸取了这个教训，将末茶改为散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民间制作茶饼，在朝廷的大力推动下，明清时期许多人都不知道点茶法是怎么回事，直到考古学逐渐发展，各种出土文物的相继出现，这些被遗忘千年的点茶文化，才算是被人们所了解。

宋代斗茶的主要内容是看什么

宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：

一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红陪梁雀，是炒焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标渣升准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；

第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。

这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接芦早的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

简介：

宋代是极讲究茶道的时手困代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。慧告

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。毕碧念

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对"厮杀"，三斗二胜。

宋代斗茶有哪些讲究？斗茶对茶盏有什么要求吗？

宋代斗茶有很多讲究。斗茶，其实是一种古老的民间饮茶娱乐活动，属于一种比赛，用来区分茶叶的品质。早在唐代，就已经有了斗茶的雏形，但当时不叫斗茶，而叫 "斗茶 "或 "斗茶"。宋代是中国茶文化迅速发展的阶段。在宋代，无论是文人、达官贵人还是普通百姓都非常喜欢喝茶，这使得斗茶非常流行。这种茶叶竞赛的名称从宋代开始改称为 "斗茶 "后，一直延续到今天。

饮茶的习俗在唐朝中期开始流行，唐朝开创了饮茶的艺术。但是，当时主要的饮茶方式是煮茶，先烧水煮茶，然后用勺子把茶水分到杯子里。饮茶时，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩滑的茶尘一起喝下。到了宋代，饮茶改为点茶，这比煮茶更讲究。宋代的茶也是用饼茶，先磨成粉，然后用茶罗筛。茶粉越细越好。"茶有百种，杯有千种"。

作为喝茶的最佳必备茶器，用什么来搭配最合适呢？如果只考虑品茶，建盏不选茶。各种茶都适合建盏品茗。但是，如果深入关注的是茶的享受，喝茶自然也就有了仪式感。斗茶是指每年春季新茶制成后，全国各地的茶农和茶客进行的比较新茶优劣的比赛。它具有很强的竞争特点，一般在清明节后举行。虽然斗茶在中国是一种非常古老的历史传统文化，但它仍然非常流行，每年都有无数的饮茶者和茶农在斗茶。

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