身为茶腻子都不知道的20个茶知识

身为茶腻子都不知道的20个茶知识

有位嗜好饮茶者曾说过：喝茶人必须懂的一些茶知识小知识，可是不知道今天小编告知你的小知识，爱茶的你懂多少呢?看过后你会发现，又学了几招，那还不快告诉身边的茶友，速速分享起来!

今天不懂没关系，也并不可耻，中国茶叶文化博大精深，连外国人都说“一茶一时间，一叶一乾坤”，提高知识的方法最重要的就是学习和不耻下问，今天我们就来说说这些茶的小知识，绝对靠谱实用。

1.饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化

2.普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月

3.所有的茶不是越新鲜越好，要退了火气或者寒气才养人

4.Black tea不是黑茶，是红茶

5.菊花茶是花，不是茶

6.不要相信第一道茶对身体有益的,洗洗更健康

7.喝茶不会导致钙流失，恰恰相反适量饮茶有利于钙的吸收

8.洞庭碧螺春产自江苏洞庭山，而不是湖南洞庭湖

9.安吉白茶属绿茶类，而不是白茶

10.大红袍属于乌龙茶，而不是红茶

11.茉莉花茶不是有花的才好，毕竟是茶不是花

12.君山银针属黄茶类，而不是白茶

13.乌龙茶就是青茶,它再乌也是青的

14.北港毛尖、沩山毛尖是黄茶，而不是绿茶

15.抹茶是特殊工艺的茶粉，不是磨碎的绿茶

16.陈年普洱茶可以很值钱，但不一定是大树茶

17.云南月光白是白茶，不是普洱茶

18.通常讲的六安茶，不是绿茶的六安瓜片，是黑茶

19.纯料大树茶不等于没有拼配，拼配是绝对的，纯料是相对的

20.普洱茶不是越老越值钱，100年前的垃圾，放到今天还是垃圾

想看更多茶叶信息，请搜索微信号“chayewang1”关注茶叶网。

几种常识性的茶知识，你知道的有哪几种呢？

几种常识性的茶知识，你知道的有哪几种呢？

有些人说，谈生意应该是在茶桌子，不要在酒场；也确实，下午茶叶始终胜却深夜的烈性酒。如今喜欢喝茶的人越来越多，除开许多成年人，年青一族有人逐渐爱上了饮茶。工作累了，泡一杯绿茶，大半杯温茶吞下，不一会儿就精力充沛。甚至是很多老酒客，也逐渐放下酒杯，端冒了茶器，用不了多久憔悴的脸庞便白里透红下去。大家聚在一起喝茶聊天，不知不觉便谈到与茶相关的一些知识。下面就来与好友们一起聊一聊6种常识问题的茶叶知识，可能我们错了好多年，看完之后我再也不瞎说了：

一、铁观音茶叶并不是绿茶叶

好多人一直认为铁观音是绿茶叶，这是不对的；实际上，铁观音茶叶归属于绿茶，又称为“乌龙”，归属于发酵茶，与此同时铁观音茶叶也是国内十大名茶。铁观音茶叶喝着味儿处于绿茶叶、绿茶中间，茗香独具一格“观音菩萨韵雅”，闻着兰草香味盈鼻，味儿醇厚、韵雅香醇、浓香悠久，七泡仍有余香。假如大家俱有性质地逛一逛茶叶专卖店，见到绝大多数铁观音茶叶会徽着“安溪铁观音茶”的名牌，这和铁观音的出产地相关。铁观音茶叶产自福建省泉州市安溪县，如今主要包括闽南、闽北、广东、台湾四大主产区；在其中，以福建出产地的铁观音茶叶品质最好。

二、洞庭碧螺春并不是产于湖南洞庭湖

一提起洞庭碧螺春茶，好多人一下子就想起湖南的洞庭湖，觉得洞庭碧螺春便是产于湖南洞庭湖，这真是“失之毫厘、差之千里”。实际上，碧螺春茶真正意义上的原产地是江苏省苏州市吴县太湖的东、西洞庭山一带，所以才被人称为洞庭碧螺春，是因为山而出名而非因水获名。由于碧螺春茶应以春天的嫩芽尖为主要原料，炒干后茶条蜷起成螺、颜色翠碧、贡眉银绿，故得名碧螺春茶。

三、顶尖金俊眉茶水并不是越红就越好

一提起绿茶，很多人都认为自然就是茶水越红越好啦，实际上还真不是这种。像顶尖绿茶金俊眉，往往称为“金俊眉”，除开茶叶的品相以外，根本原因是茶水颜色。品质越高档的金俊眉，沏出的汤色反倒为淡黄色，而并非是鲜红色。

四、安吉白茶并不是白牡丹茶

一看名字，好多人误以为安吉白茶是白牡丹茶，实际上安吉白茶却是绿茶叶。安吉白茶为什么被称为白牡丹茶，与其说早春茶叶片的色调拥有极为重要的关联。安吉白茶的油茶树其实是一种变异油茶树，早春抽出来的嫩茶为白色，暮春时节就会变成绿白相间颜色叶子，进入夏天以后叶子才能呈全绿色。安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，具有“我国地理标志”维护，是中国茗茶之一。正宗安吉白茶除了需要产自出产地浙江安吉以外，还需要采收“白叶一号”的春天叶子，严格执行绿茶的制作工艺制作而成。

五、茉莉茶并不是花愈多愈好

二十多年前，在华北地区最流行茶恰好是茉莉茶，茶吸取玫瑰花香而出名，归属于花草茶。有些人购买茉莉茶，常常以茉莉花的是多少为准则，每一次总去挑选茉莉多的是花草茶，这就有点本末倒置了。大家喝的是茶，而非茉莉，应以茶的质量为基本参照，茉莉花的品质为主要规范，并不是茉莉愈多愈好。并且，需注意，太沉重的玫瑰花香反倒会冲淡了真正意义上的茶味。

六、餐后马上饮茶不可以促进消化

茶促进消化，这也是大众的的共识本也无可厚非，可有的人为了促进消化，吃过饭会立刻饮茶，这不但不能促进消化，反倒也会降低人体的消化作用而因小失大。茶叶的主要成份里有“氨茶碱”，是一种酸性的化学物质；而我胃中的消化酶主要成份为硫酸，是一种酸性血液。因而，餐后马上喝茶，酸性的氨茶碱会中和酸性胃液，不仅起不了帮助消化的功效，反倒也会降低胃酸的作用。

6种常规化的茶叶知识，原先我们错了好多年，看完之后可别瞎说了。

茶叶基本知识

茶叶基本知识大全

　　茶是中国特有的一种著名饮品，下面我来给大家介绍茶叶基本知识，希望对大家有帮助!

　　 【茶叶的起源与历史】

　　文字记载表明，中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶树最早的原产地是云南的西双版纳。

　 　【中国的四大茶区】

　　我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南榆林，北到北纬37度的山东荣城，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省(市、区)、967个县、市生产茶叶。

　　全国可分四大茶区：即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

　 　【江南茶区】

　　名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。

　　江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的`特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

　 　【华南茶区】

　　中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。

　　华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。

　 　【西南茶区】

　　茶树的原产地，主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。

　　西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。

　 　【江北茶区】

　　四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。

　　江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。

　 　【茶树与茶叶的分类】

　　(1)茶树的分类

　　按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型;

　　按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种;

　　按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。

　　【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。

　　【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。

　　【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。

　　(2)茶叶的分类

　 　【基本茶类】

　　绿茶(不发酵)、

　　白茶、黄茶(轻微发酵)、

　　乌龙茶(青茶，轻中度发酵)、

　　红茶(完全发酵)、

　　黑茶(完全发酵，后发酵);

　 　【加工茶类】

　　花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

　　【中国茶文化基础知识】

　　1、 茶文化的概念

　　广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

　　狭义——是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。

　　2、 茶文化的自然属性与社会属性

　　自然属性——茶的产品、茶的功能

　　社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。

　　(注：茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。)

　 　【茶叶中内含物成分】

　　茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。

　　据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%～96.5%;无机化合物有100余种，约占总量的3.5%～7.0%。

　　茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。

　 　【茶多酚类】

　　(包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物)，其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。

　　 【茶色素类】

　　(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等)，约占干物质总量的15.36%～33.42%。

　　 【茶多糖】

　　是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。

　　【茶皂素】

　　为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。

　　 【蛋白质与氨基酸】

　　蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。

　　茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。

　　 【生物碱】

　　为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。

　　 【矿物元素】

　　茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。

;

茶叶的基本知识大全

基本茶类

包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）

2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）

3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）

（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）

2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：

1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）

5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

（四）白茶分为：白芽茶、白叶茶

1、白芽茶，主要是指银针等。

2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

（五）黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

（六）黑茶分为：

1、湖南黑茶（安化黑茶等）

2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

4、滇桂黑茶（六堡茶等）

5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）

七）普洱茶（已分离黑茶，列为独立茶系）

1、饼茶 2、沱茶 3、砖茶 4、金瓜贡茶 5、香菇紧茶 6、柱茶 7、七子饼 8、小金坨 9、老茶头

再加工茶类

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）

（三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）

（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）

（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

（六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

功效分类

花茶：散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。

绿茶：生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。

青茶：润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。

红茶：生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。

喝茶的好处

茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

时间和禁忌

喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶 。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。 也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释我们的胃液，导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

另外还要注意，茶属于刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡碱，青少年不宜喝茶。而且女生六个阶段千万别喝茶：

1、每月生理期来临时

2、孕妇正值怀孕期

3、孕妇将要临产前

4、刚生产完之后想亲自哺乳的产妇

5、身为乳母者

6、正值更年期的女性

【特别注意】：

1.忌饮烫茶、凉茶（滞寒、聚痰）

2.忌冲泡次数过多（3、4次后基本无茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出）

3.忌饭前饮茶（饮食无味，降低消化器官吸收蛋白质的功能）和饭后马上饮茶（影响对蛋白质、铁质的吸收）

喝茶与季节

我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，使人神清气爽;冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

◆春饮花茶

在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名。这是因为，茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。

◆夏饮绿茶

夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为“中国绿茶魁首”；江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。冲泡普通绿茶，可取90℃开水泡之；高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。

◆秋饮青茶

秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。

◆冬饮红茶

冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。

选购指南

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

嫩度：

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索：

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。

色泽：

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

整碎：

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

净度：

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。编辑本段喝茶方法新茶的饮用新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

茶叶的知识

　　茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。以下是由我整理关于茶叶的知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　　茶叶的知识以色泽分类

　　金茶 发酵中金菌异化(发酵度80100m) 琥珀金茶

　　金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成，主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶 文化 和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为?茶灵芝?、?金灵芝?、或者?瑶池仙茶?。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体。

　　绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。

　　这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的 方法 不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m)　霍山黄芽 蒙洱银针

　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分?黄芽茶?(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、?黄小茶?(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、?黄大茶?(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　　白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)　白毫银针 白牡丹 贡眉

　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有?银针?、?白牡丹?、?贡眉?、?寿眉?几种。

　　青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m)　铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。

　　青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有?绿叶红镶边?之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 ?绿叶红镶边?的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。

　　红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m)　祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等。

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m)　湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等

　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有?湖南黑茶?、?湖北老青茶?、?广西六堡茶?、四川的?西路边茶南路边茶?、云南的?紧茶?、?扁茶?、?方茶?和?圆茶?等品种。

　　普洱茶因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。?越陈越香?被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，?香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。?普洱茶是?可入口的古董?，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在?陈?往往会随着时间逐渐升值。

　　茶叶的知识以季节分类

　　1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是?一绝?。(又如六安瓜片、山龙红茶)

　　2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)

　　3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)

　　4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。(如冻顶乌龙)

　　茶叶的知识以各种毛茶分类

　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

　　(一)花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

　　花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

　　(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

　　(三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种)

　　(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

　　(五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶)

　　将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如?午时茶?、?姜茶散?、?益寿茶?、?减肥茶?等。

　　(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)

　　从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/26566.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 人生如同独酌一杯酽酽的茶

下一篇: 什么材质的陶瓷茶具才是好的