古代民间的斗茶风俗介绍

古代民间的斗茶风俗介绍

斗茶，多为两人，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水”。斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱、有闲文化的一种“雅玩”，到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了。下面就详细介绍古代民间的斗茶风俗。

斗茶始于唐代，创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性。一场斗茶的胜败，犹如现今一场球赛的胜败，为广大观众所关注。因此，唐称“茗战”，宋称“斗茶”。

决定斗茶胜负的标准，一是汤色。即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采制不及时;色泛红，是烘焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

茶文化斗茶是由哪个朝代开始的

斗茶，也叫作茗战，用现在的话说就是品茶比赛，是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词，据考始发于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。是每年春季，新茶制成后，当地茶农、茶客们比新茶优良次劣的一种比赛活动。斗茶有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败一样，为众多市民、乡民所关注。
宋人唐庚（斗茶记》说：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取笼塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”
事实上，斗茶应该是在茶宴的基础上发展而来的一种风俗。在三国时期，昊国孙皓“密赐茶舛 代酒”，是以茶代酒宴请宾客的开始，但尚不是正式茶宴。东晋大将军桓温每设宴，“唯下七奠茶果而已”，这应当是茶宴的原型。南北朝时，“每岁吴兴、毗陵二郡大守采茶宴于此。”（山谦之《吴兴记》）说明此时已有大型茶宴。事实上斗茶的真正产生，据考证与贡茶制度的建立有很大的关系，这可追溯到公元前一千多年，但是正式列为茶政的一个项目，则是从唐代开始的。
唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量。唐宝历年间，两州刺史邀请时任苏州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能参加，特作诗一首《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》：
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
盘下中分两州界，灯前各作一家春。
青峨递午应争妙，紫笋齐尝各斗新。
白叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。
这首诗表达了对不能参加茶山盛宴的惋惜之情。
当时，禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴。浙江天目山东北峰径山（今浙江余杭市境），是山明水秀茶佳的旅游胜地和著名茶区，山中的径山寺建于唐代，自宋至元有“江南禅林之冠”的誉称，每年春季都要举行茶宴，品茗论经，磋谈佛理，形成了一套颇为讲究的礼仪。径山寺还举办鉴评茶叶质量的活动，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水冲泡调制的“点茶法”，就是在这里创造的。
北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：
北苑将斯献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先栩，瓶携江上中汾水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉眠心雪涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡可欺，十日视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
这首诗中把斗茶的原因和比赛的情形都描述得十分清楚，特别是最后两句“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得人木三分，由此可见当时的人对斗茶的着迷程度了。苏轼《荔枝叹》也说：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水。
民间斗茶之风既起，文人自也不甘落后。文人们往往相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮流品尝，决出名次，以分高下。当时连寺院里的和尚们也都乐于此道。清人郑板桥有诗云：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”可见斗茶除了茶品好坏之外，更注重闲逸与精神素质，是一种性灵上的互相引发与交流。
宋代茶宴之风的盛行，与作为宋代的最高统治者的嗜茶是分不开的。尤其是宋徽宗，对茶颇有研究，曾撰《大观茶论》二十篇，还亲自烹茶赐宴群臣。蔡京在《大清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》中都有记载。如《延福宫曲宴记》写道：
宣和二年十二月癸己，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少项白乳浮盏面，如琉星淡月，顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。
正因为如此，当时一些权贵为博取帝王的欢心争相献上优质茶品，无不千方百计的竞相搜求各地名茶。既是贡奉天子的东西，好坏优劣当然是很重要的，因此一定要先行比试茶叶的好坏，斗茶风气就逐渐盛行起来。据此推论斗茶应始于唐末五代时期，而大盛于宋代。
所谓“上有所好，下必有甚焉！”饮茶既为朝廷所提倡，全国产量迅速增加，民间饮茶之风也比唐代更盛，于是斗茶从制茶者间走人卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童，也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的器具，一边品尝一边自豪地炫耀自己的茶品。

在我国丰富悠久的茶史中，“斗茶”是茶
文化
的一种。最早的“斗茶”，起源于贡茶基地。人们为了选出最好的茶贡献朝廷，茶产出后，在一起“斗比”。后来，“斗茶”渐渐流行，上至宫廷、文人雅士，下至市井百姓，几乎“斗茶”成风。不但产茶要“斗”，卖茶也要“斗”。“斗茶图”应运而生。
南宋画家刘松年的“斗茶图”，是世人首推的。他一生中创作的茶画作品不少，但流传于世的不多。《卢仝烹茶图》和《茗园赌市图》是他茶画中的精品，其艺术成就很高，成为后人仿效的样板画。

《茗园赌市图》（此画藏台北故宫博物院）是《卢仝烹茶图》的姐妹篇。画以人物为主。画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举杯品茶的。右前方有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看“斗茶”。画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间茗园“赌市”的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。

《茗园赌市图》是以人物为主题的“斗茶图”茶画，反映的是人的思想情感，而不是人的外貌形态。有学者指出，《茗园赌市图》是首次反映我国民间俗饮情况的茶画。图中所绘的都是平民百姓，蕴藏与反映着我国茶文化中最积极与最有生命力的一面，即饮茶并不是避世消闲，而是为了和乐与奋进。画中的“赌者”，并非赌钱的赌徒，而是造茶者对自己茶品的品赏与推销。这种先品后销的格局，在以后中国的商界屡屡可有，直至今日。茶画的主题突破了古时文人茶文化的局限，从平民百姓中挖掘了茶画的主题，这在当时，是难能可贵的。

民间金故事：斗茶

1. 白面猴
清朝初年，江湖上有位老倌，人称侯老三，常年带着一只白面猴，走南闯北，以耍猴为生。
这年春天，侯老三来到了武夷山中的茶乡下梅镇，不知是旅途劳顿还是怎地，竟晕倒在码头边。他这一倒，可把身边的猴子给急坏了，只见它眼珠滴溜一转，偷偷地溜到附近一家茶行，抱起一箩茶叶就往主人身边跑。
这猴子的一举一动，恰好被一个人给瞧见了，这人姓耿，名友德，正是这家盈春号茶行的老板，他见猴子偷了茶叶，赶忙大喊着让伙计们去追。
白面猴跑到主人身边，开始用爪子猛摇昏睡的主人。这时，侯老三醒了，见猴子递给他一箩茶叶，又发现有人向这边追来，顿觉情况不妙。
几个伙计追到侯老三身边，扑打着要抓猴子，这猴子倒也机灵，见有人要抓它，将竹箩往地上一扔，“嗖”地蹿到一旁的大树上去了。侯老三赶忙跪在地上乞求说：“各位爷，你们就饶了它吧！它是个畜生，什么都不懂！”
“什么都不懂，怎么就知道偷我的茶叶呢？”追上来的耿老板气急败坏地质问道，接着说，“那个畜生跑到树上去了，老子够不着，那就先教训教训你这个老不死的。”说着就对侯老三拳打脚踢。
“住手！”听见这一声大喊，耿老板一惊，停手回头一看，来人是满春堂茶行的老板邹满春。这邹家是下梅数一数二的大户，经营着镇上最大的茶行。在下梅历年的斗茶大会中，邹家已经连续多年夺得了茶王称号。邹家茶园里有丛叫“铁罗汉”的茶树，相传是御茶园遗留下来的，据说邹家之所以屡屡夺得茶王，靠的就是那丛铁罗汉。
邹老板关切地看了一眼躺在地上的侯老三，正色问道：“耿老兄，这究竟是怎么回事？”
耿老板指着地上的茶叶，愤怒地说：“这个老不死的，居然指使他的猴子到我的茶行里偷茶叶。”
“冤枉啊！这实在是冤枉啊！”侯老三哭诉着说出了其中的原委。原来，这侯老三平日里嗜茶如命，只要没茶喝了，他就没了精神，常常会昏睡不醒。今天他晕倒在这里，猴子可能以为他的老毛病又犯了，碰巧他身边的茶叶喝完了，猴子没找见，这才冒险跑去给主人偷了一箩茶叶回来。
邹老板被这白面猴的忠义感动了，忙赔着笑脸对耿老板说：“难得这猴子对主人如此忠义，这些茶叶都算我的，我全赔了，你看如何？”
见邹老板横插这一杠，耿老板心里很不高兴，故意刁难说：“邹老弟，这可不是钱的问题。你有所不知，这箩茶叶是我亲手采摘，精心炒制，专门为参加今年的斗茶大会准备的，可现在倒好，全让这该死的畜生给毁了。要不然我至于发这么大火吗？”
邹老板听出来这话里的意思，这明显是借机勒索，他面露不悦地说：“听你这意思，难道要我赔你一个茶王，你才肯放了他们？”
耿老板见邹老板脸色不好，知道这小子今天是铁了心要跟自己过不去了。他突然哈哈一笑，说：“看你这话说的，我可没那意思。今天你要我放过他们，我就依你，你这茶王的面子我还是要给的嘛！”说完，便招呼伙计们离开。
邹老板赶忙上前搀扶侯老三，摸出一锭银子，硬塞给侯老三，说：“老伯，这些银子你先拿着去买点药，把病看好，以后有什么困难，可以到满春堂茶行来找我。”
侯老三感激涕零地接了银子，连连道谢，带着猴子离开了。
这时，从围观的人群里走出一位书生，面露敬意地对邹老板说：“我在路上早就听说下梅邹家，德高重义，今日一见，果然名不虚传！”
邹老板自谦地说：“举手之劳，何足道也？敢问这位兄弟怎么称呼？”
“小弟李光地，安溪人，乃北上赴京赶考的书生。”书生微笑着抱拳行了一礼。
邹老板一听，惊喜不已：“原来兄弟就是名震闽南的安溪才子李光地，久仰！久仰！”
邹老板是爱慕诗书之人，当即便邀李光地到家中，待为上宾，两人品茶论道，相谈甚欢，一连数日。
2 ．争大井
这天，正当邹老板准备为李光地摆宴饯行时，茶行里的伙计急匆匆地跑来说：“掌柜的，不好了，耿老板今儿叫人把大井给围了起来，说大井是他家的，以后不准大伙在井里打水了。”
说起这大井，还是跟斗茶有关系。这大井的水清洌甘甜，水质极好，每年斗茶之时，镇上的人都争相取大井之水泡茶。
大井原本是属于邹家的，只是当年耿家要开茶行，邹家才把大井所在的那块地卖给了耿家，条件之一，就是这大井必须让镇上人共用。这次耿老板撕破脸抢夺大井，无非是想独霸大井之水，好在斗茶之时，占得一成优势。
邹老板来到大井边，跟耿老板理论。可耿老板拿着地契，强词夺理地说：“这上边白纸黑字，明明写着这地方是我耿家的，大井在这块地上，当然也是我耿家的。”
正当两人争得不可开交之时，镇上一位老秀才打圆场地劝道：“两位兄弟，和为贵！你们这样争，谁都落不下好。我倒是有个好办法，不知道你俩同不同意？”
“什么办法？你说出来听听！”
老秀才指着大井，说：“这‘大井’之名太俗，今天大家伙都在场，你们谁要是能给这井起个好名字，这井就属于谁。当然井名不能随便起，须在‘大井’二字范围内构思，添减笔画不得超过两笔，时间以一炷香为限。你们觉得怎么样？”

听到这个办法，大伙儿齐声叫好。可大家哪里知道，今天这出戏就是耿老板一手策划的，这老秀才早被耿老板给买通了。
老秀才让人搬来两张桌子，笔墨纸砚伺候，桌上各放了一张写着“大井”二字的白纸，点上一炷香，郑重地宣布比赛开始。
香点燃没多久，耿老板就走到桌前，抓起笔，歪歪扭扭地写下“太乙井”三个字，眉飞色舞地说：“我们武夷山乃道家圣地，而道家最尊太乙真人，那我就叫这井为太乙井吧！”
大伙儿都惊住了，禁不住为邹老板捏把冷汗。
邹老板苦思冥想了半天，仍然没有半点眉目，眼看着香要燃到尽头，心里又急又乱。这时，他在人群中看到了李光地，两人目光相对，李光地突然抬头望向天空，紧接着又用手在胸前画了一横。 邹老板灵机一动，稳持大笔，饱蘸酣墨，在纸上加了两笔。大伙儿惊呼起来：“天一井，雅而不俗！”
放下毛笔，邹老板解释说：“我们茶行最忌火患，我取‘天一井’之名，正应了《易经》中‘天一生水，地六成之’的理念，因此‘天一井’具有‘水克火’之意。此外，这天一井还有另外一层意思：天下一家。我也希望这口井属于天下人共有。”
这解说更让大伙拍手称绝，老秀才只得宣布邹老板获胜。
事后，邹老板感谢李光地的暗中相助，李光地坚辞不受，说：“邹兄才思敏捷，胸怀兼济天下之心，才能够想出这样好的名字！”
这天下午，李光地辞别邹老板，北上赶考。
3 ．铁罗汉
一转眼，到了第二年春天。这天，张县令突然造访满春堂茶行。俗话说无事不登三宝殿，张县令得到消息，听说靖南王要来下梅，就找到邹老板，希望茶王能够出面献茶迎接王爷。
邹老板对于这位祖上曾经卖主求荣的王爷，甚是讨厌，拒绝说： “我一介草民，就不去凑那热闹了，还是在家好好炒自己的茶吧！”
张县令碰了一鼻子灰，怒气冲冲地走出满春堂茶行，刚一上街，就碰到了耿老板。
耿老板忙将张县令请到自己的茶行，关切地问：“张大人，您今天这是怎么了，脸色怎么不大好？”
“别提了，还不是被邹满春那个不识抬举的东西给气的！”张县令便气呼呼地将刚才的事说了一遍。
耿老板心里窃喜，添油加醋地将邹老板的种种不是说了一通，还煽风点火道：“他不就是仗着自己是茶王，才敢在您面前这么嚣张。”
张县令大怒：“茶王怎么了，我照样收拾他。”
“大人说的是，您收拾他，那还不跟踩死一只蚂蚁一样，可是，您总得有个说得过去的理由吧……”
张县令眉头一皱，低声说道：“你说的是，我得想个法子！”
耿老板忙凑到县太爷耳边，说了一通，末了，他还献计：“大人，您要是能将‘铁罗汉’献给王爷，那王爷还不高兴死，邹家的‘铁罗汉’可是以前的御茶园里的！”
这下，张县令满意地笑了。
春分过后，各家茶行开始到县衙请领“茶引”，就是官府专门发给茶行的出茶票据，一张引票可出茶百斤。
邹老板的茶行顺利地请领了茶引，不料却出事了！贩邹家茶叶的客商，将茶叶外运之时，被官府查出引票是假的。邹老板拿出家里剩余的引票一看，傻眼了，只见引票上的红色大印不知何时全都变成了蓝色。
仔细一想，邹老板明白了，肯定是有人做了手脚，除了掌管大印的张县令，谁还有能力这么干呢？
不久，邹老板就以伪造引票的罪名被捕入狱，满春堂茶行也被查封。
邹老板的老父亲心急如焚，无奈之下，用邹家的宅子和茶园，从张县令手中救回了儿子。
邹老板出狱之时，老父亲却因心力交瘁，病倒在床。老天有眼，临终之前，还让他跟儿子见了一面。老父亲让儿子为自己泡一杯茶，指着茶杯，意味深长地说：“满春啊，这人啊，就跟这水里的茶叶一样。你看这茶叶，在沉浮之间，总会分出好坏的。咱邹家现在虽遭此变故，但正气犹存。你要好好活着，只要咱邹家秉承信义，日后还会发达的！”
说完这话没多久，老父亲便闭上双眼，离开了人世。
张县令得了邹家的茶园、茶行，以低价卖给了耿老板。投之以桃，报之以李，得了好处的耿老板，自然也就当起了表率，亲自出面给靖南王献茶。
4 ．供春壶
眼看着自家家业落入他人之手，父亲又亡故，邹老板伤心不已。在下梅已经一无所有的他，只得给别的茶行当伙计，勉强维持生计。
这天，邹老板正忙着，一个老伯找到他，哽咽着说：“恩人，您受苦了！”原来，侯老三从路人口中得知了邹家的遭遇，担心不已，特地赶来看望他。
两人进了附近一家茶馆，坐定之后，侯老三掏出一把紫砂壶，得意地说：“你看这壶怎么样？”

邹老板眼睛顿时一亮，只见这壶造型古朴、精工雅致、透着灵气，壶底竟有篆体的“龚春”二字。龚春乃紫砂壶之祖，世人取其名，将其所造之壶称为“供春壶”。邹老板惊问：“莫非此壶就是传说中的供春壶？”
“邹老板真是好眼力。实不相瞒，此壶正是壶祖龚春所造，乃家传之宝。”侯老三郑重地说，“邹老板，自古宝剑赠英雄。今天我把这茶壶相赠，以谢大恩，愿它能够帮助你夺回茶王，恢复家业！”
可邹老板坚辞不受：“您的心意，我心领了。可是先祖有训：救人不求回报，但求无愧于心。这么贵重的东西，您还是好好保存吧！”没办法，侯老三只好带着供春壶，告辞了。
几天后的一个晚上，邹老板正要休息，白面猴蹿到他面前，拉着他的衣服就使劲往外拽。跟随着白面猴，邹老板来到码头边，只见侯老三奄奄一息地躺在地上，双腿被打得血肉模糊。
邹老板这才知道，那天他没有接受供春壶，这让侯老三心里一直过意不去。最后，侯老三想到了一个法子，找到耿老板，商量说，想用这供春壶换取邹家的茶园。
耿老板见了供春壶，也是惊喜不已。他对侯老三说，你的要求我可以答应，但是你得先把壶放在我这里，我找人鉴定一下真假，第二天再给你答复。报恩心切的侯老三，没多想就答应了。
谁知到了第二天，耿老板就反悔了，他弄了一把跟供春壶一模一样的紫砂壶，还给了侯老三。
侯老三发现上当了，又百口莫辩。他只好等到晚上，让猴子偷偷地溜到耿家，想拿回供春壶。没料想这耿老板早有防备，猴子见势不妙，溜得不见踪影。只可怜在墙外等候的侯老三，没跑得及，被打得两腿开花。
看着侯老三被打残的双腿，邹老板跪倒在地，说：“侯老伯，您被打成这样，都是因我而起，如果您不嫌弃，就把我当成儿子，以后也好有个人照顾您，为您养老送终！”侯老三感动万分，含泪答应。
而那耿老板自从得了供春壶，专门找了个地方把壶藏了起来，从不轻易示人和使用，生怕再被人偷去。
5 ．九龙窠
经此变故，邹老板心灰意冷，他背着侯老三，悄悄地离开了下梅，从此归隐山林。
这天傍晚，邹老板来到了九龙窠后山崖底的水潭，准备停下来歇歇脚。他不经意地看到，在崖壁的半腰，有一团通红似火的东西，仔细瞧了半天，才发现那是一丛茶树。只见这茶树长在石缝中，树冠沿着石壁在半空中展开，溪水从旁边泻下，与之相映成辉。在夕阳和水波的映照下，显得通红似火。
这让邹老板想起了一句话：“茶，上者生于烂石，中者生于砾壤，下者生于黄土。”他断定，这株生于悬崖峭壁上的茶树，绝对不同寻常。
可是，他再一看那陡峭的崖壁，发觉人根本没办法上去，只得望“茶”兴叹，怏怏地离开。
回到茅屋里，邹老板将此事告诉了侯老三。侯老三乐呵呵地说：“这有何难？人上不去，难道它也上不去？”说着用手指了指白面猴。
侯老三还亲自出马，教猴子在平地上采茶。
等猴子采茶的本领学得差不多了，邹老板带它来到后山，指着崖壁上那丛茶树，示意它上去采摘。
猴子会意后，灵巧地沿着附在崖壁上的枯藤老蔓，左攀右跃，没多久，便顺利地爬上了那丛茶树。 直到猴子平安落地，邹老板悬着的心才放了下来，他卸下猴子颈上的袋子，打开一看，里边的茶叶真是不俗，叶色光亮，香味弥漫。
借着高兴劲，侯老三建议说：“满春啊！有了这么好的茶，你可以出山去争夺茶王，恢复家业了。”
夺回茶王，恢复家业，邹老板何尝不想呢？可如今下梅的世道，早已不像以前了。耿老板自从得了邹家的茶园，独霸了天一井，又有了供春壶，可谓是占尽优势。而自己只有这一种好茶，怎么可能战胜耿老板呢！
想到这些，邹老板只好劝侯老三安心养伤，不要操心这些俗事。
转眼又是几年过去了。这年刚开春，侯老三就老是痛苦地喊胸口疼，这可把邹老板给急坏了。
侯老三告诉邹老板：“我这是老毛病，每隔几年就会犯一次，你们下梅有个郎中会治我这病，你带我回镇上，让他给我瞧瞧吧。”
邹老板只好打点行装，背起侯老三，领着白面猴，回到了阔别已久的下梅。
6 ．大红袍
消失了很久的邹老板突然又回到了下梅，这引起了很大的轰动。大伙纷纷上门拜见，哭诉耿老板的恶行。
耿老板当上茶王后，跟张县令狼狈为奸，又有靖南王撑腰，挤垮了下梅很多茶行，从中牟取暴利。再过几天又是斗茶大会了，大伙都希望邹老板能够夺回茶王，为他们主持公道。

从大伙口中，邹老板还得知：起兵叛乱的靖南王，已经战败投降，与之有染的张县令受牵连，也被革职查办，这让他略感欣慰。
邹老板听完大伙一番哭诉，淡然一笑，说：“我回来不是为了参加什么斗茶大会的，只是想给侯老伯看病。”
侯老三哈哈一笑，说：“我根本就没病，我骗你回下梅，就是希望你来参加斗茶大会。”可任凭大家好说歹说，邹老板就是不肯答应。
此事未平，一事又起。眼看就要到清明了，邹老板所住的客栈，突然着了火。邹老板当时并没有在房中，幸免于难，可怜的侯老三却葬身火海，白面猴也消失了。
第二天早上，邹老板在灰烬中找到侯老伯的尸体，在他老人家身子下边，还压着从九龙窠带来的茶叶和茶壶，茶叶早已被大火给烧焦了，只有那把紫砂壶还完好无损。看到这些，邹老板痛哭流涕，他明白，侯老伯临死之时，还想着替他保护茶叶和茶壶，就是希望他能够夺回茶王。
安葬了侯老伯，邹老板拿起那把紫砂壶，木然地把玩起来，这壶就是当年耿老板还给侯老三的那把。
谁知邹老板无意地揭开壶盖，却意外地发现，壶的内壁上贴了厚厚一层茶锈，他猛然想到：这茶锈是他这些年喝岩茶形成的，那么，这茶锈会不会有岩茶的味道？
想到这里，邹老板马上给空壶里添上水。他惊喜地发现，杯里的水色竟然跟茶水一样，小啜一口，味道简直跟岩茶没两样。这个发现着实让邹老板欣喜，虽然没了茶叶，但有了这把紫砂壶，他照样可以参加斗茶大会。
转眼斗茶大会就到了，这天，耿老板带着铁罗汉的茶叶，提着天一井的好水，捧着供春壶，意气风发地来到斗茶会场，一进场，就看到了被众人包围的邹老板。他轻蔑地瞥了一眼，暗暗得意：老子今天就让你输得心服口服！
这时，突然有一大队官兵过来，为首的喊道：“钦差大臣―李大人到！”
李大人？邹老板一听，循声望去，发现眼前这位钦差大臣十分眼熟，定睛一看，这李大人正是故人李光地，他不由得一阵激动。
随着李大人的一声令下，斗茶大会开始了。各家茶行逐个把已经沏好的茶倒给台上的钦差大臣和各地客商，让他们一一品尝。
轮到耿老板上场，他亲自捧着供春壶，先机灵地给李大人倒了一杯。李大人品了之后，随口就问：“这茶不会就是下梅有名的‘铁罗汉’吧？”
耿老板忙奉承说：“李大人真是见多识广，小人这茶，正是铁罗汉。”
没想到，李大人眉头一皱，用异样的眼神盯着他。耿老板一看不妙，赶紧灰溜溜地端着茶壶走开了。
为了避嫌，邹老板并没有上台，而是让别人端着自己的茶壶，替自己上了场。
这茶一上场，便是赞声如潮。李大人惊问：“这茶叫什么名字？”端茶之人一时语塞，不知如何回答。
邹老板只得上台解围，想起第一次见到这岩茶的样子，他应声答道：“回禀大人，此茶名叫‘大红袍’。”李大人发现是邹老板，一脸惊喜。
品茶完毕，优劣已分，李大人和客商们交换意见后，郑重地宣布：“今年的茶王是邹满春！”
听到这个结果，耿老板气急败坏，准备离开会场。就在这时，那只消失了几天的白面猴却蹿到他跟前，抓着他的衣服就是不让走。
这可把耿老板吓得面如死灰，因为，前两天那把火就是他放的。那晚，这猴子亲眼看着耿老板放火烧死了主人。此时，任凭耿老板拳打脚踢，白面猴就是死死地抓住他不放手。
邹老板明白过来了，气愤地说：“原来客栈那把火是你放的，你好歹毒啊！”李大人赶忙问怎么回事。
于是，邹老板将耿老板霸占天一井，骗取供春壶，又杀人放火等恶行悉数说了一遍。李大人听完，立刻叫人将耿老板抓了起来，准备严加审问。
斗茶结束后，李大人向邹老板讨要大红袍，邹老板只得以实相告，说出了自己拿空壶参加斗茶大会的秘密。
李大人听了，不解地问：“耿老板斗茶时，用的可是铁罗汉的茶叶，天一井的好水，还有供春壶这样的宝物，可为何比不过你这把空壶？”
邹老板想了想，坦然地说：“耿老板根本不是败在茶上，而是败在水和壶上了。其一，井水只有越用才能越活，越吃才能越好，他独霸了天一井，日积月累，这等于让井水变成了死水，而用死水泡茶有损茶香；其二，茶壶是需要养的，只有经常泡茶养它，才是件宝贝。而耿老板虽骗得了供春壶，平日都把壶藏起来不敢用，长此以往，这就让宝壶变得连普通茶壶都不如。而我这把空壶，虽说普通至极，可是我这几年每天都用它泡茶，壶内堆积了厚厚的茶锈，即使现在没了茶叶，它照样可以泡出好茶来，因此才变得这么神奇！”
听完这一番话，李大人不由得感叹道：“看来他耿友德真是败在德上了！”
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从范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》，看古代“斗茶”二三事

在自然界的万千物象中，哪能缺少茶这样的精灵？ 正因为有了茶，陆羽为她写下了《茶经》而传世，卢仝为她写下《七碗茶歌》而歌唱，一向以俭朴儒者风范为名的范仲淹都写下了《斗茶歌》而为人传诵。

中国是茶的故乡，饮茶的风尚，源于中国。到唐朝时，饮茶之风已非常盛行。这一期间，官府开始征收茶税，陆羽的《茶经》也成书。 宋代时,中国主要产茶区南移到了东南沿海的福建，茶成了人们日常生活的必需品——“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。 政府实施茶叶专卖，周边其他少数民族还都接受来自中原的茶叶并嗜茶成瘾， 同时，民间“斗茶”之风也兴盛起来。

这篇文章我们主要介绍一下北宋时间的斗茶之风，而且，你可能不知道，后来日本在我们的影响下也出现了斗茶。那日本的斗茶和中国的斗茶又有什么不同呢？

北宋建国时便与茶结缘，这跟继承了五代南唐民间饮茶的遗风以及朝廷的爱好有很大关系。 很多人都认为宋微宗是北宋饮茶、斗茶的创始者，上行下效，宋代因此茶风鼎盛，其实不然。

宋太祖赵匡胤建隆年间（960-963）就沿南唐制度，在建安设置北苑贡茶。由此可见，从北宋开国到徽宗的几位皇帝其实都嗜好饮茶，而斗茶之风，更早在建安民间便已兴起。 在蔡襄《茶录》中也曾提及过，当时称之为“试茶”。

太宗太平兴国二年（977)初，朝廷开始派贡茶使到北苑督造贡茶。同时又特颁龙风团茶的模型，为造制龙风饼茶做准备，自此成为北宋龙凤贡茶的开端。 而范仲淹就处于北宋中早期贡茶迈向兴盛的年代，面对宫廷与文人士大夫之间茶风鼎盛的状况，也不由地写下了为古今好茶者所传诵的《和章岷从事斗茶歌》：

年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

范仲淹的政绩以及文学上的成就为世人所熟知，然而，他也喜品茗试泉，是北宋“斗茶”论者的先声，却鲜为人知。 以范仲淹的俭朴儒者风范，尚如此歌颂斗茶，感叹茶的魅力，实是因为斗茶风靡一世，无与伦比。 以斗茶为诗题的《斗茶歌》,不仅早于同时代的梅尧臣、欧阳修、蔡襄等人有关斗茶的诗作，而且还是可列为第一篇专论斗茶的诗作。 虽然范仲淹的《斗茶歌》是赞扬斗茶的先论，但却不是意在鼓励斗茶风气，而是崇尚以儒家积极入世、养廉励志思想来作茶事。由此可见其儒家俭朴、清白而有德义的精神，以及体恤农民之苦并为国谋福的睿智。

唐朝时 煮茶，多用茶釜（铁锅）。将碾碎的茶叶和少量盐放入锅中煮开后，用勺将茶汤分盛入盏中即可。 宋代时 ，煮水不再用铁锅，改用长颈、带盖的汤瓶。团饼茶在丝绸小袋中捶碎熟碾，过筛后，茶粉直接放入盏中。汤瓶中水煮沸后，将沸水倒入茶盏，并用竹制茶宪不停搅拌，直到茶汤表面形成厚厚的泡沫为止。 这就是宋朝最常见的点茶方式，待客礼佛一概如此。

在960年前后，宋朝官员陶谷写成《清异录》，其《茗蕣录》一门记录了当时品茶习俗的新变化：

(茶至唐始盛）近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物像者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。

从茶百戏开始，一种新的品茶方式—— “斗茶”（又叫“茗战”） ，便开始从建州地区流行起来。斗茶之风很快盛行到全国各地。文人、诗人、官员无不好斗茶，并因此发展了极为繁复的茶汤品鉴过程，其风之盛就像今天的品酒会。衡量斗茶的胜负，主要有三个评判标准： 一是，茶质优劣；二是，茶色鉴别；三是，点茶技术高拙

首先，从茶质优劣看，斗茶所用茶叶以采于建州的腊茶为上。 当时北苑贡茶院出产的茶叶就是宋时茶中的上上品，名日“腊茶”。制作腊茶的工序繁复考究，包括采新茶、拣、洗、蒸、榨、研、压模造茶、焙、用婆罗洲的龙脑和膏封茶，最后盖上有装饰图案的封印。 由于制作工艺极其繁杂，又有皇家贡茶的尊崇，腊茶一直是市面上待价而洁的奢侈品。据史书记载，一团饼腊茶当时曾卖到铜钱四十贯。 11世纪，蔡襄也在《茶录》中记载，茶色以白为贵，“而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工（以替人占相为业者）之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上”。

其次，茶色为斗茶要点之一，斗茶贵于白，即上品茶汤的标准是盏面有一层厚厚的乳花,乳花越鲜白越好。《茶录 》中对于斗茶“茶色”就有记载：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。” 在宋徽宗的 《大观茶论》 中也有记载：“点茶之色以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。”可见，斗茶以白色为贵，纯白又赢青白一筹。

最后，点茶技术的高低，也是影响斗茶输赢的重要因素。 参加斗茶的文人雅士要在 碾茶、筛茶、候汤（掌握汤水的温度）、点茶（令茶汤盏面起沫） 等各个环节一展风采。

点茶以前 ，必须先热茶盏。用冷盏盛茶汤，茶不浮。 点茶时， 茶和水的量必须恰到好处。盏中放入细研茶末后，注入少许沸水，先调成膏。再拿汤瓶往茶盏中点水，由于很难观察到汤瓶中汤水是否煮沸及其煮沸程度，斗茶时通常通过听水声来分辨汤水的老嫩，当水煮到“如风入松，如水过溪”时就是恰到好处。要注意的是， 点水时不能破坏茶面，同时用茶匙旋转击打茶汤，使其泛起极小的泡沫汤花，称之为“乳聚面” ； 把茶末搅匀，汤花浮面紧贴盏面、盏沿（碗壁周围）不退的，称之为“咬盏” ， 为点茶中胜出者 ； 如茶沫或汤花与汤分开，不咬住盏面，即成“云脚散”（水脚散）,开始会在碗内留下一圈水痕。先出现这种迹象的便是输家。

所以，通俗一点来说，判断斗茶的判断标准主要是：看谁通过搅拌，能使茶汤表面形成厚厚的泡沫,且经久不散。

另外，斗茶之风盛行也催生了新的茶具。 唐朝时，人们最欣赏的茶汤呈浅黄绿色，越窑的青釉瓷和河北邢窑的白瓷最能呈现这一汤色的美。而到了宋代，上品的茶汤标准是盏面有一层厚厚的乳花,且乳花越鲜白越好。 这就需要有合适的茶碗来衬托茶色，以建窑的厚胎黑釉茶盏最佳，如福建建窑兔毫盏、吉州窑木叶纹盏、剪纸贴花茶盏等就曾风靡于世。

其中又以紫黑釉兔毫盏最负盛名， 茶盏内壁的兔毫纹是釉面里的细微气泡在烧制过程中破裂产生的窑变。烧制过程中，由于气泡破裂，融化了的含铁矿物质会产生流动并结晶，在茶盏内壁纵向形成黄棕色的兔毫纹。 除了釉面黑，釉质光洁以外，人们喜欢用建窑茶盏斗茶的另一个原因是建窑茶盏壁与底厚，易于保温；碗形和碗底大，易于茶匙搅拌起沫。

在日本，西大寺每年都会举行名为“茶盛”的盛大茶会，用以迎接拯救国家于危难之中、凯旋的武士们。武士们回到家乡后，都会参加一种名为 “物合”的搏戏 打发闲暇时光。搏戏的内容五花八门，包括绘画、斗鸡、斗虫、插花、扇技、贝壳、香熏、铠甲等，而且往往伴有赌博活动。另一种颇为时尚的娱乐活动则是连歌会，一群志趣相投的同仁围坐在特殊装饰的小屋中，集体创作连歌。

在室町幕府时代早期，日本人受这些物合搏戏的启发，又在中国宋朝流行的斗茶影响下，也发展了自己的斗茶。日本斗茶是一种分辨茶味的比赛，其主要内容是区别本茶和非茶。 具体环节就是： 在十个茶盏中会盛四种茶汤，每三盏中盛有同一种茶汤，剩下的一盏称为“客茶”。参加游戏者只有一次机会将客茶区分出来。参加比赛的人中，能正确分辨不同茶汤的碗数最多者获胜。

随着饮茶之风日渐炽盛，幕府将军甚至下令拆除了天王寺宝塔尖上的九个风铃（铜制镏金）,用来熔铸茶釜。1336年，佐佐木道誉（别名婆娑罗）在大原举办了盛大的斗茶会，参加比赛的名茶品种多达百余种，茶会上摆放着各式精美茶点。参赛者投下了各式昂贵的赌注，包括名香、精致的丝绸锦缎、金粉、盔甲、宝剑等等。获胜者通常会把奖品转赠给他心爱的舞者。 面对如此毫无节制、纵情声色的比赛，新当权的足利将军不禁喟叹：

“人们沉溺于女色搏戏，还沉迷于斗茶会和连歌会中不能自拔，下的赌注之大简直无法估量。”

当时，连歌僧正彻还记录了当时的三类饮茶人：

第一类是嗜茶的雅客。 他们的茶具总是一尘不染，摆放整齐，并以收藏各类茶具为人生最大乐事，包括建窑和天目窑茶盏、茶釜、盛水器等；

第二类是喝茶客。 他们对茶具并不讲究，喝茶时无论什么碗都可以拿来一用 。 如果用的是宇治的茶叶，他们也会稍事评论：“这是第三茬新叶……从时令上讲是三月以后采摘的。”

还有一类则是所谓的饮（音“印”）茶人。 这类人喝茶时从不讲究茶叶优劣，只要是茶叶，就可以拿来彻泡。他们喝茶多用大碗，只图喝个痛快，从来不去想茶好喝不好喝。

15世纪下半叶，应仁之乱（1467~1480)席卷日本全境，京都再度成为废城，一度流行的斗茶之风也无迹可寻了。

所以，对比一下宋朝斗茶和日本斗茶：

一方面，宋朝斗茶相比日本斗茶更添一丝文人雅韵。比如：宋朝斗茶时，往往会选取山间、庭院、道院、僧寺等能体现精致文化品味的特殊场所；而且，斗茶，以茶汤鲜白为贵，这其中更是寄托了一种古代文人雅士淡泊明志、追求清白坦荡的高尚人文精神。日本斗茶相比之下则更显粗犷，人们只是为了追求享乐，安逸放纵。

另一方面，从当时有话语权的政客对待斗茶的态度来看，宋朝时，北宋名臣范仲淹面对斗茶之风虽作了一首《斗茶歌》,但实则是以儒家积极入世、养廉励志思想来作茶事，而非鼓励斗茶风气，彰显谋国为民之心境。而日本新当权的足利将军面对斗茶，只能发表喟叹，略有束手无策之意。

结语：

这篇文章主要介绍了古代吃的“斗茶”文化。

首先， 从范仲淹的《斗茶歌》引出斗茶； 继而详细的介绍了宋代的斗茶之风， 斗茶不光有严格的标准，还能催生茶具的发展，这简直是一条巨大的文化产业链； 最后， 日本在宋朝斗茶的影响下竟然也出现了斗茶。

那二者有什么区别呢？

虽然宋代、日本的斗茶活动都很热闹，但我国宋代的斗茶更有文人雅韵风气。

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