如何用心泡好一道茶,

如何用心泡好一道茶,

泡茶，看似很简单的一件事。

爱喝茶的人几乎每天都得泡茶。投茶、注水、出汤、斟茶，就是泡茶的整个过程。

越是简单的事，越不容易做好。

在泡茶的过程中，每个人的心境不同，心性不同，泡茶的动作不同，泡出来茶汤的口感也各异。

工作时，随手抓一把茶叶投入杯中，加水，泡的是一份匆忙。茶味太淡了，就多浸一会儿;茶味太浓了，少放些茶或多添点水即可，倒也不必太讲究，随意就好。

逢三五个朋友聚在一起，摆起茶具正儿八经地泡茶，这时就可以看出泡茶人的心态、性情、修养、以及对茶的理解。

有的人天天泡茶，其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练，但茶具摆得不七不八的，注水匀茶时亦茶汤四溅。足见其性格毛燥，做事大大咧咧的;有的人泡茶时全神贯注，双手齐用。注水斟茶时头侧向一边，两眼紧盯茶水唯恐滴漏，动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨，精神紧张，没有充分自信。

大家都说：喝茶可以修身养性。

喝茶就是喝茶，如吃饭穿衣一样是日常的生活需要而己，如何修身?怎么养性?

其实，日常生活中每一件细微的事情，用心做好了就是修身，就是养性。

对于泡茶喝茶而言，每天认真、用心、又自然地泡茶，把每个细节做好了就是修行。

那么该如何对待茶，用心泡好一道茶呢?

一、对茶要有恭敬心。

不论你多么熟悉这道茶，多么熟悉你手中的茶具，每次泡茶时都要有一份恭敬心，恭敬你手中的每一道茶。

用心摆好茶具，用心掌握投茶量，用心去感受茶，用心去体验每一道茶汤的滋味变化，及时调整每一次注水的动作与茶叶浸泡的时间。每一次注水、每一次斟茶，做到心随水，水随心。

二、对茶要有平等心。

不论你面前泡的是所谓名茶、高档茶、市值千金的茶，还是一道看似很普通很不起眼的茶，或熟悉得不能再熟悉的茶，请心平气和，一如平常地用心对待。

泡茶时，茶的好坏并不重要，重要的是你对待茶的心态。

每一次倒出来的茶汤，与其说是你在是品茶，不如说是茶在检验你的心境与修养。

三、以茶为师以茶为戒。

你怎么对待茶，茶汤释放出来的就是什么味道。

刚开始喝茶时，我们每个人似乎都是茶的师傅，都是品茶大师。我们常对茶指指点点，说这一道茶如何如何，评那一道茶怎样怎样。

只有茶无语，静静地承受;只有茶无语，默默地释放。如以茶为师，我们可以学会坚忍;如以茶为戒，我们可以学会包容。

怎样才能把茶泡好喝？

随着大家对健康的关注，喝茶也越来越受到欢迎。生活水平的提高，也使得许多人可以追求更好的茶。不过许多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出来也就那么回事呢？
这里，我们来深入地说说“泡茶”这件事。01
泡茶的实质
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中，这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤。也就是说，泡茶，实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解得是否和谐，影响茶汤的适口性。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的影响。如茶叶的老嫩、茶条完整还是细碎、揉捻的紧结还是疏松，以及水浸出物总量的多少。当然也会受到水温、放多少茶叶、浸泡时间、甚至泡茶容器的形状等因素的影响，情况非常复杂，很难一言以蔽之。
以前，普通人家喝的茶叶，大多档次不高，原料相对比较成熟甚至粗老，叶片不容易吸水下沉，叶片里的可溶性物质少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶叶，并且用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出滋味。在那个物质不甚丰富的年代，食物的浓度高就意味着好啊！
现在，制茶技术不断精进，茶叶品种也很丰富，人们的茶叶消费意识和消费水平都提高了，各种档次的茶叶都能喝到，很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达，茶汤浓强但协调不足。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的，中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别，需要反复冲泡实践比对，才能总结出一些规律性的方法，所谓熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥，好喝的茶如同好听的乐曲，泡茶的过程，便是驾驭的过程。
02
怎样才能泡好茶
首先我们要确认，怎样才算把一泡茶“泡好”了。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间，应该是“泡好”的三个基本指标。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间。
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁，茶叶放少了茶汤寡淡没滋味，放多了茶汤苦涩影响口感。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量，就是茶叶和水（其实是指茶具的容积）的比例。
在用专业器具和方法泡茶时，通常的茶水比在1:15—1:25之间，因茶叶特性不同而有所差异，一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶，可以选择1:25这个比例，即1克茶叶配25毫升的水。如果茶壶或盖杯的容积是100毫升，放4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中。乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味， 采用1:15茶水比的时候比较多。
如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间，而煮茶呢，因为持续的高温，茶叶就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比为宜。
以上数据虽然精准，但也有不方便的地方，比如有时候我们无法得知泡茶壶的容积，就只好用简单的目测法，来确定放多少茶叶来。对于茶壶和茶杯来说，它的容积和高度是呈正比的，以容积不超过400毫升的壶或杯子为例，外形紧细或者近球形的茶，置茶量以铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；如果比较疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之间比较适中。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水。还有常温水、冰水等等。
大致的规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气，但茶汤几乎是不苦的。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整。冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常。如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值，浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒，茶汤滋味就有很大差别。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容一些，浸泡40秒还是60秒，差别不是很大。总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的。
如果是日常闷泡法，茶叶放的少了，浸泡时间自然就要长一些，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝。如果是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了，1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝。
最后，茶叶耐不耐泡，即一定份量的茶叶，能跑几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活场景下，其实都可以泡茶喝茶，方法论上略作调整即可。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶，紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡的香韵平衡、特质尽现。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点。
如果在办公室泡茶，可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离”。办公室的忙碌没有规律可循，有时候刚泡上一杯茶就去处理公务了，等想起来喝茶，这杯茶已经又苦又涩难以下咽了。所以，在办公室泡茶，宜使用可以茶水分离的泡茶杯，又不会显得太过高调。
日常生活中，人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗，每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意，但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶，泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤，主宾从容。
出门在外，旅途劳顿，喝茶是一种很好的减轻疲劳、补充水分的方式。但是，旅行毕竟不方便携带易碎品，热水也不一定走哪儿都有，便携式的保温杯，就是大多数人的选择了。只要是正规产品，保温杯泡茶是安全的，只是茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩浓强。所以，旅途中用保温杯泡茶时，可以进行三个方面的调整，一是少放点茶叶，茶水比以1：250为宜，二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下，三是可以选择原叶袋泡茶，或者将茶叶装进无纺布小茶袋，再放到保温杯里冲泡，方便饮用和清理。另外，保温杯还特别适合做冷泡茶，尤其是盛夏时节，一口沁凉的冰茶入口，爽酷极了。
04
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生，各项指标合格。从这点来说，在户外自然环境中接取的山泉水、湖泊溪流水这些没有经过净化和检测的水，泡茶时煮沸时间要稍微延长一点，而且这些水要随用随取随烧，不要储藏，以免微生物大量滋生。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值）。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去，所以称为永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水，都是不错的选择，后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲，但并不适合泡茶。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅谈明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显。所以，如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮。
水中铁离子的含量，也会影响茶汤的颜色和滋味。铁离子含量过高时，茶汤寡淡失衡，冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看。水管生锈、煮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标，因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈。

如何泡好茶

泡茶，有的人泡出来清香四溢，有的人泡出来却没有滋味，如何泡出一杯好茶？至少有这7个秘密。

01.

茶的秘密

想泡出一杯好茶，最要紧的就是要了解自己要泡的这款茶。

六大茶类，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，每一款茶都有其各自的属性，用料细嫩或粗老、工艺杀青或发酵、做型条索或压饼、焙火轻或重，如此种种，茶的品性自然不同。

先了解这款茶的特点，才知道这款茶喜欢的温度，适合的器具，该有的茶量等等。

02.

水的秘密

有这种说法：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳。”可见水对于茶的重要性。

水，有两点影响因素。一是水质，二是水温。水质，清、活、轻；水味，甘、冽，是为最佳。

我们生活常见的用于泡茶的水有6类：纯净水、山泉水、矿物质水、天然水、天然矿泉水、白开水。

其中山泉水最佳，若是名茶鉴赏，择水自然要精细些，最好是所品茶产地的山泉水。

不过日常生活中品茶，选自来水净化后适当保留天然矿物质的水则是最方便且性价比较高的选择。既能去除水中的有害物质，又能保证茶汤的香味、口感和汤色，同时还能兼顾保留水中对人体有益的矿物质元素。

茶对于水温的要求，大致来说就是：用料越细嫩，水温越低。如白茶，白毫银针水温85度，白牡丹90度到95度，贡眉寿眉则要100度。

03.

器的秘密

茶器讲究两点，一是材质，二是器型。俗语有“工欲善其事，必先利其器”。

茶具的材质常用的有以下三种：

陶土

说到陶土茶具，就要提到最具特点的紫砂茶具了。双透气孔结构，吸附茶香，彰显茶气，保温效果也好，很适合冲泡青茶这类对水温要求比较高的茶叶。

瓷器

瓷器来说，白瓷最为常见。最能反映出来茶的本真，既不夺茶香，也不掩盖其缺点。如白茶，红茶，黑茶（包括普洱茶）都比较建议选用白瓷盖碗冲泡。

玻璃

玻璃茶器用来泡绿茶，黄茶俱佳。既可以观其茶叶舒展的状态，又可以赏其茶汤通透的美感。并且绿茶性寒的调调很符合玻璃器具冰清玉洁的气质。

04.

投茶量的秘密

掌握合适的投茶量，有两种方法。

一是按克数投茶

按克数投茶的具体要看哪一款。可见于苏茶之前发布的文章： 资深茶艺师私藏的六大实用泡茶心得

二是按体积比投茶

面对不同的茶和茶壶，又没有电子秤，拿不准茶量怎么办？我们可以用“体积投茶法”。

二成满：适用于扁平、条索紧细的茶类，如碧螺春、祁门红茶、细嫩的熟普散茶。也适用于撬下来的紧压茶，体积小，看似很少，实际上重量已经满足冲泡需求。

三成满：适用于比较肥壮的芽茶、颗粒紧结的球形茶或半球形茶。如白毫银针、茉莉龙珠、铁观音等。

四成满：适用于芽叶有点蓬松或条索长而弯曲的茶。如六安瓜片、正山小种、滇红工夫等。

七成满：适用于芽叶连枝非常蓬松的茶或条索长而粗壮的茶。如大红袍、单丛、白牡丹散茶、寿眉散茶、生普散茶等。

总结起来，“体积投茶法”的规律就是：松散的茶叶放多一点、紧细的茶叶放少一点。

05.

注水的秘密

注水手法对茶汤品质影响很大。一般冲泡时的注水方式有四种。

单边定点注水法

开水壶嘴低就，直接靠近茶壶或者盖碗，沿内壁边缘一个固定的“点”注水。适合冲泡包括普洱茶在内的黑茶。

环绕注水法

将开水壶沿着茶壶或者盖碗的内壁环绕一圈，边环绕边注水。适合冲泡一些除青茶之外的散茶。

中间定点注水法

将开水壶嘴低就，只朝着茶壶或者盖碗，最中间的一个“点”注水。适合冲泡青茶，需要悬壶高冲，这样可以很好激发茶香。

螺旋注水法

将开水壶从茶壶或者盖碗的中间开始注水，然后沿着茶壶或者盖碗的内壁边沿环绕一圈，最后回到中间位置。这种注水方法，除了普洱等一些黑茶不太适用，其它茶冲泡时都可以采用。

06.

出汤的秘密

每种茶工艺不同，茶的内质物质不同，条索的不同都会对出汤速度有影响。

比如：茶条松散的茶，出汤速度比茶型紧结的茶更快；同样的茶压制成饼的话要比散茶出汤慢。

07.

冲泡次数的秘密

每一款茶的品质、用料不同，耐泡程度自然也不同。

这里给大家举几个例子。绿茶一般三泡左右，越是等级高的绿茶越不耐冲泡。山东的崂山绿茶、日照绿茶相对普通绿茶更为耐泡一些。

黄茶耐泡性比绿茶略好些，可达五六泡。

白茶的耐泡性就要复杂一些，像白毫银针五六泡，白牡丹七八泡，贡眉寿眉再在此基础上更为耐泡些，并且随着存放的时间越来越久，茶也就更加耐泡些，所以老寿眉可以直接煮饮。

乌龙茶有七泡八泡有余香的说法，黑茶尤其是一些老茶，也是可以煮饮，非常耐泡。

这就是泡出一杯好茶的七个秘密，都悄悄告诉你了，你掌握了吗?

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