关于安化黑茶的发酵时间问题

关于安化黑茶的发酵时间问题

湖南安化黑茶，以前一直是朝廷管制品种，用于“茶马交换”，安抚边疆稳定，肉食为主的西北少数民族将湖南安化黑茶尊为“生命之茶”。2008年，湖南省安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产。

茶叶都有保质期，一般来说，茶叶喝得越早，营养价值越好。不过黑茶专家称，对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内，黑茶存放的时间越长，其口感和品质就越好，营养价值也越高。这是为什么呢?

黑茶的发酵特质使收藏变得有意义

中国茶基本分六类，黑茶是唯一可收藏的茶，包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。益阳茶厂副总经理徐迪军告诉记者，黑茶是六大类中完全发酵类产品，它在发酵过程中，会自然产生一种被称为“金花”的菌种。“金花颗粒越大，被认为黑茶品质越好。”徐迪军介绍，“这种金花实际就是‘冠突散囊菌’，以前仅在灵芝身上发现过。”

湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安在接受记者专访时指出，黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，北宋熙宁年间(公元1074年)的史料中就有相关记载。按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

据蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。

蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”

“渥堆的技术含量很高，稍有差池，茶叶就会坏掉。”白沙溪茶厂总经理刘新安和益阳茶厂副总经理徐迪军在接受记者采访时介绍说，“因此，通过一系列工艺后，大家看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后，再行冲泡。”

存放时间越长 黑茶的药理性越强

“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢?”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶?所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。

黑茶的加工工艺要求高

“湖南黑茶第一道独特之处就是改蒸青为炒青;第二道独特之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺，这也是区别于其他黑茶的关键工艺;第三道独特之处就是干茶的过程中，采用了火焙技术。七星灶也因此发明。湖南黑茶独有的松香，也是因为火焙过程中采用了松木。”

蔡正安介绍，湖南黑茶的烘焙，技术性就很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米左右，第一层烘到八成干时加第二层，如此类推。加层时茶叶千万不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑。颜色花了意味着烘焙失败。到第八层也八成干时，整体翻过来烘焙。这样烘出来的茶叶颜色完全一致，乌黑油润。

湖南黑茶的典

“千两茶”——自古以来制作神秘、传男不传女的传统制茶工艺。上世纪50年代才抢救性发掘恢复。该茶是世界上唯一一种包装和产品一次成型的产品，加工周期非常长，需49天日晒夜露不能淋雨。据传，踩制加工工人体能消耗很大，一餐饭需一斤肉一斤酒。

“三尖茶”——其实是三种茶的合称，分别是天尖茶、贡尖茶、生尖茶。天尖茶是天子喝的，贡尖茶是进贡的茶，生尖茶是老百姓喝的。文革时期觉得天尖茶、贡尖茶名字充满封建气息，被要求更名。湖南人民充满智慧，将“三尖茶”分别更名为湘尖一号、二号、三号，终于使传统品种得以保留。“三尖茶”直到上世纪80年代才复名。

黑茶的储存方法

黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其他茶忌氧化，忌潮湿，而黑茶却在自然环境条件下，品质不断得到升华。

但储存黑茶注意三个条件：

1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。

2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。

黑茶的存放过程中，只要砖片本声的含水量达到出厂标准，而空气湿度有不是过高，哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故)。但历时三、五十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面寄生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，也许有利与陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体并无害处。

安化千两茶、百两茶、十两茶储存更为方便，只要通风、空气湿度一定的环境下即可很好的存放，由于千百两茶用棕叶、竹蔑包装，使得内部很难用水份进入。氧化表面以后，里面的茶继续陈化，对茶的陈化更有好处。

黑茶的冲泡方法

天然矿泉水煮沸冲泡，盖碗或紫砂为佳。一般盖碗(150-200毫升)所用茶量为8克左右。

步骤：

1、润茶：约8秒左右把第一道冲泡后茶汤废弃;

2、醒茶：润茶后揭盖醒茶，约30秒即可(如需去除比较重的陈香味可适时延长);

3、冲泡：冲泡之水沿盖碗内弧慢慢注入，挺10秒为宜，2至7泡时间可以缩至6至7秒，注水速度加快，8泡以后时间又需加长至12秒左右;时间上应掌握“慢快慢”之节奏。

黑茶茶性表现有多重性，黑茶热饮，茶性为暖、温之性;冷饮，则有寒凉之意。夏季泡一壶黑茶冷却制凉茶饮之，其清凉甜醇之感，令人十分舒畅;冬季泡壶黑茶热饮，其温和醇厚的品质，则可驱散寒意。

安化黑茶品茶分享

安化黑茶

世界茶学界公认的21世纪最健康饮品之一

产 地:湖南省益阳市安化县

茶叶品类:黑茶·安化黑茶

“黑白青，红绿黄”中国六大茶叶品类中，只有黑茶是真正意义上的发酵茶，行销全球，饮用历史悠久，文化底蕴深厚。黑茶的故乡在湖南安化2009年安化入选世界最早黑茶生产地。

茶性特点

外形

条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮。

香气

干茶嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

汤色

汤色清澈明亮，呈浅绿让散或黄绿，而且清而不浊。

叶底

叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

冲泡方法

冲泡容器·白瓷盖碗。

(搭配玻璃杯具效果更佳)

投茶比例1:50。

(根据个人口感调节)

投茶用量6-8g。

冲泡水温85℃。

安化黑茶的由来

安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销全国各地，一部分加工制压成砖外销苏俄，特称“砖茶”。

安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位。万历年间被定为官茶，大量远销西北。

安化黑茶的注意事项

第一，忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。易诱发胃病。

第二，忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从配滑余而培滚引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

第三，忌饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症正确的饮用时间是:餐后一小时。

安化黑茶常见的十大问答知识

安化黑茶常见的十大问答知识

　　安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成?冠突散囊菌?(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。下面，我为大家分享安化黑茶常见问答知识，希望对大家有所帮助!

　　云南普洱和安化黑茶有什么区别?

　　安化黑茶与熟普洱均属黑茶，但有区别： 产地、气候环境：云南普洱茶生长于云南高原、四季如春，安化黑茶则长于雨水充沛的湖南、四季分明。

　　原料：前者属云南大叶种、原料较嫩，含梗量少;后者为湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多;加工：云南普洱用晒青毛茶，毛茶不渥堆;云南普洱多为饼状，有生熟之分;安化黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆;多为砖型;千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺;

　　品质风味：普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽;安化黑茶发酵香有甜味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。

　　为什么大多数黑茶都那么粗老?

　　黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中?金花?(冠突散囊菌)生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。

　　为什么黑茶会越陈越香?

　　在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健作用越好。

　　黑茶如何进行储藏?

　　清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

　　黑茶有哪些保健作用呢?

　　消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等作用。注：非医疗上的绝对作用。

　　黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的?

　　?渥堆?是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

　　什么是黑茶?

　　黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。属于六大茶类中的一种，属后发酵茶。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶(安茶)。

　　什么是安化黑茶?

　　采用安化境内山区种植的.大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品。成品干茶色泽乌黑油润;汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香;滋味甘醇或微涩;耐冲泡。

　　?金花?只有黑茶中有吗?所有黑茶都有?金花?吗?

　　?发花?是安化茯茶的关键工艺，?金花?是安化黑茶茯砖茶的品质必须要素，?金花?过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的?金花?品质最佳。

　　茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别?

　　均属黑茶。黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有;同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

;

黑茶宜久存

　　导语：黑茶是一种越放越好的茶，越陈越香，让我们一起来了解一下吧!

　　黑茶为什么越陈越香?越陈越香，这是一个充满哲学意味的词，岁月的价值就包含其中了。越陈越香，正是安化黑茶与其他茶类区隔开来的特点。陈年安化黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年安化黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人。

　　安化黑茶何以越陈越香?安化黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质;苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的安化黑茶汤色越红亮、口感越细滑，安化黑茶的品质和保健功效也相应提高。

　　于是，很多被遗忘的陈年安化黑茶被藏茶家视为珍宝。怡清源安化黑茶专家介绍说，好的'陈年安化黑茶，闻着有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润;茯砖茶金花鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年安化黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。

　　陈年安化黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡陈年安化黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

　　顺着陈年安化黑茶茶砖的纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡;慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年安化黑茶的岁月沉香。

　　注意事项

　　黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了

安化黑茶正确的冲泡方法

按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。

平时存放的黑茶应置于通风、阴凉、干燥、无异味的地方。压制的黑茶需要在饮用前醒来，以去除堆积和储存产生的滞气和陈气等气味。黑茶本身具有耐贮藏的特点，经长期陈酿，口感醇厚甘甜，更柔和，有陈年香气。

一些陈年的黑茶会有明显的金花味，由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。

黑茶冲泡方法

黑茶中多酚的氧化程度主要是后期发酵，口感非常浓郁醇厚。此外，它的价格便宜，深受人们的喜爱。冲调安化黑茶宜挑选粗狂，空气，可过虑汤色的茶器。一般用薄壁紫砂茶壶、陶壶冲调（也可煮饮），公道杯和品茗杯则以全透明玻璃容器为宜，有利于欣赏茶汤颜色。

煮茶自来水一般以山泉水、河水、纯净水、矿泉水为宜。高端砖茶及三尖茶茶叶茶比为1：30上下，粗老砖茶为1：20上下。新式茶一般采用飘逸杯、盖碗，比较好把握。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/cha/29218.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 云南普洱茶云南疯子杨旭

下一篇: 陈社强：开发华莱黑茶