梁骏德：传承创新发展茶叶做到极致

梁骏德：传承创新发展茶叶做到极致

世事万物的发生，总是触及着人们的神经，如果这件事跟普通大众密切相关，更何况与人们日常生活关联着，那就更是不同寻常。才几年时间，就迅速走红市场的“金骏眉”红茶，无疑缔造了一个传奇与神话，坊间各种传闻不胫而走，众说纷纭。

值此第四届海峡两岸茶叶博览会召开之际，记者来到武夷山国家级自然保护区桐木村江墩武夷山市骏德茶厂，走访了只要说起红茶“金骏眉”，就不得不提的制茶大师梁骏德先生，与他面对面进行了一次深入地交流，融洽的气氛在茶的醇香中弥散着……请跟随记者的镜头，一同聆听一位茶人真诚而又质朴的叙说，一道感受中国传统制茶工艺的博大精深，一并感悟中国茶文化的渊源流长。

一、其实，成功没有偶然性，正如事出有因一样。

梁骏德，1948年7月出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。梁骏德从小就对制茶工艺倍感兴趣,15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工（当学徒）；现为骏德茶厂创始人。

在学徒时表现出众，对红茶的采摘标准、焙青、揉茶、发酵、烘干、加烟等每一道工序的技术要求和火候都能拿捏的恰到好处，于是21岁时（1968年）就成为生产队初制正山小种红茶的主要骨干，并负责技术把关。他在茶叶生产上不但承袭了祖辈们的传统加工工艺，又能改革创新，传统工艺加工厂红茶时直接在烘干房起火堆用明火焙干、焙青，这不但不容易控制烘房的温度，也存在极大的火灾隐患，通过长期制茶经验，他将江墩村民组的茶叶烘房进行了改造，由原来明火焙干、焙青改成了由底下烧火通过地沟导热加热烘房，解决了火灾隐患和控制温度难的问题。

在计划经济的年代，生产出来的初制红茶全部由乡茶叶站评定等级并收购。凭着他们对正山小种红茶加工工艺的精湛的技术，每年茶叶评定等级的时候在桐木关村都是名列前茅1975年，国家政策逐步稳定，国际贸易也日渐增加，桐木正山小种红茶重新恢复了欧洲的市场。但是根据客户的需求，要将原来的烟小种改制无烟正山小种红茶，在这种为了适应顾客要求的情况下，他花了大量的精力和时间研究，并制出这种无烟正山小种，既保持了这种红茶特有的桂圆汤味，又使这种特有的红茶适应了市场的需求。

1982年，根据国家的土地承包政策，桐木村的茶山承包到户，他自己盖起了茶叶初制加工厂房，并开始尝试正山小种红茶的精制。

1988年桐木村委会（原桐木大队）成立桐木茶厂，村委会鉴于他对正山小种红茶生产加工的丰富经验把他调用到桐木茶厂，任桐木茶厂茶师，负责正山小种红茶初制、精制过程中制作工艺的把关，同时负责收购村民初制茶叶的审评。

多年来，他为了在制茶的道路上不断的进步，为了使他的实践经验能找到理论依据，从而更进一步的提高对正山小种红茶的研制水平，他参加了各种培训班，并被派往外省考察学习其他红茶的生产加工工艺。

1991年参加了9000系列培训班获得证书。

1996年通过培训获得了茶叶理化检验检疫合格证书。

2002年通过学习，获得了评茶师证书。

2001年在正山茶业有限公司任职。

2008年4月成立骏德茶厂，担任厂长至今。

梁骏德从事茶叶加工审评工作30余载，系金银骏眉首泡制作者之一，金骏眉的诞生引发了中国的红茶热，他还是金玫瑰、金月桂、金小种、小种红袍等产品的首创者，拥有精湛的正山小种红茶加工工艺，且创新能力强。梁骏德创立骏德茶厂，以生产传统工艺正山小种红茶为基础（特级、一级、二级、三级、四级），以“骏眉梁”系列的金骏眉、银骏眉、小赤甘、小种红袍、金玫瑰等一系列创新工艺品种为辅，是集生产、加工、销售为一体的名茶供应企业。为正山小种红茶的发扬和传承做出了杰出的贡献。 2008年6月在北京人民大会堂举办的:“人文中国茶香世界”茶叶评比活动骏德茶厂获得红茶类金奖，并获得了“申奥第一茶”的殊荣。

2009年获得福建省《顶级春茶品鉴会正山小种红茶（金骏眉）的唯一代表企业。

2009年9月在第八界全国食品博览会和2009中国品牌大会上荣获“中国茶文化传承贡献奖”。

金骏眉的诞生，引发中国红茶热，树立了中国红茶顶峰，带动了闽北地区经济发展，首泡制作人梁骏德功不可没。

2010年9月10日，由武夷山市骏德茶厂选送的骏德牌“金骏眉”荣获2010年参加上海世博会名茶评优“红茶类”金奖。这是武夷山市骏德茶厂继2008年6月在北京人民大会堂举办的“人文中国 茶香世界”茶叶评比活动中获得红茶类金奖，以及获得“申奥第一茶”、成为2009年福建省《顶级春茶品鉴会正山小种红茶（金骏眉）》的唯一代表企业之后荣获的又一次殊荣。

二、最初市场上开始出现金骏眉约在2006年，但在2005年时，就已经有金骏眉在试验生产了。据粱骏德介绍，当时他所在的元正茶叶公司应客人的要求“生产比特级正山小种还要好的茶”，2005年6月20日，它们从元正公司对面的茶山请人采了一些茶芽作为试验品，当时以一斤50元的茶青价收购，采了两斤多的鲜叶，从晚上一直做到第二天凌晨两点多。 没有想到第一批生产出来的茶叶品质非常的好，第二天就再继续做，结果试验却失败了，毕竟单芽制成红茶是很不容易的。第三天又再尝试，吸取了前两次的经验，粱骏德终于掌握了技巧，后来就得到了很稳定的质量。2005年6月，一北京的张姓客人提议梁骏德制作一部分顶级正山小种红茶，梁骏德用来自1500米高山的一斤半原生小种野茶的茶青，根据张姓客人所提供的方法做试验，期间所有的制作过程都是手工完成。制成后，茶叶散发的那股迷人的清香，让这位北京客人愿意以每公斤6000元的价格进行收购。这产生的茶叶就是现在红茶里最为珍贵的，也是坊间炒的最热的金、银骏眉。这骏字正是出自梁骏德的名字，而眉则是茶叶的形状，至于金银则是等级区分。此后，但凡有泡茶处，无人不谈金、银骏眉。

曾经参与见证金骏眉制作过程的一位北京客商（上面提及的张姓客人），在山上收茶多年，和梁骏德师傅一家早已是好朋友，经常与梁骏德师傅探讨茶叶工艺的改进问题，他对梁家制茶史研究多年，并亲自求证了梁骏德师傅的家谱，用数码相机将他们家族保存了下来，他常对圈内朋友讲：“可以不夸张的说，正山小种红茶的味道就是梁骏德的味道”。也正是他的这种恪守专业精神，才使得正山小种红茶的创新制作，成就了一个全新的红茶品牌，也就是我们前面提到的“金骏眉”。

什么叫“骏眉”？

因外形毫极显，似人的眉毛，又因制作的第一人为梁骏德师傅，故名骏眉。有根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加金、银、铜来区分骏眉的等级。金骏眉三个字茶名各有用途用义：“金、银”形容等级；“骏” 就是因首泡制作人叫骏德；“眉”形容外形。一斤金骏眉大抵有五万八千多颗芽呢。

三、身为骏德茶厂总经理的梁骏德，说起往事来总是那么平静如初。金骏眉走俏市场，令他意想不到。他作为一个茶人，做出好茶来得到社会公认和推崇当然是好事。其实，金骏眉所延伸出来的可拥享资源让许许多多茶农得到了实惠，这之间，有许多为金骏眉这个时代的宠儿横空出世付出过心血和劳动，他们同样功不可没。当时在元正茶厂与自己一道工作的制茶师傅们，还有江元勋厂长，金骏眉同样是属于他们的。做茶如做人，从梁骏德师傅真诚的话语里，我感受到一代茶人朴实无华的憨厚和无私博大的胸怀。

“我就是一个做茶的师傅，把茶做好才是我想要的。”发自内心的话语，掷地有声。

如今，骏德茶厂在武夷山风景区设立了营销中心，由梁骏德师傅小儿子梁天雄主管经营。梁天雄性格开朗，风趣幽默，活络的市场思维意识，秉承了父亲实在为人的风格，在茶行业如鱼得水，得到好评。

梁骏德师傅带着他的长子，在距离营销中心60多公里的桐木村江墩骏德茶厂平静地制作他的好茶，同山风流岚为伍，与溪流虫鸟倾谈，享受着他独有的那份闲情逸致。2010年他又恢复了传统“过红锅”制茶工艺，人们又可以一睹多年未见昔日茶人那独特的制茶风韵。

采访结束，离开桐木村江墩骏德茶厂，身后传来阵阵林涛声，这是大自然献给一代茶人最热烈的喝彩！

金骏眉为什么这么贵？

金骏眉属于正山小种红茶的分支，是一款创新型红茶。

原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村以“茶”闻名于世，它是“世界红茶的发源地”。

外形

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

汤色、口感

金骏眉具有开汤汤色金黄、清澈、“金圈”明显，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。

色度、亮度、清浊度是评判茶的品质好坏的三大因素。品质好的茶叶茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽。品质差的茶，茶黄素含量低，汤色浑浊，有大量悬浮物，透明度差。

金骏眉品质好，茶黄素较一般红茶高，故汤色金黄华贵，清澈透亮，有光泽，金圈宽厚明显，呈金黄色。

得赖于其得天独厚的生长环境，金骏眉所有原料皆为多酚类物质和儿茶素含量相对高的品种。因而，内含物丰富，茶汤浓稠度高，清和醇厚，带有甜味，回甘明显且持久，无论热品冷饮皆绵顺滑口。贮放1-2年后，香气更纯正，滋味更醇滑、更甘甜。

名字由来

相传，2003年有两位来自北京茶客来到桐木村，看到当地环境十分优越，却只有正山小种，这种三四叶采摘的茶叶，却不见以芽头为原料制作的高端茶叶，于是建议当地知名的制茶师梁骏德师傅制作一款以芽头为原料制作的高端茶叶。

无奈这芽头难采，而且如此“奢侈”的做法前所未有，茶农不愿意采摘，只能一拖再拖。直到2005年6月份，才用夏茶制作了当时的第一泡以芽头为原料的红茶。

两位北京茶客一品，一致觉得口感香气皆是上佳，鉴于此茶，外形秀气似眉毛，遂取一“眉”字，又因此茶是由梁骏德师傅，故取一“骏”字，名为骏眉。又因此茶是以芽头为原料制作，十分珍贵，于是联想到古人以金银铜，划分等级，体现尊贵，遂取名金骏眉。

其实除了金骏眉，还有银骏眉，铜骏眉，皆是结合正山小种的传统工艺，由师傅全程手工制作而成的，不过金骏眉的原料为芽头，银骏眉为一芽一叶，铜骏眉则是一芽二叶。

后来，铜骏眉又更名为赤甘，“赤”为红色，“甘”形容口感甘甜。一芽二叶初长，鲜叶较嫩者为小赤甘。一芽二叶，较粗大者为大赤甘。小赤甘口感甘甜，大赤甘滋味醇厚。

金骏眉为什么这么贵？

金骏眉被称为“红茶新贵”，填补了红茶中没有高端茶叶的空白。正山金骏眉市场价格约在8000至1.2万元左右。

金骏眉价格高的原因主要有：

1、采摘标准

由熟练的采茶女工手工采摘原生态小种野茶的茶芽的芽尖部分,每500克金骏眉需6-8万颗芽尖,而每天一名女工只能采芽尖约数千粒。

2、制作工艺

由工艺纯熟的师傅全程手工制作,才有了如今大名鼎鼎的金骏眉。实属可遇不可求之茶中珍品。

3、市场炒作

500克的金骏眉需要消耗几万颗芽头，而桐木关的产量有限，在一些茶商的炒作之下，一时金骏眉一夜爆红，一时间供不应求，价格自然也就水涨船高。

金骏眉因其独特的品质火速串红茶叶市场，但由于正山金骏眉产量原料有限，并不是所有市面上的金骏眉都有这样的品质。很多以假乱真以次充好的所谓的“金骏眉”让许多消费者吃了哑亏。

其实，一千个人心中有一千个哈姆雷特，每个人心中都有一套评判红茶好坏的标准，大可不必跟风。

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一、金骏眉

1.产地：福建省武夷山地区

2.品种：红茶

3.滋味：金骏眉的滋味独特，带有浓郁的蜜香和果香同时也带有一些花香和烟香。口感醇厚，甜润爽口，且有一定的回甘。

二、品质特性

1.干茶：金骏眉的干茶呈现出金黄和黑色相间的色泽，茶叶表面密布白色茸毫，整体颇具光泽感。

2.茶汤：茶汤呈金黄色，清澈透亮游味醇厚，回甘甜爽，茶汤中带有淡淡的果香和花香。

3.茶色：叶底呈金黄色，柔软鲜嫩，叶片完整，大小匀称。

三、冲泡方法

1.准备：选择容量适宜的玻璃或者陶瓷茶具，最好是透明的，这样可以清楚的观察茶叶的展开情况。

2.投茶：过滤器放进茶壶中，倒入遇热的水，让茶叶膨胀并散发出香气，倒掉第1泡水。

3.注水：先倒少量水与茶壶内稍微摇晃茶壶，倒掉水，再注入茶壶容量的1/3或者是1/2的热水

4.出汤：茶叶浸泡20~30秒钟，直到茶叶展开并释放出香气，到处茶汤享用。

四、金骏眉是怎么诞生的?

在2005年，正山小种第24代传人江元勋在传承了四百余年的正山小种红茶文化与制作技艺基础上，带领团队通过创新融合，成功研制出了金骏眉。这种茶一经问世，便在中国全国范围内受到热烈欢迎，至今仍是高端红茶的代表。金骏眉之名来自其外形酷似人类眉毛，同时也是为了纪念制茶师梁骏德先生，并将他名字中的“骏”字取出组合而成，便有了“骏眉”。而根据茶叶的采摘标准和等级不同,又在前面加了金、银、铜来区分三个等级。中国农业科学院茶叶研究所对金骏眉的定义是:金骏眉是以武夷山国家级自然保护区海拔1200~1500米的高山野生茶树茶芽为原料，经过正山小种400余年传统与创新制作工艺制成的茶叶。因此，并非所有红茶都能被称之为金骏眉，这条定义对金骏眉的产地、海拔、原料和工艺都有非常明确的界定。

五、金骏眉是正山小种吗?

金骏眉是一种新型红茶，基于传统正山小种的基础进行研发，但在采摘标准和制作工艺上有所区别。

由于金骏眉的成本过高，产量太少，因此仅供应高端市场。为了满足次高端和中端市场的需求，银骏眉和赤甘等新品种应运而生，它们都是以正山小种为原料，并且采用现代工艺制作而成。

这些新品种在工艺制作过程中省略了传统正山小种中最重要的烟重工序，因此没有了传统正山小种的松烟香但是保留了工夫红茶的原味，并且突出了花香，果香蜜香等其他特色。

六、如何挑选金骏眉？

1.看干茶：金骏眉茶叶是由单一嫩芽采摘而成的，因此，如果干茶中出现了一芽二叶或一芽三叶的情况，那么这很可能是冒充金骏眉的假货。此外，金骏眉的干茶应呈现金芽和黑芽相间，金芽的占比约为30%-40%左右。市场上的大多数所谓金骏眉茶叶全部都是黄芽或全部都是黑芽那么它们都不是真正的金骏眉。

2.看茶汤：金骏眉茶汤呈现出明亮的金黄色，十分清澈透明，且有鲜明的金色圈，因此，如果冲泡之后出现了黄褐色或红色茶汤，那么这很可能是假冒的金骏眉。此外，金骏眉茶汤的透明度应该是晶莹剔透的，这是因为制作金骏眉茶叶的火工所导致的。而冒充的金骏眉制作火工一般无法达到标准，因此，它们的茶汤通常表现出比较浑浊和杂质较多的情况。

3.闻茶香:真正的金骏眉茶叶在制作过程中没有使用红锅，也没有进行重制。于茶的香味以花果香和蜜香为主，而没有焦糖香或红薯香等味道。与此不同的是，为了提升茶叶的甜度，冒充的金骏眉茶叶在制作过程中可能会添加糖并进行熏制，因此，这些茶叶的味道通常带有焦糖香或红薯香等味道。此外，除了闻干茶味，也可以冲泡之后闻湿茶香。真正的金骏眉茶叶在冲泡两三次之后茶香不减，香气依然清新，而冒充的金骏眉茶叶则在第一泡之后香气很浓，之后几泡味道就非常淡了，变化非常明显。

4.看产地：金骏眉是正山小种的一个变种茶叶品种，因此和正山小种一样，只有一个正宗产区，即武夷山桐木关。武夷山桐木关是红茶的发源地，只有在那里生产的金骏眉才是真正的金骏眉。如果金骏眉不是来自桐木关，那么它就属于其他品种的茶叶，不是真正的金骏眉。因此，在购买金骏眉时，要仔细查看茶叶的产地。

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