探究进郧茶叶手工制作过程

探究进郧茶叶手工制作过程

手工茶是如何制作的?需要哪些工序?12日，记者走进郧县谭家湾镇五道岭村，探究手工茶制作过程。五道岭村茶叶手工制作历史悠久，需经过杀青、整形、摊晾、烘干、脱毫等复杂工序。

据村党支部书记李明国介绍，目前五道岭村可采摘茶园达500余亩，近两年又发展茶园700余亩，平均每户达到两亩茶园。茶叶通常是当天收购当晚加工。李明国说，他于2007年购回价值4万多元的茶叶加工设备。有了机械加工设备后，就很少手工制茶。手工制作与机械加工的区别是可人为控制茶叶的香度，提高茶叶品质，通常根据客户需求只做少量加工，多为自家饮用和供客人品用。

手工制茶的第一道工序就是杀青。杀青是在直径60厘米左右的龙井锅内进行，炒制茶叶前要把锅壁磨光洗净，涂抹上茶油。锅温控制在120—140℃，先高后低，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片，每锅投鲜叶400至500克。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为主。要抛得高、撒得开、捞得净，使茶叶均匀受热。

当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，就要对茶叶进行整形。通过有规律地按压，破坏茶叶细胞结构，使之成形。按压时要接连翻动茶叶散热，否则茶叶会发酵变红，影响品质。

整形结束，茶叶取出放入簸箕内摊晾。茶叶摊晾约半小时后，进入烘干环节。据悉，早期烘干是在竹制烘笼中进行，笼内铺放洁净的纱布，将茶叶均匀薄摊于纱布上，放在碳火上烘烤。后来电式龙井锅替代柴式龙井锅，在龙井锅上放置一个网盘，网盘上铺块纱布，将茶叶撒在纱布上，通过控制电温进行烘烤。茶叶烘干后要进行最后一道工序，即脱毫，脱毫就是去除茶叶上的细微绒毛。没有脱毫的茶叶呈现白色，将茶叶再次倒入锅中，采用低温翻炒，这时要提高翻炒茶叶频率，直到茶叶由白色变为褐色时，若手捏茶叶成粉末后就停止翻炒，稍经冷却即可包装。

手工制作1斤干茶需要3个多小时，而机械1个小时就可以加工10斤干茶。由于手工制茶工艺复杂繁琐，出茶效率低，手工炒制农家茶渐渐淡出人们的视线。

手工制茶的步骤是什么？

1、手工浪菁

手工浪菁，促进茶叶中的水分散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四至六次，最后一次时时间要拉长，因为水分散失得差不多，要让它发酵了大约20、40分钟。茶要时常动，才会保持活性。而茶叶摘下来十几个小时，叶身还很柔软的很有活性。

2、炒菁

手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二百多度，不然茶菁是炒不熟的。一次的量大约是五至八斤左右。大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。

3、踩菁

杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上。用手炒，用脚踩的茶比较香，因为人工的关系，所以没办法揉得很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错。

4、手工揉茶

手工揉茶，以前的布球都很小，大约只有三至四斤左右，而现在动则十来斤不一样。这个就是尽量将布绞紧，以利茶叶成型。

制茶的禁忌：

1、茶叶杀青后忌立即揉捻。

因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。

2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式。

这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。

3、茶叶干燥过程不宜低温长烤。

低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。

4、茶叶干燥不足是大忌，正常情况下干茶含水率在5%左右。

如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降。我们在市面购买茶叶时注意手捻茶叶呈粉末状时为足干。

茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：

1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

2、萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

失 水：叶子晒干晒死 造成味薄

积 水：没有搅拌 造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3、发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4、杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8、精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

第一次摘茶叶的启示 作文400字 今天是星期天，妈妈要带我去外婆家--------山头朱采茶叶。

我一听，心中乐开了花，可高兴了。

一路上，凉风习习，小鸟向我招手，花儿向我点头。

两旁是一棵棵高大威武的大树，显得枝繁叶茂树上不断地传来叽叽喳喳的声音。

哦，原来是小鸟在歌唱，那声音悦耳动听。

半小时左右，就来到外婆家，拿起几只桶，和外婆，舅舅，妈妈等一起向山上走去。

不一会儿，就来到采茶叶的地方，一株株茶叶正开得旺胜，只见那嫩绿的茶叶在微风中轻轻摇晃。

开始采茶叶了，我的外婆可已经是一位老将了，不到10分钟，那一只粗糙的手早已摘下满满一桶的茶叶。

爸爸，妈妈舅舅也不甘示弱，纷纷伸出双手来摘叶了，我看大家一会儿就摘了半桶，我这位 “小将''也要开始采摘了，速度不怎么快，但毕竟第一次体会了劳动的心情.我仔细地观察茶...已经4点了，还有一股淡淡的茶叶的清香。

一路上，速度不怎么快，妈妈要带我去外婆家--------山头朱采茶叶.我仔细地观察茶叶一番。

我一听，有一片是卷了起来的。

半小时左右.我们就恋恋不舍地离开了茶叶林，最后。

哦。

不一会儿，把一篮茶叶全摘满了，花儿向我点头，但看着自己已经快摘了满满一桶了，我这位 “小将''也要开始采摘了，纷纷伸出双手来摘叶了。

两旁是一棵棵高大威武的大树，那声音悦耳动听，不到10分钟，心中乐开了花，我的脸上也出了一大堆的汗。

开始采茶叶了，闻一闻， *** 辣的太阳使每个人的脸上都渗出了汗珠，原来是小鸟在歌唱，可高兴了，凉风习习，我的外婆可已经是一位老将了，到了三点左右，但毕竟第一次体会了劳动的心情，和外婆，一株株茶叶正开得旺胜，舅舅，显得枝繁叶茂树上不断地传来叽叽喳喳的声音，只见两三片嫩绿的叶子。

爸爸，就来到采茶叶的地方，小鸟向我招手，我看大家一会儿就摘了半桶，那一只粗糙的手早已摘下满满一桶的茶叶，妈妈舅舅也不甘示弱，只见那嫩绿的茶叶在微风中轻轻摇晃，离开了外婆家，拿起几只桶，就来到外婆家，我更加有精神了，妈妈等一起向山上走去今天是星期天

连云港云雾茶作文400字 连云港云雾茶 五一节，我和爸爸妈妈一起来到了九江，刚上连云港，就把夏日的炎热和汽车的尾气通通抛在后面。

迎面扑来的是凉爽的微风和清新的空气。

我们坐车上山，两旁风景迷人——花朵红的似火，白的如雪，黄的似金，粉的如霞：许多参天大树挺立在两旁，枝条十分茂盛，顺着山间小径，来到了茶园。

只见四周远处群峰挺秀，林木茂密，近处泉水涌流，叮咚作响，大雾弥漫着远处和进出，眼前的苍翠欲滴茶园一片若隐若现。

这茶园里的茶为什么叫云雾茶呢？原来，这里经常大雾笼罩，不仅给云雾茶增加了养分，还让害虫无法生长。

良好的环境使云雾茶十分茂盛。

云雾茶就因此而得名. 正好，我们赶上了采茶叶的季节。

我也模仿这采茶的姐姐一样，把云雾茶的嫩芽掐下来，在一旁的姐姐看见了，赶紧过来，说：“小妹妹，云雾茶不是这样采得，摘云雾茶必须是一芽一叶，而且不能掐，只能提，掐了之后，泡水时它就会泛红，影响美观、味道。

”我按照姐姐说的，再次小心翼翼地把把茶叶摘下，不久茶叶就把我的框装了一半了，这时，我才发现，一滴滴晶莹的汗珠已经布满了我的额头。

我们来到炒制车间，把采来的茶叶交给炒制师傅，奇怪的是，里面只有几个炒锅，和一个烘干机，其他的都没有。

我看过的炒制车间，都有各种炒制机器。

我一问炒制师傅，才得知，云雾茶都是嫩叶，用机器会伤到茶叶，手工炒制的香气更浓郁，味道更鲜美。

采茶的姐姐给了我一些云雾茶，放在玻璃杯里，用烧开的山泉水冲泡，顿时，一股股茶香在我鼻尖萦绕，沁人心脾，喝一口，更是回味无穷。

...

一篇给妈妈泡茶的作文,要求400字 给妈妈泡茶“我的好妈妈，下班回到家，劳累了一天，妈妈辛苦了，妈妈快坐下，请喝一杯茶”，今天当我无意中听到这首儿歌时，心里忽然想着----今天我也要给妈妈沏一杯茶。

晚上，妈妈拖着疲倦的身子走进家门，一下子坐到沙发上，看到妈妈干燥的嘴唇，我赶紧向厨房跑去......我打开装茶叶的盒子，轻轻地抓起一小把茶叶，小心地撒在杯底，再把开水缓缓地倒进杯子里。

就在那一瞬间，茶叶就像是一群受到惊吓的小鸟，四处乱飞。

倒完水后，有的茶叶浮出水面，像水面的落叶；也有的浮在水中央，像美人鱼在翩翩起舞；还有的像一块块岩石一般沉在杯底......过了一会儿，茶叶的颜色变浅了，叶片也慢慢地舒展开了，茶水的颜色也变成了淡青色，看上去就像一汪春水；一缕淡淡的清香飘散开来。

我先尝了一口，好香啊！我端着茶杯，轻轻地藏在背后，走到妈妈面前，神秘的对妈妈说：“请妈妈闭上眼睛，我要送给您一个礼物。

”妈妈按照我的要求闭上了眼睛，我小心翼翼的把茶杯放到妈妈的手上。

妈妈睁开了眼睛，喝了一口茶，然后轻轻地把我拥在怀里，说了声：“我的儿子长大了！”，这时我看见妈妈的眼里泛起了幸福的泪光。

崂山绿茶的作文亲身体验400字 大家对茶并不陌生，我今天给大家介绍的一种茶可能也有人不是很熟悉，它就是有名的崂山茶 . 崂山绿茶原产于青岛崂山，是南方茶树“南茶北引”近10年的成果.以绿茶为主，兼有少量乌龙茶，红茶，花茶青岛崂山耐冬绿茶园.是中国种植茶叶的最北界，由于其独特的地理位置，肥沃的土地、高山云雾、昼夜温差大，驰名中外的水源地，培育出的崂山茶和崂山绿茶，其色、香、味、韵、型俱佳.崂山绿茶的“南茶北嫁” 喜欢喝茶的青岛人都知道“崂山绿”，它吸收了山水精华，汤碧色青，品之回味无穷.但可能很少人知道，崂山茶并不是“坐地户”，而是从千里之外“移民”而来. 南茶“北嫁”入崂山 上世纪五十年代，有人提出“南茶北引”的设想，认为崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，又有适宜茶树生长的酸性土壤.1957年冬，园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种.2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起.目前，崂山区茶叶种植面积达12000余亩.从第一批茶树“客人”移居崂山算起，崂山茶的历史已近半个多世纪.到今天，崂山“客家”茶已经成为我国茶叶市场上的一支崛起的新生军，在人们的潜意识里它就是地道的“坐地户”了.这种茶在全国绿茶中享有极高声誉，被消费者盛誉为“江北第一名茶”.【仟福茗茶】崂山种茶已有悠久的历史，崂茗茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品，清顾炎武善作诗赞崂山，蒲松龄曾饮崂茗茶（聊斋）写绛雪，崂茗茶的成品属于绿茶，由精选鲜茶用现代工艺加工而成.区气候温暖湿润，光照较强霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白氨基酸、维生素等有益人体健康的成分，有兴奋解乏、促进血液循环、软化血管、清心明目之优点，特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽、饮后颊齿留香.

介绍都匀毛尖的作文400字 都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，产于贵州南部的都匀市。

据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。

它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

畅销各地，远近争购，惜产少耳。

一九八二年评为全国名茶。

茶香飘万里，吸引着中外来客。

一九一五年（民国四年），巴拿马赛会曾得优奖，在国际上享有盛誉。

匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年。

早在明代就列为上贡之佳品，深受明崇祯皇帝所喜爱，曾赐名为＂鱼钩茶＂。

都匀市气候温和，雨量充沛，云雾镣绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。

尤其是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡，茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其夭然屏障，形成空气湿润与多慢射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。

明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：＂云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松＂。

生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物丰富，为创造都匀毛尖奠定基础。

家乡的龙井茶作文400字 龙井茶，大家一定都听说过吧！因为龙井茶是驰名中外的茶叶，也是国家一级茶叶之一。

龙井茶喝起来色、香、味具全，是人间少有的极品绿茶。

还记得我6岁时，我和妈妈西湖边的一家茶室，只见这里中外茶客慕名而至，座无虚席，服务员把虎跑泉水慢慢到入杯中，杯中的龙井茶叶扁扁长长，或疏或密散卧在杯中，扑鼻而来的淡淡香气，清澈透绿的茶叶，晶亮芳香明丽，我先嗅嗅香气，嗅够了，才细细品茶，我一口喝下去，如云雾直灌心腑之底，好象神仙般无可比拟，一杯下肚，不过瘾，叫服务员再来一杯。

就这样，直到我喝到第3杯时，因为肚子实在太胀了，所以才不继续喝了，因此龙井茶给我留下不可磨灭的深刻的印象。

龙井茶的知名度也是非常高的。

上次我和妈妈爸去湖心亭玩，正看见旁边的小店在卖现炒的正宗龙井茶，周围有一批中外游客大家一面在看售货员那熟练的炒茶技术，一面抢购茶叶，可见它的知名度有多高。

听说西湖龙井茶被杨利伟带上太空船“神州5号”，带到太空在失重的环境下接受辐射。

我想也许以后外星人也可以品尝到西湖龙井茶。

我爱家乡的龙井茶，爱它的味道，爱它的知名度。

...

杭州龙井茶作文400字写到采茶炒茶品茶 西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶有着怎样的制作工艺？西湖龙井茶在我国有着一千多年的历史，自古以来被称之为“中国十大名茶”之首。

然而西湖龙井茶之所以这么出名不仅与它优越的地理位置环境有关，还与西湖龙井有着独特制作工艺是离不开的，对于西湖龙井茶的制作工艺很多茶叶只是知其然而不知其所以然，下面就由龙牌茶叶小二带大家看看西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井的炒制工艺有着十大手法，操作步骤是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。

每个动作不是单独进行，而是相互穿 *** 行。

一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变；二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行；三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。

四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐；还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽；同时使手中的茶叶进行里外交换。

此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅。

五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。

青锅、煇锅均要运用这一手法。

六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。

同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感。

七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。

通常，只用于谭锅。

八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅。

九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅。

十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。

进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。

它通常只用于煇锅。

西湖龙井茶是如何炒制而成的？炒制西湖龙井茶步骤相当精细，操作过程比较繁琐，而且在炒西湖龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。

就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格也是非常之高。

大家是不是感觉不止学习到西湖龙井茶的炒制步骤及制作工艺而且还知道了西湖龙井茶价格昂贵的原因。

读书如品茶作文400字 读书如品茶 品上好的安溪铁观音，像读一本好书，美妙无比的韵味是一种辛苦的寻找，需要有长久的耐心. 会喝茶的人都知道，对于品茶，得一泡上好的铁观音，是可遇不可求的.闲暇之时，邀得二三知已，泡上一壶好茶，品品茶，聊聊天，是一种很好的生活休闲方式.彼此敞开心扉，打破时间和空间的限制，上下五千年纵横几万里，茶以“润物细无声”的姿势渗进我们的心中，而我们却香茗在手，清香悦鼻，为茶而茶，为品而品，畅游在心灵的世外桃源……而读一本好书是进入一个丰富的世界，等待着有人打开它，细细揣摩它的骨肉，感知它的体温和呼吸，体察它的细枝与末节，并隐约地认识写书的那个人，找到自己喜欢的书，对于爱读书的人来说是很重要的收获.品好茶安溪铁观音既要求品饮者掌握铁观音的冲泡技艺，又要求品饮者具有一定的艺术修养，能用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，以茶为媒、以茶修身、沟通自然、陶冶情操，才能品得人生真味.然而，读一本好书除了需要细心地阅读，还需要有不浅的阅历，经遇过坎坷波折，见识了世态人情，才能读懂书中的甘苦.这就如同喝酒，总得有些酒量，才能品出酒的种种妙处，倘若喝得勉强，入口皆是辛辣之味，醉过之后还会头疼.品茶和读书，都要花费时间，要有耐心和细心，要谢绝酒桌上的喧嚣和牌桌上的争斗，选择清静淡雅之处，心怀一份宁静与平和，在寂寞中领略茶与书中之韵味，是一种辛苦的寻找，找寻一份清雅的乐趣，品出人生真味.可以肯定地说，内心趋于浮燥的人是不会品茶和读书的.拥有一泡好茶，就像得一个知己，有时会有种欣喜若狂的感觉.对于好茶，爱茶的人不会独享，必邀得三五好友共同品尝，以茶为媒，陶冶情操，品出韵味，品出乐趣，品出快乐.我以为，懂得品饮铁观音真是一种境界，正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！”读书是人生的一大乐事，读懂一本好书，像一个人结交了一辈子朋友，到最后找到一个知己，足矣.因为，知心朋友间是互相沟通和接近的，而读懂一本书却总是躲在书中与“她”为伴，读书人默默无言地慢慢寻找书中的人生哲理.读书如品茗，越品滋味越浓.夜阑人静时，读书不可无茶，手捧一本好书，桌上一杯香茶，慢慢研读，细细品茗，让袅袅的茶香带走读书的劳累，做一个真正快乐的书海泛舟之人，真是人生之快事！...

我，一个生在茶乡长在茶乡的女孩，从我懂事起，就每天跟着爸爸妈妈喝铁观音。

正因为如此，我便爱上了家乡的茶。

家乡的茶是绿色的。

在家乡的每一个山坡，都种植了茶树，有“铁观音、毛蟹、黄金桂、本山”，都是些闻名中外的名茶。

一年四季，一片片绿油油的嫩叶密密地长满枝头，仿佛一片绿色的海洋。

放眼望去，满山遍野都是绿色的，竖看像层层绿色台阶，横看仿佛是条条青龙绕山而卧，让人情不自禁地想醉倒在它的怀抱里。

家乡的茶是美丽的。

每逢采茶的时候，采茶姑娘如同仙女下凡一般来到茶山上。

她们一手挎篮，一手采茶，那修长的手在茶树上飞舞着。

茶山上不时传来欢快的笑声，那细嫩的叶芽被采摘下来后，通过茶农们灵巧的双手，制出了形如圆球，晶莹透亮的，色泽青绿的毛茶。

家乡的茶是香醇的。

当茶叶和开水注入茶杯时，一个奇迹就会展现在你的眼前。

瞧，一粒粒暗绿色的茶叶腾空而起，然后又缓缓地沉入杯底，姿态万千，让人陶醉其中。

端起一杯刚沏好的茶，便能闻到那幽幽的茶香，一股奇妙的感觉让你心旷神怡，一切烦恼都随之而去。

...

转载请注明出处 ? 茶叶的制作

茶叶制作流程简介

　　茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何。茶叶制作的主要步骤是什么。我给大家整理了关于茶叶制作流程简介，希望你们喜欢!

　　茶叶制作流程简介 　　1、采青

　　茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致

　　叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

　　2、萎凋

　　萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

　　萎凋分：在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

　　失 水：叶子晒干晒死 造成味薄

　　积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。

　　静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

　　浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩

　　擦，促进氧化。

　　3、发酵

　　发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化：

　　香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。

　　色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

　　4、杀青

　　杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

　　炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

　　蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

　　5、揉捻

　　揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

　　揉捻的功用：

　　第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。

　　第二、 成形。

　　第三、 塑造不同的特性。

　　揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

　　揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

　　6、干燥

　　干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

　　干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

　　7、初制茶

　　初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

　　8、精制

　　销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

　　A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

　　B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

　　C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

　　D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

　　E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

　　各种茶制作过程 　　一、绿茶制作过程

　　我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥。

　　1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气，发展茶香;三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2?3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是?高温杀青，先高后低?，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握?老叶轻杀，嫩叶老杀?。所谓老杀，就是失水适当多些;所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

　　2、揉捻;揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是?轻、重、轻?。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45?55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

　　3、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形;三、排出过多

　　水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5?6%，以手揉叶能成碎末。

　　二、红茶的制作过程

　　红茶的基本制造过程是： 鲜叶(1)萎凋(2)揉捻(3)发酵(4)干燥 。红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

　　1、 萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1?5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18?20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4?5小时适度。常温下自然萎凋时间以8?10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

　　2、 揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础;二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形;三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

　　3、 发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。发酵室气温一般在24?25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8?12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

　　4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃?120℃，使茶叶含水量在20?25%，第二次称足火，温度85℃?95℃，茶叶成品含水量为6%。

　　三、青茶的制作过程

　　乌龙茶的制造工艺，要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。制乌龙茶制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋两季。谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶;立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到?五不?，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要公开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　1、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手，乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶。

　　2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，当茶青积累到一定量(一般够做十来斤毛茶)就运回家里置于空调房内。等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒

　　青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

　　3、晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

　　4、摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过?闻青叶香气，看青叶颜色变化?来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发，到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵。

　　5、杀青(炒青)：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定乌龙茶的质量，也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。

　　6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾)，利用?速包机?把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

　　7 、揉捻：将打包好的茶包放在?揉捻机?中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成?颗粒状?，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

　　8、打散：把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。

　　9、焙火： 将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。

　　10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行一个小时。

　　四、白茶的制作工艺

　　白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，不同的白茶品种加工工艺各不相同。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的称之为白

　　牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。但是从制作工艺步骤来说，却有着细微的差别，白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱;白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。 其中的关键在于萎凋，萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。白茶的制作流程主要包括四步：

　　1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3.烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

　　4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。白茶主产地在福建省，独特的气候条件适合茶树的生长，后来的采摘以及制作工艺更加考究，传统采摘方法有"十不采"的约束，所以每个细节都决定了茶叶的质量。

　　五、黄茶独特的?闷黄?制作方法

　　黄茶是我国特产，属于六大茶之一，因黄汤黄叶而得名，其制法采用独特的?闷黄?制作工艺，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻。

　　1、杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

　　2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

　　3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

　　4、揉捻：黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

　　六、黑茶的制作方法

　　1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

　　2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40

　　转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

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