茶故事（连载）七：普洱茶

茶故事（连载）七：普洱茶

传说，乾隆年间(1736—1795)普洱地区的濮家茶庄将没有完全晒干的毛茶压饼、装驮进贡。到了京城发现，原本绿色泛白的茶饼变成了褐色。护送茶叶进京的茶庄少主人因为贡茶面目全非，甚至想到要了断生命，但却在无意间发现茶的味道变得又香又甜，茶色也红浓明亮。这些茶深得乾隆皇帝的喜爱，并赐名普洱茶。据史料记载，早在清初(1659年)，清政府便将普洱茶正式列入贡茶案册，清代宫廷也一直有“夏喝龙井、冬饮普洱”的传统。据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩，是国内外影响较大的商贸重镇。

20世纪60年代，北京故宫的茶库里存放着清宫没有喝完用完的普洱茶贡茶数吨，当时已保存了150多年。2004年，由著名作家鲁迅的遗孀许广平珍藏的清宫普洱茶，在北京广东大厦拍卖，其中一块(约3克)，拍出1.2万元(约合1451美元)。专家将藏品中的散块普洱茶用开水冲泡，茶块很快融开，茶汤呈褐泛红色，茶香陈厚，经数次冲泡后茶块全部融化。收藏普洱茶成了一种新的时尚。但是，贮藏普洱茶一般要求有专门的贮藏室、严格的温度、湿度控制、室内通风、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，这些条件，一般茶叶爱好者很难做到。

《茶之路》 Ⅷ 普洱篇

一方风土一方茶

普洱篇综合笔记，不做区分。

关于内容：

? ? ? ①以澜沧江划出两大茶区，江内茶区统称勐海（刚烈），江外茶区统称易武（柔和）。

? ? ? ②江内茶区：南糯、勐宋、帕沙、贺开、布朗、巴达、曼糯、小勐宋、景迈（后作为嫁妆送给孟连土司，归属于思茅地区）

? ? ? ③江外茶区：易武（慢撒）、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐

? ? ? ④茶厂发展史：佛海茶厂（1938年）→勐海茶厂（1949年后）→大益集团（现在）

? ? ? ⑤老曼峨入口苦回甘快，与老班章一路，茶气较之略弱。

? ? ? ⑥老曼峨有甜茶与苦茶之分，甜茶叶片薄且色浅，苦味低一些，更能喝出后面的层次；苦茶叶片厚且色深，奇苦，却能化甘且持久。

? ? ? ⑦树龄500年以上的茶树是为大树，主干碗口粗，高约三四米。

? ? ? ⑧树龄200-300年的也能称之为大树，主干只有手臂粗。

? ? ? ⑨大树枝叶比小树稀疏，长满苔藓、地衣、树胡子、螃蟹脚等。2003年前后古茶树被砍了很多。

? ? ? ⑩分辨古树茶的方法：首先投茶八克，第一杯即冲即出，闻杯底是否留有兰香花香等杯香；然后第二杯泡一分钟，茶汤很甘滑；最后第四杯泡五分钟，苦能很快化开且加上前两条，那就一定是古树茶。

关于人物：

? ? ? ①致正茶翁（建立正确的口感）

? ? ? ②王一球（郎河茶厂）

? ? ? ③刘源彬（源彬茶坊）

? ? ? ④蔡林青（裕林一古茶园公司），之前叫101

? ? ? ⑤岩教（想还俗的和尚）

关于书籍或资料：

? ? ? ①阮福《普洱茶记》

? ? ? ②余秋雨《品鉴普洱茶》

请介绍一下七饼普洱茶

普洱茶：普洱茶是以云南省一定区域内产出的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。” 定义包含了三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶，二是使用阳光乾燥方式，三是经过后发酵加工；这个定义既包括历史上云南大叶种晒青毛茶及其制成品经自然发酵而来的普洱茶(存放也是一种加工方式)，也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。 普洱茶按外形可分为：
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

普洱茶的故事（25）

十九大在全世界瞩目中荣耀闭幕，作为人民的一员，我瞅瞅家里安康的老人，瞅瞅我哥，我姐，我这一代人，比上不足比下有余。再瞅瞅孩子们呢，也都好好的在长大。码着字儿，内心里都能感觉到一股热流涌动，这一切真心感谢党和国家，也感恩我们自己的幸运，活在了这样一个时代。

一转眼，已近三年，珍藏已久的1993年“金针白莲”散茶退仓完成。瞅着这份真正意义的普洱老茶，内心里满满的都是幸福啊。喜欢普洱茶的朋友，可以看看这“金针白莲”的故事。

金针白莲（原名“白针金莲”），是云南勐海茶厂（今名：大益）首创的。它的配方源自云南的历史名茶“女儿茶”

因为用料为一级茶，芽头显露，金毫突出，且其芽紧细似针，是谓“金针”；色泽栗色泛灰白，透荷香之气，独具莲韵是谓“白莲”。所以取名叫“金针白莲”。这种茶最早就是散茶，到了近些年，为了存储方便，才被压制成饼。

2005年10月，“金针白莲“在第二届中国国际茶博会荣获普洱茶最高荣誉——金质奖章。牛不？

“白针金莲”属于普洱熟茶。只有做成二三分轻微熟，茶菁成青栗色带金色芽头，而且通常有薄薄的“白霜”（并非发霉），闻起来有淡淡的荷香，口感砂滑，这才是“金针白莲”哦。目前可以品赏到荷香的普洱茶，“金针白莲“应该是最具代表性的了。这里有几个关键词:二三分的轻发酵、白霜、砂滑、荷香

《普洱茶》一书作者邓世海如此描述：“可以看到的白针金莲极品，最陈老的有二十年左右，茶汤砂滑，回甘生津，茶气强，茶韵新，是很值得收藏而继续陈化的好普洱茶品。”

也许有朋友会问，这么好、这么老的茶，上哪儿喝呢？我一定会眼睛一亮的说:“找我啊，咱有哪”。所有来我家喝过此茶的，都会惊叹好喝。

我的《普洱茶的故事》里，总说一个人和一饼茶相遇是缘分。今天我来讲一讲这份老茶的缘起，讲讲这里面的因缘。

这批散茶，生产于1993年，一直存放在勐海茶厂里储存。谁知因为管理不善，这批茶被压在仓库底不为人知。2004年前后，大益改制缺乏资金，飞台郭老板出手相助。后来大益为表谢意，请郭老板上仓库里“随便看看”的时候，这批茶才得以重见天日。

2015年，这批“金针白莲”进入流通环节。瞬间被渠道商扫光。也巧了，恰逢那时，工作低迷的我，想转行开茶叶店，囤货之际，也进了三十斤“金针白莲”，想做镇店之宝。结果时至今日，会计依然是会计，而茶也变成了镇家之宝。爱茶之人，得有点像样的存货，对不？

有一次，儿子喝这“金针白莲”，直夸好喝，问哪一年的，我说比他大，是1993年。他吐了吐舌头，默默的又喝了一碗。哈哈。

和这份已经20多年的老茶相遇，真的喜欢也真的赞叹，缘份妙不可言。

不得不说，好茶就是好茶。普洱茶，得喝老的。来吧，找我，约起来。

普洱茶是七个最你知道吗。

普洱茶是七个最你知道吗

1、最甜：冰岛

汤色：汤色金黄透亮。

香气：蜜香浓厚。

滋味：喉韵持久，冰糖味。

综述：汤水饱满、稳定性强、内质丰富特点:入口细腻、顺滑、回甘强生津快，口腔内回甘不会较深。

冰岛普洱茶被誉为普洱当众“最甜”的茶，其天然带冰糖甜的口味深受普洱茶友喜欢，初次尝试普洱的茶友们和这款茶都会爱上普洱，甘甜回甘的口味在大众接受度中也最高，可谓男女老少皆宜。

冰岛茶里面一般都会含有水解类单宁，水解类单宁在口腔中分解时，一方面会产生出葡萄糖，于是感觉到甜味，这就是回甘。冰岛茶的滋味偏向于甜爽。甜表现在汤鲜甜、滋味甘甜、鲜爽、凉爽，其中以汤甜鲜爽为主。茶汤香气高扬。茶香有蜜、兰、冰糖香，其中 以冰糖香为主，最持久。

2、最霸气：老班章

汤色：明亮、无杂质。

香气：茶气厚重醇香、回甘强且持久。

滋味：口感回甘生津快、微涩。

综述：气味独特，香气下沉，味深，汤感醇厚滑糯，入口整体协调性强特点:耐泡十足，香气蓬勃，气厚、重醇香、回甘强强烈且持久。

老班章在普洱中是排名第一的茶，喝普洱没喝过老班章不可谓不遗憾。初尝老班章，会有略微的苦涩味，但随即入喉即化，回甘很快。饮过之后，整个口腔都会感到甜而润滑，这种甘润感通常会持续很久。

正常投茶的情况下，老班章普洱茶冲泡10次最有仍然可 以感觉到香甜和回甘，叶底也有老茶树特有的香气，老班章特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两家生津水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。

3、最柔：易武

汤色：红黄鲜亮。

香气：香气纯高。

滋味：滋味醇厚，具有回甘之特点。

综述：年份长，口感柔和醇厚，力道足，甘甜质厚特点:香高味扬，香甜度饱满。

易武茶山，滇藏线茶马古道的源头，闻名遐迩的贡茶之乡。易武之下有七村八寨，品质极高。“班章为王易武为后”，易武茶较之于动海茶，更为温和与包容，因而有言：易武茶是喝茶人的起点，也是喝茶人的终点。

易武老茶树是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长泡条，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点，由于矮化和长于山林的特点，山野气韵不同寨子的有所区别。

4、最香：景迈

汤色：浅黄明亮。

香气：香气突出、山野之气强烈。

滋味：口感比较丰富、饱满。

综述：入口后甜感比较强烈，随后有明显的涩味，除涩感外，其它刺激性较弱，茶汤稍显单薄。

景迈古树普洱茶的特点主要为香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的、持久的茶香。在普洱茶中，景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香一一花香，而且是兰花之香。

香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。

5、最苦：老曼峨

汤色：金黄透亮。

香气：花香馥郁，低沉浓烈。

滋味：口苦若黄连，苦尽甘来。

综述：汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足回甘好。

特点：茶气霸气，性极寒，十泡后口感更爽滑，极耐泡。

老曼峨与老班章同样茶气霸道且苦，老受峨的苦，苦化得很慢，老班章苦而回甜，回甘快，霸气足。布朗的苦和老班章、老曼峨不同，较浅，回甘也一般。比起来特点不明显。

老曼峨条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香，耐冲泡，入口苦味重一些但化的很快，回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。老曼峨古树茶叶型肥大厚实，春茶却显得难以下喉，汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好。

6、最鲜：昔归

汤色：淡黄清亮。

香气：香气高锐带有花果甜香。

滋味：微涩甘甜，喉韵鲜爽。

综述：内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且留香持久。

昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。

昔归古茶山普洱茶特点:汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵陈香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且留香持久，十泡后茶汤渐淡甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。

7、最少：曼松

汤色：剔透明亮。

香气：香气独特，茶香纯正。

滋味：微口感醇厚润喉，回甘快且持久。

特点：入口极其细腻柔滑，淡雅、清甜，其味甘香可口，喉咙处回甘绵长暗香浮动。

曼松贡茶茶区隶属于古六大茶山倚邦象明乡内，倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说，古代皇帝指定六大茶山中的受松茶叶为页茶，其他寨茶叶概不要。曼松茶叶质厚味美，其味甘香可口，饮后神志清醒。曼松贡茶区因茶叶品质内涵丰富，加之产量“年解贡茶100担”而得名。

据当地人说，曼松超过一百年的古茶树不超过70棵产量极少，09年春，古树春茶产量是15公斤，10年古树春茶是17公斤，当地价格是每公斤2000-3000元产量低原料贵因而稀少珍贵。

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