哈尼族的饮茶方式：煨酽茶

哈尼族的饮茶方式：煨酽茶

煨酽茶是哈尼族的饮茶方式。煨酽茶是先用铜壶或大缸在火炉上将水烧得翻滚，将茶投入沸水，再用温火熬煎片刻，即是煨酽茶。

煨酽茶的茶水极浓，味苦。能提神醒脑。煨酽茶一般是烧一次只饮一道。招待客人时必须煨三次方为礼备。

哈尼族的美食特点

　　哈尼族过去日食两餐，主食是当地产的稻米，玉米为辅。喜把大米、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。居住在西双版纳的哈尼族人喜将瘦肉剁细，与大米、姜末、八角面、草果面一起熬粥，并以此为主食的上品。不论平时或节日每餐必不可少的是豆豉。擅长利用当地土特产原料腌制咸菜、烹制肉类及各种风味菜肴。如白旺是用凝固的家禽血块拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、盐、辣椒、和生肉制成的。饮茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所饮用的酒多是自家酿制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨酽茶的方式。即先用铜壶或大口缸在火塘上将水烧沸，然后再放入茶叶煨煮，待再烧开时饮用。一般每天一次只饮一道。西双版纳的僾尼人都喝鲜茶，茶叶都是现喝现采的老叶，有的甚至是带枝的老叶。烧茶时先将鲜茶用火烤至微黄或焦糊，然后投入沸水内，煮沸即可饮用，鲜茶有一种苦涩味，但能消暑解渴。

独特的哈尼族饮食文化阅读答案那是从哪些方面介绍了哈尼族的特独特饮食文化

哈尼族是中国西南一个有着悠久历史文化传统的少数民族，居住在哀牢山与无量山之间的广大山区，以梯田陆地农耕经济为主，是极为典型的山居农业社会。哈尼村寨往往位于大山中间即海拔1800米左右的半山腰上，这里年降水量大概1500毫米，空气湿度大，茫茫大山和良好的气候给哈尼族提供了多种多样的动植物资源。特殊的地理环境和悠久的文化传统，使哈尼人形成了极具特色的饮食文化。
传统饮品
哈尼族的饮料主要是酒和茶，酒包括哈尼闷锅酒、苞谷酒、荞子酒以及各种泡酒。闷锅酒、苞谷酒也就是“烧酒”、“白酒”，度数一般50度上下，哈尼人基本上很少喝啤酒，大概是觉得不过瘾的缘故。大凡哈尼男子，没有一个不喝酒的，且认为能喝酒才能干事，才是有能力之人。每逢节日，哈尼族村民喝酒敬酒，觥筹交错，推杯换盏之间，不觉时光已逝。更有甚者，从中午一直喝到晚上，还未歇杯。哈尼人又惯以热情好客出名，远方的客人来到哈尼村寨，往往以酒相迎，当客人将大碗的苞谷酒一口而尽之时，哈尼人也就从内心深处真正把你当作交心的朋友了。
哈尼人种茶历史悠久，有的学者认为哈尼人是最先种茶的民族之一，茶的种类较多，常见的有煨酽茶、土锅茶、普洱茶、云针茶、南糯白毫、玛玉银毫、绿玉银毫、云雾茶、松林茶、香条茶等等。从地域上来划分的话，西双版纳境内聚居的哈尼人饮用的多是享誉世界的各种普洱茶系列，而红河地区聚居的哈尼人饮用的则多是各种各样的绿茶。众多茶中，煨酽茶极具特色，有其独特的煮茶方法，将茶叶放入土质陶罐于火上烘烤，闻见清香之时舀入山泉水，在火塘边持续煨煮，根据个人口味浓淡来决定煨煮时间，以煨煮至陶罐中水位将近一半时为最佳，煨酽茶水呈深黄色，味苦涩并有轻微烟味。这是哈尼人最古老的一种饮茶方式，一些地方的哈尼人生活中有“不可一日没有酽茶”之说。
特色美食
哈尼族菜肴口味丰富，其中哈尼豆豉远近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料，上锅蒸熟后，放进密闭容器内发酵再晒制而成。俗话说：“没有豆豉，不成蘸水”、“宁可三日不吃油，豆豉顿顿不能少”、“不吃豆豉，不会唱山歌”，可见哈尼人对豆豉的钟爱。
哈尼人吃饭时必须要配有一个盐碟，里面有盐巴、花椒粉、辣子，据说哈尼族男人吃饭不能少了这个盐碟。哈尼蘸水是富有民族特色的调味品，由盐巴、辣子、苤菜、芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、姜、葱、蒜、豆豉等本地佐料配制而成，少则几味，多则几十味，有的拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血。
在烹饪方式上，食物则以水煮、炒和蒸为主。蔬菜多水煮，不加任何调料，即使是鸡鸭牛等肉类，也都直接大块煮熟再切碎片，然后再打蘸水吃。哈尼人认为肉类再鲜再嫩，若少了一碗蘸水，也会不香。偶尔也有生吃的习惯，比如白旺就是用新鲜的猪血羊血搅拌，加入水和调料压成板块而成的一道风味菜肴。
此外，家中来了客人，饭菜会比较丰盛，哈尼人热情好客，往往要杀鸡杀鸭招待，一般不用独鸭招待，认为是不礼貌的表现，实在没有也要配以一个鸡蛋。吃饭的时候要把鸡头鸡尾献给客人，斟酒也要从客人开始，斟满一圈后再给第一个客人加上一点，以示尊敬并有从头到尾都欢迎之意。因此，哈尼人童谣唱道：“客人不来菜不好”、“客人来了饭菜香”。
除了在家吃饭外，哈尼人还在梯田中进餐。哈尼族以山谷间千层的梯田著称于世，形成十分波澜壮丽的景色，哈尼人也因此被外人生动地称为“大山的雕刻家”。但同时，农耕非常不容易，有的梯田离家较远，步行需在一个钟头左右，因此，哈尼人干活的时候，早上5点多就要起床准备早饭。哈尼人在梯田中搭起一个窝棚，供劳作休息以及下雨时使用。哈尼人农作时中午一般不回家，早上会准备一个竹筒或饭盒，带一点酸菜、盐巴、辣子、豆豉伴着冷饭去吃。据说，天气晴好之时，他们便把饭盒放于向阳之处，这样午餐会稍有一点热度，在山间田头吃起来倒还别有风味。但哈尼族地区天气变化频繁，如果遇到刮风下雨的话，恰好旁边又无窝棚，这餐饭就会吃得非常辛苦。也有些人劳作时就干脆不带午餐，每天仅食两餐。
节日饮食
哈尼族的日常饮食与宗教节日饮食有所不同，平时素菜较多，节庆以荤菜为主；平时食用梗米较多，节庆食用糯米较多。哈尼人认为糯米比较贵重一些，往往赠送亲友或作为巫师主持仪式的报酬，也多用于节日仪式等重要活动，比如祭祖时就必须用芭蕉叶裹着糯米汤圆和粑粑。
节庆时哈尼人还喜欢用野生植物叶子把糯米饭染成黄色、紫色，形成民族特色的黄花饭、紫花饭色彩斑斓，气味浓郁，别有风味。
在婚宴上，菜为双份，其中必不可少的菜是泥鳅、魔芋、水芹菜、老鼠豆与山药，其中，泥鳅象征男子生殖能力且认为有补气壮阳之效，魔芋是女性生殖能力的象征，芹菜与“情菜”谐音，老鼠豆寓意多子多孙，而山药更被视作补益之宝。
至于葬礼上的饭菜相对就比较粗糙，一般不相互敬酒，肉食比较大块且绝不吃白旺、生旺等带生血之物。总体上，只要有仪式，都要宰鸡杀鸭，甚至杀猪杀牛，祭献完毕要共同分吃。因此，营养学家认为哈尼人利用节日和宗教仪式补充了大量的蛋白质，有效地保证了营养。
长街宴堪称哈尼族最具特色的饮食，一般在十月年（扎勒特）时举行，另一些地区选择昂玛突节（祭寨神）时举行。按照哈尼族传统物候历法计算，每年农历十月第一个属龙日是新年，整个十月年持续13天。为迎接新年，全村一同就餐，由每家出一个竹篾的桌子，摆上自家最好的哈尼风味的菜肴，一个桌子挨着另一个桌子，故名“长街宴”。吃饭时，众人一边跳舞唱歌一边敬酒，请全村的老人坐在最前面几桌，以示尊敬。一些地方的长街宴则从村寨搬到了县城，最多的时候摆起了三千余桌，万人同食，十分壮观，因此进入了吉尼斯世界记录，成为“最长的宴席”。如今，已经开始举办哈尼族长街宴民俗旅游节，吸引了海内外大量游客前来参加。

颇具民风的哈尼族独特饮食文化

哈尼族人民世代以农耕为主，特殊的生存环境从而使哈尼族形成极具地方特色的饮食文化。哈尼族文化不仅在继承中不断发展，同时也吸收其他民族优秀文化，因此饮食文化独树一帜。那么，大家就随我一起看看颇具民风的哈尼族独特饮食文化吧。

哈尼族过去日食两餐主食是当地产的稻米，玉米为辅，喜把大米、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。哈尼族菜肴口味丰富，其中哈尼豆豉远近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料，上锅蒸熟后，放进密闭容器内发酵再晒制而成。比较有名的风味菜菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、省肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。

哈尼族的蔬菜品种不多，多利用宅旁、田间小空地和山地种植青菜、萝卜、瓜、豆、芋头等。按照哈尼族的社会分工，种植蔬菜多由妇女承担，管理粗放，产量不高，常年所需蔬菜除秋收时节储备的豇豆、老瓜外，则靠妇女采集的野生植物烹制而食。她们采集的野菜主要有蕨菜、树甜菜、树头菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、鱼腥草、细芽菜、水白菜、马蹄叶、金雀花、棠梨花、老鹄花，杜鹃花，以及香菌、木耳、鸡枞等。

哈尼族食肉数量较大，以猪、牛、羊、鸡、鸭肉和禽蛋为主，并兼食水产品鱼、鳅、鳝和田螺。他们的烹调方法主要有清煮、煎炒和腌制三种。年节期间，肉食丰富，往往把食鲜剩余的猪、牛肉的净肉和骨头分别剔开，将净肉腌制成腊肉和干巴，储备以待客。

饮茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所饮用的酒多是自家酿制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨酽茶的方式。即先用铜壶或大口缸在火塘上将水烧沸，然后再放入茶叶煨煮，待再烧开时饮用。一般每天一次只饮一道。

长街宴堪称哈尼族最具特色的饮食，一般在十月年（扎勒特）时举行，另一些地区选择昂玛突节（祭寨神）时举行。如今，已经开始举办哈尼族长街宴民俗旅游节，吸引了海内外大量游客前来参加。

透视哈尼族的饮食文化不难发现，环境主导饮食、美味由物产派生，风味和民族相连，烹饪与历史承接。立体的地形和气候、复杂的生态与生物、悠久的历史和进化、多样的民族与文化、坚韧的繁衍和发展，是滇味以其原生质朴、风味各异、味美可口、中外喜欢之美食特色而独步天下之最深厚基础和最根本之原因。

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