彝族的酒与茶

彝族的酒与茶

罐罐茶

罐罐茶又名“炕茶”或“烤茶”。每当早晨起来外出干活之前，居住在云南、贵州和广西的彝族人民都有喝上几杯罐罐茶的习惯。

彝族的罐罐茶与一般的冲泡茶不同。泡制方法是先将火烧开备用，然后将陶制的小罐置放炭火上烧烫，放入茶叶，不停地抖，晃动小罐直至茶叶烤黄，散发出浓浓的茶叶香味时，再将开水倒进罐内，听到“哧”的一声，泡沫立即上升到罐口，此时，将茶罐迅速移离火塘，稍待茶叶沉淀，便可倒入小茶杯饮用。早晨喝够了罐罐茶，外出干活或四处奔波，总让人感到喉润神爽，没有口干舌燥之感。这种茶以其味香汁酽以及独特的提神祛毒、解渴清热的功效而让彝家人情有独钟。

三七茶云南省文山壮族苗族自治州是我国盛产三七的地方。蓼工居住在这里的阿扎彝族人民，祖祖辈辈以种植三七为生。在长期的生活实践中，对三七的功效和特性有很深的认识，并以三七为主原料，创制出多种三七药品和饮用食品，三七茶便是其中之一。 三七茶用三七的花、叶、茎制作而成的。每当三七花开后，当地的彝家人便将其花、叶、叶茎采下来晒干，用科学的方法精制后，入袋销售。现在三七泡茶、三七花茶已远销海内外，深受人们的欢迎。饮用三七茶时，将茶（连小纸袋）投入杯内，冲放沸水浸泡。泡开的三七茶水甭彻碧绿，端杯品味，则回味甘美，清新爽口。长期饮用三七茶，能增强人体的新陈代谢功能，是难得的保健饮料佳品。

酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”于是，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为彝族酒文化的象征符号。

彝族喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云：“所木拉以以，诺木支几以”（汉区茶为敬，彝区酒为尊）。酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在凉山彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说；每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝；家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，所以称作“转转酒”。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”逢年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前，插上几枝锦竹或麦杆，凡从门口路过的人都会被热情相邀，用竹杆咂吸几口。因此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。

秆秆酒彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装，饮用时，用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒因用坛子盛装，故以“坛”作为计数单位，现在有以瓶装的一瓶酒也称为一“坛”酒。

饮用秆秆酒最为特别的部分是用秆秆饮用。秆秆多用黄笔直制成，笔直节用烧红的细铁丝烙通。喝秆秆酒的又一特色是采用萨玛（刻度、标记）制度。即在一竹片上钻一个小眼，插入一根小竹条，喝酒时，将竹片横放在酒坛口，小竹条朝下，即成萨玛（相当于一杯酒）。

秆秆酒属水酒类，酒度低，一般在20°～30°之间，酒味醇香浓甜，老少皆宜，一年四季都适合饮用。每次喝时，将水倒入坛中与酒混合，水倒至与坛口平。喝酒者须用秆秆喝酒，直至萨玛的小竹条完全露出，做为敬了一个萨玛。再加满水，第二位饮者也须将萨玛小竹条喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一坛大的秆秆酒可以喝好几天，一般过年泡一坛秆秆酒足矣。秆秆酒的制作方法（以高梁为例），是将高梁放入意思子蒸熟，倒入一大盆内，加入酒药和匀后盖严使之发酵。过两三天后将发酵好的高梁放入坛中，倒入1斤白酒（烧酒），密封坛口，并用泥浆（现多用水泥）糊紧坛口存放。存放时间越长越好，一般以半年为最短期限。饮用前数小时，打开封口，倒入冷开水，使酒和水交融在一起，便可饮用。由于饮用前加凉开水方可饮用，故说秆秆酒属水酒类。用大麦、玉米等酿制秆秆酒的方法与此相同。

坛坛酒每当岁时喜庆，彝家人每家每户都要各自酿造一坛醇美甘甜的坛坛酒。坛坛酒是用荞麦、高梁、小麦、平方米等粮食作物精酿而成的，它以酒味醇美甘甜受到人们的喜爱。据说，昔年太平天国将领石达开行军至彝寨，好客的匀老兄弟曾邀请他痛饮坛坛酒，以示慰劳。石达开在开怀畅饮席间赋诗助兴，留下了“千颗明珠一盏收，英雄到此也低头，五岳抱住擎天柱，一饮长江水倒流”的赞美佳句，至今仍在彝族民间流传。坛坛酒的酿迁方法是，先将五谷杂粮煮后，凉至适当温度时拌上酒曲，装入酒坛内密封好。饮前起盖，加入凉开水，插一细竹秆到坛里，饮时手握竹秆低头弯腰吸饮。喝尽再往坛里加凉开水，待一至于天后便又可饮用。坛坛酒是流传已久、极富地方风味的佳饮。

彝族人都喝什么茶，彝族有哪些茶文化

彝族人喝什么茶：雷鸣茶（烤百抖茶）、隔年陈茶。
1、雷鸣茶的由来：
　　a：在云南省楚雄彝族自治州南华县城南10公里的徐营坝区，有一个自然村叫河硐，但上了年纪的老人则习惯叫它瓦罐窖村。据《云南省南华县地名志》记载：“河硐，地处山脚，因村前有小河，古时居民建窖硐烧陶器，故名。”晚清福建诗人黄大琮随军来到南华，对河硐的土陶写过一首杂咏，诗云：“南乡尚耐作工劳，范土成模职业操；瓦器可资旁邑用，设窑算有一人陶。”瓦罐窖村烧制陶器自明代洪武年间开始，是大量汉族移民云南传入的生产工艺，到清代时达到鼎盛时期。所能制造的陶器，有大缸、酒坛、药罐、陶锅、陶盆、陶壶、陶碗七种五六十个不同规格的产品，深受云南各族人民喜爱。产品除畅销滇中、滇南、滇西大半个云南外，还远销到缅甸、泰国各地。
　　b：当时烧制出来的一种灰黄色，比中药罐小一些的陶器，是用来煨茶的，我们叫它茶罐。在云南农村，旧时几乎家家都会有一个茶罐。云南人种茶也爱喝罐罐茶，沿着滇西茶马古道流行的待客习俗也是喝罐罐茶。
　　c：罐罐茶在滇中又俗称“烤百抖茶”，讲究的是一个“烤”字，就是在烹罐罐茶的时候，先要把茶叶放茶罐里“烤”一下。“烤”茶用文火烤，火力不能太大，一般是在农村烧柴的火塘边的火灰上炙烤，边“烤”边上下不停地颠簸、抖动，抖动的频率越快越好，时间要在一百次以上，待罐中的茶叶微黄，弥漫出一股浓郁的茶香，再加入适量沸水。故罐罐茶也俗称“烤百抖茶”。
　　d：在滇中，罐罐茶还有另一个俗称，叫“雷鸣茶”。烹罐罐茶前先要烧一壶开水置火塘上备用，待茶叶“烤”好后，就趁热把适量开水“沏”入茶罐，这时只听轰隆隆一声巨响，汽浪从罐底直冲而出，仿佛是下雨时打了个响雷，茶叶在罐中上下翻滚，故罐罐茶也叫“雷鸣茶”。这第一次沏入的水不能太多，一半即可，否则会溢出。待茶叶泡开后，再续添水吹去浮沫，就可以享用了。
　　e：第一道罐罐茶味酽，苦涩如药，一般人难以下咽，但有提神醒脑、生津止渴之功效，上了年纪的彝族老人每天起床后都要烤一罐酽茶喝下去，一天都神清气爽。第二三道茶水会有清香苦凉味，茶汁的口感最好。四五道之后，就要像煨药一样地煨茶了，喝后先苦，慢慢的会有一些回甜味。如果烤茶时温度、时间不够，受热不均，倒入开水时声音不够响亮，或烤好的茶叶又放置凉了，沏入的水温度不够，也没有出现“雷鸣”般的响声，这罐茶就称“哑巴茶”，待客时一般是忌讳出现这种情况的。
　　f：古人言：茶者，养生之仙药也，延寿之妙木也；山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也，古今奇特之仙药也。有时，在滇中农家的罐罐茶中，配以相应食物，就有很好的药用价值，可医治一些常见病。如感冒发烧、咽喉肿痛时，可将一块黑井砣砣盐放火炭上烧红后，沏在“烤百抖茶”里，我们叫做盐茶，喝起来味道特别苦也特别咸，但只要你喝上几口，喝时让茶汁在口中停留一段时间，然后慢慢咽下，疗效神奇，喝上几次病就好了。如遇上家中有人腹泻拉痢，就将一把糯米炒糊，将黑乎乎碳化了的糯米加入“雷鸣茶”中，我们叫这种茶为糊米茶，具有收敛止泻的功效，可治疗脂肪泻、积食和消化不良。再适量加入白酒和红糖，可治红痢、白痢等急慢性肠道传染病。
　　g：喝罐罐茶需要有耐心，也是需要些时间的。在我的印象里，滇中上了些年纪的老人都喜欢喝罐罐茶，也只有这些上了年纪的老人，才有闲工夫一边喝着这罐罐茶，一边在墙脚晒太阳。他们喝的茶不是什么香茗，大多是些本地产的粗茶，有的甚至是从山上采回的野茶，一次要放一大把，味酽且苦涩，不到三十岁年纪的人喝着都嫌它苦。彝家小孩并非不能享用罐罐茶，而是嫌它苦涩不愿喝，说是只有上了年纪的老人才能享用罐罐茶，这种说法是不准确的。
　　h：彝族是个火的民族，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄灭。一只茶罐日复一日常年煨在火塘边上，冒着热气，点缀着彝族人民的美好生活，年复一年飘荡出彝家人日常生活的气息和芬芳。
　　彝族烤茶的制作方法：
　　a：彝族烤茶的方法颇为讲究，主要有几种：首先彝族的烤茶煎法与一般的冲茶有所不同。
　　b：它是先将绿茶放入烤热的铜制或陶制茶罐内焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，趁热端离水源，灌入事先烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲入热水至灌满，又于火上煨煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，方倒出茶水滤过，内加盐、炒米、核桃粉、芝麻等即可饮用。彝族的烤茶色、香、味俱佳。
2、隔年陈茶：
　　a：彝族的隔年陈茶：今彝族支系的族，倮族等少数民族，古代通称蒲满人。蒲满人是最先发现和利用茶的祖先，每到工休叶大发季节，祖先们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶，并有经过发汗的隔年茶能治病的传说。
　　b：彝族的茶文化与饮茶习俗茶是绿色天然饮料，源于中国，而遍及世界。
　　c：中国茶文化源远流长、博大精深，素有“千里不同风，百里不同俗“的饮茶习俗。洋溢着中国灿烂、绚丽多姿的饮茶文化。新颖悦目的百样茶叶产品、韵味幽古的百样茶具以及具有民族特色的饮茶方式，展现我国数千年代茶文化的精华和品饮艺术。一壶窨香浸透千古，人与自然瞬即一体。
　　彝族是我国西南地区自古至今分布最广的土著民族之一，也是最早发现、制作和饮用茶的民族之一。至今在西南彝区，烤茶及“一茶二酒三食肉”的习俗仍然到处可见。

彝族不仅有精彩纷呈的火把节，还有灿烂悠久的酒文化

在7月26(六月廿四)，云贵川各地彝族聚集区，早早架起了数米之高的火堆架，人们穿着美丽的民族盛装，准备着节日的佳肴，开始了迎火的仪式。开启了一年一度的精彩绝伦的“东方狂欢节”——彝族火把节。在红土高原的云南，像昆明的云南民族村、古滇公园、石林、玉溪新平、楚雄彝族自治区等地，身着彝族盛装的民众与全国各地成千上万慕名而来的游客，高高举起手中熊熊燃烧的火把，围着火堆围成圈、边唱边舞，一同参加这场隆重的节日盛宴，今夜这些地方将成为火的海洋、歌的海洋、舞的海洋、欢乐的海洋 。

那么火把节究竟是一个怎样神奇的节日呢？它有着哪些风俗习惯呢？

火把节是彝族地区的传统节日，距今已有一千多年的历史，流行于云南、贵州、四川等彝族地区。白、纳西、基诺、拉祜等族也过这一节日。火把节多在农历六月二十四或二十五日举行，节期三天。火把节的由来虽有多种说法，但其本源当与火的自然崇拜有最直接的关系，它的目的是期望用火驱虫除害，保护庄稼生长。在仪式歌《祭火神》、《祭锅庄石》中都有火神阿依迭古的神绩叙述。火把节的原生形态，简而言之就是古老的火崇拜。火是彝族追求光明的象征。不过彝族民间一直坚信火把节源于那些美丽的神话传说，如彝族英雄支格阿龙与妮璋阿芝祛除灾难、对抗天神、化作石头山花的爱情故事，使得火把节更增添了无限的浪漫色彩。

汉族自有举国隆重的春节，彝族也有精彩纷呈的火把节，火把节是彝族所有节日中最重要、最热闹的节日。在整个节日过程中所有的彝家民众，不做饭，只吃肉喝酒。肉叫“砣砣肉”，是将猪肉或羊肉剁成一块块，煮熟之后再沾上盐和辣椒粉吃，可以说是简便又美味。彝家喝什么酒呢，喝的是“杆杆酒”：也就是用细竹子掏空了杆子、然后插在酿好的米酒中吸着喝，有一种原生态、野性的意味。酒在火把节中也扮演者重要的角色，同火一样，能激起人们的狂欢情绪，使得整个节日的气氛推向高潮。其实，彝族的酒文化和火把节一样悠久丰富，独具特色，令人无限向往。

“汉族贵茶，彝族贵酒。”这是一句古老的彝族谚语，可见彝族对酒的热爱。每当逢年过节、亲朋好友聚会，或是有客人来时，酒自然是必不可少的。彝族有“无酒不成宴，有酒便是宴”的风俗，所以才有“饮酒不用菜”的习惯。如果说火寄托了人们驱祸灭灾、祈求福报的美好诉求，那么酒则是像彝族这样的少数民族彰显礼仪、联络感情不可缺少的饮料。如彝家酒风俗中的“转转酒”，何为“转转酒”呢？这是一种带有游戏性质的饮酒习俗：在任何地方任何场合，几个相好的彝族同胞相聚在一起，直接席地而坐，各自拿出随身携带的酒，大家轮流传递依次饮酒，谈天说地，道古论今，情谊质朴却纯真。另外，彝族青年男女还有一种“吃山酒”的婚恋社交仪式，通过争抢对方衣物判断对方是否中意自己，若一方不中意便不会抢，若都情投意合便会互相争抢、最终以酒约定众生。这种婚恋习俗简单而纯粹，反映了彝族人民淳朴至诚的婚恋观。

彝族喜爱酒，也因而创作了许许多多的敬酒歌。如酿酒的时候欢唱《酿酒歌》；向众人敬酒的时候吟唱《敬酒歌》；祭祀山神的时候唱《向天地敬酒》；火把节的时候，也要唱和祭山神一样的歌曲；结婚的时候，主客对唱《喝喜酒》歌曲；一边饮酒一边划拳时候，还要彼此唱《划拳歌》；若在盛大的宴会上面，一场合唱《祝酒歌》等。

传统悠久的彝族的酒文化，和精湛复杂的酿酒工艺是分不开的，一般彝族人家都能自己酿酒，而且种类很多，有烧酒、水酒、米酒又分玉米酒、大麦酒、高粱酒、粟米酒等等。

若谈到可以代表彝族传统白酒酿制工艺超高水平的酒，当属杆杆酒。杆杆酒制作工艺流程比较复杂，主要为选料备料、蒸煮和匀、加粬发酵、入坛密封、存储饮用等十余道工序。取用时，打开酒坛坛盖，加水浸泡，然后插入竹管，尽情吸食。从技艺特点上看，杆杆酒讲求色彩澄黄，酒味纯正、口感舒爽、余味悠长，故在原料选取上，讲究颗粒饱满、色彩光亮、品质优良。杆杆酒的制作，没有具体的理化指标，从酿酒的气候选择到材料的选取、炒配原料、蒸煮、冷却、加粬、加炭、加干红辣椒、发酵、封存置放等每个过程全凭经验。

在如今，同样有一些传承优秀彝族工艺的现代白酒品牌。这里，就不得不说一下由云南褚酒庄园酒业有限公司生产的褚酒。褚酒是以云南整粒红高粱为原料，以优质专用微生物为糖化、发酵剂，采玉溪优质水源，在优化传承云南少数民族彝族的白酒传统工艺基础上，匠心酿造，窖藏陈酿而成，不添加非自身发酵物质，兼具物质、精神、理念，传承工匠精神与励志精神，获得了茅台教父季克良、中国酿酒协会原白酒专家组组长梁邦昌、国家酒检中心主任钟杰、五粮液原总经理徐可强等业内权威专家的肯定，并得到了广大消费者的认可。

彝族的酒，和彝族的火一样，早已形成了一种灿烂多姿、别具特色的文化现象，吸引着无数的学者与民众，去研究、去探知、去感受、去追求。烈火映天，觥筹交错，在那一片充满原始野性的土地上，蔓生着朝气蓬勃、欣欣向荣的力量。人生毕竟是短暂的，但那份对于生命的热爱、对于梦想的追逐却是代代红火、永不熄灭！

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