红色政权的诞生地海丰的茶俗——擂茶

红色政权的诞生地海丰的茶俗——擂茶

我国第一个红色政权的诞生地海丰县。而到了海丰不可不品擂茶。

海丰的风俗，其实与神州大地的许多地方相仿，凡有客人光临，海丰人都要备茶待客。只是海丰的擂茶既有别于客家的饭茶、白族的三味茶、哈尼族的土锅茶、拉祜族的烤茶、佤族的烧茶，又与广东潮汕、福建漳州的功夫茶有异，更不要说与内地的一般茶有很大不同了。从黄伯处观察，海丰的擂茶一般的做法大约是：客人来了，主人遂洗净茶具，先将茶叶投进刻有锯纹的“牙钵”内，用木制的茶槌仔细擂之，直到将茶叶擂成粉状，加上适量的盐，等水浇上后，即开即冲，然后舀在碗里，再撒上炒熟的花生米、芝麻、炒米等，就成了一碗香喷喷的海丰擂茶。

举碗饮海丰擂茶，感到口中既有茶叶的芬芳，又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香，真是别有一番风味。而适才黄伯那“品茶、净具、投茶、擂茶、冲茶、匀茶、投料、斟茶”等八道程序，又能使人感到海丰人的热情、好客与聪颖。

细说起来，这炒米自然是擂茶里最讲究的佐料。往往每年秋后忙完收割，各家的妇女们便挑选上等的油尖或红米稻谷，经过?、晒、炒等程序，精心地将其变为白花花的炒米。据说前些年，倘若你秋后来到海丰农村，还会处处闻到悦耳的舂谷声。那些兴高采烈的妇女们你帮我，我帮你，忙得不亦乐乎。孩子们则欢天喜地地在周围嬉戏，剥那刚刚晒干又?熟了的稻谷吃，满眼涌现的是一派农家康乐之景。

海丰擂茶，既是“迎客茶”，又是“情谊茶”、“团结茶”。平时，邻里之间，闲暇无事，便可边饮海丰擂茶，边叙旧、聊天，身旁老人带着孩子玩耍，自然别有一番情趣。有时乡里之间偶生摩擦与隔阂，悔悟的一方便主动备好擂茶请对方光临舍下叙旧、道歉，于是很容易便能消除隔阂，和好如初。

至于人们在祝寿、婚嫁、添丁、病愈等喜庆的日子，更是每每要请朋友、亲戚、邻里等来饮擂茶，同时赠以茶叶、花生、芝麻等礼物。

饮罢海丰擂茶，好客的黄伯又热情地说：“请再稍坐。我这里还有一道茶的品种呢!”于是，他搬出电动粉碎机，又开始了新一轮的操作。

海丰人有时还习惯在擂茶里再添加一些剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼等富有营养的东西，用骨头汤或鸡汤煨之，上面再撒以炒米、花生、胡椒等，做成一种极好的“点心”?菜茶。这“茶”吃起来又香、又甜、又滑，还带有些许辣味儿，让人常常会难免夸张地喊：“哇噻!我真是连舌头都要吞下去了。”

据说菜茶在海丰城乡很是普遍，每逢农历正月十三那天，这里都会处处张灯结彩，被五颜六色的灯光装点成灯的海洋。届时，你就能听到家家户户擂茶声四起，人们扶老携幼，成群结队，挨家逐户地竞品菜茶。每每饮完后，还要直言无忌地评是道非，看哪家推出了新花样，谁人的佐料更可口……而这时候，以贤惠着称的当地家庭主妇常常会悄悄地坐在一旁，耐心静听人们品头论足，好“总结经验，以利再战”。

海丰人饮用擂茶与菜茶的风俗，始于何时虽然似乎并无“正史”记载，但它代代相传，显然已经不知延续了多少年。如今，它不仅兴盛在广东海陆丰(汕尾)地区，而且随着当地居民的迁徙，还日益向广东、福建等其他沿海地区，乃至海外蔓延。据说，海丰籍的音乐巨匠马思聪，在病危临逝，对身边亲人喟然长叹的乃是：“可惜我再也不能回到海丰食擂茶了……”

茶艺表演的学术态度

当人们将喝茶提升到品饮的层次，为了满足精神上的需求时，泡茶就成为了一门艺术，至于茶艺表演，其艺术性自然更强，也更具观赏性。人们对茶艺表演的关注是随着国际间茶文化的交流、本土茶文化的普及、现代茶馆业的兴起而始受重视的，特别是近年对茶艺师职业技能的鉴定，也促成了人们对茶艺表演的关注。作为一种新兴艺术样式，当然对它的知识性介绍相对较多，如茶艺表演的概念、分类 、表演的细微程式解释说明，表演所需的客观条件(服装、环境、音乐等等)、茶艺表演的原则等成了茶艺表演研究初期的主要内容。此外，由于中国茶风茶俗自古有之，泡茶样式存在地域、民族之别，也不乏特殊样式的茶艺表演文字介绍，如洞庭茶俗、白族三道茶、禅茶、太极茶道、擂茶等。茶艺表演目前正处于“群芳争艳”的繁荣时期，各类主题茶会、茶文化节、茶(艺)馆都欲根据自身特点表演适宜的茶艺，欲通过茶艺表演诉诸各自的功利目的，因而茶艺表演出现了较为含混的、违背茶艺精神的状况，陈文华先生在论当前茶艺表演中的一些问题一文中，对茶艺表演中有待商榷、亟待解决的问题提出了很有见解的看法，这为扶正茶艺表演的宗旨、规范茶艺程式提供了参考。“茶艺表演是茶艺师展示茶艺技巧、方法和品饮艺术的一种方式”。作为一种艺术，它当是高于技巧的，应该在获得视觉、听觉、嗅觉浅层享受的同时，进入到艺术审美的层次。因而拘于茶艺表演的浅层内容的分析，远远不能阐尽它本身具有的艺术样式的美学内质。在目前茶艺表演渐趋成熟的阶段，理应对它本有的文化、生活、艺术的深层内质进行分析。

十岁至12岁的小孩可以喝茶吗

不建议给儿童喝茶，如果孩子渴了，最好喝白开水，还可以适当喝点果汁。

茶是中国人的基本生活物资，贯穿日常生活中。“清茶一杯，亲密无间。”人们采用或泡或煮的方式，在家庭、工作场所和茶馆等不同场所品饮与分享茶，既增加了生活情趣，也陶冶了个人情操和道德修养，还促进了人际和谐。

中国幅员辽阔、民族众多，品饮和分享茶也呈现出显著的区域性特征和多样性，如工夫茶、赣南客家擂茶、白族三道茶、瑶族油茶习俗。

此外，茶也被广泛应用于婚礼、拜师、祭祀等仪式活动。以茶敬客、以茶结友、以茶敦亲、以茶睦邻，是优秀文化传统，体现了中国人谦、和、礼、敬的价值观，有助于增强文化认同和社会凝聚力。

饮茶起源：

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。

1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少也是在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

以上内容参考：百度百科-茶

茶名里的微茶史

茶，《汉语大词典》的解释是：“山茶科，灌木或小乔木。”陆羽在《茶经》中称茶：“其名一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)。”，《神农本草》曰：“一名茶，一名选，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三月三日采干。”，其名称的演变，经历了一段漫长的旅程，也折射出中国茶文化的独特魅力。

槚： 《尔雅.释木》曰：“槚，苦荼。”就是味道苦的茶称作槚。晋代郭璞作注说：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”从这句话可以知道，在晋代，吃茶的方法还是煮成菜汤。《说文解字》：“槚，楸也，从木、贾声。”

蔎： 陆游曾说“蜀西南人谓茶曰蔎”，西汉杨雄《方言论》中将茶称之为“设”。《说文解字》：“设，香草也，从草设声。”段玉裁注云：“香草当作草香。”设本义是指香草或草香。因茶具香味，故用设借指茶。此时，人们已经认识到茶叶有着特别的香味。

荈： 荈字最早见之于三国时张揖的《杂字》：“荈，茗之别号也”.在西汉司马相如的《凡将篇》中，茶则被称做“荈”。“ 乌啄 桔梗 芫华 ，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”孙楚《出歌》“姜、桂、荼荈出巴蜀”,荈：茶叶老者。——《玉篇》.茶叶的嫩、老，口感不同。当然，老也有可能指老茶，或者说发酵时间长的茶叶。

皋卢： 苦丁茶的古称。东晋裴渊在《广州记》中记载：“酉平县出皋卢，茗之别名。叶大而涩，南人以为饮。”茶又被称做“皋卢”。?唐? 陆龟蒙 ?《和茶具十咏·茶鼎》：“曾过 頳石 下，又住 清溪 口。且共荐皐卢，何劳倾斗酒。”茶酒同饮，可见茶的地位已经得到巩固。

茗： 茗一般指茶芽；又有所谓“今呼早采者为茶，晚取者为茗”。《尔雅》云：“生，可作羹饮，今呼早茶为茶，晚茶为茗，蜀人称苦茶。”中唐诗僧皎然《山居示灵澈上人》诗“晴明路出山初暖，行踏春芜看茗归”句，就是指看茶归。茶树的嫩芽当然可称茶茗，后来茗、萌、芽分工，以茗专指茶(茶)嫩芽。

荼： 唐以前，统称为荼。“谁谓荼苦，其甘如荠”。——《诗·邶风·谷风》。荼，借也。——《广雅》。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。可见茶这初为药用。直到唐之《茶经》，才少一笔，为茶。

宋杨万里诗：“蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。”“玉爪”，茶叶美称，谓嫩芽泡开后状如爪尖。古诗词里，古人也以个人的感受，给茶以诸多美名：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。”诗中的“云腴”即茶的别名，出自唐代诗人黄庭坚的古诗《双井茶送子瞻》。还有杜牧的《题茶山》“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”赞茶为“瑞草魁”；施肩吾写的诗句“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”称呼茶为“涤烦子”；“嫩芽香且灵，吾谓草中英”，五代郑遨《茶诗》 赞称茶为“草中英”；“未见甘心氏，先迎苦口师”北宋陶谷著的《清异录》一书，对茶有“苦口师”“水豹囊” “森伯”“清人树”“不夜侯”“余甘氏”“冷面草”等称谓，“汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”；苏轼为茶取名 “叶嘉”，以拟人化手法著《叶嘉传》；苏易简《文房四谱》称呼茶为“清友”；杨伯岩《臆 乘?茶名》喻称茶为“酪苍头”；元代杨维桢《煮茶梦记》“小芸呼曰：凌霄芽熟矣。”称茶为“凌霄芽”。

数十种名称的演变，说明春秋之前，以茶为药，取保健作用，《神农本草》中记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目；到了汉朝，茶为汤饮，食用与饮用相融，擂茶就是用生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故又名“三生汤”；随着饮用习惯的形成，以及制茶技术的发展，宋时才有了如酒般的斗茶习俗。茶”字拆开是人在草木间，是天人合一的境界。唐宋年间，佛教兴起，茶也成为敬佛之物，增添了禅学味道。《茶经》的推广，变煮茶为泡茶，使得茶叶上升为一种止渴与娱乐为一体的日常饮料，这种神奇的树叶才逐渐演绎为中国文化。随着茶马古道、丝绸之路的兴起，茶叶走向全世界。如今，世界各国对“茶”的读音，都直接效法汉语的语音，主要分为广东话“CHA”和闽南话“TE”，日本更是将“茶”的字形、读音一并拿去，称お茶（おちゃ）。详见：https://www.jianshu.com/writer#/notebooks/27711496/notes/31077187

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