茶具的发展史

茶具的发展史

在唐代人们饮茶风习的兴起，茶具就成了不可缺少的器具，所以，茶具自唐代发展很快，不但种类齐全、讲究质地，且注意因茶择具。唐代茶具，大致可分为两类:一类是长沙窑出土民间茶器具，多以陶瓷为主;另一类是皇室宫廷饮茶器具，多以金属为主，如金银茶具、秘色瓷茶具、琉璃茶具等。

宋代茶具的种类也沿袭唐代，主要有茶碾、茶罗、茶盏和茶瓶等，饮茶大多不用碗而用盏。宋代茶盏，是一种造型口大，底小，高足，似“斗笠”状，一种敞口厚壁的小碗类，因“斗茶”的流行而流行。不同的是，宋代以通体施黑釉的建盏为上品，碗口内壁有水痕线，便于清晰看出水痕，区分茶质优劣。

元代的茶具则和宋代的差不多，宋人用点茶法饮茶的茶具仍受到元人的厚爱，只有茶壶稍有变化，宋代的茶壶，流子都在肩部，元代时下移至腹部。但元代茶具最大的变化，还是以景德镇创烧青花瓷而盛名于世，当时青花茶具不仅为国内所共珍，而且远销国外，日本的“茶汤之祖”珠光特别喜爱这种茶具，后来把青瓷茶具定名为“珠光青瓷”，沿用至今。

福建茶业门户网(www.fjcha.com)：明清时期的茶具，呈现出返朴归真的趋向，使用的盏发展到壶。由于饮茶方法的改变，一些新的饮茶茶具如小茶壶等脱颖而出。按照明代的饮茶方法，最普遍使用的茶具是烧水沏茶(碗泡)和盛茶饮茶(壶泡)。“碗泡口饮”，叶浮碗而，须用碗盖拨挡浮叶，便于口饮，于是茶碗上加盖，下加托，便成一套三件头盖碗茶具(即茶盏)。明代茶盏，仍用瓷烧制，但用的茶盏己山黑釉茶盏变为白瓷或青花瓷茶盏。

至明中期之后，朴实淡雅的趣味，形成了这个时期饮茶文化的风格。清代饮茶习俗和茶具较明代相近，但从茶具的造型上、装饰上更具有多样性。康熙、雍正年间出现了盖碗，又称莲子盅，其功能性更强了，盖碗既有壶的功能，又有碗的用处，茶盖更是有讲究了，可以沏茶后，合上很快泡出味，溶出香，开盖后，可以用其将浮于茶水表面的茶沫，汤花划去，便于看茶、闻茶、喝茶。盖碗茶具中的“茶船”是一块精巧的小碟，便于用手托住杯体，既不会烫手，也不易损坏桌面，盖、碗、托的三件结合体，非常实用、完美。

中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。

茶文化萌芽于何时?茶具及饮茶的历史演变是怎样的?

2000多年以前，春秋战国时期，茶文化的摇篮：巴蜀。而真正的茶道：兴于唐而盛于宋。饮茶方法历史上的四次大的演变：1、煎饮法；2、羹饮法；3、研碎冲饮法；4、全叶冲泡法。 从网上给你找了一段文字，有兴趣可以看看：在唐代陆羽所著中国第一部茶学专著《茶经》中，“茶具”指采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和记数的工具，而“茶器”则指生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、盛水、取水、滤水、分茶、盛盐、取盐、饮茶、盛贮、清洁和陈列的用具。可见唐代的“茶具”与现在的茶具基本上没有关系，而唐代的“茶器”中的一部分相当于现在的茶具。 　　唐代对“茶具”、“茶器”的称呼一直沿袭到北宋，蔡襄在写《茶录》时仍然称饮茶器具为“茶器”。到了南宋，审安老人写《茶具图赞》时，才将以往被称作“茶器”的饮茶器具改称“茶具”，并一直沿用至今。 　　中国的茶具，从远古到唐宋时期，是产生和完备的过程；从唐宋时期到现在，则基本上是在逐渐精简，即从采茶、制茶、贮茶、烹茶、饮茶等器具皆备，发展为以饮茶器具为主。茶具的这个发展规律与数千年来中国饮茶方式的几次演变，即煎饮法－－羹饮法－－冲饮法－－泡饮法，密切相关。 　　煎饮法是最早的饮茶方法。原始社会，人们发现茶树的叶子无毒能食的时候，便采食茶叶。这纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现茶不仅能祛热解渴，而且能振奋精神、医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。羹饮法是饮茶的第二个阶段。从春秋战国至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样，茶“可煮作羹饮”，也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。到唐代，还多用这种饮用方法。在煎饮法和羹饮法这两个阶段中，农业文明色彩浓郁，中国茶文化尚未形成，采茶用具比较重要，煮茶、饮茶的器具则多与食具混用。由于茶具处于产生和缓慢发展阶段，所以茶具文化处于朦胧阶段。 　　冲饮法是饮茶的第三个阶段。研碎冲饮法大致出现于三国时期，唐代开始流行，宋代兴盛。三国时期魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子 máo之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制成饼，饮时再加以炙烤，捣成末，冲沸水。这与今天饮砖茶的方法基本一样。但这时以汤冲制的茶，仍要加葱、姜、橘子之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。到唐代，陆羽反对在茶中加入其他调料，强调品茶应品茶的本味。只是在煎茶时要加盐，但要求“不夺茶味”。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。到宋代，便以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远之地外已很少见到。从唐人时兴的“煎茶法”到宋人时兴的“点茶法”，也可看出研碎冲饮法逐步确立的过程。成熟的冲饮法涉及采茶、制茶、贮茶、烹茶、饮茶等复杂程序，茶具自然繁多，而且分工很具体，使用很讲究。至此，茶文化和茶具文化已经形成，并达到了一个高峰。 　　泡饮法是饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。此法专采春天茶树的嫩芽，经过烘焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。散茶品质极佳，饮之宜人。炒青绿茶自唐代已有，至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这与今天流行的饮茶方法是一样的。泡饮法强调饮茶过程本身的功能，以往冲饮法时的茶具自然省去了很多。泡饮法逐渐流行的过程，是中国茶文化和茶具文化逐渐走向深入的过程。 　　历史地看，从远古到唐宋时期茶具的产生和逐渐完备，是社会进步的反映；唐宋时期茶具的繁复，是中国古代物质文明和精神文明高度发达的反映；唐宋以后茶具的逐渐精简，则是社会分工越来越细、生活节奏越来越快、生活方式越来越便捷、饮茶行为越来越普遍、人际交往越来越频繁的结果，同样是社会进步的反映。

唐朝二十四茶具，唐朝茶具如何繁荣发展

“茶之为饮，发乎神农氏” ，这是唐代茶圣陆羽根据 《神农本草》 提出的主张。一直以来，茶圣的观点得到了后代爱茶者和茶学研究者的认同和支持。根据现有历史资料记载分析，茶叶在唐朝以前，并没有形成大规模种植生产和饮用的局面，主要集中在巴蜀和江南部分地区，北方饮茶人数较少，除了达官贵族外，老百姓几乎没有饮茶的习惯。

但这一情况，在唐朝时期得到了明显的改变，尤其是盛唐以后。茶叶的种植面积迅速从四川、陕西、河南扩展到长江中下游的浙江、安徽和华南的福建、广东及广西等地，全国有8个道43州44县产茶，按照今天的地域划分，大约有13个省份普遍种植茶树。根据资料记载，唐朝（793年）茶叶总值为四百万缗，茶叶产量八十万担，换算成今天的计量单位，唐朝时期茶叶年产量大约4万吨，人均茶叶消费量1.76千克。由此可知，唐朝茶叶产量有了巨大的发展。随着老百姓饮茶之风日盛，茶叶品饮方式方法也得到了极大改变，由茗菜煮粥阶段变成煎茶为主，并形成了一整套专门泡茶器具。 今天，予言茶事就和大家一起聊聊唐朝茶具的发展史。

一、茶具的雏形和起源

古人云： “水为茶之母，壶为茶之父” ，说明饮茶与茶具之间的紧密关联。按照现代科学解释，茶具即为饮茶的用具，包括茶壶、茶杯、茶盏等等。古人将茶具称之为“ 茶器 ”，或者叫“ 茗器 ”。明末清初著名学者顾炎武曾在 《日知录》 里提出： 自秦人取蜀，始有茗饮之事 。先秦以前，茶叶主要是生嚼或者“ 茗菜煮粥 ”，还没有专门的茶具，茶叶的价值也主要体现在药用和食用方面，加工制作依靠厨房烧菜或煎药器具。我国历史上，最早出现茶具的记录，出现在西汉初年的王褒 《僮约》 中， “脍鱼炮鳖，烹茶尽具” ， “牵犬贩鹅，武阳买茶” 。

这是全世界历史上最早关于饮茶、买茶和茶具的记载。换句话说，从秦汉时期，专门用来饮茶的器具开始出现。不过总体而言，在唐朝以前，专门用来饮茶的茶器并不多见，应用范围也比较狭窄。大多数情况下，贵族阶层仍然以食器或酒器当作临时饮茶器具使用。比如说在南朝卢琳的 《四王起事》 中记载： “惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂承茶，夜暮上之，至尊饮以为佳” 。意思是说晋惠帝回宫以后，太监用瓦罐盛茶给他喝。由此可见，在当时还没有专门的茶具出现，皇帝喝茶都用盛菜饭的瓦罐。

另外，在唐朝以前没有出现大规模的专业茶器，也跟当时的饮茶习惯有关。东汉末年三国张揖 《广雅》 记载： “荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之……” ，这说明三国时期，饮茶方式还比较粗放，属于羹饮的范畴，即喝茶前先用火烤热茶饼，研成细末放到瓷器或者瓦罐中，用沸水冲调，而且还要加入生姜、蒜末等调味品，调成一碗茶汤。用我们今天的标准来看，这种饮茶方式完全不是喝茶，而是餐前餐后的例汤。

但是，随着茶叶生产和饮用的普及，饮茶器具开始脱离酒器和食器的范畴，成为专门茶器。从历史节点上来看，专门茶器大规模出现的时间，应该在隋唐时期，尤其是经历盛唐的茶叶大发展大繁荣以后，茶具迎来了属于自己的 “大时代” 。

二、唐朝茶具的繁荣发展

唐代文学家皮日休 《茶具十咏》 中，曾专门针对茶具问题进行过探讨，并且指出唐朝茶具一共有10种，分别是“ 茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶 。”其实，从我们现代观点看，皮日休将茶叶种植、生产工匠、泡茶场所和煮茶活动都包含着在茶具内，并不十分科学。但归结到当时茶文化处于萌芽起源阶段，分类还没有细致深入，也可属于正常现象。

公元780年，一代茶圣陆羽撰写的世界是第一部茶学专著 《茶经》 问世，成为影响世界茶文化的百科全书。其中，在第四篇 《茶之器》 中，陆羽专门介绍了一整套饮茶器具，数量达到24种之多。具体来说，分别包括：风炉、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、巾、具列、都篮等。 《云溪友议》 云：“ 陆羽造茶具二十四事 ”，这时候的茶器已经摆脱酒器和食器单独存在。

为何唐朝饮茶需要如此之多的茶器呢？归根结底，这与当时茶叶加工制作方法及饮用方法有关。众所周知，唐朝茶叶加工主要采用蒸青团茶做法，根据陆羽 《茶经》 记载，茶叶主要依靠“ 晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ”在饮用的时候，先将团茶放置在火炉上烤热变成赤红，然后将其斫开打碎，用碾研成细末，用罗合过罗，到处茶则确定茶叶份量，再倒入壶中，用水煎煮。如此繁琐复杂的喝茶方式，必然会使用更多的器具来辅助。这就是为何唐朝茶器众多的原因。

在陆羽二十四茶器中，大部分茶具材质均为竹木制品，比如说 “夹以小青竹为之” 、 “碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼” 、 “筥以竹织之”、“水方以椆木、槐、楸、梓等合之”、“竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之” 等等。这种竹木制品材料来源比较广泛。制作起来相对简单，省时省力，且污染小，无异味，成本低，因此受到民间老百姓的喜爱。即使到了今天，竹木茶具，仍然是爱茶者最爱器具之一。当然，除此以外，唐代茶器的另一个重要材料来源就是陶瓷制品。唐代是我们陶瓷发展史上的第一个高峰。白瓷和青瓷成为当时最出名的瓷器，号称“ 北白南青 ”。

而饮茶风气的盛行，尤其是贵族阶层对茶器品质的要求极高，极大的刺激了瓷器的大发展大繁荣。所谓“ 美食不如美器 ”，茶具除了作为饮茶用具的实用价值外，还有更多的文化鉴赏和收藏价值。陆羽最爱越窑青瓷，他认为饮茶器具“ 越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，寿州、洪州次。 ”但实际上，唐朝瓷器除了上述几种外，还有北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑，南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑等，也在大量生产茶具。

另外，唐朝茶具还有一部分采用金属、陶土、石器制作，比如上世纪80年代陕西扶风法门寺出土的一套鎏金茶具，被证明是唐僖宗供奉，堪称极品。而风炉、鍑和炭挝等器具，同样采用铜铁等金属材料制作。当然，民间也会采用陶土烧制相对粗糙的茶器，用于日常生活所需。

三、从诗词中探寻唐朝茶具文化之美

唐朝是我国诗词文化的高光时期，李白、杜甫、王维、白居易等等众多文人墨客，为我们留下了几百首经典文学诗歌作品。这其中，有很对与茶叶、茶器和饮茶相关的诗词。比如，唐代诗人陆龟蒙 《零陵总记》 中就专门提到了茶器：“ 客至不限匝数，竞日执持茶器。 ”白居易也不甘落后，“ 此处置绳床，旁边洗茶器。 ”当然，更多诗人在饮茶的时候，更加细致描写了各种茶器的用途和美好之处。

唐代诗人对茶鼎的描写最多，皮日休在和陆龟蒙唱和诗中就专门有一首诗叫 《茶鼎》 。另外，诗僧皎然在 《饮茶歌·诮崔石使君》 中写到： “越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。” 柳宗元 《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》 中也云： “呼儿爨金鼎，馀馥延幽遐。” 根据全唐诗统计，唐朝诗人写茶鼎的诗歌不下数十首。究其原因，主要是因为茶鼎是煎茶时最重要的工具。

其次，唐朝煎茶之前的碾茶捣碎程序，也是诗人最喜欢描写的场景之一。唐朝诗人皇甫冉在 《寻戴处士》 中说， “晒药竹斋暖，捣茶松院深。” 郑遨 《茶诗》 有云：“ 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 ”根据陆羽 《茶经》 记载： 欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中 。因此，捣茶是唐朝研磨茶饼的主要方式之一。碾茶以动衬静，以捣茶声写饮茶静思之美，即使记录茶事活动，更是诗情溢美。

除此以外，还有一种饮茶器具是诗人最爱，即茶碗和茶瓯。白居易云“ 无由持一碗，寄与爱茶人 ”，刘禹锡诗云“ 骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。 ”孟郊也说，“ 蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。 ”因为茶碗和茶瓯是诗人品茶的主要器具，自然而然会受到重视和喜爱。唐代瓷器制品以浙江越窑为代表的青瓷和河北邢窑为代表的白瓷为代表，素有“ 南青北白 ”之美誉，最受喝茶人的喜爱。所以，在诗词中，对青瓷和白瓷茶碗的描写最多。

唐诗对茶具的描写，一方面给我们提供了宝贵的历史参考资料，另一方面更是体现了唐朝饮茶文化的盛行和茶具的兴盛发展。总而言之，唐朝茶叶生产加工的发展，刺激了茶具和茶文化的繁荣。

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