夏秋茶开发问题与对策

夏秋茶开发问题与对策

完成机构：[1]安徽省桐城市农村能源办公室 [2]安徽省桐城市农业委员会,桐城231400

信阳红怎么用科学来解释色香味？

“夏饮绿茶、冬饮红茶”,由来已久。一罐红作为信阳红品牌茶叶,始终将安全和“绿色”放在第一位。正如一罐茶业所说“茶叶的好坏都是可以用科学来解释的”,一罐红从选茶、加工、包装都层层把关。当你喝过一罐红,你就会喜欢上信阳红!

为什么一罐红外观红汤红叶?

一罐红的外观表现主要在于发酵。常温下,信阳毛尖会逐渐变为褐黄色,当给予不同的温度、发酵时间、菌种组合、湿度都会产生不同的效果。发酵好的信阳红颜色红亮,汤色红艳,香气纯正,色香味俱全。

为什么一罐红香气扑鼻?

信阳红茶叶中有两类物质含量较高,一类是苯甲醇类,一类是苯乙醇类,苯甲醇有微弱的苹果香气,苯乙醇有玫瑰香气,所以在发酵后使一罐红有了香气扑鼻之感。此外信阳红发酵上采取不同的工艺,在香型上也会表现不同:有枣香、桂花香、兰香等。

为什么一罐红滋味鲜爽?

一罐红滋味鲜爽,起主导作用的是茶多酚。茶多酚含量在鲜叶中较多,头茶含量也会较高,此外加工工艺也影响茶多酚含量。神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之,其实就是茶多酚的功效。目前茶多酚作用很大也很广泛,但茶多酚会产生轻微苦涩之感。而信阳茶叶糖类含量颇高,能有效降低苦涩,使一罐红滋味更加香醇。

不是每罐信阳红都叫一罐红,也不是每罐信阳毛尖都叫一罐绿!

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