喝茶|梁实秋

喝茶|梁实秋

我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗与满天星随壶净的高末儿，都尝试过。茶是我们中国人的饮料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，声近於槚，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶未?”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。

孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实厚重的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父母专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光，泡两三回就得换茶叶，多麻烦。如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是在电视剧中也常看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那副狼狈相，令人发噱，因为他不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些;日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便探视我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日的心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。

茶叶品种繁多，各有擅场。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看到我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓“卖席的睡凉园”。我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台前面一站，徒弟搬来凳子让坐，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可以媲美。茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫做双窨。於是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。父执有名玉贵者，旗人，精於饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人名，乃径呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无由得知。其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人於苦茶庵，主客相对总是有清茶一盂，淡淡的、涩涩的、绿绿的。我曾屡侍先君游西子湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日;卷帘相见，前山明月后山山。”(骆成骧聊)有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有在饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余元不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“买东西，看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品味，不问价钱。

茶之以浓酽胜者莫过於工夫茶。《潮嘉风月记》说工夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商於其店肆。肆后有密室、烟具、茶具均极考究，小壶小盅有如玩具。更有变婉童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃工夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不知是否故弄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。这茶最有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像是越喝越渴，欲罢不能。喝工夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的工夫?红泥小火炉哪里去找?伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上哪里有那么多的冻顶?

喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。

介绍一下梁实秋

　　梁实秋(1903．1．-1987.11．3)原籍浙江杭县，生于北京。学名梁治华，字实秋，一度以秋郎、子佳为笔名。
　　1915年秋考入清华学校。在该校高等科求学期间开始写作。第一篇翻译小说《药商的妻》1920年9月发表于《清华周刊》增刊第6期。第一篇散文诗《荷水池畔》发表于1921年5月28日《晨报》第7版。1923年毕业后赴美留学，1926年回国任教于南京东南大学。第二年到上海编缉《时事新报》副刊《青光》，同时与张禹九合编《苦茶》杂志。不久任暨南大学教授。
　　最初他崇尚浪漫主义，发表不少诗作。在美国哈佛大学研究院学习时受新人文主义者白壁德影响较深。他的代表性论文《现代中国文学之浪漫的趋势》1926年在《晨报副镌》发表，认为中国新文学存在浪漫主义混乱倾向，主张在理性指引下从普遍的人性出发进行文学创作。1930年，杨振声邀请他到青岛大学任外文系主任兼图书馆长。1932年到天津编《益世报》幅刊《文学周刊》。1934年应聘任北京大学研究教授兼外文系主任。1935年秋创办《自由评论》，先后主编过《世界日报》副刊《学文》和《北平晨报》副刊《文艺》。
　　七七事变，离家独身到后方。1938年任国民参政会参政员，到重庆编译馆主持翻译委员会并担任教科书编辑委员会常委，年底开始编辑《中央日报》副刊《平明》。抗战胜利后回北平任师大英语系教授。1949年到台湾，任台湾师范学院(后改师范大学)英语系教授，后兼系主任，再后又兼文学院长。1961年起专任师大英语研究所教授。1966年退休。
　　40岁以后着力较多的是散文和翻译。散文代表作《雅舍小品》从1949年起20多年共出4辑。30年代开始翻译莎士比亚作品，持续40载，到1970年完成了全集的翻译，计剧本37册，诗3册。晚年用7年时间完成百万言著作《英国文学史》。
　　梁实秋散文集文人散文与学者散文的特点于一体，旁征博引，内蕴丰盈，行文崇尚简洁，重视文调，追求“绚烂之极趋于平淡”的艺术境界及文调雅洁与感情渗入的有机统一。且因洞察人生百态，文笔机智闪烁，谐趣横生，严肃中见幽默，幽默中见文采。晚年怀念故人、思恋故土的散文更写得深沉浓郁，感人至深。
　　著作书目：
　　《冬夜草儿评论》(评论)与闻一多合著，1923(自费刊印)
　　《浪漫的与古典的》(评论集)1927，新月
　　《骂人的艺术》(杂文集)1927，新月
　　《文学的纪律》(评论集)1928，新月
　　《偏见集》(评论集)1934，台.正中
　　《约翰孙》(评论)1934，商务
　　《雅舍小品》(散文集)1949，台.正中
　　《实秋自选集》1954，台北胜利书局
　　《谈徐志摩》(散文)1958，远东
　　《梁实秋选集》1961，台北新陆出版社
　　《清华八年》(散文)1962，重光
　　《秋室杂文》1963，文星
　　《文学因缘》(散文)1964，文星
　　《谈闻一多》(散文)1967，传记文学
　　《秋室杂忆》(散文)1969，传记文学
　　《略谈中西文化》1970，台北进学书局
　　《实秋杂文》1970，仙人掌
　　《关于鲁迅》1970，台北爱眉出版社
　　《实秋文存》1971，蓝灯
　　《西雅图杂记》(散文)1972，远东
　　《雅舍小品续集》
　　1973，台.正中
　　《看云集》(散文)1974，志文
　　《槐园梦忆》(散文)1974，远东
　　《梁实秋自选集》
　　1975，黎明
　　《梁实秋论文学》
　　1978，时报
　　《梁实秋札记》1978，时报
　　《白猫王子及其他》(散文)1980，九歌
　　《雅舍小品》(3、4集)1982一1986，台.正中
　　《雅舍杂文》
　　1983，台.正中
　　《雅舍谈吃》(散文集)1986，九歌
　　《英国文学史》1985，台北协志工业丛书出版公司
　　翻译书目：
　　《阿伯拉与哀绿绮斯的情书》(散文集)英国密尔顿著，1928，新月
　　《结婚集》(短篇小说集)瑞典斯特林堡著，1930，中华
　　《潘彼得》(小说)英国巴利著，1930，商务
　　《西塞罗文录》
　　罗马西塞罗著，1933，商务
　　《职工马南传》(长篇小说)英国哀里奥特著，1932，商务
　　《威尼斯商人》(剧本)英国莎土比亚著，1936，商务
　　《奥赛罗》(剧本)英国莎士比亚著、1936，商务
　　《哈盂雷特》(剧本)英国莎士比亚著，1936，商务
　　《暴风雨》(剧本)英国莎士比亚著，
　　1937，商务
　　《吉尔菲先生之情史》1944，黄河书局
　　《情史》英国乔治.艾略特著，1945，重庆黄河出版社
　　《咆哮山庄》(长篇小说)英国
　　E.勃朗特著，1955，台.商务
　　《百兽图》英国奥威尔著，1956，台.正中
　　《莎士比亚戏剧集20种》
　　1967，文星
　　《雅舍译丛》(诗文集)1985，皇冠
　　《莎士比亚全集》(戏剧37集、诗3集)1986，远东

闻一多的写作妙处是什么？

: 标题“闻一多是位真名士”, 题眼是“真”,文章要以生动有力事实 来证明其的名符其实,而绝非虚名。
闻一多| 痛饮酒，读"离骚"，才算真名士
闻一多老家湖北浠水也是产茶地，这或许是他嗜茶的一个原因。
也或许，他喝茶受好友梁实秋的影响更多。
来自茶乡的冰心回忆说，他们家喝上茶，就完全是受到闻一多与梁实秋的影响。
1930年的夏天，他同梁实秋先生到我们燕京大学的新居来看我们。他们一进门来，就挥着扇子，满口嚷热。我赶紧给他们倒上两玻璃杯的凉水，他们没有坐下，先在每一间屋子里看了一遍，又在客厅中间站了一会，一多先生忽然笑着说:“我们出去一会儿就来。”我以为他们是到附近别的朋友那儿去了，也没有在意。可是不多一会儿，他们就回来了，一多先生拿出一包烟来，往茶几上一扔，笑着说:“你们新居什么都好，就是没有准备茶烟待客，以后可记着点!”说得我又笑又窘!那时我们还不惯喝茶，家里更没有准备待客的烟。一多先生给我们这个新成立的小家庭，建立了一条烟茶待客的“风俗”。
喝茶这件事，从陆羽时代开始，就是人带人流行起来的。
闻一多在青岛大学的时候，学校的第八校舍上有一个套房，内外两间，由闻一多住，楼下的套房由黄际遇住。黄际遇是潮州人，饮食非常讲究，就连美食大家梁实秋都非常佩服。黄先生有位富豪老乡，梁实秋与闻一多就跟着他蹭吃蹭喝。

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