洗茶实乃润茶

洗茶实乃润茶

很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

润茶的意义 润茶有两方面意义

一方面意义是有利于香气、滋味物质的溶解透发。

茶的香气滋味成分存在于叶片细胞质中，茶叶加工过程的揉捻等环节使细胞破损，这些细胞在冲泡时，香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。

但在加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快.显得不耐冲泡，三泡的茶汤已基本无味了，如红碎荼但多数茶类花色的细胞破损率往往只是少部分，故较耐冲泡。

茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。象这类成分不易在瞬间溶解的茶叶，首先来个浸润泡(或洗茶)，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，尤其在乌龙茶(功夫茶)的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用，所以长期以来都很强调“洗茶”。但红碎茶在冲泡时内含成分很易溶解出来，所以不宜“洗茶”，也不必“浸润泡”。

另一方面意义是润茶过程有助于茶艺的表演艺术发挥。

茶艺表演全过程虽有好些步骤，但冲泡操作却是最富含艺术意义并最引人注目的重要步骤，如果只是一次过地冲水，似乎只是瞬间，有些顾客还未看清楚就完成了，体现不到艺术表演的效果。如果设有“润茶”作为序幕，引起顾客的注意，其后的冲泡艺术表演，自然能让顾客全然感受到了。

洗茶，醒茶，润茶，三者之间有什么不一样

1.洗茶，从字面上理解，就是把茶洗干净。所谓的洗干净，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净。

2.醒茶，讲得简单点，就是要让茶叶从沉睡状态里清醒过来。醒茶，只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下，茶叶自然会彻底清醒。

3.润茶，则是让茶叶摆脱干燥的状态，渐渐变得湿润，被浸润后的茶叶，有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。在正式冲泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶汤。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数。

喝茶时为什么要洗茶？

真正懂茶、品茶的人都知道喝茶其实是一件很讲究的事情，通常第一道茶是不要喝的，此道工序也称之为洗茶。为何要洗茶呢?原来洗茶具有“除尘、醒茶、润茶”的作用。

具体操作方法

用沸水冲注茶叶，轻轻摇动几次后，立即倒去茶水。

中国茶叶学会理事刘仲华指出，鲜茶采摘下来后经过釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等工序，会夹杂一些茶灰和尘土，而像乌龙茶、绿茶在加工过程中，就很容易出现铅、铜等化学元素过量的问题，而茉莉花茶等花茶容易出现农药残留量超标的现象。“洗茶”能除去部分易溶于热水的农残物和重金属，特别是沸水冲饮的方式可以大大降低铅的摄入量。

从口感上来说，“洗茶”有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者可以很快感觉到茶叶的香气。茶多酚、氨基酸等多种对人体健康有益的物质也会在这个过程中溶出，对于普洱茶、乌龙茶这样的功夫茶来说，更是如此。

此外，茶叶还具有较强的吸湿性，储存过久的茶叶会吸入潮气影响口感，而“洗茶”就可去除茶叶的阴湿之气。

需要注意的是，洗茶的水要很快倒掉，实验证明，茶的有益成分在冲泡后的三秒就开始浸出，如果缓慢倒掉茶水，营养成分就会大量损失。洗茶结束后，迅速倒入沸水，泡上四五分钟，即可“逼”出茶的精华。苏格兰研究发现，浸泡五分钟可以充分发挥茶叶的功效，人体饮用泡过五分钟的茶水，血液抗氧化物水平比饮用只泡一分钟的茶水的人高出60%。此外，冲泡茶叶最好用纯净水，有一项实验显示，分别用自来水和纯净水冲泡茶叶，结果表明，铅和农残物质在自来水中的溶解度较低，而在纯净水中，茶叶铅溶解量有所增加。

茶叶可以养生保健已经得到了科学的证实，茶叶中富含蛋白质、维生素等营养物质，既强身健体，又调节心情。当然喝茶之前洗茶的工序不能省，不仅是为了达到除尘、醒茶、润茶的功效，还可以让口感变得更好。

什么是醒茶？六堡茶为何要醒茶？

为了品饮到一泡口感上佳的好茶，为了不辜负了这杯茶汤，后发酵的茶类冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。但是可能很多人都不知道什么是醒茶，也不知道为何要醒茶。

通俗来说，醒茶就是让尘封的茶叶通过与空气、水分的接触，慢慢苏醒过来。为什么要“醒”？那是因为茶叶在后发酵的转化过程中，慢慢的沉淀，远离了尘世，再次与我们相见时，它是钝化的，是羞涩的，所以需要我们用温暖却不太炙热的情怀去慢慢唤醒它。

下面我们以六堡茶为例，简单说说醒茶两大法——干醒和湿醒。

干醒六堡茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的仓味、堆味等杂味，令茶叶恢复本质。

而湿醒六堡茶是在干醒茶的基础上，用开水快速冲洗茶叶，帮助唤醒茶叶，有助于在正式冲泡时释放出最佳的茶汤和茶味。

六堡茶干醒

“干醒”是通过改变六堡茶的存储方式，达到唤醒茶叶、散除杂味的目的。

六堡茶包装多为竹箩装散茶为主，竹箩通风透气效果佳，可将茶叶直接放在通风透气，无异味无强光直射的环境，使其与空气充分接触，对于老茶或洁净度较高的茶，2-3天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去六堡茶叶中的杂味。如果是紧压茶，则需要用工具撬开，将茶放入陶罐等透风透气，无杂味的容器中自然存放一段时间，也可以达到醒茶的效果。

六堡茶湿醒

湿醒，也称为洗茶或润茶，通过叶片与热水的接触，可以提高六堡茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令六堡茶叶充分地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

六堡茶湿醒的方法

先用热水充分温热茶具，投入六堡茶，注入开水，立即倒出。一般来说，洗茶1-2遍即可。时间的控制很关键，浸泡时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出。六堡生茶和熟茶的茶性不同，洗茶的茶具也有差异，一般来说，新的生茶杂味较少，可用盖碗醒茶；而熟茶仓储存放时间长，杂味、堆味较重，紫砂壶吸附性能好，故而用作熟茶醒茶更为合适。用紫砂和盖碗冲泡六堡茶熟茶，味道、口感会有很大的不同。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

喝茶前，为什么要先洗茶？

“洗茶”起源x0dx0a“洗茶”一词最早起源于北宋，是当时茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的。所以采茶回来之后要经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，这样做不仅能获得茶叶品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。x0dx0ax0dx0a泡茶为什么要洗茶x0dx0a在当时他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的，其实洗茶还有关精神层面之事，就是寓意洗涤凡尘，而不是单单是为了卫生，当然洗茶也是为了洗掉有害物质，或者里面有夹杂物如茶灰、尘埃，如果经注入沸水即倒掉，也迅即去除，这一步也是泡茶的操作。x0dx0ax0dx0a洗茶的时间不适宜超过3秒x0dx0a其实第一泡的有效成为居多如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。有关实验表明，茶的香味和对人体有益的成分会在第一泡的三秒之后泡出来，一旦超多3秒倒掉茶水，茶中的有益成分也会大打折扣。x0dx0ax0dx0a不过喝茶之前还是建议先洗茶，因为现代茶叶中很可能会含有农药残留，洗洗更健康，只要洗茶的时间把握好了，茶还是一样的好喝。

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