陈年铁观音：一个有故事的人

陈年铁观音：一个有故事的人

近些年，“老茶”的概念已经深入人心，不同于新茶的鲜爽，老茶那种由时光积淀形成的醇厚口感，同样让茶客们的味蕾眷恋，并且保健功效颇佳。

在民间，陈年铁观音的药用价值早已不言而喻，“五年好，十年宝”就是对它最好的阐释。它就像一个有故事的人，有着丰富的内涵，还百搭。而今，以陈年铁观音为基础的各式茶款也纷纷在市面上销售，如苦瓜茶、柚子茶、陈年蜜茶等，不仅新奇有趣，还值得一试哦。

“陈年铁韵”很迷人，压制成饼更便于收藏

一般业界认为，安溪铁观音至少要陈放10年以上，并且保存得当，没有异味、发霉，才能称之为老茶。陈放10年以上的陈年铁观音会呈现出一种酸香味，至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。有茶客笑称，这便是“陈年铁韵”，很是迷人呀，从老茶里能喝出铁观音的老灵魂，喝完会“上瘾”的。

陈年铁观音不仅滋味美妙，保健功效也颇佳。福建省收藏家协会茶文化收藏委员会副主任叶志祥告诉记者：“安溪人自古就有存放陈茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上。安溪茶乡路途遥远且颠簸，医疗条件毕竟不比城市，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除，确实很神奇。

由于闽南沿海地区气候湿润，所以收藏陈年铁观音，需要更严苛的条件。安溪铁观音集团便有一个目前世界上最大的铁观音陈茶专用仓库，设计相当巧妙，冬暖夏凉，并且用大缸存放陈年老茶，不会回潮，茶叶每隔5~8年需用微火烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。

叶志祥则从今年起开始试制陈年铁观音茶饼，在他看来：“乌龙茶压饼的好处有很多，比如包装简单环保，仅需一层纸，收藏也方便，品质风味和散茶相当，紧压后茶叶空隙少，接触空气氧气就少，陈化速度会慢一些，这样的产品还能标准化、规模化、国际化。”

泡蜂蜜，加陈皮、菊花，陈年铁观音玩混搭

除了如今被大伙儿越来越熟知的陈年蜜茶外，陈年铁观音就像个百搭的单品，还能与各种花茶、陈皮、橄榄相搭配，保健功效也各不相同。比如，陈年铁观音加入1~2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效。而以甜菊叶取代冰糖的“八宝茶”，其甜度是蔗糖的200倍，卡路里却极低，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。甜菊叶还具有滋养肝脏，养精提神，健胃消食，调节血糖、血压，减肥养颜，符合现代人追求低卡路里、无糖、无碳水化合物、无脂肪的健康生活方式。

苦瓜茶清凉养胃，鲜蔬与老铁的奇妙碰撞

炎炎盛夏，在安溪长坑、感德等地，不少茶农的家中堆满了新鲜肥美的苦瓜，清爽的绿色让酷暑也变得清凉起来。这苦瓜可不是用来吃的，而是用来喝的!

刘剑平也算是长坑做苦瓜茶的老行家了。他告诉记者，大棚苦瓜虽然外形漂亮，但滋味不够苦，喝起来不够劲儿，因而一定要选用农家山苦瓜。对陈年铁观音的年份和储存品质也有一定要求，至少要3年以上的陈茶才行。把苦瓜用工具掏空后，再把精心储藏的陈年铁观音填到里头。

说起来，陈年铁观音苦瓜茶并不是新鲜玩意儿，早在二三十年前就有了。安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示，陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品，如果放置10年以上的陈茶储存得当，拿来做苦瓜茶保健功效更佳。对于爱漂亮的女孩子还有减肥降脂的功效，有人因此还给它取了个名字“清新小美人”。

经过独特加工后的陈年铁观音苦瓜茶和新鲜的黄瓜完全换了一副模样，外表略带焦脆，轻轻一掰就露出色泽乌黑油润的老茶，泡制方法与铁观音无异。

陈年铁观音冲泡方法与步骤

陈年铁观音是一种高档茶叶，其冲泡方法需要细致，步骤如下：

1.选好干净的瓷茶壶和高质量的水。水要用山泉水或过滤后的冷开水，水温不宜过高，最好在85℃左右。

2.根据瓷茶壶大小和个人口感，加入适量的陈年铁观音茶叶（建议6克左右）。

3.倒入热水，让茶叶浸泡5到10秒钟，这样可以将香气和味道释放出来。

4.倒去第一泡茶水，这一步被称为“洗茶”，目的是去除陈年铁观音茶叶的杂质，让茶水更加纯净。

5.再次将热水倒入茶壶，浸泡陈年铁观音茶叶约30秒钟，这段时间叫做“侍茶”。

6.将茶水倒入茶杯，调整一下温度，最好在60℃～70℃之间。

7.品尝陈年铁观音，先闻香、再品味，体验茶叶的香气和味道。

8.继续冲泡，直到陈年铁观音茶叶失去原味或者茶汤变浅，可以酌情添加水或者茶叶。

9.品尝完毕，清理茶具，避免留下异味影响下次的品尝。

陈年铁观音什么味道

陈年铁观音什么味道？

1、陈香味——民间老铁

陈年 铁观音 有两种，一种是早前安溪茶农不经意间遗留下来的茶叶，经过长时间储藏之后而成的，这种比较古老，存储时间一般有25年以上，这也是民间的陈年老铁。这种老铁数量不多，很难找，尤其珍贵。

这种老铁同样需要储存良好，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。

在外观上，条索也比较松弛，不那么紧结，也不那么圆实，比较长条形，当时的加工工艺都是手动制作，没有一丁点机械，条索很难紧结。存放到现在色泽乌褐，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘，极其耐泡。

? 而在味道方面，一般陈味更重碳香味稍轻，而“陈茶味”，类似于“仙草味”，仙草味大家都知道吧，储藏很久的陈茶一般都是这个味道，而且会随着年份的增加，越陈越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，入口滑滑的润润的。

? 此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

2、碳香味——商业老铁

? 另一种是刻意加工储藏的，就好似普洱茶一样，加工好存储起来的。随着90年代普洱茶的大获成功，陈年老铁的特殊价值也受到了业界的关注与重视，也是从那开始，陈年老铁正式走向商业化。

? ?这种老铁是刻意储藏的，从一开始就商业化，这是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。为了具有更好的口感，以及更利于储藏，相比民间的老铁多了一道工序，那就是烘焙。

? 这种老铁的条索更紧结，更接近现代的“蜻蜓头、青蛙腿”外形，比较紧结。香气上除了原有的陈香味外，还带有明显的火香味，而这种老铁一经推出，便受到了广泛的好评，很多老茶友们更喜欢这种香气。

? 于是，在2015年，福建省安溪县委、县 *** 向国家标准委递交了陈香型铁观音标准申请报告。2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得批准，并将从2016年4月26日起开始实施。该报告对于商业化的陈年老铁给出了更具体的要求。

? 根据国家标准委2016年1月21日发布的公告，批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，增加条款：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

? 请注意哦，必须是储存五年以上才能称之为陈年老铁哦。此外，根据市场的不同需求，陈年老铁也随之衍生出许多种类，增加了茶友的可选性，使陈年老铁更加丰富多元化。

? ?陈香型铁观音根据制作工艺不同，可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。目前前三者较少见，后两者则更受欢迎。

? 这种老铁需采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。

? 严苛的加工工艺使得陈年老铁乌黑油亮，相当耐泡，干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。

3、霉味——变质的陈茶

?大家都知道，凡是食品类的东西，保存得好的话，鲜香可口，而保存不当的话，就有问题了，陈年老铁也不例外哦！我们一直在强调陈茶的岁月感，醇厚度等优越之处，却忘了提醒大家，喝陈茶或者老茶，也是有一定风险的，千万别把“毒药”当“古董”。

?如何区分变质陈茶与优质陈茶？

? 一般来说，变质的陈茶，冲泡后茶汤较为暗沉浑浊，就跟酱油色差不多，饮后有一股霉味，令人感到不适，甚至反胃作呕。

? 按理来说，变质茶是很好区分的，因为身体最诚实，若嗅到不对劲的味儿，饮后身体不适，这八成是变质茶了。可偏偏很多人过于追求茶叶的年份，一听说是几十年的陈茶，便把它捧到心目中很高的位置，即使饮后觉得哪里不对劲，身体不舒服，也不敢质疑。

? 要知道，发霉的食物是不能入口的，发霉的茶叶对身体的危害也不小，如果真感到茶叶霉变了，建议您停止饮用。

? 再说说优质陈茶，工艺到位，存储得当的陈茶，经过了一段时间的陈放，其汤色依然是透亮的，香气和汤水合一，内质醇厚，入口绵柔，气韵饱满。

? 每隔一段时间，拿出来品饮一番，又发现了它的美妙变化，这份惊喜感也是很多人执着于收藏陈茶的原因所在了。

老茶陈年碳焙铁观音对身体健康有什么好处？为什么有很多人就喜欢喝老茶？

喝陈年碳焙铁观音的好处
喝陈年碳焙铁观音的好处
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳

在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

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