闽南地区的茶道

闽南地区的茶道

在我们闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶，安溪茶中最负盛名的要属铁观音。铁观音如青橄榄，除入口略有苦涩，入喉后渐渐变甜，甘甜回味，韵味无穷。

在闽南，饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较繁琐的。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。

第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外温度差不致太大。

把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。

斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。

闽南乌龙茶有哪些

　　闽南乌龙茶的主要品种有大家比较熟悉的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙、此外还有其他一些优秀的品种，如杏仁茶、凤园春、佛手、八仙茶、奇兰、乌旦等。

　　其中杏仁茶也被称为清水岩茶，条索比较紧结，略沉重，色泽乌绿。有杏仁味，香气较高长，滋味清爽稍鲜。

　　凤园春肥壮紧结，色泽乌绿有鲜红点。有兰花香，香气高长，滋味醇厚鲜爽。
闽南乌龙茶品种有哪些
　　佛手，俗称香橼种、红芽佛手。条索特别壮实，圆结，如壮蛎干形状，色泽褐绿、乌绿。香气清馥，稍带香橼味，滋味醇和甘鲜。

　　八仙茶，条索紧结壮实，色泽黄绿带砂，香气浓郁高长，汤色金黄、橙黄，滋味浓厚微苦，旋即回甘。

　　奇兰条索细瘦，稍沉重，色泽黄绿、乌绿，香气清高，好像兰花香，有奇香，有的似杏仁味，滋味清醇，稍带甘鲜。
闽南乌龙茶品种有哪些
　　乌旦条索紧结，稍细长，色泽乌黄绿润，香气清高持久，滋味略醇厚鲜美。

　　闽南乌龙茶与闽北乌龙茶有何区别？

　　1、产地之别

　　闽南乌龙茶：首先是地理位置上的区别，闽南乌龙，顾名思义，是福建南部的乌龙茶。

　　红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

　　闽北乌龙茶：闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。

闽南人喝茶礼仪

　　闽南人喝茶礼仪

　　1、?酒满敬人，茶满欺人?

　　酒冷不被烫，而茶热会让客人之手被烫

　　所以说：酒满敬人，茶满欺人

　　2、?续茶宜速，有渣必洁?

　　客人喝完杯中茶，并且到了?尾头?，应尽快?续杯?

　　发现客人杯子有茶渣，应替客人重新洗杯或换杯

　　3、?先尊后卑，先老后少?

　　到人家跟前说声?请喝茶?

　　对方回?莫拘礼?、?莫客气?、?谢谢?

　　人多场合，杯不便收回，放在各人面前桌上

　　第一次斟茶，要先尊老后卑幼

　　第二遍时就可按序斟上去

　　对方在接受斟茶时，要有回敬反应：

　　喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢

　　小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢

　　4、?先客后主，司炉最末?

　　在场的人全都喝过茶之后

　　司炉(煮茶冲茶者)才可饮喝

　　否则就对客人不敬，叫?蛮主欺客?、?待人不恭?

　　5、?强宾压主，响杯檫盘?

　　喝茶提盅时不能把盅脚在茶盘沿上檫

　　喝完放盅要轻手，不能发出声响

　　否则是?强宾压主?

　　6、?喝茶皱眉，表示弃嫌?

　　喝茶时不能皱眉

　　主人发现客人皱眉

　　就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味

　　7、?头冲脚惜，二冲茶叶?

　　头冲茶必须倒掉不喝

　　因为里面有杂质不宜喝饮

　　要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家

　　8、?有客到，换新茶?

　　宾主喝茶有新客到

　　主人要表示欢迎，立即换茶

　　否则被认为?慢客?，?待之不恭?

　　换茶叶之后的二冲茶要新客先饮

　　如新客一再推卸叫?却之不恭?

　　9、?壶嘴冲人，擦拭茶壶，意为逐客?

　　壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开

　　主人冲泡中擦拭茶壶，整理茶台，让人以为主人要送客了

　　10、?暗下逐客令?

　　主人热情以浓茶待人，但有时因饮茶耽误工作或与客话不投机

　　故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是?暗下逐客令?

　　抽身告辞，否则会惹主人没趣

　　11、?茶水无色?

　　茶叶数冲之后便要更换

　　不换茶叶为?无茶色?

　　?无茶色?其意有二

　　一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡

　　二是引申对人不恭，办事不认真

　　12、?穿着得体，仪表整洁?

　　品茶礼仪要求着装整洁大方

　　举止庄重得体，落落大方

　　女性切忌浓妆艳抹

　　男性也应避免乖张怪诞

　　闽南小知识：婚宴所有宴席中

　　排场最庞大讲究

　　说完有关生日宴席的种种，就要说到人生一大喜事婚宴，婚宴也是闽南宴席中排场最为庞大，菜式等安排最为讲究的宴席。在农村地区，宴席一般安排二十四道菜，传统宴席用的桌子为十二人的方桌，古早时候经济条件不好，那时人们食欲大，所以准备的饭菜量也极大，还会准备?肉夹包?给宾客，让客人在宴席结束后打包带走。现在二十四道菜的规矩还在，但饭菜量已经明显没有以前那么多了，一方面现在大家的温饱都解决了，许多美味常见，不似以前那样带着饥饿的状态参加宴席;另一方面由于经济发展，开席前都有上饮料，宾客未进餐之前多饮液体已经肚子饱了一半，等到开席，就有点?战斗力?下降了。

　　一些县城宴席上会有十六道菜以上的安排，比如德化县城。不过改革开放后，缩小了农村和县城之间经济水平差距，宴席菜式上虽然还讲究?全?和?圆满?，备有全鸡、全鸭、全烧猪等，但海鲜在宴席上所占比例上升了。宴席以?红圆?(以糯米加部分米碾成粉为原料的食品)开头，喻义喜庆和好看，汤内放姜或代表吉利的金橘等来调味，味道甜蜜，寓意甜蜜圆满。收尾多为四果汤、莲子、枣、冬瓜糖水，俗称?四果?，喻义吉祥。　　婚宴上的菜品和食材的数量一律为双数，表示新郎新娘出双入对，菜名的取法也多用?龙?或?凤?的字眼，来表示男女双方相伴相随，长长久久。婚宴上最忌讳乌龟、鳖等，因龟鳖有?戴绿帽子?隐意。

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