壶韵茶香中的生意经

壶韵茶香中的生意经

让爱壶人买得放心，让买壶人拥有一个玩壶、学壶、看壶、藏壶的场所，这是宜兴人周志明创立郑州紫玉仙馆旗舰店的初衷。

宜兴人，周志明，紫砂壶。还未谋面，几个枢纽词已飞快跃入大脑。他使我一下想起了宜兴紫砂壶自明清以来在海内乃至国际上的盛名远扬。紫砂壶，作为中国传统文化的重要组成部门，和茶文化一起，成为中国数千年来贵爵将相、文人墨客们的糊口写照。

紫玉仙馆，在郑州市纬一路与经六路交叉口往南60米处。近400平方米的陈列大厅内，摆放着数千件各种造型奇异的宜兴紫砂壶。火红的灯笼在装修古典的窗外楼道上一字排开，人字型的青砖地面，古铜色的明代仿古橱窗，做工考究的檀木家具，精美的壶具展柜，一曲《高山流水》从古筝琴弦间缓缓飘出一种安谧、和谐、返璞归真的艺术氛围，有点像热播电视剧《乔家大院》中的场景。

这是宜兴人周志明做壶十几年来的匠心力作。从投资规模和紫砂壶品种、规格上，紫玉仙馆都是河南省目前顶级的。周志明说，成立这个旗舰店，得感谢郑州人江涛。他说，他和江涛是那种特别投缘的朋友，江涛从小糊口在一个书香门第家庭，父母恩宠，不爱受约束，开始喜欢珍藏石头，名人字画之类，后来无意偶然相识后，就迷上了紫砂壶。一年前，江涛和周志明约定，斥资400多万元，联手打造了郑州宜兴紫砂壶专卖店。由周志明负责选购宜兴紫砂壶，江涛主管市场经营和品牌开发。

中国人到了一定年纪就会解锁喝茶基因吗？你是什么时候开始喜欢上喝茶的？

我认为国人到了一定年龄，尤其是退休以后，六七十岁基本上就会自动解锁喝茶基因，毕竟闲来无事的时候喝着小茶，看着电视剧或者打着牌，是非常惬意的事情！

我记不清自己喝茶是什么时候了，反正家里面的茶叶一直都不断，无论工作上班还是休息的时候，基本上都会喝一些茶叶，在我看来，喝茶叶对人体有好处：

1、抵抗癌症或者预防癌症

癌症到如今已经形成对人类健康最大的威胁之一，茶叶中含有儿茶素，绿茶中含量尤其多，占茶叶的15%-20%，儿茶素等黄酮类物质有一定的抗癌作用。茶叶中还含有一定的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的一个功效；

2、茶叶可帮助降低心血管疾病的风险

高血压、冠心病产生的一个主要原因是血脂和胆固醇的升高，从而出现动脉的粥样硬化。喝茶可以有效的降低血脂和胆固醇的水平，因为茶多酚可以抑制动脉平滑肌的细胞增殖，具有明显的抗凝及促进纤维蛋白溶解、抗血液斑块形成、降低毛细血管的脆性和血液黏稠度的作用；

3、茶叶能够止渴消暑

炎热的夏季喝上一杯清茶，可感到满口生津、遍体凉爽，是一个解暑佳品。因为茶叶中的多酚，还有糖类、果胶、氨基酸等成分与唾液发生化学反应，使口腔得到滋润，产生一些清凉的感觉。

另外茶叶中的咖啡碱也可以在人体的内部调节体温中枢，从而能够达到调节体温的目的。

茶水虽好，但也要注意相关的禁忌，避免给自己身体带来伤害：

1、忌空腹饮茶

空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

2、忌睡前饮茶

睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。

3、忌饮隔夜茶

饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。

临涣茶馆的兴衰更替

临涣的茶馆很多。沿南阁遗址向北的大街两侧，茶铺林立，茶香四溢。最鼎盛的时候，临涣有大小茶馆二十多家，每天接待茶客6000多人，如碰上逢集赶场，茶客更是摩肩接踵，穿梭不断。
由于缺少史料，早年的茶馆已澧没在历史的烟尘中。人们所能回忆起来的，多是上个世纪三、四十年代以来的茶馆。其中较早的有吴云生开的吴家茶馆和一荆姓人家开的荆家茶馆。吴家茶馆位于南阁以北、街面路东的地方，北面紧邻大戏园子。生意一直十分红火。吴云生的侄子吴清德当时是一名红军战士，化装成普通百姓到茶馆里帮工，在茶客中开展革命宣传活动。这为吴家茶馆平添了一道美丽的光环，也留下了一段佳话。茶馆晚上照明使用的是一种自制油灯，下面是一个铁碗，碗的中间是用棉花做成的捻子，碗里兑满香油。荆家茶馆位于临涣街西、老旱河附近。为招揽茶客，茶馆的主人出钱雇来说书和唱大鼓的艺人。人多时，在茶馆的门前搭起敞棚。后来，段猴子在临涣鱼市街头、一单姓人家在南阁的北面各开了一个茶馆。解放后，私人经营茶馆遭到禁止，茶馆由政府的商业部门接管。再后来，随着国家政策的调整，私人茶馆又逐渐兴办起来。
在众多茶馆中，较为出名的还有蓝田茶馆。蓝田茶馆以前在临涣的青年街上，茶馆的主人是倪结实和倪连生父子。蓝田茶馆与旁边的一个澡堂是相配套的，相邻的还有外号“周三秃子”、“潘四儿”的两家茶馆。农村合作化后，蓝田茶馆搬到了南阁街。这样茶馆离临涣回龙水的距离更近，紧邻风光秀丽的南阁景区，且面对当时临涣最繁华南北街。茶客来此择个座位，沏上一壶红茶，啜茶、赏景、谈天、看书或独坐冥想，悠然自乐。倪家过去为地主干活，从那里熟悉并接替的茶馆的营生。后来由于国家政策的调整，禁止私人经营，蓝田茶馆上缴给临涣的商业部门，由当时的一位叫孙如田的工作人员负责经营。当时的蓝田茶馆可以说是门庭若市，生意十分兴隆，喝茶的人常常需要排队等候。那时的孙如田是吃国家商品粮的，生活相对比较宽余，经常接济一名叫张月珠的老三届下放知青，从此两个人便好上了。结婚后，他们生有四女两男六个孩子。后来商业不景气，老两口就靠着经营茶馆维持生活。上了年纪的孙如田老人眼睛得了白内障，看不见东西了。老伴退休后回了上海，几个孩子也都到外地各自发展去了没有人愿意回来承继这份行当，蓝田茶馆于2004年歇业了。老人一个人住在歇业的茶馆里。从北边的门走进，靠北墙是近两米长、半米多高的砖土结合的茶炉子，炉壁上满是脱落的痕迹，上面堆积着碎木块、烂木箱、破旧衣物等。紧邻炉灶的地方对方着破碎的旧椅子、旧凳子。门的右边，放着一个一米多高的橱柜，里面乱七八糟地地方的过去用过的茶壶、茶盅。有方型的，有圆型的；有带花的，有纯白的，大约五、六十个，上面落满了灰尘。挨着橱柜是两个大砂缸，过去盛水用的，水缸闲置着，上面胡乱堆放着各种各样的杂物。几面墙壁的泥坯脱落了，烟熏火燎的痕迹依然存在着。提起茶馆，孙如田老人心里面总有一种舍不得的酸楚，擦拭干净的蓝田茶馆招牌依然端正地挂在门口，老人戴着深度眼睛，穿着缝缝补补、褪了颜色的衣服，时常坐在门前脏兮兮的石凳上，向路过的人叙说着茶馆的过去。 江淮茶馆也是延续至今的较早开办的茶馆之一，由周志田祖孙几代人用心经营着。过去，作为一种谋生手段，也作为一种乐在其中的生活方式，周家人一直用心经营着这份生意，日子过得也算不错。店面布局、经营方式和所用器具与旧时依然没有多大改变。生炉、取水、烧水、冲茶、摆弄茶具成了周老板家常便饭式的程序了，日复一日，年复一年，从不过多地考虑收入的多少。就这样做着该做的事情，招待着前来的客人，操持自己的家务，养活着自己的儿女。虽然茶客满堂，但是日益增高的经营成本和越来越少的微薄收入，使茶馆的生意难以维持下去。周志田先生便有了歇业的想法。一直跟着他干的儿子，在帮衬的父亲经营茶馆的同时，又在茶馆的旁边做起了小吃生意。 还有很多后期兴起的茶馆大多都在热热闹闹中开张，在静静悄悄中停业了。这些茶馆的主人最初看到的备受欢迎的茶馆的赢利机遇，但是在经营中，既缺少传统茶馆的古韵，又没有乐在其中的兴致。一段时间后，慢而少的收益把他们的 经营热情磨光了。
南阁茶馆是后来开设的，场面也不小。新主人秉承着茶馆老的经营方式，招揽着来自四面八方的客人。茶客们也没有什么生疏感，就象惯常的活动一样，来到茶馆就喝茶，就三个一堆，五个一起地交流起来。前不久。南阁茶馆也作了调整。整个茶馆一分为二。南半部继续茶馆的生意，北半部改作了时装店。
怡心茶楼是新兴建的，也是临涣规模最大的茶馆之一。茶馆主人郑同川和张秀侠夫妇有着自己的经营头脑，一方面保持着招揽农民老茶客的传统经营方式，一方面开辟适宜当代生活的新生茶道，把传统茶馆的特点与现代人生活需求结合起来，赋予了茶馆新的内涵。古色古香的茶具，配上咔啦OK等娱乐设施，更多地吸引了当地的中、青年人和慕名而来的外地访客。郑先生怀着恢复和弘扬临涣传统茶文化的志向，不惜借债对茶楼进行装修和配置。通过仿古建筑营造浓厚的古典茶馆氛围，通过装备点歌系统和多媒体影视设备满足现代人的需求。每天吸引了大量的茶客，生意也红红火火。这让人们在为多数老茶馆被迫停业、传统茶馆难以维计而扼腕叹息的时候，又看到了新的希望。 临涣茶馆由其最初的形成，到后来的兴盛有其自己的成因。
古城临涣的重要地位为临涣茶馆的兴起和发展提供了可能性。历史上临涣曾为郡、为县。唐代临涣县先后为北谯郡、亳州所辖。五代时期，临涣仍设置为县，属宿州所辖。宋朝，铚城为北沛属地，后临涣改属河南道。元朝，临涣改属河南归德府，后又并入宿州。明时，临涣下设十三集，属凤阳府。清朝，临涣为宿州三大镇之一，下辖百善乡、孙町乡。以后又改镇为区，辖有商东、商西、仁圣等19集。历史上，这样一个重要城镇占据着重要的政治和经济地位，它的各个行业的发展也就因了这一特殊地位而发展起来。茶与中国结下了不解之缘，当然，也与这样一个重要城镇溶为一体。
临涣便利的水路交通把临涣茶馆推到了一个重要发展时期。古代没有汽车、火车和飞机等交通工具，陆路上的人力和畜力运输又耗费大、容量小、限制多，远远比不上水路运输的经济与便利。临涣由于有泡河和浍河两条河流穿境而过，占尽了水利交通之便。两河在临涣南端会合，下游入淮河，进入长江；唐代浍河上游挖掘鸿沟直通东京汴梁。明、清时期，浍河上游可达河南省商丘，泡河上游可达河南省民权县王六口。豫、皖、苏、浙四省的船只都可由浍河和泡河进入临涣地区，临涣与周边的经济文化交流非常便捷和频繁，因此成为远近有名的古代名城。明清时期浍河中往来船只十分众多，停泊在临涣码头桥东西两边等待装卸货物的船只每日不下100艘，最大木船载量为10吨。临涣当地专门依靠水运生活的船只24户，具有大小木船182只。过去，临涣由于地处苏、鲁、豫、皖贸易往来的交通要埠，这里逐渐成为过往商贾休闲的重要场所。 四面八方的客商聚集在一起，品茶是其中必不可少的内容，这样当地的人们也逐渐养成了喝茶的习惯，并一直延续了下来。

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”
潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶
特点
潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。
茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

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