茶叶基础篇（1-10问）

茶叶基础篇（1-10问）

一、茶的基本知识

1、为什么说中国是茶的故乡?

我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。

2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地?

据文献记载，我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩(qu)撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安(今四川乐山)、武阳(今四川彭山)皆产名茶”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。

3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事?

关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。

4、我国茶叶可划分成哪几类?

中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。

5、茶叶是怎样命名的?

茶叶行业有句行话:"茶叶干到老，茶名记不了。"不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并

六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。

6、为什么名茶多出于名山或高山?

名山和高山往往出名茶，这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕，这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高，但小气候条件较好，也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓，滋味鲜爽。

7、如何辨别新茶与陈茶?

凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。

非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。大多数茶以新茶为贵，而普洱茶却越陈越香。

8、怎样区别真假茶叶?

凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。

真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿，支脉明显，叶背有茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。

9、如何识别劣变茶?

茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。

10、茶叶为什么能吸收异味?

茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。

（编辑整理：毛线线）

懂茶的请进(我的问题很多,若能一一答全则再会多加分的)

　　1.请问泡茶之前要先用开水洗一遍茶吗?我听说这只是泡给客人喝的时候表示干净,是吗?除了这还有什么意思吗?

　　答：冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的动作称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一次泡茶发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。注水冲泡第一泡茶时，茶叶与水的接触面积增加，再1分钟的泡茶时间内，茶叶可溶解适量的成分，让第一泡茶有完美的味道。 温润泡可说是第一泡茶的暖身运动， 特别对于重揉捻的茶如铁观音。有些说法指温润泡的作用在于清洗温热茶叶，所以不适合饮用。

　　2.泡茶时要用烧多少程度的开水泡比较好?
　　答：你似乎偏向于喝绿茶，关于泡绿茶的水温度：
　　1．冲泡绿茶时，水温应控制在80度～90度左右。
　　2．若是冲泡绿茶粉，以40度～60度左右的温开水冲泡即可。份量为2克绿茶粉配450cc的白开水。
　　3．绿茶粉不可泡得太浓，不然会影响到胃液的分泌。
　　4．若是冲泡茶叶的话，第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。这也叫洗茶。
　　5．冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

　　普遍来说，泡茶水温以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

　　3.绿茶不是有分什么品种的吗?
　　绿茶分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶
　　其中，又分以下几类：
　　蒸青绿茶：煎茶、玉露
　　晒青绿茶：滇青、川青、陕青
　　炒青绿茶：眉 茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉）
　　珠 茶（珠茶、雨珍、秀眉 ）
　　细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针）
　　烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青）
　　细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰）

　　4.适合女孩子喝的,抗癌的.最好喝什么品种的?
　　答：女性宜饮花茶以疏肝解郁，理气调经。在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳，你可以根据自己的口味自由选择任何品种的绿茶，其实功效不相上下。
　　绿茶没有经过发酵，因此和别的茶叶相比，能保存最多的儿茶素，儿茶素是一种多酚类的植物性化学成分，具有抗氧化和防癌抗癌的功效。多喝绿茶，有利于降低低密度脂蛋白（简称LDL，也叫坏胆固醇）的浓度，升高高密度脂蛋白（简称HDL，也叫好胆固醇）的浓度。

　　绿茶的健康喝法：初生的绿茶茶叶（嫩叶），所含的茶多酚较多，而晚生者（老叶）较少。每天喝1杯绿茶，持之以恒，才能常保健康。
　　另外，女性在生理期，怀孕期，哺乳期和更年期不宜喝绿茶

　　4.有没有分什么季节喝什么品种比较好?
　　答：中医认为：春喝花茶，夏喝绿茶，秋喝青茶，冬喝红茶

　　春季：喝花茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的茶香能促进人体阳气生发

　　夏季：喝绿茶为佳，因绿茶性苦寒，可清暑解热，止渴强心

　　秋季：喝青茶为好，此茶不寒不热，能解除体内余热，又能恢复津液，可谓一举两得

　　冬季：喝红茶最为理想。止茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，滋补身体

　　总的来说，不同的茶各有好处，绿茶属凉性，夏天较适合；而红茶和乌龙茶暖胃，适合冬天喝。

普洱茶1到10级哪个好

　　普洱茶1到10级：1级最好。

　　正常情况下：等级越高，茶叶含芽绿越高，品质较好，而茶叶等级越低，含梗含叶越多，茶质越粗老，品质较次。

　　普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。

　　不同的茶叶有不同的口感和香气，如单芽的滋味单薄但香气好，老梗粗叶香气稍弱当滋味醇厚。

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