中国茶馆

中国茶馆

自古以来有茶馆酒肆之说，茶馆赋庸雅，酒肆充豪爽，茶酒文化在历史潮流中逐步形成，并且延续下来。这酒肆倒是变化幅度大，古代那种原滋原味的感觉似乎消失殆尽，如今坐落在各大小城市的酒吧充斥着喧闹声，摇滚声，总之算是鱼目混杂之处。

再说这茶馆，随着时代的发展更加多样性。中国民族多样化，导致风俗不一样，有十步一乡音之说，可见中国文化博大精深。茶馆也随着风俗的不一而有相应的味道，比方说：成都人休闲，喜爱享受生活，得空就喝茶、麻将、聊天等，所以成都茶馆一般是综合类型的;苏杭是文化味道较重的地区，所以茶馆也带着幽雅的氛围;广东人注重养生，所以提倡茶与食相互结合。

茶馆的种类极其繁多，历史上有书茶馆、清茶馆、野茶馆、大茶馆、茶棚等，茶馆可谓是三教九之所，文人墨客、商贾平民、达官贵人各色人群集聚一堂，休闲的、议事的、偶聚的，铸成不同风味的茶馆文化。

(一) 书茶馆

古代听评说的类似以前我喜欢看的一档电视节目《百家讲坛》，当年那易中天品三国就是在这里那么一说便火了，所以爱听评书的应该是大有人在。当年那书茶馆里也是满座无位，此类茶馆以听评书为主要内容，饮茶只是媒介，饮茶与听评书结合，以茶提神助兴，听书才是主要目的。

(二) 清茶馆、棋茶馆

清茶馆就是专门专卖茶的，布置为方桌木椅，陈设雅洁简朴。茶客较多时，就如现在的小型饭店，在门外或内院搭上凉棚，让茶客享受别样的饮茶方式。茶馆门前挂有木板菜单，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，表明所卖茶的种类。

棋茶馆是在清茶馆的基础上提供茶客下棋，此时设备则较简陋，朴素清洁，茶客边饮茶，边对奕，以茶助奕兴，喝着并不贵的「花茶」或盖碗茶，把棋盘作为另一种人生博击的战场，暂时忘却生活的烦扰，茶也就被认为「忘忧君」了。

(三) 野茶馆

野茶馆就是设在野外的茶馆，在风景秀丽，环境幽僻的的地方坐落，是品茶雅叙的好去处。

(四) 大茶馆

大茶馆是一种多功能的饮茶场所，可以品茶，文人交往，同学聚会，洽谈生意等。茶在大茶馆确实仅仅是一种媒介，因为大茶馆的社会功能往往超过了物质本身的功能。

茶馆是怎么来的-茶馆历史演变过程

茶馆是怎么来的-关于茶馆历史演变过程

　　茶馆是爱茶者的乐园,也是人们休息、消遣和交际的场所;历史,十分悠久。下面，我为大家分享茶馆历史演变过程，希望对大家有所帮助!

　　茶馆萌芽

　　茶馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代，据《广陵耆老传》中记载：?晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。?

　　也就是说，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。不过这还属于流动摊贩，不能称为?茶馆?。此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。

　　茶馆兴起

　　唐玄宗开元年间，出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六?饮茶?载：?开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。

　　学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。?

　　这种在乡镇、集市、道边?煎茶卖之?的?店铺?，当是茶馆的雏形。

　　《旧唐书?王涯传》记：?太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒?，则唐文宗太和年间已有正式的茶馆。

　　大唐中期国家政治稳定，社会经济空前繁荣，加之陆羽《茶经》的问世，使得?天下益知饮茶矣?，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。

　　此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。

　　茶馆兴盛

　　至宋代，便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的`茶馆。

　　而孟元老的《东京梦华录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛?东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。?

　　南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安(即今杭州)，统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅?处处有茶坊?，且?今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。?

　　《都城纪胜》中记载?大茶坊张挂名人书画多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。?

　　宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。

　　茶馆普及

　　到明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶馆成了人们的首选。

　　因此，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶馆功能也愈加丰富。

　　茶馆衰微

　　近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶馆也就一度衰微。

　　茶馆复兴

　　改革开放以后，曾经一度萎靡不振的中国茶馆业重新焕发了生机，不仅老茶馆、茶楼重放光彩，各种新型、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地，随着茶馆产业化的发展，进入新世纪的中国茶馆更是迎来了她的春天。

　　如今，全国5万多家大大小小的各色茶馆拥有从业人员近百万，年创造产值达300亿元，茶馆业已经成为拉动我国经济发展的新增长点。中国茶馆业已经成为一个朝气蓬勃、极具生命力的新产业。

　　近年来，茶馆业发展迅速，在北京、上海、广州、成都等地，茶馆、茶坊已成为地方文化的一种标识，各种以茶为名的饮品店更是层出不穷。据不完全统计目前全国约有5万多家茶馆，以北京、上海、成都最多，仅上海就有3000家左右。

　　品茗之风盛行的北京同时也是茶叶消费增长最快的城市之一，目前北京有6000多家茶叶店，茶馆、茶楼、茶坊也有3000余家。俗话说，?开门七件事，柴米油盐酱醋茶?，可见茶在人们日常生活中的地位。

　　中国茶馆将随着近几年的发展逐步走向标准化、产业化。随着《茶馆经营服务规范》(SB/T10654-2012)行业标准于2012年6月1日正式实施。

　　此项标准是由商业饮食服务业发展中心负责起草，从制度规范、从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要求等几个方面做出了详细规定，它的颁布填补了茶馆行业在标准规范上的空白，有利于对茶馆行业进行管理和指导以及茶馆企业进行标准化经营。

　　茶馆衍变

　　1、书茶馆

　　书茶馆，即设书场的茶馆。清末民初，北京出现了以短评书为主的茶馆。这种茶馆，上午卖清茶，下午和晚上请艺人临场说评书，行话为?白天?、?灯晚儿?。茶客边听书，边饮茶，倒也优哉游哉，乐乐陶陶。

　　老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。这里，重点从文化，社会功用角度介绍几种。老乡京有许多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，直接把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，老少皆宜。

　　2、音乐茶座

　　音乐茶座是既品茶又娱乐的文化场所，在唐代已有先例。不过其正式出现，却是二十世纪以来的事。特别是八十年代以来，随著改革开放，以及国内外文化交流的不断加强，在一些大中城市里，音乐茶座应运而生。

　　音乐茶座一般选择在幽雅的场所，并配以柔和多采的灯光，以饮茶品点，欣赏文艺为内容。音乐茶座的形式多样，内容丰富。人们可以品茶自娱，也可以约上几个朋友，在音乐的伴奏下，翩翩起舞;还可以在啜饮纳凉的同时，进行各种交流。

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茶楼茶馆管理规范

《茶楼茶馆管理规范》（DB51/T 2953-2022）是2022年12月1日实施的一项中华人民共和国四川省地方标准，归口于四川省商务厅。

地方标准《茶楼茶馆管理规范》（DB51/T 2953-2022）规定了茶楼茶馆管理的术语和定义、基本要求、筹备管理、人力资源管理、采购和贮存管理、服务管理、营销管理、低碳环保管理、财务和物资管理的要求。该标准适用于四川省行政区域内茶楼茶馆的管理。

《茶楼茶馆管理规范》制定背景介绍

茶，源自中国，盛行世界，全球产茶国和地区达60个，饮茶人口超过20亿，也是承载历史和文化的“中国名片”。而四川是中国茶馆的发源地，也是中国茶馆业与茶饮文化最重要的发展中心。截至2022年6月，四川省茶馆已达5万余家，是中国五星级茶馆最多的省份。

茶之道，也是人民群众的幸福之道，茶馆业已成为繁荣市场、扩大内需、拉动消费、增加就业、推动四川现代服务业发展的一支重要的、关键的力量。但四川省茶馆业的品牌化、规范化、连锁化、智能化依然比较薄弱，整个行业现状还是“多、弱、散、乱”。

面对现代服务业的发展，消费市场对服务业品质需求的提档升级，茶馆业的发展也逐渐呈现出瓶颈之状。鉴于此，制定了地方标准《茶楼茶馆管理规范》（DB51/T 2953-2022）。

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