刘秋萍：中国茶宴一人

刘秋萍：中国茶宴一人

“开创茶菜、茶宴是茶文化向深层次发展的必然，是茶道茶艺的一个新突破可使人们在饮食文化品位上有一个新的提升。”

“茶是有语言的，它会不时地告诉你它的状态，你要能读懂它、感知它，懂得善待茶才能善待人。茶菜的文化创造并不容易，既要做出莱的滋味又不能破坏茶的本韵，这种结合要达到完美需要付出极大的心血。”二十多年来，从最初的钻研茶艺，到后来把茶文化融入饮食文化中；从一般的餐饮业到经营茶餐业，到如今以茶为本专门的茶宴，刘秋萍一直在用她不懈的努力，为中国开拓一片关乎茶的饮食新天地。

刘秋萍出生于上海，她的父亲是位老茶人。也许自幼受父亲影响，刘秋萍从小就酷爱饮茶，后来插队云南的十年知青生活，使她进一步感受到了中国茶文化的魅力。长大成人后，对于茶的热爱促使刘秋萍从事了与茶紧密相关的事业，她在1990年创办了上海第一家茶宴馆--秋萍茶宴馆。此后的二十余年里，她走遍祖国各地茶乡，交流切磋指导茶艺。在茶文化方面的提升，带动她对茶宴的探索，她渐渐找到了独特的配制茶菜的规律：在吸收沪菜、粤菜、川帮菜、潮州菜特色的前提下，创新烹制出各式茶莱。目前秋萍茶宴馆茶菜系列已逐步完善，已有乌龙茶菜系、绿茶菜系、红茶菜系共一百多个品种，成为上海餐饮业公认的独树一帜的茶菜馆。

当下，刘秋萍和秋萍茶宴馆已经驰誉中外，众多的着名茶人和茶爱好者纷纷从各地赶来感受刘秋萍设计的、带有传统茶文化气息的茶宴，秋萍茶宴馆已俨然成为一处茶文化传播阵地。刘秋萍的茶宴让许多人看到茶和饮食文化结合的魅力，台湾中华茶文化学会理事长范增平在提到刘秋萍的茶宴时说道： “她所设计的茶宴，从实质上来说，每道菜的色香味和茶的特质搭配都很讲究，吃一顿茶宴，不仅能享受到它的色香味，还能享受到中国优美的茶文化的精华。”

刘秋萍对茶文化的推广不仅体现在她对茶宴的设计上，作为中国茶道的传播者，刘秋萍依然坚持常到各大茶乡进行实地考察交流，促进中国茶文化的发展。为了进一步弘扬中国茶文化，她多次走上电视荧屏、大学讲堂品茶论道，用朴实的语言诠释茶道精髓与做人做事的道理。刘秋萍对茶文化的阐述往往内容丰富全面，语言深入浅出，既能学到茶文化知识，又能启发思想，因此深受观众和茶友们喜爱。

拿得起放得下，茶道就是为人之道

俗话说，中国人开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。在“中国茶宴第一人”刘秋萍看来，柴是火焰拥抱热情；米，人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌，米是碳水化合物入胃经；油，调和万物滋润肠道；盐入味入肾经；酱入肺经；醋让食物有滋有味，入肝经；茶，由物质向文化，由文化向精神，由精神穿透灵魂，茶入心经开心窍，让我们情绪轻盈浪漫。

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TASTE

茶 是可以吃的

刘秋萍的茶宴是中国一绝，也因为秋萍只要一讲茶，底下懂茶不懂茶的人都会听得津津有味。

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TASTE

茶 是有情怀的

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TASTE

茶 是有灵魂的

作为全国最重要的茶叶消费市场之一，上海市场一直是全国各大茶叶品牌的必争之地。此前，浙江的安吉白茶、大佛龙井、开化龙顶等知名茶叶品牌就先后登陆。去年7月，刘秋萍打开了武义茶通往上海市场的一扇窗。

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美味

乌龙虾仁

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虾仁是上海人比较喜欢的一道菜，但是很多人制作的虾仁有腥味所以常常蘸醋而食，而且很多虾仁由于前期经过膨胀发大肉质疏松，弹牙的感觉就没有了。

由于怕腥蘸醋，虾仁的甜味也荡然无存。秋萍茶宴的乌龙虾仁严格按照用草虾自己剥。然后抽去泥经，开片均厚薄。再用面粉蛋清揉去杂物，用清水漂洗干净，用生粉蛋清少许盐拌匀静放冰箱三小时醒透。

将油烧至60℃划入，当虾仁随油温上升颜色呈深粉红捞出。将备好的乌龙茶汤煮沸，把虾仁倒入过水捞出。然后放稍许的油和乌龙茶倒入虾仁翻抄，勾芡起锅。

茶去除虾的腥味，让虾肉紧致达到爽、脆、嫩、滑富有弹性。由于吃时无需蘸醋，虾仁骨子里的甜味慢慢溢出让人美不可言。

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大厨

刘秋萍

（秋萍茶宴创办人）

中国茶道专业委员会常务理事、上海茶业行业协会副会长、上海茶叶学会副理事长、上海茶馆专业委员会主任。在1993年创办了中国第一家茶宴馆，1994年创建了第一套经典茶宴“西湖十景”，深受国内外各界人士的赞赏。

在1995年中央电视台的《话说中国茶文化》栏目中，被列为“中国一绝”，继而多家媒体高度评价了极具中华饮食文化特色的中国茶宴，赋予“可以吃的文化”“中国第九大菜系”等美誉，2012年被评为“全国十大特色茶馆”。

2000年与上海教育电视台合作拍摄《中国茶道》，担任总策划。带着摄制组走遍全国17个省。日本NHK、朝日电视台、香港亚洲电视台和中央电视台等都有专访报道。为推动中国的茶文化事业作出了应有贡献。

秋萍茶社

夜上海工作室

作者 | 方翔

编辑 | 文佳

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